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淺談糧食倉儲企業(yè)糧食質(zhì)量監(jiān)測工作中的問題及建議

2024-01-29 05:46:11范志程沈露露楊乾奎
現(xiàn)代食品 2023年21期
關(guān)鍵詞:糧食產(chǎn)后檢驗

◎ 范志程,沈露露,楊乾奎

(廣州市番禺糧食儲備有限公司,廣東 廣州 511400)

1 糧食質(zhì)量監(jiān)測工作概述

糧食質(zhì)量監(jiān)測工作主要是對糧食各項指標進行檢驗,并對糧食品質(zhì)加以判定,從而為糧食質(zhì)量安全監(jiān)測提供理論支持[1]?;鶎蛹Z食質(zhì)量監(jiān)測工作可以通過對糧食食品安全指標、質(zhì)量指標和儲存品質(zhì)指標的檢測,鑒定糧食質(zhì)量并判定貯藏期限,指導(dǎo)糧食的倉儲與流通。

2 做好糧食質(zhì)量監(jiān)測工作的重要性

我國人口眾多,糧食安全問題歷來是人們生活和國家經(jīng)濟民生工作的頭等大事,是黨和政府的工作重點。2022 年我國糧食生產(chǎn)總量超過6.86 億t,較2021 年增加368 萬t,糧食產(chǎn)量連續(xù)8 年穩(wěn)定超過6.5 億t,23 個省份實現(xiàn)糧食增產(chǎn),播種面積增長0.6%[2]。盡管形勢喜人,但總體上看我國糧食質(zhì)量安全監(jiān)測仍處于起步階段。隨著我國城鎮(zhèn)化、工業(yè)化步伐的加快和人口剛性增長,保障糧食質(zhì)量安全將面臨更加嚴峻的挑戰(zhàn),同時是社會大眾的迫切需求,故加強糧食質(zhì)量監(jiān)測工作具有重要的現(xiàn)實意義和長遠的歷史意義。

糧食質(zhì)量監(jiān)測作為保障糧食安全最有效、最直接的手段,不僅是貫徹落實《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023 年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》文件精神,還有助于及時發(fā)現(xiàn)問題并加以整改,促進銷售企業(yè)、倉儲單位優(yōu)化糧食生產(chǎn)工藝,完善產(chǎn)后服務(wù)體系,提高糧食倉儲技術(shù),確保糧食質(zhì)量安全。做好基層糧食質(zhì)量監(jiān)測,能有效維護民生福祉,防止劣質(zhì)糧食破壞市場秩序,促進市場公平競爭。

3 企業(yè)在糧食質(zhì)量監(jiān)測工作中所面臨的問題

3.1 檢化驗實驗室建設(shè)水平落后

近年來,我國政府逐步加大了對糧食質(zhì)量監(jiān)測的資金投入。資料顯示,2017—2020 年,中央財政累計安排資金近215 億元,帶動投資600 多億元,陸續(xù)建成糧食產(chǎn)后服務(wù)中心,實現(xiàn)產(chǎn)糧大縣全覆蓋;全面提升1 500 多個糧食質(zhì)檢機構(gòu)功能,5 萬t 以上產(chǎn)糧縣監(jiān)測覆蓋面提高到60%;直接帶動優(yōu)質(zhì)糧食增加5 000 多萬t[3]。但與縱向醫(yī)療、環(huán)境勘察等其他專業(yè)領(lǐng)域中的檢測化驗技術(shù)和橫向發(fā)達國家的食品質(zhì)量監(jiān)測技術(shù)的先進化程度相比,我國糧食質(zhì)量監(jiān)測實驗室建設(shè)水平仍存在差距,特別是在國標法檢測、快速檢測等方面都存在技術(shù)或設(shè)備上的落后,不利于保障糧食質(zhì)量安全和質(zhì)量提升。汪玉添[4]認為,糧食倉儲企業(yè)普遍缺少更新檢驗檢測儀器設(shè)備的資金支持,基層糧食質(zhì)量監(jiān)測人員仍停留在簡單的物理感官檢驗。同時,我國中小型糧庫實驗室普遍面臨場地面積小、功能區(qū)劃分不合理等問題,檢驗條件較為艱苦;資金投入有限,阻礙了檢驗技術(shù)設(shè)備的更新,導(dǎo)致糧食倉儲企業(yè)標準化實驗室檢驗?zāi)芰λ胶驮O(shè)備條件較為落后,實驗室擴項工作推進難度較大,直接影響質(zhì)量監(jiān)管水平,不利于糧食質(zhì)量監(jiān)測技術(shù)發(fā)展。

3.2 質(zhì)量監(jiān)測人員專業(yè)素質(zhì)較低

目前,部分質(zhì)量監(jiān)測人員專業(yè)學(xué)科與質(zhì)量檢驗和食品安全不完全對應(yīng),更傾向于農(nóng)學(xué)、基礎(chǔ)化學(xué)等專業(yè),導(dǎo)致在質(zhì)量監(jiān)測理論和實操方面存在一定差距。還有一些監(jiān)測人員原先從事的工作與現(xiàn)在的質(zhì)量監(jiān)測不太相符,導(dǎo)致專業(yè)化程度較低。劉文妮等[5]通過統(tǒng)計分析報告發(fā)現(xiàn),部分城市糧食行業(yè)從業(yè)人員文化素質(zhì)普遍偏低、年齡結(jié)構(gòu)老化等問題比較突出,基層質(zhì)監(jiān)人員中碩士以上學(xué)歷及專業(yè)職稱人員占比不高。

同時,一部分對口專業(yè)出身的質(zhì)監(jiān)人員往往比較依賴快檢儀器完成常規(guī)指標檢測,而對新技術(shù)新方法的應(yīng)用存在畏難心理,在使用高端儀器設(shè)備上過于被動,這也制約了監(jiān)管手段和水平的提高?;鶎淤|(zhì)監(jiān)站人員對高新技術(shù)的應(yīng)用能力不足,如高效液相色譜儀、氣相色譜儀、質(zhì)譜聯(lián)用儀等的使用不太熟練,出現(xiàn)問題時難以自行判斷和處理,影響檢驗精度。需特別指出的是,部分質(zhì)監(jiān)人員雖數(shù)據(jù)產(chǎn)出量多,但缺乏數(shù)據(jù)挖掘與分析能力,對于結(jié)果的分析、預(yù)警、規(guī)律及指導(dǎo)建議等沒有進行更深一步研究,導(dǎo)致質(zhì)量報告較為表面化。這種情況不利于監(jiān)管水平與預(yù)警機制的建立和提高。

3.3 糧食質(zhì)量監(jiān)管體系頂層設(shè)計相對滯后

目前,我國糧食倉儲企業(yè)糧食質(zhì)量監(jiān)管體系頂層設(shè)計相對滯后,法規(guī)標準、責(zé)任清晰等方面還需加強,相關(guān)法規(guī)標準難以適應(yīng)新技術(shù)與形勢,整體監(jiān)管機制有待提高與優(yōu)化,避免監(jiān)管效能的發(fā)揮被制約。劉殿來等[6]認為,隨著我國居民生活水平的提高和食品安全意識的增強,人們對食品質(zhì)量安全的要求也日益提高。與此同時,糧食流通體制改革不斷深化,導(dǎo)致糧食從生產(chǎn)到餐桌的供應(yīng)鏈日益復(fù)雜。在這種背景下,現(xiàn)行的糧食質(zhì)量和安全標準已經(jīng)難以適應(yīng)形勢發(fā)展和滿足消費者需求。為保障國民食品安全和健康,有必要對現(xiàn)行糧食質(zhì)量標準進行系統(tǒng)梳理和優(yōu)化升級,使之能夠順應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展的客觀需要,科學(xué)規(guī)范糧食生產(chǎn)經(jīng)營的全過程,為消費者提供更高標準的糧食產(chǎn)品。這也是新形勢下確保糧食安全和質(zhì)量的重要方向。

同時,部分地方糧食倉儲企業(yè)因歷史原因,未做好規(guī)章制度的編制工作或未進行定期修訂,已印發(fā)的制度并未做好上墻,管理要求較分散,導(dǎo)致管理難度加大且難以落實。馬心宇[7]指出,糧食購銷市場放開后,糧食流通市場呈現(xiàn)出多種經(jīng)營主體并存、經(jīng)濟形式多元化的新特征,國有糧食企業(yè)與民營企業(yè)共同構(gòu)成市場主體。其中一些糧食倉儲企業(yè)質(zhì)量安全管理制度不完善,質(zhì)量安全管理體系與相關(guān)規(guī)章制度編制滯后,操作規(guī)程簡單化,無法適應(yīng)當前要求,管理手段較難有效發(fā)揮作用,建議增強制度建設(shè)與管理水平。

3.4 糧食產(chǎn)后服務(wù)和企業(yè)質(zhì)量管理工作在新形勢下面臨的問題

據(jù)國家糧食和物資儲備局介紹,截至2020 年8 月底,我國已建成4 000 多個糧食產(chǎn)后服務(wù)中心,為種糧農(nóng)戶提供清理、烘干、收儲、加工以及銷售等服務(wù),促進糧食提質(zhì)增效、推動節(jié)糧減損、提高議價能力[3]。然而,在實際運作過程中,糧食產(chǎn)后服務(wù)在新形勢下仍需面臨不少問題。宋鋒等[8]認為,我國糧食產(chǎn)后服務(wù)體系建設(shè)中仍存在糧食產(chǎn)后服務(wù)體系建設(shè)認識不足、建設(shè)回報時間較長、建設(shè)整體布局還需完善等問題。我國糧食產(chǎn)后服務(wù)中心在區(qū)域布局上分布不均,部分主產(chǎn)區(qū)在糧食收購?fù)净蛱鞖鈵毫訒r段常出現(xiàn)種糧農(nóng)戶和收購經(jīng)紀人排隊等待清理烘干設(shè)施的情況,這與糧食產(chǎn)后服務(wù)中心建設(shè)尚未完全覆蓋主產(chǎn)區(qū),以及收購站點布局不合理、處理能力有限等因素相關(guān)。這種情況一定程度上影響了糧食收購效率。同時,收獲后的糧食在運輸、儲存、加工等環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)損耗,產(chǎn)后損失率仍較高,直接影響糧食的供給;在糧食產(chǎn)業(yè)鏈中,產(chǎn)后加工和深加工環(huán)節(jié)相對薄弱,高附加值產(chǎn)品開發(fā)能力較弱,效率和收益均有提升空間。

此外,筆者所處的華南地區(qū)具有高溫高濕的氣候特征,對于品質(zhì)逐年下降的稻谷等原糧來說,需要投入更多的企業(yè)成本來達到科學(xué)儲糧目的。此外,現(xiàn)行的儲備糧相關(guān)規(guī)定中,未對儲備糧儲存期間到出庫時應(yīng)滿足的質(zhì)量指標限值做出進一步明確規(guī)定,即默認整個儲存期間直到出庫時與入庫時的質(zhì)量指標限值一致。但糧食籽粒是活的有機體,儲存期間仍會發(fā)生各類生化轉(zhuǎn)變,這對于儲存期間品質(zhì)逐漸陳化的糧食來說,制度上仍有優(yōu)化的空間。

4 新時代下倉儲企業(yè)提升糧食質(zhì)量監(jiān)測效果的建議

4.1 提升糧食質(zhì)量監(jiān)測工作地位,提高實驗室建設(shè)水平

為進一步完善糧食監(jiān)測能力,充分體現(xiàn)其工作職能,有必要加大檢驗室技術(shù)設(shè)備資金投入力度。實驗室建設(shè)水平是否先進并不僅僅取決于資金投入的多少,更重要的是糧食倉儲企業(yè)單位是否認識到質(zhì)量監(jiān)測工作在整個糧食倉儲產(chǎn)業(yè)鏈中的重要作用和地位。提高實驗室的建設(shè)水平,關(guān)鍵是管理層有足夠的認識和決心,將其真正視為企業(yè)重要的戰(zhàn)略資源進行管理和投入。資金固然重要,但更重要的是要用對地方、用得靠譜,這需要管理者具有前瞻的眼光和正確的理念。在儀器設(shè)備投入方面,應(yīng)從以下兩個方面完善檢測指標。①加大對快速檢測類儀器的投入。為滿足生產(chǎn)現(xiàn)場的快速質(zhì)量控制需求,需要提高常規(guī)檢測項目的效率和測試速度,如增加實驗室真菌毒素快速檢測儀、重金屬快速檢測儀等高效儀器設(shè)備。②配齊各項主要檢測指標所需的大型精密儀器,尤其是氣相色譜儀、液相色譜儀、原子吸收光譜儀以及熒光光譜儀等。這些大型儀器是開展定性定量分析的基礎(chǔ),應(yīng)加大投入力度,完善設(shè)備配置。只有擁有完備的儀器設(shè)備,才能滿足企業(yè)在糧食質(zhì)量方面的各類檢測需求,保證檢測數(shù)據(jù)的準確可靠。此外,還需加大對檢驗人員定向培訓(xùn)和專業(yè)技能提高的投入。精密儀器設(shè)備需更嫻熟的操作技能和數(shù)據(jù)分析能力作為支持,只有檢驗人員能夠熟練掌握各類儀器的運行原理和應(yīng)用方法,相關(guān)儀器設(shè)備價值才能得以發(fā)揮,檢測指標的完善性才能真正實現(xiàn)。

4.2 全面提升從業(yè)人員專業(yè)素質(zhì),改善糧食質(zhì)量監(jiān)測工作

行業(yè)協(xié)會和糧食倉儲企業(yè)應(yīng)定期組織和鼓勵檢驗人員積極參加專業(yè)知識和技能培訓(xùn),提高檢驗人員對先進檢測儀器和新方法的熟悉度及應(yīng)用能力,特別是高端儀器的操作技能,同時要加強數(shù)據(jù)分析和報告編寫方面的培訓(xùn),提高結(jié)果分析和問題診斷能力。企業(yè)要改變?nèi)藛T配置,完善專業(yè)架構(gòu),應(yīng)做到以下兩點。①新招人員首選專業(yè)性技術(shù)人才。②對現(xiàn)有人員通過繼續(xù)教育和在職培訓(xùn)等方式,使其取得相關(guān)專業(yè)資格證書。

從長遠看,形成合理的專業(yè)人才架構(gòu)對于質(zhì)量監(jiān)測行業(yè)糧食良性發(fā)展的作用十分顯著,因此要建立從基層到糧食檢驗工程師的職業(yè)職稱發(fā)展階梯,改善薪酬福利,為檢驗人員提供清晰的發(fā)展方向、空間,以及穩(wěn)定的職業(yè)保障,減少人才流失。

4.3 廣泛開展技術(shù)交流和專題研究工作

目前,糧食檢驗行業(yè)內(nèi)部較為封閉,與其他專業(yè)檢驗領(lǐng)域存在脫節(jié)。從大眾、企業(yè)等需求方的角度來看,糧食類問題本身就具有較高的公益性和實用性價值,除科學(xué)界和工程界外,政府、企業(yè)和廣大民眾都在等待著這種科技下沉的成果,實現(xiàn)糧食提質(zhì)增效。因此,要引入科研機制,鼓勵檢驗人員開展與工作領(lǐng)域相關(guān)的技術(shù)研究和攻關(guān),通過研發(fā)新方法、優(yōu)化工藝、改進判定標準等方式不斷提高技術(shù)水平,改進監(jiān)測手段。同時,要通過行業(yè)技術(shù)交流會、檢驗機構(gòu)檢驗?zāi)芰Ρ葘Φ刃问?,促進檢驗人員之間的交流互動,達到行業(yè)技術(shù)水平的對標提高。

4.4 完善糧食產(chǎn)后服務(wù)體系,優(yōu)化質(zhì)量監(jiān)管體系

成熟的糧食產(chǎn)后服務(wù)體系可以為耕者謀利、為食者造福、為業(yè)者護航,完善糧食產(chǎn)后服務(wù)體系需要建立科學(xué)的產(chǎn)后質(zhì)量評價體系和標準。相關(guān)部門要通過研究不同糧食在產(chǎn)后物理、化學(xué)性質(zhì)和營養(yǎng)成分等變化規(guī)律,建立合理的評價指標和標準,引入先進的檢測手段,實施嚴密的產(chǎn)后質(zhì)量監(jiān)測,確保產(chǎn)后糧食質(zhì)量。另外,要完善糧食產(chǎn)后服務(wù)中心建設(shè)布局,加大糧食產(chǎn)后社會化服務(wù)設(shè)施建設(shè);糧食物流運輸過程中也要選好運輸工具,優(yōu)化運輸路線,加快運輸速度,減少運輸環(huán)節(jié)損失。

糧食倉儲企業(yè)要積極探索綠色儲糧技術(shù)應(yīng)用,改善儲糧條件,加強儲糧害蟲防治,提高倉儲保管人員技術(shù)水平與預(yù)警能力,減緩糧食在儲存過程中的品質(zhì)陳化速度,減少儲存損失,延長儲存周期。此外,還應(yīng)不斷完善糧食質(zhì)量監(jiān)管體系,細化儲備糧質(zhì)量監(jiān)管相關(guān)制度,不斷推動糧食體系的高質(zhì)量發(fā)展。

5 結(jié)語

提高糧食倉儲企業(yè)糧食質(zhì)量監(jiān)測工作的水平,保證糧食質(zhì)量安全,實現(xiàn)糧食高質(zhì)量發(fā)展,是當前我國糧食行業(yè)的重要任務(wù)。我國糧食行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展需要相關(guān)各方共同努力,通過科技創(chuàng)新提高生產(chǎn)力、優(yōu)化管理水平,才能實現(xiàn)“質(zhì)”的飛躍。要加強對糧食質(zhì)量監(jiān)測工作的重視,提高其在糧食安全保障體系中的地位,并鼓勵開展技術(shù)創(chuàng)新與研發(fā),構(gòu)建完善的糧食產(chǎn)后服務(wù)體系,從產(chǎn)后物流、儲存到深加工各個環(huán)節(jié)全面實施質(zhì)量監(jiān)管,確保產(chǎn)后糧食質(zhì)量,提高附加值。只有不斷加強理念引領(lǐng),加大資金投入力度,研學(xué)現(xiàn)代化技術(shù)手段,提高專業(yè)人才素質(zhì),構(gòu)建完善的產(chǎn)后服務(wù)體系,我國糧食質(zhì)量監(jiān)測工作的水平才能持續(xù)提高。

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