劉青

提起氛圍感美食，那就不得不提去年爆火的圍爐煮茶了，三五好友圍坐在爐火邊，上面咕嘟咕嘟冒著熱氣的奶茶在冷風(fēng)中散發(fā)著誘人的味道，不得不承認(rèn)這圍爐煮茶把氛圍感這個(gè)詞拿捏得很好，瞬間就成了去年的氛圍感美食頂流。

而今年冬天，火鍋界也出了個(gè)圍爐煮茶的升級(jí)版，那就是吊爐火鍋！除了同圍爐煮茶相似的精致格調(diào)外，吊爐火鍋還滿足了圍爐煮茶不能吃飽的遺憾，因此成功成為了不少年輕人在今冬的美食首選。

只是這主打一個(gè)“氛圍感”的吊爐火鍋，能否打破火不過一年的網(wǎng)紅魔咒呢？而年輕人又能為這份氛圍感買單多久呢？

吊爐火鍋，新晉網(wǎng)紅美食

在社交平臺(tái)上搜索吊爐火鍋，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這吊爐火鍋有多火熱，比如在抖音上，吊爐火鍋相關(guān)話題的播放量已經(jīng)破千萬，而在小紅書上同樣也有不少熱度很高的帖子來分享吊爐火鍋。

通過這些網(wǎng)友的分享，消費(fèi)者不難看出吊爐火鍋主打的就是氛圍感，很多吊爐火鍋會(huì)還原出火塘，火塘周圍搭配上細(xì)白的鵝卵石，而鵝卵石上擺著各式各樣的配菜，至于那主角鍋也是被粗麻繩吊在半空中，一眼看上去就是滿滿的閑適、野性感，搭配上暖黃的氛圍燈，看著就讓人心向往之。

同時(shí)不少吊爐火鍋除了在火鍋本體上進(jìn)行一番布置，大多還會(huì)搭配上露營(yíng)的椅子、桌子等，露營(yíng)風(fēng)格的裝飾更讓人有沉浸感，因此吊爐火鍋成為了不少年輕人打卡拍照的首選。城市中的野趣，平凡生活中的新奇，吊爐火鍋憑借著與眾不同的氛圍感贏得了許多消費(fèi)者的芳心，這也出現(xiàn)了現(xiàn)下許多有吊爐火鍋的店排隊(duì)都吃不上的現(xiàn)象。

氛圍感出圈，口味并無差別

其實(shí)多看看網(wǎng)友關(guān)于吊爐火鍋的分享就不難看出，很多消費(fèi)者消費(fèi)后的共同反饋都是氛圍感出圈，但別對(duì)口味有太大期待。在口味方面，吊爐火鍋的味道只能說是保持在及格線附近，不管是菜品還是調(diào)味都只能說是一般，這也就涉及到了吊爐火鍋爆火的核心，其實(shí)口味到底如何并不重要，重要的其實(shí)就是布置造景。

很多吊爐火鍋布置的有露營(yíng)風(fēng)、新中式小院風(fēng)、叢林風(fēng)等，好看不好吃已經(jīng)是很多消費(fèi)者的共識(shí)了。目前已經(jīng)有消費(fèi)者吐槽：“這里只適合晚上來，中午吃缺少氛圍感就很糟糕。用碳火煮半個(gè)小時(shí)煮不開，只想拍照的可以來，指望吃得好就算了，太不劃算?！?/p>

做的是情緒生意

像吊爐火鍋、圍爐煮茶這樣的網(wǎng)紅產(chǎn)品，其實(shí)與其說它們是餐飲餐品，不如說它們更像是情緒產(chǎn)品。消費(fèi)者追求的并不是產(chǎn)品本身的食用屬性，而是其帶來的情緒價(jià)值，會(huì)追捧吊爐火鍋的消費(fèi)者心中一定是拍照分享大于口味的，因此吊爐火鍋、圍爐煮茶的商家做的更像是情緒生意。

而這也就帶來一些問題，不錯(cuò)的口味能夠保證有回頭客，而做情緒生意就要面臨消費(fèi)者消費(fèi)過一次新鮮感過去后不會(huì)在回購的局面。

那么對(duì)于這些做吊爐火鍋生意的店家來說，如何把握住現(xiàn)下的風(fēng)口的同時(shí)把吊爐火鍋打造成長(zhǎng)久可經(jīng)營(yíng)的生意是需要認(rèn)真考慮的。不然這波流量過后，吊爐火鍋的生命力還能有幾何就要打上個(gè)問號(hào)了。