成都幫，舊時(shí)首推榮樂園

成都是四川的省會(huì)，城內(nèi)餐館星羅棋布，除了最具特色的姑姑筵，小雅餐、努力餐那幾個(gè)文化人開設(shè)的餐廳之外，名揚(yáng)天下的則是麻婆豆腐，夫妻肺片、帶江草堂魚等。帶江草堂的老板名叫鄒瑞麟，人稱鄒鰱魚，他制作的大蒜鰱魚、浣花鰱魚、奶油鰱魚、鳳尾鰱魚極為鮮美可口，郭沫若有詩(shī)贊道：“三洞橋邊春水生，帶江草堂萬花明，烹魚斟滿延齡酒，共祝東風(fēng)萬里程?！?/p>

舊時(shí)成都的餐廳飯館，首推榮樂園，它講究美食美器，精于推陳出新，其傳統(tǒng)名菜是金錢雞塔、壇子肉、紅燒雪豬，清蒸鹿沖……它的“開水白菜”還沖出國(guó)門，于1981年在美國(guó)紐約聯(lián)合國(guó)大廈側(cè)邊開了家榮樂園分店，博得中外賓客的交口贊譽(yù)。現(xiàn)今四川的很多名廚都是榮樂園門下出來的。 此外，正興園的玻璃魷魚，翡翠蝦仁，龍鳳火腿，怡新餐館的蟲草鴨子，雞蒙葵菜，鍋巴肉片等也很有名氣。

重慶幫與“九門十三幫”

重慶是西南地區(qū)最大的商埠，市場(chǎng)繁榮，餐館林立，幫派也多，素有“九門十三幫”的說法。重慶菜能與成都麻婆豆腐叫板的大眾食品首推火鍋，在重慶城，幾乎到處都是火鍋店，郭沫若是個(gè)美食家，每當(dāng)吃到美食就要搖頭晃腦地題詩(shī)贊詠，抗戰(zhàn)時(shí)他就在重慶繪聲繪色地寫過一首《火鍋號(hào)子》：街頭小巷子，開個(gè)幺店子。一張方桌子，中間挖洞子。洞里生爐子，爐上放鍋?zhàn)?。鍋里熬湯子，食客?dòng)筷子。或燙肉片子，或燙菜葉子。吃上一肚子，香你一輩子！ 重慶的大餐廳有陶樂春，特色菜是一品海參、干燒雜燴；還有桃園餐廳的金魚鬧蓮、適中樓的鴛鴦鍋貼、金銀腦花，小洞天的雞蛋豆花，久華源的米熏雞、釀冬菇，醉東風(fēng)的酥扁豆泥，玻璃肚頭湯，白玫瑰的油淋仔雞，豆渣鴨子，暇娛樓的鳳眼鴿蛋，烤酥方、八炸雞，新味腴的肝羔湯、瓊珠葵菜等，林林總總共有一百多個(gè)品味。

大河幫，東坡肘子名氣大

所謂大河幫，是指長(zhǎng)江上游樂山、宜賓、南溪、江安、瀘州這一帶川南片區(qū)，最著名的名菜是蘇東坡家鄉(xiāng)眉山的東坡肘子，好些外地人都慕名而去，品嘗那原汁原味的大宋朝流傳下來的美味珍饈。另一處是樂山的周雞肉，郭沫若在其《少年時(shí)代》一書中寫道：“嘉定城（樂山古稱嘉定）白宰雞是有名的……是最可口的佳肴?！敝茈u肉的老板叫周桂明，他制作的白宰雞、椒麻雞、紅油雞、姜醋雞、燙油雞、棒棒雞久負(fù)盛名，除郭沫若外，朱德、陳毅等名人也去品嘗過。名人吃名菜，美名益彰。 此外，還有宜賓的冬瓜盅，西瓜湯、清蒸火腿、籠籠火查、醪糟蛋、櫻桃肉，瀘州的玉牌脆肚，罐罐雞、糖醋脆皮魚、清蒸雜燴等，都是大河幫的傳統(tǒng)名菜。

小河幫，川北涼粉是一絕

所謂“小河”，是指嘉陵江上游和川北一帶，以民間菜“九大碗”中的芙蓉蛋、豆皮蒸肉、坨子肉、扣肉、炒雜辦、原湯酥肉而見長(zhǎng)于世。南充的“順慶羊肉”（南充古為順慶府）也很有名，特點(diǎn)是清如雞湯，毫無膻味。南充的川北涼粉雖是民間小吃，但它用料考究，上得席，食之解膩去油。三臺(tái)的豆豉鹽煎肉，遂寧的紅苕泥，都是小河幫別具一格的風(fēng)味名吃。

資川幫，駱成驤是個(gè)烹調(diào)迷

是指以資中為中心的簡(jiǎn)陽(yáng)、資陽(yáng)、內(nèi)江、富順、自流井等沱江流域的川中南地區(qū)。資中是成都與重慶之間惟一的一個(gè)直隸州，位處成、渝中心，交通方便，有巴蜀孔道之稱。這兒歷史上出過兩名狀元，一個(gè)宰相，都對(duì)川菜文化多有貢獻(xiàn)，尤其是清末狀元駱成驤，是個(gè)烹調(diào)迷，他根據(jù)家鄉(xiāng)盛產(chǎn)蔗糖的特點(diǎn)，指導(dǎo)廚師制作出了夾沙肉，冰糖銀耳、糯米甜燒白，糯米櫻桃肉等一系列甜味菜，又將資中的特產(chǎn)冬尖作出了冬尖咸燒白，冬尖干餡子，冬尖肉餅、冬尖粉絲湯…… 來源：（據(jù)成都方志）