黃燕燕，葉婷婷，常懷恩，賴淑琴，吳葦桐，林嘉偉，汪浪紅

（1.佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院，廣東佛山 528225；2.廣東省食品智能制造重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東佛山 528225）

0 引言

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，人們對(duì)食品的需求不僅滿足于生存。關(guān)于食品，人們對(duì)其色香味有一定的要求與標(biāo)準(zhǔn)。不只滿足于溫飽，更要求健康、風(fēng)味佳、外表美觀。食品加工產(chǎn)業(yè)在滿足人們這方面需求起到重要作用。滿足飲食健康，需要了解食物資源與人體之間對(duì)應(yīng)的需求關(guān)系，充分理解食品原料的基礎(chǔ)知識(shí)，合理進(jìn)行膳食搭配。創(chuàng)造風(fēng)味佳的食品，需要熟練掌握對(duì)食品保存、流通、烹調(diào)和加工科學(xué)方法和手段。通過對(duì)上述技術(shù)的學(xué)習(xí)，可以最大程度在食品運(yùn)輸保存過程中保持原料的新鮮度，在烹調(diào)過程中通過科學(xué)配比創(chuàng)造風(fēng)味佳的食品。學(xué)習(xí)食品原材料品質(zhì)結(jié)構(gòu)、生物學(xué)特性、加工特性和貯藏特性等方面的知識(shí)，可以充分利用食物資源，若將米糠加工成米胚油，應(yīng)對(duì)稻米的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了解；把果汁加工成飲料、果皮提取香精、果渣提取膳食纖維和果膠物質(zhì)等，要充分了解水果的生物學(xué)特性和加工、貯藏特性等。因此，學(xué)習(xí)食品原料知識(shí)，是滿足人民日益增長(zhǎng)的食品加工需求的重要保障[1]。

新時(shí)代的“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)推動(dòng)了線上教學(xué)的蓬勃發(fā)展，線上教學(xué)正逐漸成為一種占主導(dǎo)地位的新型教育方式。線上教學(xué)不斷掀起新型教育的熱潮，越來越多可以為線上學(xué)習(xí)提供平臺(tái)與資源的教育APP 應(yīng)時(shí)而出。僅靠單一的線上教學(xué)無法對(duì)教育行業(yè)及學(xué)生的發(fā)展產(chǎn)生良好的效果，因無法做到根據(jù)各個(gè)學(xué)生自身學(xué)習(xí)能力的不同實(shí)現(xiàn)差異化教學(xué)，同時(shí)線上課程缺乏互動(dòng)性、缺乏監(jiān)管，需要學(xué)生具備較高的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，教學(xué)質(zhì)量難以保障。因此，一種通過線上、線下相結(jié)合開展混合教學(xué)在國內(nèi)各大高校掀起了一陣改革傳統(tǒng)教學(xué)模式的熱潮。根據(jù)“線上+線下”混合教學(xué)模式在食品專業(yè)教學(xué)中的實(shí)踐，以“食品原料學(xué)”課程為例，包括課程內(nèi)容調(diào)整、課程設(shè)計(jì)和課程考核提出一種線上線下混合課堂教學(xué)模式。

1 “線上+線下”混合教學(xué)在“食品原料學(xué)”學(xué)科中的教學(xué)意義

線上線下混合教學(xué)模式是近些年為滿足新型人才培養(yǎng)的需求，基于“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)的飛速發(fā)展而出現(xiàn)的一種新型教學(xué)模式。該教學(xué)模式將原有單一憑借課堂面對(duì)面講授的傳統(tǒng)教學(xué)模式，調(diào)整為“線下”面對(duì)面教師為主的教學(xué)和“線上”學(xué)生為主的教學(xué)相互協(xié)調(diào)、相互促進(jìn)的混合型教學(xué)模式。這種新的教學(xué)模式更加符合教學(xué)規(guī)律和知識(shí)獲取規(guī)律，經(jīng)過近幾年的實(shí)踐與探索，在不同專業(yè)的課程教學(xué)過程中得到了很好地實(shí)施，而且取得了不錯(cuò)的成效[2]。就“食品原料學(xué)”課程來說，以蔣愛民、趙麗芹主編的教材為例，分6 個(gè)章節(jié)，每個(gè)章節(jié)中包含許多小節(jié)。每一個(gè)小節(jié)的知識(shí)點(diǎn)繁雜且零散。該課程知識(shí)點(diǎn)較多，但知識(shí)的難度相對(duì)偏低。以知識(shí)輸入為傳統(tǒng)的授課方式，一般是指教師一味的講授，學(xué)生很容易失去興趣，知識(shí)點(diǎn)掌握度不高。因此，對(duì)“食品原料學(xué)”教學(xué)模式進(jìn)行改革是新時(shí)代為促進(jìn)學(xué)生獲取知識(shí)一種勢(shì)在必行要求[3]。

2 教育APP 在“線上+線下”混合教學(xué)模式的作用

現(xiàn)如今線上線下混合模式教學(xué)已經(jīng)成了教育領(lǐng)域發(fā)展進(jìn)步的大勢(shì)所趨，越來越多的教師趨向于在課堂中引入線上教學(xué)視頻，讓學(xué)生更加清晰直觀地了解到所要學(xué)習(xí)的知識(shí)內(nèi)容，從而保證課堂教學(xué)內(nèi)容的廣度和深度[4]。在“線上+線下”的教學(xué)模式中，教育APP 起到了至關(guān)重要的作用。在信息時(shí)代，傳統(tǒng)的一味傳授知識(shí)的教學(xué)方式顯然已經(jīng)不再符合時(shí)代的特征。采用智慧化軟件教學(xué)，能改善線下教學(xué)的弊端，讓線上和線下教學(xué)有機(jī)結(jié)合，其中常見的教育APP包括優(yōu)學(xué)院、長(zhǎng)江雨課堂、U 校園、中國大學(xué)MOOC（慕課） 及超星學(xué)習(xí)通等。

各高校常用的教學(xué)APP 見表1。

教學(xué)APP 的使用主要有以下優(yōu)勢(shì)。第一，年輕人更青睞于在互聯(lián)網(wǎng)上學(xué)習(xí)，教學(xué)APP不僅可以推薦優(yōu)秀的學(xué)習(xí)內(nèi)容，還可以自主選擇喜愛的內(nèi)容進(jìn)行瀏覽觀看及學(xué)習(xí)。教學(xué)APP的教學(xué)方式不僅局限于文字教學(xué)，還提供了視頻教學(xué)，同時(shí)提供了學(xué)習(xí)成果檢測(cè)、學(xué)習(xí)社交圈交流等，還擁有搜題解答功能，學(xué)生遇到難題時(shí)可以拍照搜題，教學(xué)APP 能夠?yàn)閷W(xué)生提供詳細(xì)的文字答案及視頻講解，不再局限舊的教學(xué)模式。第二，教學(xué)APP能讓學(xué)生隨時(shí)隨地學(xué)，不受時(shí)間、地理位置的限制。學(xué)生可以充分利用碎片的時(shí)間段進(jìn)行看知識(shí)點(diǎn)、看微視頻、刷題等方式的學(xué)習(xí)。不再局限于傳統(tǒng)教學(xué)模式的課堂學(xué)習(xí)，可根據(jù)個(gè)人自身情況隨時(shí)隨地地學(xué)習(xí)。第三，傳統(tǒng)教學(xué)模式的課堂學(xué)習(xí)過程中制作課堂筆記往往是紙質(zhì)版的，且需學(xué)生手抄。紙質(zhì)版的筆記往往具有易丟失、易損壞的特點(diǎn)，且手抄筆記的過程還會(huì)一定程度地浪費(fèi)學(xué)生的時(shí)間。教學(xué)APP 則能將知識(shí)永久性保存，且無需學(xué)生手抄，只需手機(jī)上簡(jiǎn)易操作就能將知識(shí)保存，不受時(shí)空限制，隨時(shí)隨地都可以瀏覽。

3 “線上+線下”混合教學(xué)在“食品原料學(xué)”中的教學(xué)實(shí)施策略

3.1 線上線下教學(xué)內(nèi)容的安排

“食品原料學(xué)”課程具有學(xué)科交叉明顯，涉及門類較多等特點(diǎn)，因?yàn)楹芏嘟徊鎸W(xué)科的基礎(chǔ)知識(shí)需要提前鋪墊，導(dǎo)致在學(xué)習(xí)過程中會(huì)容易讓學(xué)生產(chǎn)生“專業(yè)課學(xué)得多而雜，但不是很精”的感覺。針對(duì)這樣的課程特點(diǎn)，可以將簡(jiǎn)單易學(xué)的基礎(chǔ)內(nèi)容和課后鞏固的環(huán)節(jié)放在線上學(xué)習(xí)過程中，而課堂上重點(diǎn)解決疑難問題并檢查學(xué)生線上學(xué)習(xí)情況，從課程教授和學(xué)生學(xué)習(xí)2 個(gè)角度來講都具有很好地可操作性。從表2 中的學(xué)時(shí)分布可以得知，“食品原料學(xué)”課程的重點(diǎn)內(nèi)容是：糧油食品原料、果蔬食品原料、水產(chǎn)食品原料。這幾部分的內(nèi)容，教師可以提前制作一些知識(shí)視頻，上傳到教學(xué)APP 上，作為學(xué)生的課前預(yù)習(xí)內(nèi)容。線下課堂上重點(diǎn)講解這部分內(nèi)容。其余一些較簡(jiǎn)單易懂的章節(jié)，如緒論、特制食品原料、安全食品原料生產(chǎn)與控制這三章，主要教學(xué)方式是線上觀看視頻完成，線下課堂教師主要負(fù)責(zé)解疑和講解習(xí)題。

3.2 線上教學(xué)

線上教學(xué)的開展需借助教學(xué)APP。采用優(yōu)學(xué)院2.0 為例的進(jìn)行課程教學(xué)探討，優(yōu)學(xué)院2.0 是一種智慧云平臺(tái)，該平臺(tái)全方位提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗(yàn)和教師的教學(xué)效果。平臺(tái)依托于大數(shù)據(jù)的功能，為學(xué)習(xí)者提供一條個(gè)性化的學(xué)習(xí)路徑，為教師提供了一種基于數(shù)據(jù)的學(xué)情分析方法，是實(shí)現(xiàn)教與學(xué)數(shù)字化立體化互動(dòng)化的主要途徑。優(yōu)學(xué)院2.0 可以讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)，包括觀看每個(gè)單元的教學(xué)視頻和等級(jí)考試視頻，跟讀單詞和句子并上傳對(duì)話等，極大地?cái)U(kuò)展了學(xué)生的學(xué)習(xí)時(shí)間和空間[5]。

為培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)人才，學(xué)校往往會(huì)設(shè)置較多的課程。學(xué)生的時(shí)間是有限的，課堂的學(xué)時(shí)也是有限的。因?yàn)橹R(shí)內(nèi)容非常的豐富，所以一味靠線下的傳統(tǒng)課堂，無法將知識(shí)全面地呈現(xiàn)在學(xué)生面前。教師多數(shù)只能夠淺顯地講解一些教材上的內(nèi)容，無法擴(kuò)展相關(guān)更深刻的知識(shí)。借助優(yōu)學(xué)院2.0 教育平臺(tái)開展線上教學(xué)有效地解決了因課本知識(shí)太多而學(xué)時(shí)太少而無法讓學(xué)生深刻理解和學(xué)習(xí)知識(shí)的難題，同時(shí)優(yōu)學(xué)院2.0 平臺(tái)也更利于拓展學(xué)生的知識(shí)面。教師通過教師端口上傳課程資源并共享，學(xué)生通過學(xué)生端口進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中如果出現(xiàn)問題可及時(shí)與教師互動(dòng)；課堂上使用該軟件的簽到、課堂測(cè)驗(yàn)、投票、搶答、主題討論、選人等功能，可實(shí)現(xiàn)師生之間互動(dòng)及課堂教學(xué)評(píng)價(jià)等要求[6]。

3.2.1 課前準(zhǔn)備

（1） 資料共享。教師將“食品原料學(xué)”課程所需的資料和教學(xué)資源共享到優(yōu)學(xué)院2.0 平臺(tái)上。包括課程簡(jiǎn)介、團(tuán)隊(duì)介紹、教學(xué)大綱、授課計(jì)劃和教學(xué)日歷，讓學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容從整體上進(jìn)行把握。并制作對(duì)應(yīng)章節(jié)的PPT，每一節(jié)配套測(cè)試；教師結(jié)合線上教學(xué)無嚴(yán)格時(shí)間、地點(diǎn)限制的特點(diǎn)，每個(gè)重要知識(shí)點(diǎn)錄制5～10 min 的微視頻，對(duì)視頻播放設(shè)置防拖拽，同時(shí)在看完視頻后設(shè)置與視頻相關(guān)的題目，學(xué)生將題目回答完畢并提交，且提交的成績(jī)須達(dá)到50%才能算完成任務(wù)點(diǎn)。這種任務(wù)的設(shè)置可以幫助學(xué)生檢驗(yàn)和鞏固學(xué)習(xí)效果[7]。

（2） 習(xí)題設(shè)置。習(xí)題主要包括作業(yè)、討論和考試。作業(yè)以章節(jié)為單位，每一章節(jié)的內(nèi)容應(yīng)包含選擇題、判斷題、填空題、名詞解釋和問答題等多種題型。需覆蓋到整本書的知識(shí)點(diǎn)。討論主要是章節(jié)習(xí)題與參考答案、學(xué)科相關(guān)的前沿進(jìn)展知識(shí)和背景知識(shí)等。考試是綜合性考核，模擬期末考試。

3.2.2 課堂設(shè)計(jì)

（1） 點(diǎn)名。優(yōu)學(xué)院2.0 的定位點(diǎn)名模式，能夠有效規(guī)避學(xué)生幫他人代簽或是遠(yuǎn)程簽到等逃課行為。課程設(shè)置了缺勤一次扣平時(shí)分10 分的懲罰，保證了學(xué)生的到課率和出勤率。

（2） 互動(dòng)。教師可以在教師端，通過已經(jīng)創(chuàng)建好的班級(jí)名單，一鍵選人。能夠方便有趣味地與學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)。可以防止學(xué)生上課走神、不認(rèn)真聽講，將學(xué)生的注意力拉回課堂。

（3） 分享。在課堂上需要一些額外的課外資料，教師可以在教師端將資料和視頻分享到學(xué)生的手機(jī)里，有效地解決后排學(xué)生看不到黑板的情況，或是照顧到一些視力不太好的學(xué)生。

（4） 課后反思與總結(jié)。教師要在課后反思新模式下的教學(xué)情況，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)情況進(jìn)行問卷調(diào)查，根據(jù)學(xué)習(xí)成績(jī)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析[8]。課后反思是教學(xué)過程中一種必不可少的手段，通過課后反思，教師可以正確地評(píng)判自己給學(xué)生上的課是否達(dá)到了教學(xué)目標(biāo)，反思課堂上出現(xiàn)的問題，反思該如何解決，如何改進(jìn)。這種反思有助于教師的職業(yè)成長(zhǎng)。反思不僅適用于教師，同樣適用于學(xué)生，課后的及時(shí)反思，有助于發(fā)現(xiàn)在教學(xué)過程中存在的問題，并能讓教師做出及時(shí)改正，有助于教育事業(yè)的發(fā)展[9]。

3.2.3 線上教學(xué)存在的缺點(diǎn)

視頻課件缺少實(shí)時(shí)互動(dòng)，此類視頻課件，講解形式往往比較單一，通常會(huì)出現(xiàn)一種問題：教師單方面?zhèn)魇?，學(xué)生被動(dòng)接受。而這種被動(dòng)接受效率一般很低。學(xué)生缺乏參與度，積極性同樣也很低。無論每一門學(xué)科，教師與學(xué)生都應(yīng)當(dāng)有良性積極的互動(dòng)。良性互動(dòng)有利于知識(shí)的傳授，也有利于學(xué)生的吸收。教師應(yīng)當(dāng)注意，視頻制作應(yīng)多注重意情景教學(xué)，讓學(xué)生多參與，增加設(shè)計(jì)討論環(huán)節(jié)，讓學(xué)生充分參與討論，提高教學(xué)的效率。

線上教學(xué)本應(yīng)是為減輕教師線下授課的負(fù)擔(dān)而設(shè)計(jì)的，但由于為了檢測(cè)學(xué)生線上學(xué)習(xí)的效果而設(shè)計(jì)的作業(yè)和題目，相反卻大大增加了教師的負(fù)擔(dān)。其次，教師為了熟悉系統(tǒng)的操作而不得不花大量時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)和演練，這在一定程度上影響了教師使用線上教學(xué)的積極性[10]。為提高教師開展線上教學(xué)積極性，學(xué)校方面應(yīng)該組織教師統(tǒng)一學(xué)習(xí)使用指定的教學(xué)APP，并為整個(gè)學(xué)科組的教師分配下任務(wù)，讓一部分教師制作學(xué)科需要的視頻，一部分教師完善學(xué)科的題庫，另一部分教師在設(shè)置相關(guān)的討論題，讓所有需要學(xué)習(xí)該課程的學(xué)生擁有共同的教學(xué)資源，真正做到有教無類，也可減輕教師的負(fù)擔(dān)。

3.2.4 線下教學(xué)+ 翻轉(zhuǎn)課堂

線下課堂教學(xué)是混合模式里至關(guān)重要的一環(huán)，線上教學(xué)是提前進(jìn)行課程預(yù)習(xí)，而線下才是學(xué)生汲取知識(shí)、理解知識(shí)、吸收知識(shí)的場(chǎng)所。線下教學(xué)除了課堂授課、講解重難點(diǎn)之外，還應(yīng)設(shè)置小組討論及實(shí)驗(yàn)課程[11]。教師提前將學(xué)生課程所需的前提知識(shí)，通過教師端放置到教學(xué)APP的平臺(tái)上，并發(fā)布相關(guān)的群公告，通知學(xué)生完成瀏覽及相關(guān)作業(yè)。讓學(xué)生在課前就獲取有關(guān)課程內(nèi)容的相關(guān)知識(shí)，提前預(yù)習(xí)知識(shí)重點(diǎn)、難點(diǎn)，讓學(xué)生可以更加自主地規(guī)劃學(xué)習(xí)內(nèi)容，課堂上以學(xué)生互相討論知識(shí)點(diǎn)、學(xué)生提問、教師解疑為重點(diǎn)。這是一種以學(xué)生為中心的教學(xué)模式，讓學(xué)生站在教師的角度，自己去設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，有利于讓學(xué)生掌握課堂內(nèi)容。再通過學(xué)生自己的授課方式設(shè)計(jì)，也有利于讓學(xué)生形成一種換位思考的能力，更容易明白教師的課堂設(shè)計(jì)匠心。讓學(xué)生充分參與課堂，提高積極性[12]。

線下課程教案見表2，線下實(shí)驗(yàn)課程教案見表3。

表3 線下實(shí)驗(yàn)課程教案

3.3 確定線上線下考核方式

為了解學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容掌握情況及學(xué)生綜合能力，教學(xué)注重過程考核方式，通過增加過程考核方式，建立多元考核模式。結(jié)合線上線下混合模式，通過線上測(cè)試和作業(yè)，師生間線上不受時(shí)空局限的交流，準(zhǔn)確了解學(xué)生掌握程度。建立線上線下混合式、注重過程評(píng)價(jià)的多元化考核方式[13]。教師在優(yōu)學(xué)院2.0 上，放置一套給分標(biāo)準(zhǔn)。打造了一個(gè)公平公正的評(píng)分系統(tǒng)，實(shí)行的考核方式為期末考試（50%） +平時(shí)成績(jī)（50%）。期末為線下考試，平時(shí)成績(jī)從出勤率（30%），作業(yè)（35%），討論（30%） 及課件學(xué)習(xí)（5%） 等方面進(jìn)行考核。

線上考核方式見表4。

表4 線上考核方式

4 結(jié)語

結(jié)合現(xiàn)代學(xué)生特點(diǎn)及新時(shí)代教學(xué)發(fā)展的需求，將課程內(nèi)容與當(dāng)前高速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)相結(jié)合，構(gòu)建一條線上線下協(xié)同發(fā)力的混合教學(xué)實(shí)施策略，從合理安排線上線下教學(xué)內(nèi)容，到設(shè)計(jì)線上“課前-課中- 課后”教學(xué)模式及內(nèi)容，再結(jié)合實(shí)際分析線上教學(xué)存在的缺陷，提出“線上為輔線下為主、線下+翻轉(zhuǎn)課堂”的解決方法。最后，設(shè)計(jì)一套線上線下考核方案。建立了能激發(fā)學(xué)生思考、促進(jìn)師生交流、合理高效的混合教學(xué)模式。該模式為學(xué)生調(diào)動(dòng)了更多的教學(xué)資源，提供了一個(gè)信息豐富、知識(shí)體系完備的學(xué)習(xí)場(chǎng)所?；ヂ?lián)網(wǎng)仍在不斷發(fā)展，教學(xué)模式改革仍在繼續(xù)，研究團(tuán)隊(duì)仍在持續(xù)探索適應(yīng)新時(shí)代的課程改革方案，堅(jiān)持做好課程建設(shè)工作，引導(dǎo)學(xué)生成為德才兼?zhèn)涞母哔|(zhì)量人才。