陶詠梅

當(dāng)山楂成熟時(shí)，走進(jìn)山楂樹林，會(huì)見到滿目紅果，在陽光的照耀下，分外醒目，猶如楓葉斗艷、瑪瑙爭(zhēng)輝，別具一番情趣。

山楂在我國有悠久的栽培史，早在公元前2 世紀(jì)的《爾雅·釋木》中就有山楂的記載，那時(shí)稱它為朹。郭璞注：“朹樹狀似梅，子如指頭，赤色似小柰，可食?！保ㄒ姟掇o?！?509 頁）現(xiàn)在，我國栽培的山楂有近20 個(gè)品種，它結(jié)果早，壽命長，嫁接2～4 年后即可開花、坐果，10年后進(jìn)入盛果期。山楂不擇土壤，山梁、坡地、田邊、路畔皆可以栽種。

山楂個(gè)大皮薄，色澤紅艷，果肉色白，酸甜適口，望之生津，誘人食欲。山楂既可以生食，又可以制成各種山楂即食品，如山楂糕、山楂片、山楂果凍、山楂果汁、山楂罐頭、山楂軟糖、山楂冰淇淋、山楂蜜餞等等，還可以制作糕點(diǎn)和元宵的餡料，吃起來酸甜適宜，具有一種山楂的果香，實(shí)在是一種味覺上的享受。山楂的營養(yǎng)豐富。除含有一般營養(yǎng)成分外，山楂還含有大量有機(jī)酸，包括酒石酸、檸檬酸、山楂酸、咖啡酸、綠原酸、熊果酸、齊墩果酸等。在多種營養(yǎng)成分中，最突出的是維生素C 和礦物質(zhì)鈣。山楂還能幫助消化，自古以來就是消食化積的良藥，尤長于消肉積。民間有這樣的習(xí)慣，煮牛肉或老雞，肉是不容易煮爛的，此時(shí)抓一把山楂放到鍋內(nèi)，肉就容易煮爛了。

按中醫(yī)理論，山楂性味酸甘，微溫，入脾、胃、肝經(jīng)。主要功用是消食積，散瘀血，驅(qū)絳蟲。《本草經(jīng)疏》寫道：“山楂能入脾胃消積滯，散宿血，故治水痢及產(chǎn)婦腹中塊痛也。大抵其功長于化飲食，健脾胃，行結(jié)氣，消瘀血，故小兒產(chǎn)婦宜多食之?！痹谂R床上，山楂多用于兩大類疾病的治療。第一是食物積滯，脘腹痞滿。因?yàn)樯介茉鲞M(jìn)脾胃的消化功能，尤其善于消化肉食積滯，單用山楂煎湯即可。若配合神曲、麥芽、雞內(nèi)金、炒萊菔子，效果更佳。第二是用于緩解血瘀疼痛。山楂善入血分，能開郁行氣，化瘀散結(jié)。配合活血理氣止痛之當(dāng)歸、川芎、元胡、益母草等，可以治療婦女產(chǎn)后“兒枕痛”。若配合小茴香，可以治療偏墜疝腫，如腹股溝疝和陰囊疝疼痛、睪丸腫痛。

炮制不同，則臨床效用也有區(qū)別。山楂生用，能夠開胃消食，活血化瘀；炒焦可以消食導(dǎo)滯；山楂炭則適宜于消食止瀉。

罹患食積，可用山楂5個(gè)，白糖少許，水煎服，每天2次。若食肉不消化，可取山楂120克，水煎食之，并飲其汁。

治療高血壓、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等癥，可取山楂500克，煮至7成熟，倒掉多余的水，加蜂蜜250克，文火煎至汁盡。每次吃三四個(gè)山楂，每日2～3 次，可長期吃。若煎時(shí)加入草決明、白菊花適量，則療效更佳。

小兒消化不良，可取炒山楂、炒神曲、炒麥芽各6 克，加適量水煎湯即成。這3味藥又叫“三消飲”。

現(xiàn)代藥理研究證實(shí)，山楂中含有三萜類和黃酮類成分，能夠增強(qiáng)冠脈的血流量，防止因電解質(zhì)不均衡而引起的心律失常。山楂能擴(kuò)張血管，降低血壓，降低血清膽固醇，故能夠預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化以及各種心、腦血管疾病。眾所周知，心、腦血管疾病是威脅人類生命健康的“第一殺手”，受威脅最大的是中老年人，因此，中老年人在日常飲食中，吃一些山楂食品是有好處的。

山楂能促進(jìn)胃液和膽汁的分泌，增強(qiáng)消化酶的作用，因此有助于消化，特別是有助于油膩肉食的消化。山楂有收斂作用，可用于腸炎、痢疾。山楂還有抗菌和消炎作用，對(duì)痢疾桿菌、變形桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、炭疽桿菌、白喉?xiàng)U菌和金黃色葡萄球菌都有抑制作用。另外，最近研究發(fā)現(xiàn)，山楂對(duì)人體腦中的衰老物質(zhì)單胺氧化酶，具有明顯的抑制作用，因此還有抗老防衰的作用。

由于山楂含有大量有機(jī)酸，所以并不適用于一切消化不良患者。對(duì)于胃酸分泌過多的人，或者是消化性潰瘍患者，就應(yīng)該慎用或禁用。即使不是上述情況，山楂用量也不宜過多，一般6～12克即可。

山楂與某些西藥不能同時(shí)服用：如與磺胺類藥同用，會(huì)酸化尿液而使磺胺藥的溶解度降低，進(jìn)而在尿中析出結(jié)晶，引起結(jié)晶尿或尿血；與呋喃妥因、利福平、阿司匹林、消炎痛等長期合用，可使后者在腎臟重吸收而加重對(duì)腎臟的毒性；與紅霉素口服片同服，可使后者在酸性環(huán)境中分解而失去抗菌作用；與氨茶堿、胃舒平、碳酸氫鈉等堿性藥物合用，會(huì)發(fā)生酸堿中和而使療效降低或喪失。

最后還要注意的是，脾胃虛弱者、牙齒有病者，不宜多吃山楂。煮食山楂時(shí)，不宜用鐵鍋，因?yàn)樯介卸喾N酸類物質(zhì)，會(huì)與鐵生成低鐵化合物，對(duì)身體不利。

編輯/孫蓓紅