紫菜　汪慧君

紫菜，是一種生長(zhǎng)在淺海巖礁上的紅毛藻類科紫菜屬的藻類植物。原形態(tài)藻體為扁平葉狀體，柄短，由柄上生長(zhǎng)出的葉狀體呈廣披針形或橢圓形，為膜質(zhì)，薄而半透明，邊緣呈波狀，幼時(shí)淺粉色，后變?yōu)樯钭仙?。紫菜的生長(zhǎng)期為11 月至次年5月。由于紫菜在海里和曬干之后都呈紫色，所以被稱為紫菜。

紫菜起源于中國(guó)沿海地區(qū)，是一類生長(zhǎng)在潮間的海藻，它的分布范圍涵蓋了寒帶、溫帶、亞熱帶和熱帶海域，在中國(guó)主要分布在黃渤海到東南沿海的潮間帶，少數(shù)分布在臺(tái)灣和海南島沿海。紫菜葉狀體多生長(zhǎng)在潮間帶，喜風(fēng)浪大、潮流通暢、營(yíng)養(yǎng)鹽豐富的海區(qū)，耐干性強(qiáng)，對(duì)海水比重的適應(yīng)范圍廣，是海洋饋贈(zèng)給人類的一種極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的純天然食品。

紫菜營(yíng)養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量超過海帶，并含有較多的胡蘿卜素和核黃素。每100克干紫菜含蛋白質(zhì)24～28 克、脂肪0.9 克、碳水化合物31～50 克、鈣330 毫克、磷440 毫克、鐵32 毫克、胡蘿卜素1.23 毫克、核黃素2.07 毫克、尼克酸5.1 毫克、丙氨酸3.4 克、谷氨酸3.2 克、甘氨酸2.4 克、白氨酸2.6克、異白氨酸1.4克，其蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿卜素等含量居各種蔬菜之冠，故紫菜又有“營(yíng)養(yǎng)寶庫”的美稱。

促進(jìn)修復(fù)身體損傷，提高學(xué)習(xí)、工作效率。紫菜含有豐富的蛋白質(zhì)，每100 克干紫菜含蛋白質(zhì)24～28克。蛋白質(zhì)是身體的基本建筑塊，它對(duì)于修復(fù)身體損傷和維持身體健康至關(guān)重要。對(duì)于上班族、腦力勞動(dòng)者來說，蛋白質(zhì)能夠提供必要的能量，幫助他們?cè)诜敝氐膶W(xué)習(xí)工作壓力下保持精力，集中注意力。

維持甲狀腺功能，促進(jìn)大腦發(fā)育。紫菜是最豐富的碘來源之一，每100 克紫菜中含有約15000 微克碘。碘是維持甲狀腺功能的重要礦物質(zhì)，對(duì)于青少年的大腦發(fā)育至關(guān)重要。足夠的碘攝入可以保證甲狀腺功能正常，進(jìn)而保持穩(wěn)定的情緒和良好的精神狀態(tài)。多吃紫菜還可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫”，有軟堅(jiān)散結(jié)功能，對(duì)其他郁結(jié)積塊也有用途。

調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。紫菜中還含有大量的B 族維生素，包括B1、B2和B12等。B 族維生素可以將食物轉(zhuǎn)化為能量，促進(jìn)能量生成和維持正常生命活動(dòng)。營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)，促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的正常發(fā)育，預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形發(fā)生。還有維持皮膚健康、促進(jìn)毛發(fā)生成的作用。

保護(hù)眼睛，提高視力。紫菜富含維生素A。維生素A 是保護(hù)眼睛和視網(wǎng)膜的重要營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于長(zhǎng)期用電子產(chǎn)品的現(xiàn)代人來說，攝入足夠的維生素A 可以保護(hù)眼睛，預(yù)防視力疲勞和近視。

運(yùn)輸氧和提高注意力。紫菜富含鐵。鐵是血紅蛋白的重要組成部分，它可以將氧氣運(yùn)輸?shù)缴眢w各個(gè)部位。攝入充足的鐵有助于提高血液中的氧含量，增加身體和大腦的氧供應(yīng)，從而提高注意力和學(xué)習(xí)效率。

放松神經(jīng)，改善情緒。紫菜被稱為“鎂元素的寶庫”，富含鎂元素。鎂具有放松神經(jīng)的作用，有助于改善情緒，也適用于改善女性經(jīng)前期的緊張、抑郁等情緒。

膳食纖維含量高。紫菜富含異常柔軟的粗纖維，每100克干品含粗纖維4.8 克。粗纖維是人體腸道中盡職的“清道夫”，而且紫菜的粗纖維物質(zhì)較難被人體胃腸所消化，食后可以使腸蠕動(dòng)增加，大便通暢，有利于體內(nèi)有害物質(zhì)的排泄，經(jīng)常食用，能清除腸腔內(nèi)積留的黏液、積氣和腐敗物，保持腸道健康，有利于預(yù)防大腸癌。

脂肪含量低。與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，而且紫菜的纖維素含量高，有助于腸胃蠕動(dòng)和排便，是減肥者的最佳選擇。

紫菜性寒，味甘、咸，入肺經(jīng)。具有化痰軟堅(jiān)、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效；用于甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓等病癥。

食譜一：溫州紫菜肉丸子

材料：紫菜20 克，五花肉200克，淀粉50 克、生抽、料酒、糖、鹽各適量。

做法：將五花肉剁碎，然后用開水浸泡紫菜直至軟化，之后將其擠干水分并與肉餡混合。添加調(diào)味料（如鹽、糖、料酒、生抽、蠔油），并攪拌均勻。將番薯粉逐漸加入肉餡中，然后團(tuán)成小球狀，上鍋蒸約10分鐘即可。

食譜二：紫菜拌豆腐

材料：紫菜20克，豆腐200克，醬油、香油、蒜末各適量。

做法：豆腐切塊，用熱水焯水，紫菜用熱水泡發(fā)，和豆腐一起放入盤中，加入醬油、香油、蒜末攪拌均勻即可。

食譜三：紫菜雞肉粥

材料：紫菜30 克，雞胸肉100克，大米50克，食鹽適量。

做法：將大米淘洗干凈，雞胸肉切丁，與大米一起加水煮成粥，煮好后加入撕成小片的紫菜，再加入適量的鹽調(diào)味，攪拌均勻即可。

一是看光澤，上好的紫菜色澤比較光亮，看起來很完整，假的紫菜，用手摸一下就能感覺出，手感像塑料材質(zhì)。二是浸泡，好的紫菜泡發(fā)后色澤光亮，水質(zhì)清澈，假的紫菜浸泡過后水呈紫紅色或墨汁色。三是用火烤，質(zhì)量好的紫菜烤完后是綠色的，就像海苔的顏色，如果紫菜被烤后，顏色變黃，那么基本是假的紫菜了。

編輯/朱秋悅