閆淑鑫

隨著2023年2月內(nèi)地與香港地區(qū)全面恢復(fù)通關(guān)，香港人北上消費(fèi)的熱情持續(xù)高漲。在香港中環(huán)某銀行上班的小雪經(jīng)常在周末和家人一起去深圳吃酸菜魚、燒烤，人均消費(fèi)在100-200元，“但如果在香港吃同樣的東西，價格至少翻倍”。在社交媒體上，不少深圳網(wǎng)友稱，一到周末，口岸附近的商場就被香港人擠滿了。深圳的餐飲業(yè)也感受到了這股風(fēng)潮，多家餐飲店負(fù)責(zé)人告訴記者，周末、節(jié)假日香港游客占比大幅提升，貢獻(xiàn)的營業(yè)額也不容小覷。

港客扎堆北上“覓食”

住在香港港島區(qū)的王女士數(shù)了數(shù)自己通行證上的簽注，發(fā)現(xiàn)自己幾乎每個月至少去一次深圳，多的時候一個月有三次?！懊看味紩チ_湖那邊的飯店吃飯，最近的一次在外婆家，八個人吃飯，用完團(tuán)購券以后總共才花600多元?！奔矣信畠旱耐跖渴俏髫惖某？停芭畠汉芟矚g他們家的兒童餐，有時周末排隊(duì)會到一個小時，也有些是和我們一樣拉著行李箱從香港過去的?！蓖跖空f。

香港入境事務(wù)處數(shù)據(jù)顯示，僅2023年12月16日和17日周末兩天，羅湖、落馬洲支線、香園圍三處管制站香港居民的入境人數(shù)就達(dá)近36萬人。

除了餐廳，鮑師傅、喜茶等網(wǎng)紅店也是王女士經(jīng)常光顧的地方?！爸形绲缴钲谙热ド虉龀燥?，下午找個地方理發(fā)或者按摩，然后在店里用美團(tuán)或者京東到家買一些酸奶和其他零食。一天下來，一家三口加上路費(fèi)花費(fèi)在1000元左右?！蓖跖窟@樣描述她的深圳“一日游”。

“只要香港一放假，我們門店就全員在崗，大家都不休息了，一天上班時間基本上在11個小時左右。”劉艷是鮑師傅糕點(diǎn)在深圳金光華和東門兩家門店的店長，其中金光華店距離羅湖口岸步行僅需十幾分鐘。

位于深圳福田區(qū)的卓越中心商場距離福田口岸僅兩站地鐵，也是不少香港人北上必打卡之地。在社交媒體上，不少港客還總結(jié)出了深圳卓越中心一天的美食攻略。

海底撈深圳卓越店經(jīng)理袁雪注意到，從香港過來的顧客一般都會帶行李，比如箱子、菜籃子、小車和背包，“拎著大包小包的客人，基本上都是從香港過來的”。

巴奴毛肚火鍋?zhàn)吭街行牡甑觊L陳愛民最初意識到店里有港客是因?yàn)轭櫩偷耐虏??！邦櫩驼f之前本想著過了飯點(diǎn)來吃就不用排隊(duì)，結(jié)果到店里發(fā)現(xiàn)前面還有一百多桌，因?yàn)楫?dāng)天要回香港就沒能吃上?！标悙勖裾f，后來他們發(fā)現(xiàn)通過點(diǎn)餐方式就可以判斷出是不是港客，部分港客沒有微信，所以只能使用游客身份進(jìn)行點(diǎn)餐，內(nèi)地顧客都會通過微信點(diǎn)餐。

“香港的客人一般說粵語，背著包，拉著行李箱?！眲⑵G說，一到周末中午左右，就有很多港客到門店，有時周末晚上11點(diǎn)還有港客，現(xiàn)在天氣轉(zhuǎn)涼，一般晚上9點(diǎn)以后港客就比較少了。

湊湊火鍋深圳福田中航城店長盛冬梅觀察到，周末、節(jié)假日店內(nèi)的消費(fèi)者有不少來自香港，很多都持有香港餐廳辦理的會員卡，高峰時或占一半左右的客流。消費(fèi)人群也與內(nèi)地有些差異，港客一般以家庭聚餐為主，攜帶老人和小孩，年齡層相較內(nèi)地顧客更為豐富。

帶動餐飲營收增長

據(jù)香港特別行政區(qū)政府新聞公報(bào)，2023年圣誕節(jié)及元旦假期期間（即2023年12月22日至12月26日及12月29日至2024年1月1日），入境事務(wù)處預(yù)計(jì)約有903萬人次（包括香港居民及訪客）經(jīng)各海、陸、空管制站進(jìn)出香港。

“平常門店一天客流是1000人，周末、節(jié)假日港客多，周末會到1300人以上，我們得提前備好量。”據(jù)劉艷觀察，平日港客占比約在10%，到周末、節(jié)假日會占到25%左右，營業(yè)額也會隨之上升30%左右。

據(jù)袁雪透露，節(jié)假日從香港過來海底撈卓越店就餐的游客能占到餐廳就餐人數(shù)一半的比例，通關(guān)后店里的營業(yè)額大概提升了兩成，節(jié)假日的營業(yè)額會更高。

九毛九集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人也向記者表示，通關(guān)后港客北上消費(fèi)已成為一種潮流，帶動了深圳太二門店?duì)I業(yè)額同比較大增長，增長幅度超過一倍。

陳愛民透露，香港開關(guān)前，其所在巴奴門店周末翻臺率為5.9，開關(guān)后為6.6。節(jié)假日港客占比較大，在20%-25%。

“離口岸比較近的門店確實(shí)比往年增長了將近30%左右?！眲⑵G透露，不少代購還從深圳買鮑師傅帶回香港，有人一次會帶600元左右的糕點(diǎn)，然后在朋友圈售賣。

港客的匯入也讓湊湊餐廳的營收獲得了較大的增長。湊湊相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，離港口最近的湊湊深圳印力中心店因港客的匯入，營業(yè)額近期沖到了深圳19家湊湊餐廳的第二名。

如何吸引更多香港食客

廣東省食品安全保障促進(jìn)會副會長、食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，港人頻繁北上消費(fèi)，體現(xiàn)出整個大灣區(qū)融合更加緊密。中國內(nèi)地產(chǎn)品性價比以及質(zhì)價比表現(xiàn)更加突出，這也是引發(fā)港人消費(fèi)的核心原因。

2023年9月，深圳市發(fā)改委印發(fā)《深圳市關(guān)于促進(jìn)消費(fèi)的若干措施》的通知，從多種消費(fèi)領(lǐng)域面向港澳游客加強(qiáng)宣傳，為港澳游客提供便利服務(wù)、完善跨境支付等方面推出舉措，吸引港澳旅客消費(fèi)。那么，具體到餐飲企業(yè)，該如何持續(xù)吸引港客呢？

劉艷說，港客在口味上更喜歡偏甜的，小貝海苔酥、奶貝都是他們的必點(diǎn)。為了吸引和服務(wù)好更多香港顧客，鮑師傅推出了更多鳳梨類和芋泥類產(chǎn)品。

陳愛民告訴記者，港客口味偏清淡，不像內(nèi)地顧客對牛油辣鍋底青睞有加，酸蘿卜豬肚鍋、番茄鍋比較受港客的偏愛。最近巴奴在餐后回訪時，有不少多次光顧的香港顧客表示，自己之前覺得重慶火鍋太過刺激，不敢去吃，但巴奴的底料口感醇厚，刺激性沒有那么強(qiáng)，吃完不會上火，現(xiàn)在已經(jīng)對這里的重慶味道上癮了。“除了鍋底外，巴奴也有很多在香港幾乎見不到的食材，比如繡球菌。有顧客說自己從來沒見過這么漂亮的菌種，第一眼就愛上了它，吃過后更是念念不忘，每次都要多打包一份帶回去?！标悙勖裾f。

在消費(fèi)習(xí)慣上，盛冬梅說，港客的客單價會更高一些，花膠雞等鍋底深受他們的喜愛，幾乎每桌必點(diǎn)。而且他們一般會提前一周訂座，對品牌、服務(wù)員、菜品也有一定的偏愛度，例如會指定某位服務(wù)員。

“很多顧客特意從香港過來吃巴奴，他們其實(shí)不在乎折扣的高低，只關(guān)注菜好不好吃，能不能帶給他們一些在香港感受不到的體驗(yàn)?！标悙勖裾f。

多位餐飲店負(fù)責(zé)人向記者表示，目前門店設(shè)有粵語熟練的服務(wù)員?！霸诮哟愀垲櫩蜁r，我們店有會講粵語的伙伴，可以保證與顧客交流無障礙，提升顧客的用餐體驗(yàn)?！蔽髫愝娲迳钲谙菜C城店店長說。

九毛九集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人也提到，針對港客的飲食習(xí)慣，門店對出品和服務(wù)流程進(jìn)行了調(diào)整優(yōu)化，包括在新菜品研發(fā)時考慮港客的口味習(xí)慣、招聘擅長粵語的門店服務(wù)員等。

“現(xiàn)在已經(jīng)有很多港客變成了熟客，他們經(jīng)常會問巴奴什么時候開到香港去?！标悙勖裾f。