何雨珂，彭紫亭，趙洲，吳耀剛，郭志強(qiáng)，肖娟

1.海南大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院（?？?570228）；2.海南大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，南海海洋資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（?？?570228）

金槍魚(yú)一般泛指金槍魚(yú)屬（Thunnus）的8種魚(yú)類(lèi)，以及鰹屬（Katsuwonus）、鮪屬（Euthynnus）、舵鰹屬（Auxis）、狐鰹屬（Sarda）、裸狐鰹屬（Gymnosarda）的多種魚(yú)類(lèi)[1-2]。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年金槍魚(yú)捕撈量排名前列的國(guó)家包括印度尼西亞、厄瓜多爾、菲律賓和日本，而北美、歐盟、西歐、東亞及東南亞是全球主要的金槍魚(yú)進(jìn)口市場(chǎng)。過(guò)去金槍魚(yú)遭受過(guò)度捕撈，且生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，因此多種金槍魚(yú)被列入《世界自然保護(hù)聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄》。但是據(jù)調(diào)查顯示，2014—2019年間，13種主要商業(yè)金槍魚(yú)種類(lèi)中的8種金槍魚(yú)種群數(shù)量得到恢復(fù)[3]。我國(guó)金槍魚(yú)產(chǎn)業(yè)起步較晚，根據(jù)《中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》2021年數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)的金槍魚(yú)漁獲量（3.25萬(wàn) t）僅占2020年中國(guó)遠(yuǎn)洋捕撈產(chǎn)品產(chǎn)量（231.66萬(wàn) t）的1.40%。

金槍魚(yú)肉質(zhì)鮮美，富含蛋白質(zhì)和高比例的二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）、二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）等多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA），營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高[4]。加工方式包括冷凍[5]、熏制[6]、罐頭[7]、魚(yú)粉[8]等多種，副產(chǎn)物也可制成魚(yú)油微膠囊[9]、寡肽[10]等高附加值產(chǎn)品。文章綜述了金槍魚(yú)冷凍、罐頭、魚(yú)油三種主要加工方式的最新研究進(jìn)展和成果，并闡述了金槍魚(yú)五種加工副產(chǎn)物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、加工途徑及潛在用途，以期為金槍魚(yú)的綜合利用和深入開(kāi)發(fā)提供理論參考。

1 金槍魚(yú)的常見(jiàn)加工方式

1.1 冷凍加工

冷凍是金槍魚(yú)保鮮貯藏的主要方式。蛋白質(zhì)變性是決定魚(yú)肉品質(zhì)的關(guān)鍵因素，而冷凍過(guò)程中生成的冰晶極大影響到蛋白質(zhì)劣變程度[11]。高壓冷凍[12]、超聲輔助冷凍[13]和電磁干擾冷凍[14]等新型冷凍技術(shù)被證實(shí)可以減小冷凍過(guò)程中冰晶對(duì)金槍魚(yú)肉組織的損傷，達(dá)到提高冷凍魚(yú)肉品質(zhì)的目的。

Cartagena等[12]研究解凍前高壓預(yù)處理對(duì)長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)肉品質(zhì)的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在200 MPa下加壓2 min后魚(yú)肉的解凍損失率、烹飪損失率和總重量損失率分別減少23.2%，44.0%和33.7%，魚(yú)肉顏色無(wú)顯著變化，表明高壓預(yù)處理技術(shù)可有效減少冷凍金槍魚(yú)肉的品質(zhì)劣變。Liu等[13]研究冷凍過(guò)程中超聲波處理對(duì)金槍魚(yú)肉中肌原纖維蛋白的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)肌原纖維蛋白含量隨著超聲時(shí)間的增加而顯著降低（P＜0.05），其表面疏水性隨著超聲功率和時(shí)間增加而顯著增加并且平均粒徑顯著低于未處理樣本（P＜0.05），試驗(yàn)表明超聲波處理使金槍魚(yú)肉更易形成具有彈性的凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，對(duì)維持金槍魚(yú)肉品質(zhì)起到積極作用。電磁干擾冷凍技術(shù)包括電場(chǎng)、磁場(chǎng)、微波和射頻技術(shù)等[15]，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)可以有效防止凍結(jié)過(guò)程中冰核的形成，從而保持魚(yú)肉優(yōu)良品質(zhì)。Kang等[14]利用脈沖電場(chǎng)和振蕩磁場(chǎng)協(xié)同處理新鮮黃鰭金槍魚(yú)肉后，使其在-3.2 ℃的過(guò)冷狀態(tài)下保存8 d，處理組的滴水損失率顯著低于未處理組（P＜0.05），這是因?yàn)槊}沖電場(chǎng)和振蕩磁場(chǎng)協(xié)同處理使金槍魚(yú)肉處于過(guò)冷保存狀態(tài)，魚(yú)肉無(wú)冰晶形成，肌肉纖維無(wú)冷凍損傷。

1.2 罐頭加工

魚(yú)罐頭是世界上最普遍和最受認(rèn)可的魚(yú)類(lèi)加工產(chǎn)品之一。常被用于生產(chǎn)罐頭的金槍魚(yú)有鰹魚(yú)、黃鰭金槍魚(yú)、大眼金槍魚(yú)和長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)[16]。新鮮金槍魚(yú)原料被加工成罐頭后，蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等發(fā)生復(fù)雜生化反應(yīng)，導(dǎo)致質(zhì)構(gòu)、色澤和風(fēng)味變化[17]。Stephen等[18]對(duì)比鰹魚(yú)分別在蒸煮、油炸、罐裝和微波加熱后的變化，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蒸煮處理對(duì)金槍魚(yú)ω-3脂肪酸造成的損失最小，而罐裝和油炸處理使ω-3脂肪酸含量顯著下降（P＜0.05），其中罐裝處理使EPA含量損失41.91%，而DHA幾乎完全損失。

不少研究發(fā)現(xiàn)影響金槍魚(yú)罐頭品質(zhì)的因素不止工藝參數(shù)，還包括原料新鮮度[19]、罐頭填充介質(zhì)[20]或填充物的類(lèi)型[21]。Miao等[19]發(fā)現(xiàn)新鮮度不同的黃鰭金槍魚(yú)原料在罐裝蒸煮處理后的感官評(píng)價(jià)會(huì)有顯著差異（P＜0.05），鮮度K值在18%～24%范圍時(shí)，即使原料的K值小幅度增加，罐頭品質(zhì)也會(huì)明顯變差。Anwar等[20]發(fā)現(xiàn)棕櫚油和鹽水兩種介質(zhì)的黃鰭金槍魚(yú)罐頭在相同殺菌條件下具有明顯不同的熱滲透表現(xiàn)，鹽水罐頭需要的殺菌時(shí)間比棕櫚油罐頭更長(zhǎng)，這意味著鹽水罐頭在長(zhǎng)時(shí)間的熱殺菌處理下會(huì)損失更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。Mohan等[21]發(fā)現(xiàn)分別填充青豆、西蘭花、小玉米的黃鰭金槍魚(yú)罐頭比無(wú)蔬菜填充的罐頭的加工時(shí)間減少4.35%～15.22%，縮短加工時(shí)間對(duì)金槍魚(yú)肉的質(zhì)地特性（硬度、咀嚼性和彈性）和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加有益。

1.3 魚(yú)油加工

對(duì)于海洋魚(yú)類(lèi)來(lái)說(shuō)，脂質(zhì)大多沉積在皮下、肌肉、頭部和內(nèi)臟中，含油量在13.5%～36.2%，具體含量取決于物種和組織類(lèi)型[22-23]。與傳統(tǒng)魚(yú)油加工方法（液壓、熱提取和溶劑提?。┫啾龋恍┫鄬?duì)新穎的魚(yú)油加工方法（酶水解提取[24]、超臨界流體提取[25]、超高壓輔助提取[26]、超聲波輔助提取[27]）提取的金槍魚(yú)油安全綠色、品質(zhì)好且出油率高，展現(xiàn)出良好的應(yīng)用前景。

De Oliveira等[24]對(duì)比酶解法與傳統(tǒng)工業(yè)法（物理壓榨法和化學(xué)溶劑法）提取的黃鰭金槍魚(yú)油品質(zhì)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)酶解法魚(yú)油中EPA和DHA含量顯著高于傳統(tǒng)工業(yè)法（P＜0.05），而過(guò)氧化值和酸價(jià)顯著低于傳統(tǒng)工業(yè)法，表明酶解法可獲得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高并且氧化程度低的高品質(zhì)魚(yú)油。Sahena等[25]利用超臨界二氧化碳（supercritical carbon dioxide，SC-CO2）法從青干金槍魚(yú)中提取魚(yú)油，在4 ℃和-18 ℃分別儲(chǔ)存60 d后發(fā)現(xiàn)，4 ℃儲(chǔ)存的魚(yú)油中PUFA含量降低21.20%，而-18 ℃儲(chǔ)存的魚(yú)油PUFA含量?jī)H降低0.05%，并且具有更低的過(guò)氧化值、酸價(jià)和皂化值，這表明高PUFA含量的魚(yú)油更適合儲(chǔ)存在較低溫度下。Zhang等[26]研究超高壓對(duì)酶解提取黃鰭金槍魚(yú)油的影響，超高壓預(yù)處理再酶解提取的效果顯著，在200 MPa處理10 min后，1%木瓜蛋白酶在55 ℃下水解1 h，該魚(yú)油中DHA和EPA含量分別達(dá)21.79%和6.13%。與單次酶解提取相比，超高壓預(yù)處理再酶解提取魚(yú)油的采收率增長(zhǎng)超過(guò)13%，魚(yú)油顏色呈金黃色，更接近SC/T 3502—2016《魚(yú)油》[28]中精制魚(yú)油標(biāo)準(zhǔn)，表明超高壓預(yù)處理提高金槍魚(yú)油的提取效率和品質(zhì)。

金槍魚(yú)油富含PUFA，大多數(shù)市售金槍魚(yú)油產(chǎn)品的EPA含量不低于18%、DHA含量不低于12%[29]。由于PUFA極易氧化，魚(yú)油微膠囊化、添加抗氧化劑等措施被應(yīng)用于保護(hù)魚(yú)油品質(zhì)。微膠囊化技術(shù)，即利用蛋白質(zhì)、碳水化合物及其混合物等聚合物在目標(biāo)物質(zhì)周?chē)纬杀Ｗo(hù)屏障，制成穩(wěn)定可控的微膠囊，可包埋PUFA等生物活性物質(zhì)，保持其生理活性、提高穩(wěn)定性和延長(zhǎng)保質(zhì)期[30]。

Charles等[31]將葛粉與麥芽糖糊精制成不同配比的乳液以制備金槍魚(yú)油微膠囊，其中3.25︰3.25︰1（麥芽糖糊精、葛粉、乳清分離蛋白）乳液制成的微膠囊具有低水分活度、低酸價(jià)和高貯存穩(wěn)定性的優(yōu)點(diǎn)，形態(tài)特性?xún)?yōu)良，能有效抑制魚(yú)油氧化酸敗。Bakry等[32]使用來(lái)自草魚(yú)的肌原纖維蛋白（myofibrils protein，MP）結(jié)合κ-或λ-角叉菜膠作為復(fù)合壁材，通過(guò)噴霧干燥法對(duì)金槍魚(yú)油進(jìn)行微膠囊化，結(jié)果發(fā)現(xiàn)復(fù)合壁材比單MP壁材具有更高的水分含量、溶解性、包封率、有效載荷，以及更低的表面油含量、可濕性、吸水性（P＜0.05）。此外，復(fù)合壁材改善微膠囊形態(tài)，顯著降低微膠囊的過(guò)氧化值和茴香胺值（P＜0.05），使金槍魚(yú)油微膠囊受到更好的抗氧化保護(hù)，表明魚(yú)類(lèi)肌原纖維蛋白-多糖復(fù)合物作為微膠囊材料能在魚(yú)油抗氧化方面發(fā)揮重要作用。

影響金槍魚(yú)油微膠囊抗氧化活性的因素不只是壁材類(lèi)型，還包括魚(yú)油濃度[33]、膠囊種類(lèi)[34]、制備方法[34]、抗氧化劑[36]和共存物[37]等。Kanwal等[33]通過(guò)不同金槍魚(yú)油含量的乳液制備微膠囊，乳液中魚(yú)油含量對(duì)所制備的微膠囊化粉末的水分含量、包封率、吸濕性、堆積密度有顯著影響且呈反比（P＜0.05），對(duì)30 d儲(chǔ)存測(cè)試后的過(guò)氧化值和茴香胺值有顯著影響且呈正比（P＜0.05），表明低油負(fù)載更有利于延長(zhǎng)金槍魚(yú)油微膠囊保質(zhì)期。Wang等[34]將乳清蛋白分離物分別與瓊脂膠和結(jié)冷膠結(jié)合成復(fù)合壁材，分別用作內(nèi)殼和外殼以生產(chǎn)雙殼微囊化魚(yú)油粉末，與沒(méi)有雙殼的微膠囊粉末相比，雙殼微膠囊具有低表面油含量（1.8%）、高包封率（95.8%）和高有效載荷（42.6%）的優(yōu)點(diǎn)，RancimatTM和OxipresTM加速氧化測(cè)試結(jié)果表明其雙殼結(jié)構(gòu)明顯提高包埋金槍魚(yú)油的抗氧化穩(wěn)定性。Eratte等[35]比較噴霧干燥法和冷凍干燥法得到的不同金槍魚(yú)油微膠囊，結(jié)果發(fā)現(xiàn)噴霧干燥法所得固體微膠囊具有更好的抗氧化穩(wěn)定性、更高的微膠囊化效率、較低的表面含油量以及表面無(wú)微孔的結(jié)構(gòu)。Eratte等[37]發(fā)現(xiàn)將益生菌（干酪乳桿菌）與金槍魚(yú)油共同作為微膠囊芯材會(huì)協(xié)同增強(qiáng)魚(yú)油抗氧化穩(wěn)定性和益生菌活力。同時(shí)益生菌和金槍魚(yú)油的共微囊化提高了油釋放時(shí)的完整性，顯著提高了益生菌的存活率和粘附在腸壁上的能力[38]。

2 金槍魚(yú)副產(chǎn)物加工進(jìn)展

金槍魚(yú)加工業(yè)的剩余原料，也被稱(chēng)為副產(chǎn)物，包括頭、暗色肉、內(nèi)臟、骨架（帶肉的骨頭）、皮、鰭、碎屑、血液和其他不用于人類(lèi)消費(fèi)的部分，其質(zhì)量占整魚(yú)質(zhì)量的50%～70%，具體比例與品種、年齡、季節(jié)和加工方法等因素相關(guān)[39]。這些副產(chǎn)物富含蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是具有良好經(jīng)濟(jì)效益的海洋生物資源。按照金槍魚(yú)各部位副產(chǎn)物進(jìn)行分類(lèi)，綜述部分學(xué)者在金槍魚(yú)副產(chǎn)物加工利用方面的研究成果，如表1所示。

表1 金槍魚(yú)副產(chǎn)物利用現(xiàn)狀

2.1 暗色肉

金槍魚(yú)暗色肉也被稱(chēng)為血合肉，食用品質(zhì)較差，占副產(chǎn)物總質(zhì)量10%～12%[45]。有研究發(fā)現(xiàn)暗色肉富含蛋白質(zhì)，蛋白含量達(dá)干重70%以上[4]。因此可被加工成魚(yú)粉、魚(yú)餌、動(dòng)物飼料、寵物食品等產(chǎn)品。

金槍魚(yú)蛋白水解物（tuna protein hydrolysates，TPH）是金槍魚(yú)蛋白經(jīng)酶水解后得到的產(chǎn)物，含有不同分子量和氨基酸序列的肽，寡肽成分使其具有更好的吸收利用率和生物活性。目前研究發(fā)現(xiàn)TPH具有抗氧化[45]、抗痛風(fēng)[46]、抗高血壓[47]、抗高尿酸血癥[48]和鈣鐵螯合活性[49]等功能性質(zhì)。蛋白質(zhì)的生物來(lái)源、水解程度、肽結(jié)構(gòu)、氨基酸組成和所用蛋白酶的類(lèi)型對(duì)肽的生物特性有重要影響。許多研究表明，具有較強(qiáng)生物活性的肽分子量介于1～4 kDa之間[39]。

Unnikrishnan等[45]酶解熟制黃鰭金槍魚(yú)暗色肉以提取抗氧化肽，發(fā)現(xiàn)提高酶解程度將增加TPH中短鏈肽（＜3 kDa）比例，使其具有更強(qiáng)抗氧化活性，這與李桂芬等[46]的研究結(jié)果一致。這些抗氧化肽的抗氧化性能差異可能源于其分子量大小、氨基酸組成及疏水性的不同。Liu等[48]發(fā)現(xiàn)對(duì)TPH進(jìn)行美拉德反應(yīng)和胃腸消化測(cè)試后，TPH的抗高尿酸活性不會(huì)顯著降低（P＜0.05），在小鼠體內(nèi)仍能有效抑制XO活性并下調(diào)XO mRNA表達(dá)。

2.2 魚(yú)頭

金槍魚(yú)頭中富含PUFA，DHA和EPA含量顯著高于其他魚(yú)類(lèi)[50]。魚(yú)油作為魚(yú)類(lèi)廢棄物的高附加值產(chǎn)品，一直是漁業(yè)產(chǎn)業(yè)化廢物回收的關(guān)注重點(diǎn)。有研究發(fā)現(xiàn)從黃鰭金槍魚(yú)眼窩肉中提取油脂中含有豐富PUFA，含27.12% DHA和5.99% EPA[51]。Pudtikajorn等[41]研究不同高壓蒸煮時(shí)間對(duì)鰹魚(yú)魚(yú)眼出油率的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在121 ℃下隨著加熱時(shí)間的延長(zhǎng)，魚(yú)油得率逐漸增大且極性成分逐漸增加，加熱至20 min時(shí)得率最大16.49%，此時(shí)所得樣品中的PUFA含量達(dá)40.46%～41.00%，各項(xiàng)指標(biāo)均高于CXS 329—2017《魚(yú)油標(biāo)準(zhǔn)》[52]中食用油標(biāo)準(zhǔn)。

金槍魚(yú)頭中蛋白質(zhì)可水解成TPH以提取食源性抗氧化肽。Zhang等[53]采用胃腸外消化法對(duì)鰹魚(yú)魚(yú)頭進(jìn)行酶解，分離制備出6種抗氧化肽，其中氨基酸序列為Glu-Met-Gly-Pro-Ala的寡肽具有最強(qiáng)DPPH自由基清除能力，其半抑制濃度為0.46 mg/mL。

2.3 魚(yú)皮

金槍魚(yú)皮難以被完整剝離利用，不同部位的魚(yú)皮在質(zhì)地、色澤等方面有所差異，因此更多是被用于提取膠原蛋白[42]、明膠[54]和脂質(zhì)[55]等活性物質(zhì)。膠原蛋白的特性取決于所使用的原材料和提取方法，其中酶的種類(lèi)、水解條件（酶濃度、溫度、pH和時(shí)間等）是影響水解膠原蛋白品質(zhì)的重要因素。Ahmed等[56]通過(guò)培養(yǎng)蠟樣芽孢桿菌FORC005和FRCY9-2并聯(lián)合酸法處理大眼金槍魚(yú)皮后得到優(yōu)質(zhì)I型膠原蛋白，可應(yīng)用于食品、制藥和生物醫(yī)藥。

海洋魚(yú)類(lèi)明膠具有替代哺乳動(dòng)物源明膠的極大潛力[54]。Karayannakidis等[55]以黃鰭金槍魚(yú)皮為原料并采用酸堿提取工藝生產(chǎn)明膠，成品具有凝膠強(qiáng)度高、熔點(diǎn)高和黏度高等良好物理特性，且生產(chǎn)過(guò)程中可對(duì)明膠和脂質(zhì)進(jìn)行共提取。

2.4 魚(yú)骨

金槍魚(yú)骨是優(yōu)質(zhì)的鈣源，還被用于制備明膠、肽等生物活性物質(zhì)。Nemati等[57]從黃鰭金槍魚(yú)骨提取的骨粉中鈣元素含量可達(dá)38.16%。陽(yáng)麗紅等[58]采用800 W微波處理1.5 h后的金槍魚(yú)骨鈣粉含有較高的鈣磷比例（含鈣192.3 mg/g、磷149.8 mg/g），且形態(tài)特征較好，比普通鈣粉具有更好的鈣吸收率、鈣儲(chǔ)留率和生物利用率。楊會(huì)成等[59]將黃鰭金槍魚(yú)骨中提取的膠原蛋白肽和檸檬酸鈣螯合，得到的膠原蛋白螯合鈣具有促進(jìn)成骨細(xì)胞分泌堿性磷酸酶和更強(qiáng)的抗骨質(zhì)疏松生物活性，這為魚(yú)類(lèi)副產(chǎn)物深加工和高值化利用提供新思路。

2.5 內(nèi)臟

金槍魚(yú)內(nèi)臟常被用于制備蛋白粉[60]或被提取魚(yú)油[61]、魚(yú)蛋白水解物[62]等產(chǎn)物。Shen等[60]以黃鰭金槍魚(yú)肝臟為原料對(duì)比酸、堿輔助方法對(duì)制備蛋白粉的影響，兩種蛋白粉的氨基酸譜相似，但堿法得到的蛋白粉具有更高的蛋白產(chǎn)量、蛋白比率和更低的脂類(lèi)比率、重金屬含量。Fang等[61]通過(guò)比較亞臨界二甲醚（subcritical dimethyl ether，SDEE）萃取法、濕法還原法、酶法提取法從鰹魚(yú)肝臟中提取的魚(yú)油的品質(zhì)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)用SDEE萃取法得到的魚(yú)油的得率、維生素（A、D2、D3、E）含量、總多不飽和脂肪酸含量均顯著高于其他2種方法（P＜0.05），而酸價(jià)、過(guò)氧化值顯著低于其他兩種方法。Klomklao等[62]利用堿性蛋白酶從鰹魚(yú)內(nèi)臟中提取TPH，在3%水解率的最佳條件下，TPH成品的蛋白質(zhì)含量可達(dá)干重的81.04%，其必需氨基酸含量占氨基酸譜的43.13%，且主要氨基酸為谷氨酸、蛋氨酸和天冬氨酸，表明金槍魚(yú)內(nèi)臟蛋白水解物可作為多肽和氨基酸的良好來(lái)源。

3 結(jié)語(yǔ)

局限于國(guó)內(nèi)冷流物流系統(tǒng)的不成熟及其它因素，即使金槍魚(yú)產(chǎn)量不斷增加，以生魚(yú)片為代表的金槍魚(yú)生鮮產(chǎn)品仍無(wú)法迅速向廣大內(nèi)陸地區(qū)打開(kāi)市場(chǎng)。魚(yú)罐頭、魚(yú)油膠囊、寵物罐頭、飼料、蛋白粉等受限較小的產(chǎn)品反而能以金槍魚(yú)為賣(mài)點(diǎn)逐漸提高消費(fèi)者對(duì)金槍魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品的接受度，而以金槍魚(yú)加工副產(chǎn)物作為此類(lèi)加工產(chǎn)品的原料具有不可替代的低成本優(yōu)勢(shì)。同時(shí)副產(chǎn)物經(jīng)加工后得到的寡肽、明膠、魚(yú)油等天然活性物質(zhì)或保健成分也具備不低開(kāi)發(fā)潛力。副產(chǎn)物的合理利用可為金槍魚(yú)加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供新動(dòng)力，同時(shí)進(jìn)一步完善國(guó)內(nèi)金槍魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈。由于目前金槍魚(yú)副產(chǎn)物的綜合利用實(shí)現(xiàn)較為困難，對(duì)企業(yè)的金槍魚(yú)捕撈產(chǎn)量以及加工工藝有較高要求，從實(shí)驗(yàn)室研究到工廠實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)仍有許多問(wèn)題要解決?？傮w來(lái)說(shuō)，近年來(lái)金槍魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品出現(xiàn)在人們生活中的頻率越來(lái)越高，也被更多消費(fèi)者認(rèn)可，金槍魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品將來(lái)會(huì)在食品、日化、醫(yī)藥等領(lǐng)域有更大市場(chǎng)。