任嘉瑜，范娜，吳秀寧，韓曉江，彭曉邦

商洛學(xué)院（商洛 726000）

近年來(lái)，食品安全事件已屢見(jiàn)不鮮，人們更加關(guān)注食品的安全性。導(dǎo)致食品安全事件的主要原因無(wú)非是食品從業(yè)者道德失范，這就要求高校高度重視食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生的思想政治教育[1]。習(xí)近平總書(shū)記早在2016年全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上就指出：思政課程和課程思政應(yīng)齊頭并進(jìn)，協(xié)同推動(dòng)實(shí)現(xiàn)立德樹(shù)人的教育目標(biāo)[2]。在學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中將知識(shí)儲(chǔ)備與思想提升有機(jī)融合，是課程思政教學(xué)理念的重要體現(xiàn)。專業(yè)課程思政具有獨(dú)特的隱性教育優(yōu)勢(shì)，對(duì)于學(xué)生樹(shù)立良好的思想道德品質(zhì)具有重要意義。

1 “食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)”課程思政設(shè)計(jì)

“食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)”課程的主要內(nèi)容包括食品檢驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的分析方法、食品一般成分分析等，其中理論知識(shí)繁多，實(shí)踐技能要求高，在傳統(tǒng)教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生自主學(xué)習(xí)積極性不高，普遍感覺(jué)課程學(xué)習(xí)難度大。因此，急需課程改革來(lái)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)能動(dòng)性，改善專業(yè)育人成效。

專業(yè)課程的課程思政建設(shè)是高校踐行“全員育人、全程育人、全方位育人”、達(dá)成思政育人目標(biāo)的重要舉措?！笆称沸l(wèi)生與檢驗(yàn)”作為食品相關(guān)專業(yè)的核心課程，在保障食品質(zhì)量安全、推動(dòng)食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展等方面起著重要作用，而在傳統(tǒng)課程教學(xué)過(guò)程中，只注重理論知識(shí)及實(shí)踐技能的學(xué)習(xí)，思想政治教育在專業(yè)課程中的融合度不夠。因此，根據(jù)課程教育過(guò)程中所存在問(wèn)題及思政育人目標(biāo)，借助多元化教學(xué)方式引導(dǎo)學(xué)生達(dá)到專業(yè)學(xué)習(xí)與思政學(xué)習(xí)并行，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生的價(jià)值引領(lǐng)、知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)的協(xié)同發(fā)展，提升學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神、創(chuàng)新意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生成為具有國(guó)際視野的新型人才。部分“食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)”課程思政的設(shè)計(jì)探索如圖1所示。

圖1 “食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)”課程思政的設(shè)計(jì)

1.1 緒論及檢驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)

1.1.1 教學(xué)內(nèi)容和思政設(shè)計(jì)

緒論及檢驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)的主要內(nèi)容包括食品衛(wèi)生發(fā)展歷史、食品衛(wèi)生現(xiàn)狀、食品檢測(cè)方法的現(xiàn)狀與進(jìn)展及樣品的采集和預(yù)處理等[3]。課堂授課介紹近期某平臺(tái)上關(guān)注度很高的一小視頻——“一勺三花淡奶”的具體案例，引發(fā)學(xué)生思考，和生活息息相關(guān)的食品它到底安全嗎？應(yīng)如何正確認(rèn)識(shí)網(wǎng)絡(luò)上的傳播的視頻？課后讓學(xué)生去尋找食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)體現(xiàn)在社會(huì)中的哪些方面？課上集中探討食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)的作用和重要性，能夠正確引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)的社會(huì)服務(wù)功能，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，遵守職業(yè)道德。

1.1.2 具體案例：聚焦社會(huì)熱點(diǎn)——剖析專業(yè)內(nèi)涵，強(qiáng)化職業(yè)操守和法制觀

2022年8月某平臺(tái)上有一則博主美食制作視頻，視頻中回民飯店的店主表示，牛骨頭長(zhǎng)時(shí)間燉制才可以使羊雜湯呈現(xiàn)奶白色，過(guò)程繁瑣，結(jié)果博主用清水和三花淡奶就做出了奶白色的湯?！拔乙簧兹ǖ蹋撞淮蟾纭?，這位回民大哥聽(tīng)到這句話陷入沉思。這個(gè)視頻迅速登上熱榜，在網(wǎng)絡(luò)上被高度重視和傳播。其實(shí)人們關(guān)注的是食品是否安全，是否有害健康，同時(shí)餐飲行業(yè)受到良心的拷問(wèn)。這是視頻直接展現(xiàn)出來(lái)的問(wèn)題，那作為食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的學(xué)生要從科學(xué)的角度去認(rèn)識(shí)問(wèn)題，首先要明確三花淡奶是什么？它可以添加在用于哪些食品？食用量達(dá)到多少會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害？經(jīng)過(guò)引人至深的啟發(fā)，再講述三花淡奶的起源、發(fā)展、用途及安全性等內(nèi)容。在緒論中介紹學(xué)生感興趣的社會(huì)熱點(diǎn)實(shí)例，讓學(xué)生了解食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)的多種相關(guān)知識(shí)，三花淡奶的定義、使用范圍、安全性用量、制備過(guò)程、質(zhì)量控制等都與食品息息相關(guān)，更離不開(kāi)監(jiān)督和管理食品安全的“食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)”。

1.2 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的分析方法

1.2.1 教學(xué)內(nèi)容和思政設(shè)計(jì)

食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的分析方法，主要介紹感官檢驗(yàn)法、物理檢查法、化學(xué)分析法、物理化學(xué)分析法、酶聯(lián)免疫分析法在食品衛(wèi)生分析中的應(yīng)用等。除了有傳統(tǒng)的分析方法，儀器分析法逐漸成為食品檢測(cè)分析的主要手段，具有較強(qiáng)實(shí)用性。食品分析檢測(cè)的目的在于為生產(chǎn)部門和市場(chǎng)管理監(jiān)督部門提供準(zhǔn)確、可靠的分析數(shù)據(jù)[4]。因此，除了需要采取正確的方法采集樣品、預(yù)處理外，還需在眾多的分析方法中選擇正確的分析方法?？蒲泄ぷ髡邽榉治龇椒ǖ陌l(fā)展做出巨大貢獻(xiàn)。如：中國(guó)工程院院士龐國(guó)芳，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在國(guó)內(nèi)外食品安全檢測(cè)領(lǐng)域取得卓越成就；中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院張峰及其團(tuán)隊(duì)在食品安全可視化、高靈敏、實(shí)時(shí)、高效檢測(cè)方向取得新突破。食品質(zhì)量事關(guān)國(guó)計(jì)民生，食品分析方法是保證食品質(zhì)量的重要手段。由于食品基質(zhì)復(fù)雜、有害成分含量低、風(fēng)險(xiǎn)因素多變，傳統(tǒng)的食品分析方法難以滿足日益增長(zhǎng)的新需求，面對(duì)新挑戰(zhàn)，了解食品分析方法的發(fā)展方向、掌握傳統(tǒng)的分析方法顯得尤為重要，因此更有必要學(xué)好食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的分析方法這部分內(nèi)容。

1.2.2 具體案例：案例教學(xué)，科研道路上的攻堅(jiān)人——弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，堅(jiān)定文化自信

龐國(guó)芳，中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院首席科學(xué)家、中國(guó)工程院院士。他參加檢驗(yàn)檢測(cè)一線工作40年來(lái)，致力于食品科學(xué)檢測(cè)技術(shù)研究，在農(nóng)獸藥等化學(xué)污染物殘留微量分析技術(shù)領(lǐng)域作出了開(kāi)拓性貢獻(xiàn)。1989年，國(guó)際上對(duì)農(nóng)藥殘留研究的重點(diǎn)仍放在單一農(nóng)藥品種、單一基質(zhì)的分析方法上，龐國(guó)芳的團(tuán)隊(duì)走了一條前人沒(méi)有走過(guò)的路，經(jīng)過(guò)4年研究，成功建立包括擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥的多殘留分析方法。中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院張峰，他揭開(kāi)“臭腳鹽事件”“進(jìn)口奶品保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)問(wèn)題”的真正原因，用更精確的檢測(cè)保證中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)和政治經(jīng)濟(jì)的安全，為出口至歐盟的中國(guó)牛肝菌正名，作為食品的安檢員，他用科學(xué)研究保障公眾的餐桌安全。在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的分析方法這部分內(nèi)容中引入龐國(guó)芳和張峰二人優(yōu)秀事跡——他們致力于食品分析檢測(cè)技術(shù)理論與實(shí)踐的研究，在該領(lǐng)域作出開(kāi)拓性貢獻(xiàn)，從而激勵(lì)學(xué)生堅(jiān)守專業(yè)初心，勇攀科技高峰，為人民食品質(zhì)量保駕護(hù)航。

1.3 食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)

1.3.1 教學(xué)內(nèi)容和思政設(shè)計(jì)

食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)主要包括食品添加劑概述、食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品發(fā)色劑、食品漂白劑等，其中重點(diǎn)內(nèi)容是添加劑的使用和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)[5]。每年，食品添加劑相關(guān)新聞也是頻繁沖上熱搜，如：麥趣爾牛奶超范圍使用食品添加劑香精；鐘薛高雪糕因在31 ℃下長(zhǎng)達(dá)1 h不融化，公眾質(zhì)疑其添加過(guò)多的增稠劑卡拉膠。因此，一些“不含防腐劑、不含色素、不含添加劑”的食品更受人們的青睞。其實(shí)面對(duì)繁雜而又陌生的食品添加劑的名稱，消費(fèi)者總是會(huì)對(duì)它的安全性產(chǎn)生擔(dān)憂。一邊是公眾的談“劑”色變，一邊是食品業(yè)內(nèi)人士眼里的“食品工業(yè)的靈魂”。這種截然不同的現(xiàn)狀，讓消費(fèi)者心懷困惑，食品添加劑到底好不好？在課堂上提出這些疑問(wèn)，引發(fā)學(xué)生思考，并讓學(xué)生分組分別圍繞目前食品添加劑的熱點(diǎn)話題展開(kāi)討論，查閱資料，對(duì)消費(fèi)者的疑惑給出科學(xué)合理的解釋。同時(shí)讓學(xué)生在課堂上分別扮演消費(fèi)者、生產(chǎn)廠商、食品監(jiān)管人員，高度還原“三聚氰胺事件”始終，讓學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)各行各業(yè)道德底線是一條不可逾越的紅線。

1.3.2 具體案例：角色扮演——食品安全你我他，倡導(dǎo)“誠(chéng)信、友善”，嚴(yán)守道德底線

浙江省慶元縣市場(chǎng)監(jiān)管局公示2022年第4期食品抽檢檢驗(yàn)情況。公告顯示，該期檢出標(biāo)稱麥趣爾集團(tuán)股份有限公司生產(chǎn)的2批次純牛奶不合格，不合格項(xiàng)目為丙二醇。因此引發(fā)網(wǎng)友熱議，并導(dǎo)致麥趣爾股票急劇下跌。2022年8月22日，新疆昌吉州昌吉市市場(chǎng)監(jiān)督管理局查明，麥趣爾公司在純牛奶生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中超范圍使用食品添加劑，違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》中的相關(guān)規(guī)定。2008年6—9月，蘭州解放軍第一醫(yī)院陸續(xù)收治14名腎結(jié)石患兒，一場(chǎng)陰謀才慢慢被揭開(kāi)。經(jīng)調(diào)查，這14名患兒的共同特點(diǎn)是食用三鹿奶粉。深入調(diào)查后媒體發(fā)現(xiàn)，不僅是在蘭州，同一時(shí)間段里，全國(guó)多地都發(fā)生類似事件。調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)，三鹿生產(chǎn)的問(wèn)題奶粉中，含有禁止添加的三聚氰胺。最終，該事件被定性為“重大食品安全事故”。2008年12月，三鹿集團(tuán)宣布破產(chǎn)。2009年1月，多名被告人被判處死緩、無(wú)期徒刑或2～15年不等的有期徒刑。麥趣爾和三鹿奶粉的食品安全事件中正是因?yàn)橛形ɡ菆D的不法分子，才會(huì)使井然有序的市場(chǎng)秩序混亂，才會(huì)使人民的健康和財(cái)產(chǎn)受到侵害。作為新時(shí)代的大學(xué)生，在求真務(wù)實(shí)的學(xué)研生涯中必須樹(shù)立正確的人生觀和價(jià)值觀，切記莫讓自己掌握的知識(shí)成為迫害人類的武器。

1.4 食品一般成分分析

1.4.1 教學(xué)內(nèi)容和思政設(shè)計(jì)

食品一般成分分析指的是食品中水分、灰分、脂肪、碳水化合物等成分的檢驗(yàn)和分析，包括常規(guī)化學(xué)分析方法和儀器分析方法，前者較簡(jiǎn)單，對(duì)實(shí)驗(yàn)室要求低，后者靈敏度高，但方法原理較復(fù)雜。作為食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的學(xué)生這兩類都應(yīng)該掌握，需要學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)理論知識(shí)熟練掌握才能在分析檢測(cè)中熟練應(yīng)對(duì)。同時(shí)，這部分內(nèi)容在課程實(shí)踐教學(xué)中占比較大。實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中重在以“學(xué)生”為中心，采用混合式教學(xué)方式提高其在課程學(xué)習(xí)全過(guò)程的參與度。

1.4.2 具體案例：混合式教學(xué)——以“學(xué)生”為中心，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)、科研精神，提升專業(yè)素養(yǎng)

如圖2所示，課前利用線上網(wǎng)站資源，結(jié)合預(yù)習(xí)任務(wù)等，完成測(cè)試，如果自測(cè)分?jǐn)?shù)不達(dá)標(biāo)，則需要重新預(yù)習(xí)，重測(cè)。這部分成績(jī)作為平時(shí)成績(jī)的一部分。全班學(xué)生自由分組，5～6人1組選擇1個(gè)模塊完成相關(guān)任務(wù)。

圖2 食品中粗脂肪的測(cè)定實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)計(jì)

課堂上5組學(xué)生輪流上臺(tái)講解自己的內(nèi)容。這5個(gè)模塊基本覆蓋課程的重點(diǎn)內(nèi)容。經(jīng)過(guò)約50 min的內(nèi)容講解和提問(wèn)討論后，教師進(jìn)行總結(jié)。在動(dòng)手操作前，學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容已進(jìn)行深入學(xué)習(xí)，這次集中交流學(xué)習(xí)能夠彌補(bǔ)前期自學(xué)及分組學(xué)習(xí)存在不足，做好將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)驗(yàn)操作的準(zhǔn)備。讓每個(gè)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)原理、操作步驟及注意事項(xiàng)都能理解掌握，只有懂了再操作，對(duì)結(jié)果能進(jìn)行解釋和分析。由教師監(jiān)控課堂實(shí)驗(yàn)進(jìn)程，指點(diǎn)學(xué)生操作細(xì)節(jié)，糾正學(xué)生的操作，評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)結(jié)果。這個(gè)部分與傳統(tǒng)食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程基本類似，不同之處在于，學(xué)生對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)操作已了然于心，能直接開(kāi)展實(shí)驗(yàn)，需要教師幫忙解決的大多是一些小的實(shí)驗(yàn)操作細(xì)節(jié)問(wèn)題，相比傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)課堂，混合式實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量得到很大提升。

實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，計(jì)算實(shí)驗(yàn)結(jié)果，根據(jù)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論，撰寫(xiě)電子版實(shí)驗(yàn)報(bào)告，設(shè)定提交時(shí)間，由教師統(tǒng)一批閱。這個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程看著簡(jiǎn)單，但實(shí)驗(yàn)后各種問(wèn)題還是層出不窮，相關(guān)問(wèn)題會(huì)在下節(jié)實(shí)驗(yàn)課上集中討論和總結(jié)。

2 結(jié)語(yǔ)

習(xí)近平總書(shū)記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上指出：好的思想政治工作應(yīng)該像鹽，但不能光吃鹽，最好的方式是將鹽溶解到各種食物中自然而然吸收[6]。“食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)”——食品類專業(yè)的主干課程，課程思政的教學(xué)探索勢(shì)在必行。授課教師利用有限的課堂時(shí)間，要將課堂教學(xué)目標(biāo)和課程思政內(nèi)容有機(jī)融合，利用專業(yè)教育的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)高效實(shí)施思政教育。這還要求高校教師應(yīng)不斷學(xué)習(xí)進(jìn)取，積極主動(dòng)挑起“思政擔(dān)”，在教學(xué)過(guò)程中注重培養(yǎng)學(xué)生能力，更要注重培養(yǎng)學(xué)生深厚的家國(guó)情懷、高尚的道德品質(zhì)和科學(xué)的世界觀，使思政教育春風(fēng)化雨般融入課程教學(xué)全過(guò)程。