張明良，雒瑞瑞，王彩蓮，郎 俠*

（1.甘肅省畜牧技術(shù)推廣總站，甘肅 蘭州 730030；2.甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜草與綠色農(nóng)業(yè)研究所，甘肅 蘭州 730070；3.甘肅省牛羊種質(zhì)與秸稈飼料化重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，甘肅 蘭州 730070）

湖羊作為我國著名的綿羊品種，原產(chǎn)于江浙太湖流域，以性成熟早、四季發(fā)情、多胎、高產(chǎn)著稱，還具有屠宰率高、肉品質(zhì)鮮嫩等優(yōu)點(diǎn)，是我國一級(jí)保護(hù)地方畜禽品種，也是目前市場占有率較高的綿羊品種。因其優(yōu)良的繁殖性能和肉品質(zhì)以及良好的適應(yīng)性，湖羊在甘肅中北部地區(qū)可作為理想的多胎母本綿羊品種[1]。澳洲白綿羊是澳大利亞培育的粗毛型的中、大型肉羊品種，有耐粗飼、抗寒性好、生長速度快、肉品質(zhì)好、性情溫順、性成熟早等優(yōu)勢。2014—2016年澳洲白綿羊引進(jìn)甘肅省，期間通過觀察和測定發(fā)現(xiàn)，澳洲白綿羊在溫帶大陸性氣候的河西地區(qū)具有較強(qiáng) 的適應(yīng)能力，并保持著良好的生產(chǎn)性能[2-6]。杜泊綿羊是以南非土種綿羊黑頭波斯母羊?yàn)槟副?、有角陶賽特羊?yàn)楦副倦s交，經(jīng)選擇和培育而形成的肉用綿羊品種，具有典型的肉用體型，肉用品質(zhì)好，體質(zhì)結(jié)實(shí)，抗逆性好，能夠適應(yīng)不同的生長環(huán)境和飼養(yǎng)方式。該品種因其優(yōu)良的肉用性能和種用價(jià)值，可作為優(yōu)質(zhì)羊肉生產(chǎn)的高端父本被使用[7-10]。杜泊綿羊是我國引進(jìn)較早的肉用品種，在全國范圍內(nèi)都有飼養(yǎng)，其與地方品種雜交利用的效果較好，能顯著提高雜交后代的產(chǎn)肉性能[11]。因此，在已有研究的基礎(chǔ)上，本研究在甘肅省臨夏州通過澳洲白與湖羊、杜泊與湖羊雜交組合對(duì)比，探究湖羊雜交F1代屠宰性能、肉品質(zhì)及血液生化指標(biāo)的變化，篩選相對(duì)較好的雜交組合方案，為綿羊的科學(xué)雜交育種應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物及試驗(yàn)設(shè)計(jì)

隨機(jī)選擇經(jīng)同期發(fā)情和人工授精處理所生產(chǎn)的4月齡羔羊，其中澳洲白（♂）+湖羊（♀）F1代（AH組）5只（公羊3只、母羊2只）、杜泊羊（♂）+湖羊（♀）F1代（DH組）5只（公羊3只、母羊2只）、純繁湖羊（HH組）5只（公羊3只、母羊2只），所有試驗(yàn)羊在同一管理?xiàng)l件下飼養(yǎng)，組內(nèi)無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。

1.2 測定項(xiàng)目與方法

1.2.1 體尺、體重及器官重量測定 屠宰前測量試驗(yàn)羊體長、體高、胸圍、胸深、胸寬以及尻寬，并做好記錄。試驗(yàn)羊宰前24 h自由飲水，禁食12 h后采用頸靜脈放血法進(jìn)行屠宰。宰前稱量試驗(yàn)羊活體重，宰后稱量心、肝、脾、肺的重量。同時(shí)稱量試驗(yàn)羊頭重以及皮板的重量。采集背最長肌樣品用于后續(xù)指標(biāo)測定。

1.2.2 肌肉脂肪酸含量測定 背最長肌脂肪酸含量的測定：肌肉樣品在室溫下解凍4 h后取中間肉樣，剔除多余的脂肪及筋膜，加入液氮進(jìn)行研磨。取1 g研磨好的肉樣放入10 mL有塞試管中，加入0.7 mL 10 mol/L KOH和5.3 mL的無水甲醇后于55 ℃恒溫水浴1.5 h，結(jié)束后加入0.58 mL 12 mol/L H2SO4，繼續(xù)水浴1.5 h，結(jié)束后用自來水沖洗至室溫，再加入3 mL正己烷，然后轉(zhuǎn)移至10 mL離心管，3 000 r/min離心5 min，取上清液，用有機(jī)相過濾膜過濾至氣相色譜瓶中待測。

用氣相色譜儀（日本島津GC-2010 PLUS）對(duì)準(zhǔn)備好的樣品進(jìn)行脂肪酸分析。毛細(xì)柱為100 m×0.24 mm×0.2 μm（SP-2560，Sigma）。初始溫度為150 ℃，保持4 min，然后以3 ℃/min升至225 ℃，4 min后，以33 ℃/min升至240 ℃，保持6 min。FID檢測器和進(jìn)樣口溫度均為25 ℃；分流進(jìn)樣分流比為80∶1，氮?dú)饬魉贋?.5 mL/min。毛細(xì)色譜柱及脂肪酸甲基指標(biāo)購買于Sigma公司。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

利用Excel 2010軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，采用SPSS 18.0軟件進(jìn)行單因素方差分析，用Duncan法進(jìn)行多重比較，結(jié)果用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差（X±SD）”表示。以P≥0.05表示差異不顯著，P＜0.05表示差異顯著，P＜0.01表示差異極顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 雜交育種對(duì)綿羊體尺的影響

通過對(duì)3組綿羊體尺體長的測量（表1），發(fā)現(xiàn)DH組體長和體高顯著高于HH組（P＜0.05），AH組與HH組差異不顯著（P≥0.05）；DH組與AH組胸圍、胸深、胸寬以及尻寬的數(shù)值均高于HH組，但差異均不顯著（P≥0.05）。在本試驗(yàn)中，雜交羊的體尺數(shù)據(jù)均高于純繁湖羊。

表1 雜交育種對(duì)綿羊體尺指標(biāo)的影響

2.2 雜交育種對(duì)綿羊部分器官的影響

為了檢驗(yàn)不同雜交方式對(duì)F1代綿羊的影響，本研究測定了F1代綿羊頭和皮板的重量，并計(jì)算了相對(duì)于宰前活重的頭重指數(shù)和皮+毛指數(shù)。由表2可知，頭重指數(shù)AH組顯著高于DH組（P＜0.05），其他組間無顯著差異（P≥0.05）。頭重、皮+毛重以及皮+毛指數(shù)在各組間均不存在顯著差異（P≥0.05）。

表2 雜交育種對(duì)綿羊頭和皮板的影響

通過稱量綿羊部分內(nèi)臟器官的重量，并計(jì)算其相對(duì)于宰前活重的百分比，發(fā)現(xiàn)AH組的脾臟占比顯著高于HH組（P＜0.05），但和DH組差異不顯著（P≥0.05）。AH組和DH組的脾臟和肺臟占比均顯著高于HH組（P＜0.05）。心臟及肝臟占比各組間差異均不顯著（P≥0.05）（表3）。

表3 雜交育種對(duì)綿羊內(nèi)臟器官相對(duì)重的影響

2.3 雜交育種對(duì)綿羊肌肉脂肪酸含量的影響

利用氣相色譜方法檢測試驗(yàn)羊背最長肌肌肉脂肪酸的含量。由表4可知，3組試驗(yàn)樣品中共檢測出27種脂肪酸，其中飽和脂肪酸包括丁酸（C4∶0）、癸酸（C10∶0）和月桂酸（C12∶0）等11種；單不飽和脂肪酸有肉豆蔻烯酸（C14∶1）、十五烷烯酸（C15∶1）和棕櫚烯酸（C16∶1）等8種；多不飽和脂肪酸包括反亞油酸（C18∶2n6t）、亞油酸（C18∶2n6c）和γ亞麻酸（C18∶3n6）等8種。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，硬脂酸含量在HH組與AH組顯著高于DH組（P＜0.05），HH組的榆樹酸含量顯著低于AH組和DH組（P＜0.05）；棕櫚烯酸在DH組顯著低于HH組（P＜0.05），而油酸含量DH組顯著高于HH組（P＜0.05），AH組與DH組神經(jīng)酸含量均顯著高于HH組（P＜0.05）；DH組的反亞油酸含量顯著高于AH組（P＜0.05）；總飽和脂肪酸含量DH組顯著低于HH組和AH組（P＜0.05）；總單不飽和脂肪酸和總不飽和脂肪酸含量在DH組顯著高于AH和HH組（P＜0.05）；n-3 PUFA含量AH組與DH組顯著高于HH組（P＜0.05）；其余指標(biāo)在3個(gè)處理組間不存在顯著差異（P≥0.05）。

表4 雜交育種對(duì)綿羊背最長肌肌肉脂肪酸的影響

3 討論

3.1 雜交育種對(duì)綿羊體尺的影響

體尺是衡量羔羊生長發(fā)育的重要指標(biāo)。國外引進(jìn)的澳洲白與杜泊綿羊的生長速度快，體格大；湖羊則普遍體型較小，生長發(fā)育較為緩慢，但其繁殖性能優(yōu)良。用引入品種和地方品種雜交是改良地方品種的有效方法之一，可以使雜交后代體尺增長?？琢钚萚12]研究表明，在羔羊4月齡時(shí)，杜湖F1代和澳湖F1代的體高、胸圍、腹圍和管圍等體尺指標(biāo)均高于湖羊純繁組。王世泰等[3]研究發(fā)現(xiàn)，澳洲白與湖羊雜交F1代相較于湖羊純繁組，6月齡羔羊體高增長17.3%，胸圍增長19.6%。在本試驗(yàn)中AH組和DH組羔羊體尺數(shù)據(jù)均高于HH組，AH、DH組體高較HH組分別提高4.79%和5.75%，體長分別提高7.26%和10.56%，胸圍分別提高11.02%和14.17%，表明通過與澳洲白綿羊和杜泊綿羊雜交可以促進(jìn)湖羊羔羊生長發(fā)育。

3.2 雜交育種對(duì)綿羊部分器官的影響

動(dòng)物器官重量可以作為其功能的近似指標(biāo)，同時(shí)器官指數(shù)也反映了動(dòng)物的營養(yǎng)狀況和生理功能[13]。頭、皮+毛的重量和綿羊生長速度有關(guān)，也可以用來鑒定羔羊生長的快慢。在本試驗(yàn)中，AH組和DH組的頭重均高于HH組。皮+毛重指數(shù)AH組與DH組均低于HH組，這可能與湖羊作為優(yōu)秀的羔皮用綿羊，其皮毛生長良好有關(guān)。內(nèi)臟器官對(duì)動(dòng)物的生命活動(dòng)有著極其重要的作用，合理的內(nèi)臟器官重量是其相應(yīng)功能作用的體現(xiàn)[14]。綿羊內(nèi)臟器官重量一般與其生長發(fā)育速度成正比。姜仲文等[15]發(fā)現(xiàn)杜陶寒雜交羊的心、肝、脾、肺的重量均大于陶寒雜交羊。王建華等[16]研究發(fā)現(xiàn)，不同雜交組合羊的內(nèi)臟器官總重量均大于寒羊純繁組。代江生等[17]研究表明，薩?？撕蜔o角陶賽特羊與中國美利奴羊的雜交一代具有明顯的父本特征，且雜交羊心、肝、脾、肺的重量均大于純繁組。在本研究中，AH組和DH組的內(nèi)臟指數(shù)均高于HH組，且雜交羊脾臟和肺臟指數(shù)顯著高于HH組，這與體尺體高的結(jié)果相符，同時(shí)與上述研究結(jié)果相一致，表明通過澳湖雜交和杜湖雜交可以提高湖羊內(nèi)臟器官的發(fā)育速度，并在一定程度上表示雜交F1代羔羊的生長速度快于純繁湖羊羔羊的生長速度。

3.3 雜交育種對(duì)綿羊肌肉脂肪酸含量的影響

羊肉中脂肪酸的種類和含量不僅直接影響其嫩度、風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值等肉用品質(zhì)，還會(huì)引起貯存性能的改變[18]。研究顯示，人體攝入過高的飽和脂肪酸（SFA）會(huì)引起低密度脂蛋白、三酰甘油和血膽固醇含量上升，從而導(dǎo)致體內(nèi)臟器出現(xiàn)疾病，如冠心病以及一些心血管疾病[19]。本研究發(fā)現(xiàn)，與澳洲白綿羊和杜泊羊雜交，可降低湖羊背最長肌中飽和脂肪酸的含量，這表明食用雜交羊的羊肉對(duì)人體健康更有益。硬脂酸作為SFA中含量較高的脂肪酸是形成羊肉膻味的主要物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，隨著羊肉中硬脂酸含量的升高，其膻味也越來越大，從而降低了消費(fèi)者的接受度[20-21]。本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，HH組的硬脂酸含量顯著高于DH組，這說明通過和杜泊羊雜交可以在一定程度上改善湖羊羊肉的膻味。

不飽和脂肪酸（UFA）與肉的品質(zhì)、風(fēng)味及營養(yǎng)等密切相關(guān)，還可以降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，即具有調(diào)節(jié)血脂、清理血栓及增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功能[22]。本試驗(yàn)中，2個(gè)引入品種與湖羊雜交F1代羔羊的背最長肌總不飽和脂肪酸含量升高，表明通過雜交改良可能會(huì)提高羊肉的品質(zhì)。不飽和脂肪酸包括單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸（PUFA）。Cameron等[23]研究指出，MUFA含量與肉香味和整體可接受程度呈正相關(guān)。在本研究中MUFA含量DH組與AH組均高于HH組，說明2個(gè)引入品種雜交F1代肌肉香味可能優(yōu)于湖羊。與韋勝、林昌俊、李昊等[24-26]的研究結(jié)果一致，本試驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)單不飽和脂肪酸的油酸是含量最多的脂肪酸。研究表明，油酸的含量與羊肉的風(fēng)味呈正相關(guān)（r=0.33）[27]，并且具有降低膽固醇的作用，能夠有效預(yù)防人體動(dòng)脈粥樣硬化。此外，油酸對(duì)其他脂肪酸的吸收具有促進(jìn)功效[28]。油酸不但提高了羊肉的營養(yǎng)，也使得羊肉具有不同的風(fēng)味。在本試驗(yàn)中AH組和DH組背最長肌的油酸含量均高于HH組，與上述研究結(jié)果相印證。PUFA對(duì)防治心腦血管疾病、降低血脂、抑制血小板聚集和抗自身免疫反應(yīng)均有積極作用，并可促進(jìn)機(jī)體的生長發(fā)育[29]。同時(shí)，PUFA的攝入平衡受到了全世界健康組織的重視，并一致認(rèn)為PUFA的攝入量應(yīng)至少占總脂質(zhì)攝入量的3%[30]。本試驗(yàn)中，AH、DH和HH組羔羊背最長肌中PUFA含量分別為9.94%、10.36%、9.83%，說明3組羊肉中PUFA含量豐富。DH組和AH組PUFA含量均高于HH組，表明雜交可能有助于提高湖羊的生長發(fā)育速度和機(jī)體免疫力。

4 結(jié)論

引入澳洲白綿羊和杜泊綿羊可提高湖羊羔羊的屠宰性能和肉品品質(zhì)。2種雜交羊相較于純繁湖羊具有良好的改良效果及雜種優(yōu)勢，適用于甘肅臨夏地區(qū)引入進(jìn)行雜交羔羊生產(chǎn)。