摘要：概述了胡子鯰和革胡子鯰的生物學(xué)特性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、養(yǎng)殖病害和飼料研究進(jìn)展，以期為胡子鯰和革胡子鯰養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供科學(xué)參考。

關(guān)鍵詞：胡子鯰；革胡子鯰；養(yǎng)殖病害；飼料

中圖分類(lèi)號(hào)：S965.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

基金項(xiàng)目：湛江市非資助科技攻關(guān)計(jì)劃項(xiàng)目（2022B01073）；廣東省重點(diǎn)領(lǐng)域研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目（2021B0202050002）

作者簡(jiǎn)介：蔣衛(wèi)亮，碩士，研究方向：水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)。E-mail：jiangweiliang126@126.com

*通訊作者：張海濤，正高級(jí)工程師，研究方向：水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)。

胡子鯰（Clarias fuscus）即本地塘鲺，又名塘角魚(yú)、角角魚(yú)等；革胡子鯰（Clarias gariepinus），又名埃及塘鲺、非洲鯰和埃及胡子鯰；兩者在分類(lèi)學(xué)上均屬于鯰形目、胡子鯰科、胡子鯰屬。胡子鯰是我國(guó)本土淡水魚(yú)類(lèi)，主要分布于我國(guó)黃河和長(zhǎng)江中下游地區(qū)，以廣東、廣西、臺(tái)灣、福建和云南等地較為常見(jiàn)；革胡子鯰原產(chǎn)于非洲，1981年由廣東省淡水養(yǎng)殖場(chǎng)從埃及引入我國(guó)進(jìn)行養(yǎng)殖，目前在我國(guó)華南、華東、華中和西南等地分布普遍^［1］；兩者均營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩，且生長(zhǎng)快、耐低氧、繁殖能力強(qiáng)。文章就胡子鯰和革胡子鯰的生物學(xué)特性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、養(yǎng)殖病害和飼料研究進(jìn)展進(jìn)行了論述，以期為其產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化提供參考依據(jù)。

1 胡子鯰和革胡子鯰的生物學(xué)特性及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.1 生物學(xué)特性

胡子鯰和革胡子鯰具有許多相似的生物學(xué)特性，例如均屬無(wú)磷魚(yú)，體表光滑附滿(mǎn)粘液；體長(zhǎng)型，頭部扁平，后部側(cè)扁，背鰭和臀鰭延長(zhǎng)至尾鰭且無(wú)硬刺，胸鰭平展有硬刺，尾鰭鈍圓；口周有觸須4對(duì)，鰓上有珊瑚狀的呼吸輔助器官，也可通過(guò)皮膚呼吸，或直接吸取空氣中的氧氣；眼睛小，視力弱，憑嗅覺(jué)和觸須覓食^［1-4］。胡子鯰一般呈灰褐色或棕黃色^［3］，革胡子鯰背部呈灰黑色，具有云狀斑塊^［4］。

胡子鯰和革胡子鯰在生活習(xí)性、食性等方面也極為相似，都主要是生活在水體的中下層，自然情況下，白天喜歡集群棲息于洞穴和陰暗處，夜晚則出來(lái)活動(dòng)和覓食。性活潑，適應(yīng)性強(qiáng)；能適應(yīng)13～34 ℃的水溫，水溫為24～28 ℃時(shí)攝食量增加，生長(zhǎng)快。兩者均為雜食性魚(yú)類(lèi)，更喜動(dòng)物性餌料，天然水體中以小魚(yú)小蝦、水生昆蟲(chóng)、貝類(lèi)等為食，也攝食動(dòng)物血、糞便、肉類(lèi)；以吞食為主，牙齒的作用主要是防止食物逃脫。一年內(nèi)可產(chǎn)卵多次，卵帶粘性，產(chǎn)卵量與個(gè)體大小有關(guān)，性成熟年齡為10～12月齡。每年4—9月為繁殖季節(jié)，胡子鯰的最適繁殖溫度為22～28 ℃，革胡子鯰的最適繁殖溫度為25～32 ℃。革胡子鯰較胡子鯰的生長(zhǎng)速度更快^［3-4］。

1.2 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

楊淇越等^［5］關(guān)于不同體質(zhì)量革胡子鯰營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的研究發(fā)現(xiàn)，0.5～0.7 kg、1.25～1.75 kg、2.25～2.50 kg的革胡子鯰的出肉率分別為26.5%、31.6%、33.8%，魚(yú)肉水分含量分別為74.60%、72.24%、66.90%，蛋白質(zhì)含量分別為14.73%、16.28%、13.45%，脂肪含量分別為14.00%、10.15%、19.25%，灰分含量分別為0.58%、0.77%、0.73%。革胡子鯰肌肉含18種氨基酸，其中必需氨基酸種類(lèi)齊全，表1展示了1.25～1.75 kg的革胡子鯰魚(yú)肉氨基酸組成；三種體質(zhì)量革胡子鯰的EAA/NEAA的值分別為58.70%、61.11%和62.51%；氨基酸評(píng)分分別為81.18、77.00和84.90。表2展示了三種體質(zhì)量革胡子鯰的脂肪酸組成，其中飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸的比值分別約為1∶1.3∶0.8、1∶1.2∶0.7、1∶1.3∶0.7。此外，革胡子鯰魚(yú)皮中水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分和總糖含量分別為62.85%、27.50%、5.28%、0.15%和3.84%；必需氨基酸含量為166 g/kg，鮮味氨基酸含量為457.2 g/kg；不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)元素含量較為豐富^［6］。

陳定福^［7］在胡子鯰（約915 g）肌肉中檢出17種水解氨基酸，氨基酸組成如表1所示。此外，唐精^［8］的研究發(fā)現(xiàn)，胡子鯰全魚(yú)銅、鐵、錳和鋅的含量分別為16.58、753.89、13.78和88.97 mg/kg，肌肉銅、鐵、錳和鋅的含量分別為12.65、259.42、0.89和68.73 mg/kg。

2 胡子鯰和革胡子鯰的常見(jiàn)病害

目前胡子鯰和革胡子鯰的養(yǎng)殖病害主要包括細(xì)菌性疾病、寄生蟲(chóng)病和真菌性疾病。前人已報(bào)道的細(xì)菌性疾病及其病原菌包括，嗜水氣單胞菌感染可引起胡子鯰敗血癥^［9］、腐皮病^［10］、頭甲潰爛癥^［11］以及革胡子鯰的出血性水腫病^［12］，溫和氣單胞菌可引起革胡子鯰敗血癥^［13］，愛(ài)德華氏菌可引起胡子鯰腹部膨大、爛身出血等癥狀^［14-15］，摩氏摩根菌可引起胡子鯰腹部腫大、出血性腸道壞死等癥狀^［16］，鰤諾卡氏菌可引起革胡子鯰結(jié)節(jié)病^［17］，柱狀屈橈桿菌可引起胡子鯰爛鰓病^［18］。細(xì)菌性疾病表現(xiàn)為由同一種病原菌引發(fā)多種癥狀的“一病多癥”和由不同病原菌引發(fā)類(lèi)似病癥的“一癥多病”現(xiàn)象廣泛存在。

胡子鯰和革胡子鯰養(yǎng)殖中常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)主要有車(chē)輪蟲(chóng)、小瓜蟲(chóng)和三代蟲(chóng)等。這些寄生蟲(chóng)常寄生于病魚(yú)體表和鰓上，鏡檢魚(yú)鰓、魚(yú)鰭及體表粘液，都能看到寄生蟲(chóng)。病魚(yú)感染寄生蟲(chóng)后，常表現(xiàn)為體表粘液增多，粘液呈灰白色；食欲減退，魚(yú)體消瘦，體表和鰓絲潰爛，常繼發(fā)細(xì)菌感染。

真菌性疾病的主要病原體為水霉，主要表現(xiàn)為在病魚(yú)體表?yè)p傷部位出現(xiàn)一層白色或灰色的棉絮狀菌絲，病魚(yú)行動(dòng)變慢，食欲減退，魚(yú)體消瘦。

3 胡子鯰和革胡子鯰的營(yíng)養(yǎng)需求及飼料研究進(jìn)展

配合飼料的研發(fā)與應(yīng)用，極大的促進(jìn)了水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。飼料是營(yíng)養(yǎng)素的載體，動(dòng)物需要的營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、糖類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)和水。除此六大類(lèi)必需營(yíng)養(yǎng)素之外，近年來(lái)飼料添加劑也是配合飼料中的研究熱點(diǎn)。

研究表明，以魚(yú)粉、豆粕等為主要蛋白源，當(dāng)飼料蛋白質(zhì)水平為35.8%～38.0%時(shí)，胡子鯰［（83.2±1.84）g］的特定生長(zhǎng)率、平均日增重均為最高^［19］。4種不同蛋白質(zhì)水平（28%、34%、38%、42%）條件下，胡子鯰血清中甘油三酯、總蛋白和谷草轉(zhuǎn)氨酶無(wú)顯著性差異，但42%蛋白質(zhì)水平組的谷丙轉(zhuǎn)氨酶顯著高于其他3組。以增重率、飼料系數(shù)等為考量依據(jù)，革胡子鯰魚(yú)種［（4.5±0.29）g］生長(zhǎng)階段飼料蛋白質(zhì)適宜需要量為37.5%^［20］。以成本作為考量因素，生產(chǎn)中可用魚(yú)粉含量為20%～30%，蛋白質(zhì)水平為29%～35%的混合飼料飼養(yǎng)革胡子鯰^［21］。

有關(guān)胡子鯰飼料替代蛋白源的研究發(fā)現(xiàn)，全植物蛋白飼料對(duì)胡子鯰的攝食、生長(zhǎng)沒(méi)有明顯影響，但體色出現(xiàn)普遍異常^［8］；黃粉蟲(chóng)可等量替代胡子鯰飼料中的魚(yú)粉，且對(duì)其成活率、肉質(zhì)沒(méi)有顯著影響^［22］。以肉粉完全替代配合飼料（含50%的魚(yú)粉）中的魚(yú)粉，對(duì)革胡子鯰幼魚(yú)血清和肝臟的超氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶、丙二醛和酸性磷酸酶活性影響不顯著，而肉粉更為廉價(jià)，因此以肉粉替代革胡子鯰飼料中的魚(yú)粉是可行的^［23］。以魚(yú)粉和豆粕為主要蛋白源的日糧中，動(dòng)植物蛋白比為6∶1時(shí)，革胡子鯰魚(yú)苗的增重率、餌料系數(shù)和飼料成本達(dá)到了最佳^［24］。

目前尚未見(jiàn)有關(guān)胡子鯰和革胡子鯰脂類(lèi)和糖類(lèi)需求的研究。

李桂峰等^［25-27］的多項(xiàng)研究探索了0、500、1000、1500、2000 mg/kg的維生素C（VC）對(duì)胡子鯰的影響，結(jié)果表明，飼料中添加VC不能提高胡子鯰白細(xì)胞的吞噬指數(shù)，可明顯增強(qiáng)淋巴細(xì)胞活性，對(duì)血清抗蛋白酶活性基本沒(méi)有影響；可顯著提高胡子鯰血清中堿性磷酸酶、酸性磷酸酶活性，但并未顯著提高超氧化物歧化酶、溶菌酶和過(guò)氧化氫酶活性；攻毒結(jié)果表明，VC能明顯提高胡子鯰對(duì)魯氏不動(dòng)桿菌的抵抗力。

唐精^［8］研究了飼料中添加銅、鐵、錳和鋅對(duì)胡子鯰生長(zhǎng)、飼料效率、形體和內(nèi)臟指數(shù)、體表色素含量等方面的影響，結(jié)合胡子鯰生長(zhǎng)、生理機(jī)能和體色測(cè)定結(jié)果，推薦胡子鯰日糧中四種微量元素的適宜添加量分別為9.5 mg/kg、80 mg/kg、50 mg/kg、60 mg/kg，飼料中的實(shí)測(cè)值為31.00 mg/kg、1333.72 mg/kg、83.33 mg/kg、111.89 mg/kg。Yu等^［28］以磷酸二氫鈣為主要磷源，配制了有效磷含量為0.22%、0.39%、0.55%、0.71%、0.88%和1.04%的6種商業(yè)飼料，研究了革胡子鯰幼魚(yú)對(duì)飼料中有效磷的最適需求量，基于特定生長(zhǎng)率、全魚(yú)和脊椎磷含量的折線(xiàn)模型分析表明，革胡子鯰對(duì)飼料中有效磷需要量分別為0.58%、0.72%和0.75%。

禁抗、原料替代、養(yǎng)殖環(huán)境惡化、養(yǎng)殖病害頻發(fā)等諸多因素給水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)了前所未有的考驗(yàn)?？商娲股亍⒖筛纳骑暳蠣I(yíng)養(yǎng)、可增強(qiáng)機(jī)體抗應(yīng)激與免疫性能等的飼料添加劑的使用，是應(yīng)對(duì)這些考驗(yàn)的重要途徑。研究表明，相比于0.075%和0.1%的添加量，0.05%的三丁酸甘油酯不僅能提高胡子鯰增重、特定生長(zhǎng)率、成活率，以及魚(yú)體肥滿(mǎn)度，降低餌料系數(shù)，而且不會(huì)對(duì)肝胰臟造成負(fù)擔(dān)，還能降低血清中轉(zhuǎn)氨酶活性，保護(hù)肝功能^［29］。食物中葉黃素含量的不同是導(dǎo)致養(yǎng)殖與野生胡子鯰體色存在差異的主要原因，在飼料中添加葉黃素類(lèi)產(chǎn)品可有效改善養(yǎng)殖胡子鯰體色，成魚(yú)飼料葉黃素適宜添加量建議為100 mg/kg，魚(yú)種飼料為50 mg/kg^［30］。甘氨酸與丙氨酸分別以0.3%∶0.3%、0.4%∶0.2%的濃度比混合時(shí)，丙氨酸與纈氨酸分別以0.3%∶0.3%、0.4%∶0.2%、0.5%∶0.1%的濃度比混合時(shí)，賴(lài)氨酸與4-氨基萘酚磺酸以0.3%∶0.3%、0.4%∶0.2%的濃度比混合時(shí)，對(duì)革胡子鯰具有顯著的攝食引誘效果^［31］。在革胡子鯰飼料中添加3%或5%的麥飯石，可顯著地提高魚(yú)的增重，同時(shí)飼料系數(shù)也稍有降低；而添加2%或4%的檸檬酸對(duì)革胡子鯰的促生長(zhǎng)作用不明顯^［32］。

4 小結(jié)與展望

胡子鯰和革胡子鯰具有許多相似的生物學(xué)特性，最明顯的區(qū)別為體色差異，其次是長(zhǎng)速差異。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，兩者的氨基酸組成較為相似；兩者的魚(yú)肉蛋白質(zhì)均是人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；不同體質(zhì)量的革胡子鯰在氨基酸組成和脂肪酸組成方面具有差異性，中等規(guī)格的品質(zhì)較好。近年來(lái)，小水體高密度的養(yǎng)殖方式導(dǎo)致了胡子鯰和革胡子鯰養(yǎng)殖病害的增多，各種養(yǎng)殖病害帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失不容小覷。當(dāng)前胡子鯰和革胡子鯰的營(yíng)養(yǎng)需求和飼料研究仍然存在諸多不足，研究數(shù)據(jù)較為有限?；趯?duì)胡子鯰和革胡子鯰生物學(xué)特性的深入了解，建立高效生態(tài)的養(yǎng)殖模式，堅(jiān)持預(yù)防為主、綜合防治的病害防治原則，加強(qiáng)研發(fā)高效專(zhuān)用配合飼料，是促進(jìn)胡子鯰和革胡子鯰養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展的有效途徑。

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