蔡云霞

逢年過(guò)節(jié)，餐桌上最少不了的就是餃子。盡管現(xiàn)在人們的生活水平在不斷提高，但餃子的地位卻是任何美味佳肴都無(wú)法撼動(dòng)的?！岸敛欢孙溩油?，凍掉耳朵沒(méi)人管”“大寒小寒，吃餃子過(guò)年”說(shuō)的正是餃子在中國(guó)傳統(tǒng)美食中不可替代的地位。一家人圍坐在一起，吃的不僅僅是餃子，更是對(duì)團(tuán)聚的喜悅以及對(duì)美好生活的期盼。

歷史中的餃子

餃子，原名“嬌耳”，是古老的漢族傳統(tǒng)面食，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子起源于東漢時(shí)期，為東漢河南南陽(yáng)人“醫(yī)圣”張仲景首創(chuàng)。據(jù)傳，在張仲景任長(zhǎng)沙太守辭官回鄉(xiāng)的時(shí)候，正趕上冬至，他看見(jiàn)南陽(yáng)的百姓饑寒交迫，病死的人很多，有的人兩只耳朵都已經(jīng)凍傷了。張仲景看得心里難受，回家后經(jīng)過(guò)研究，研制了一個(gè)可以御寒的食療方子，叫“祛寒?huà)啥鷾?。他在?dāng)?shù)卮盍艘粋€(gè)棚子，支起一口大鍋，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材，用面皮包成耳朵形狀，煮熟后分給百姓服用，漸漸地，百姓的“凍耳”都被治好了。自此，后人便模仿制作，稱(chēng)之為“餃耳”，也就是現(xiàn)在餃子的雛形。

三國(guó)時(shí)期，餃子發(fā)展成一種食物。魏國(guó)人張揖在其所編著的《廣雅》中提到，其形如月牙稱(chēng)為“餛飩”的食物，和餃子的形狀基本一致。

南北朝時(shí)期，餛飩“形如偃月，天下之通食也”。據(jù)推測(cè)，那時(shí)的餃子煮熟以后，不是撈出來(lái)單獨(dú)吃，而是和湯一起吃，所以叫“餛飩”?，F(xiàn)在山東的某些地方還有這種吃法，有時(shí)還要喝餃子湯，所謂“原湯化原食”。

到了唐代，餃子已經(jīng)和現(xiàn)今的沒(méi)什么兩樣了，但那個(gè)時(shí)候還沒(méi)有餃子的名稱(chēng)，時(shí)人稱(chēng)其為“偃月形餛飩”。

宋代稱(chēng)餃子為“角兒”，它也是后世“餃子”一詞的詞源。宋人孟元老在《東京夢(mèng)華錄》中追憶北宋汴京的繁盛，其卷二曾提到市場(chǎng)上有“水晶角兒”“煎角子”，此外，還有“駝峰角子”。

元明時(shí)期，人們把餃子稱(chēng)為“扁食”。

到了清朝，餃子一般要在年三十晚上子時(shí)前包好，待到半夜子時(shí)吃，因?yàn)檫@時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意?！白印睘椤白訒r(shí)”，“交”與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”“吉祥如意”的意思。

“餃子”之名便由此定義。

詩(shī)詞中的餃子

吃餃子是中國(guó)人春節(jié)時(shí)特有的民俗傳統(tǒng)，因?yàn)槿　案鼩q交子”之意；再加上吃餃子有盼團(tuán)圓的意思，所以深受老百姓的歡迎。下面，就跟隨小編一起，去品味詩(shī)句中的餃子香吧。

邯鄲冬至夜思家

〔唐〕白居易

邯鄲驛里逢冬至，抱膝燈前影伴身。

想得家中夜深坐，還應(yīng)說(shuō)著遠(yuǎn)行人。

解讀：這是唐代詩(shī)人白居易創(chuàng)作的一首七言絕句。全詩(shī)沒(méi)有精工華美的辭藻，也沒(méi)有奇特新穎的想象，而是以直率質(zhì)樸的語(yǔ)言，道出了人們常有的一種生活體驗(yàn)。全詩(shī)無(wú)一“思”字，只平平敘來(lái)，卻處處飽含“思”情。想必，此刻詩(shī)人面前也放著一盤(pán)“偃月形餛飩”吧，要不然，怎會(huì)生出如此澎湃的思鄉(xiāng)之情？

舌尖上的餃子

千里不同風(fēng)，百里不同俗。同是餃子，各地吃法卻各異。北京人包餃子吃得實(shí)惠，餃餡肉多菜少，一口一個(gè)“肉丸子”；天津人喜歡拌水餃，香油、醬油、蛋液齊全，要吃個(gè)美味水靈勁兒；東北人別出心裁，將肉剁碎之后，用好湯浸泡，待肉末吸足湯汁起凍后再包，別有一番風(fēng)味，過(guò)年前幾天就把餃子包好，放在雪地上或冰柜里凍著，之后隨吃隨煮。

如今，許多外國(guó)人與中國(guó)人一樣，過(guò)春節(jié)也吃餃子，不過(guò)他們的做法與吃法卻與我們大不相同。

匈牙利餃子：餡嚴(yán)格說(shuō)來(lái)是果醬，連李子、杏、烏梅也腌制做餡。他們用來(lái)包餃子的面都要加比面粉多一倍的土豆泥，還要加上許多豬油、雞蛋、糖和鹽，烹制時(shí)還要裹上炸好的面包茸。

哈薩克斯坦餃子：這個(gè)國(guó)家的餃子是一種蒸餃，用中等大小的鍋烹制而成。其餃子的內(nèi)餡通常采用羊羔肉或者牛肉，加上香辛料和黑胡椒，蒸好后在餃子上淋上黃油、酸奶油或者洋蔥醬食用。

意大利餃子：餡與中國(guó)的大不同。干酪、洋蔥、蛋黃是主料，有時(shí)也加一些菠菜、牛肉；還有一種是以雞肉、干酪做主料，主要調(diào)料有黃油、洋蔥、檸檬皮、肉豆蔻。他們包餃子時(shí)先把面壓成一長(zhǎng)條，一勺勺放好餡，在面的邊緣沾上水，再用同樣的一條面片合在一起壓好，然后用刀一一切開(kāi)。煮餃子的方法則與中國(guó)一樣。

餃子中的百味人生

未泯的其實(shí)是人的精神勁兒，有許多趣味在這里。捉楊絮的時(shí)候，我想起了劉禹錫的《竹枝詞》：“山上層層桃李花，云間煙火是人家。銀釧金釵來(lái)負(fù)水，長(zhǎng)刀短笠去燒畬。”站在這個(gè)古老的四合院里，我總是會(huì)想起它很久之前的樣子，像幸福的平常人家：前院有高大的楊樹(shù)，還有一棵柿子樹(shù)，后院有一棵香椿樹(shù)，都很古老祥和。

上完一天班，又乘坐一個(gè)半小時(shí)的地鐵回家，想象一下就很累?；氐郊?，卻有閑情花兩個(gè)小時(shí)包五彩餃子。這種精神和閑情要有知己來(lái)共鳴，一個(gè)人不好唱戲，獨(dú)角戲有它的魅力，可也有涼意。所以，煙火塵世、平常人家永遠(yuǎn)是有魅力的溫暖詞語(yǔ)。

五彩餃子是小孩要求的，我和孩子爸來(lái)執(zhí)行。戲如人生，人生如戲，孩子爸這個(gè)知己天經(jīng)地義。我榨菠菜汁、胡蘿卜汁，他和面搟餃子皮。我包餃子，他燒水。小孩在旁邊玩耍，一會(huì)兒叫媽媽?zhuān)粫?huì)兒喊爸爸。陶淵明《歸園田居》里有“曖曖遠(yuǎn)人村，依依墟里煙”的場(chǎng)景，每一縷炊煙里飽含著寧?kù)o溫情。城市里沒(méi)有炊煙，卻亦有這種鄉(xiāng)居的靜美安閑。

菠菜汁的餃子綠瑩瑩，胡蘿卜汁的餃子像橘色的糖塊，兩者混合起來(lái)的又像彩虹。我笑著說(shuō)，看都看飽了呢。每樣盛在盤(pán)子里兩三個(gè)，放在鋪著藍(lán)印花布的桌上拍照，有文藝的精美氣，又不乏生活的氣息，這便成了詩(shī)中的“山上層層桃李花，云間煙火是人家”。我們就是要做這詩(shī)意有趣的煙火人家。

（節(jié)選自耿艷菊《云間煙火是人家》）

賞析：劉禹錫在《竹枝詞》里描述的“山上層層桃李花，云間煙火是人家”，在這里似乎是作者關(guān)于煙火塵世、平常生活之美的最佳寫(xiě)照?；氐郊?，一家人和面搟皮包五彩餃子，歡笑間盡顯靜美安閑，和綠瑩瑩的菠菜汁餃子、橘色的胡蘿卜汁餃子相映成趣……想必，這才是作者想擁有的溫暖的詩(shī)意吧。