王貴元

(青海省天峻縣畜牧獸醫(yī)站,青海 天峻 817200 )

前言

牦牛是青藏高原獨特的畜種,素有“高原之舟”的美稱。自然放牧環(huán)境使青藏高原及其毗鄰地區(qū)的牦牛牛乳具有污染小、無獸藥和農(nóng)藥殘留以及食用安全性高的特點。隨著人們生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的改善,牦牛乳作為一種綠色、健康、有機的特色食品慢慢走出牧區(qū),進入公眾生活并備受消費者的關(guān)注與青睞。

大量研究表明,牦牛乳中的脂肪、蛋白質(zhì)、非固體固形物和鈣的濃度分別為荷斯坦奶牛乳的1.89倍、1.68倍、1.46倍和2倍[1]。牦牛乳具有易消化的特點,消化過程中釋放的脂解產(chǎn)物對新生兒的營養(yǎng)產(chǎn)生積極的代謝影響,在胃腸道消化中具有較高的脂解水平[2],更適合作為嬰兒配方奶粉的奶源。楊靜等[3]研究發(fā)現(xiàn),與荷斯坦牛乳硬質(zhì)干酪相比,牦牛乳硬干酪具有更高的抗氧化因子,可降低機體的氧化損傷,是一種良好的天然抗氧化產(chǎn)品。牦牛乳脫脂后在自然條件下發(fā)酵干燥做成的曲拉,是牧民的主要休閑食品之一。傳統(tǒng)發(fā)酵牦牛酸奶中功能營養(yǎng)菌種類豐富,含有多種乳酸菌,益生功能產(chǎn)品開發(fā)潛力較大。據(jù)丁武蓉等[4]報道,牦牛酸奶中的降膽固醇乳酸菌,可顯著降低血清膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量,同時還能提高血清瘦素和胰島素的含量。牦牛乳制品加工具有較大的開發(fā)利用空間。目前,有關(guān)牦牛乳加工及功能性成分開發(fā)方面的研究報道較多[5-8], 但關(guān)于牦牛乳營養(yǎng)品質(zhì)含量及質(zhì)量安全因子的研究報道因數(shù)據(jù)時間間隔較長,未能準確體現(xiàn)當前青海地區(qū)放牧牦牛乳的營養(yǎng)品質(zhì)[9-13]。因此,中國食物營養(yǎng)成分中有關(guān)牦牛乳營養(yǎng)價值的多數(shù)指標依舊處于空白狀態(tài)。

青海省是我國牦牛存量最大的省份,被稱為“世界牦牛之都”[14]。本研究,采集青海省玉樹藏族自治州囊謙縣、海西蒙古族藏族自治州天峻縣和海南藏族自治州共和縣三個采樣點48頭放牧條件下泌乳中期的牦牛乳樣,檢測樣品中的獸藥殘留情況,并測定生鮮乳的體細胞數(shù)和營養(yǎng)成分(乳脂肪、乳蛋白、乳糖、非脂乳固體、總固體、乳密度和酸度)。在進行質(zhì)量安全因子檢測的同時,比較各地區(qū)乳品營養(yǎng)成分的差異。

1 材料與方法

1.1材料與試劑

牦牛乳:每個地點選取16頭在自然放牧狀態(tài)下全天候隨群放牧的、未進行任何補飼的、年齡體況一致、未進行同期發(fā)情處理的3胎的健康牦牛共48頭。采樣信息見表1。

表1 樣本采集信息表

試劑:氯霉素(CHL)、鏈霉素(STR)、卡那霉素(KAN)、慶大霉素(GEN)、磺胺類(SAS)、四環(huán)素(TCS);β-內(nèi)酰胺類膠體金檢測卡(北京維德維康生物技術(shù)有限公司);體細胞數(shù)(SCC)檢測計數(shù)板(美國德拉瓦爾集團);干冰、高純乙炔氣體和超純水。

1.2試驗儀器

RT10體細胞檢測儀和Dairy SCC應用軟件(加拿大牛奶質(zhì)量檢測儀器有限公司);Foss MilkoScan FT1乳成分分析儀(丹麥福斯集團公司);默克密理博純水機(德國達姆施塔特科技公司)。

1.3方法

1.3.1樣品采集

在放牧前通過人工擠奶取樣,單頭取樣量不少于100 mL?，F(xiàn)場測定一部分樣品的體細胞數(shù)(SCC)和各類獸藥樣品,其余樣品中以干冰快速冷凍并帶回實驗室,于-20℃保存并分析乳中的營養(yǎng)成分。

1.3.2測定方法

氯霉素(CHL)、鏈霉素(STR)、卡那霉素(KAN)、慶大霉素(GEN)、磺胺類(SAS)、四環(huán)素(TCS),β-內(nèi)酰胺類采用相應的膠體金檢測卡進行定性分析。

牦牛乳體細胞數(shù)(SCC)參照NY/T 800—2004中的熒光光電計數(shù)體細胞儀法[15],使用RT10體細胞檢測儀測定。樣品采集后立即用體細胞數(shù)檢測計數(shù)板汲取少量牦牛乳樣品置于儀器測定。

乳脂肪、乳蛋白、乳糖、非脂乳固體、總固體、乳密度和酸度等指標使用Foss MilkoScan FT1乳成分分析儀測定。取50 ml乳樣于37℃恒溫水浴30 min,待樣品完全解凍后,使用均質(zhì)儀充分混合后上機測樣。

1.3.3數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

所有樣品結(jié)果均以“平均值±標準差”表示,采用Excel2010進行整理,使用SPSS22.0軟件對實驗數(shù)據(jù)進行處理分析,通過Duncan’s法進行差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1青海高寒草甸草場放牧牦牛乳質(zhì)量安全監(jiān)測

殘留的抗生素相當于隱匿的藥物,人類長時間攝入含有抗生素的動物產(chǎn)品,將會引起機體內(nèi)生態(tài)環(huán)境紊亂,產(chǎn)生過敏、畸形及癌癥等不良后果[16],直接危害人類的身體健康甚至危及生命安全。青海省常用的獸藥是四環(huán)素(TCS)和β -內(nèi)酰胺類[17]。本試驗中青海省三個采樣點牦牛乳中抗生素的類型和檢測情況見表2。

表2 不同抗生素陽性樣本數(shù)

由表2可知,所有試驗樣品中均不含檢測范圍內(nèi)的任何抗生素。本試驗采集樣品時未提前告知牧民(未有充分的休藥期)且均為隨機抽取的樣本,抗生素檢測結(jié)果均呈陰性。初步檢測表明,樣品采集牧區(qū)在飼養(yǎng)過程中未使用任何抗生素(檢測范圍內(nèi)),其動物產(chǎn)品是天然、健康的食品。試驗測定的三個地區(qū)牦牛乳體細胞數(shù)結(jié)果見表3。

表3 三個地區(qū)牦牛乳體細胞數(shù)檢測結(jié)果

由表3可知,本研究中三個采樣點牦牛乳中SCC最小為8×103個/mL,最大為2.007×105個/mL,大部分低于2×105個/mL,占總奶樣的97.92%,只有一份樣品SCC為2.007×105個/mL。雖然不同地區(qū)之間存在差異,但是大部分數(shù)值均低于2×105個/mL,遠低于相關(guān)要求,表明試驗中青海省三個采樣點牦牛乳質(zhì)量較好。體細胞數(shù)量的增加反映奶畜身體健康狀況的下降,與低體細胞數(shù)奶牛相比,高體細胞數(shù)的奶牛產(chǎn)奶量及身體狀況評分下降。按照隱性乳房炎乳SCC大于5×105個/mL的標準[18],本試驗中檢出乳房炎乳概率為0,明顯低于吳錦波等[19]的報道,表明試驗所用牦牛乳房健康情況良好。

將青海部分地區(qū)牦牛乳SCC與4個奶業(yè)發(fā)達國家的體細胞數(shù)限定值做對比,由圖1可知,2019年青海地區(qū)牦牛乳SCC為9.70×104個/mL,遠低于歐盟、新西蘭、加拿大和美國(見圖1)。

圖1 青海部分地區(qū)牦牛乳體細胞數(shù)與發(fā)達奶業(yè)國家限定標準值對比

2.2青海放牧牦牛的乳脂肪和乳蛋白含量分析

對三個采樣點牦牛乳營養(yǎng)成分進行分析發(fā)現(xiàn),海西蒙古族藏族自治州天峻縣牦牛乳的乳脂肪和乳蛋白含量均略高于其他兩個地區(qū),但差異不顯著;三個采樣點的乳糖、非脂乳固體含量以及乳密度差異不顯著;總固體含量與酸度有顯著差異。海西蒙古族藏族自治州天峻縣牦牛乳總固體含量顯著高于其他兩個地區(qū)(P<0.05);海西蒙古族藏族自治州天峻縣和玉樹藏族自治州囊謙縣的牦牛乳酸度均顯著高于海南藏族自治州共和縣(P<0.05)。酸度展現(xiàn)的是生鮮乳的新鮮度,生乳國家標準(GB19301—2010)中均規(guī)定牛奶酸度范圍為12°T～18°T,三個地區(qū)牦牛乳酸度都在正常范圍內(nèi)。就牛奶成分而言,總固體包括乳脂肪和非脂乳固體兩部分,總固體含量越高營養(yǎng)物質(zhì)就越多。綜合分析,海西蒙古族藏族自治州天峻縣牦牛生鮮乳營養(yǎng)價值略高于其他兩個地區(qū)(見表4)。

生乳中的脂肪和蛋白質(zhì)是乳的重要成分,同時也是我國生乳標準評定的重要指標,是決定生乳質(zhì)量的重要依據(jù)。三個采樣點共計48份牦牛生鮮乳的乳脂肪含量在5.21%～6.00%,約是山羊奶的1.07倍、荷斯坦奶牛的1.64倍,高出國家標準68%～93%;乳蛋白含量在4.83%～5.01%,約是山羊奶的1.41倍、荷斯坦奶牛的1.74倍,高出國家標準73%～79%;乳糖含量在5.54%～5.63%,約是山羊奶的1.07倍、荷斯坦奶牛的1.25倍;總固體含量在16.78%～17.79%,約是山羊奶的1.28倍、荷斯坦奶牛的1.52倍。綜上所述,青海放牧牦牛乳營養(yǎng)價值高,具有高蛋白、高脂肪的特點,是一種優(yōu)質(zhì)的奶源。

3 討論

本試驗中青海省不同地理方位的三個縣域采樣點牦牛乳中均未出現(xiàn)殘留抗生素情況,充分說明青海省在針對獸藥殘留方面成效顯著,為青海省建設(shè)綠色、有機農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地提供了有力支撐。

體細胞數(shù)可以反映母牛的乳房健康狀況和生鮮乳的質(zhì)量安全情況[20],是評價生鮮乳質(zhì)量的重要指標之一。研究生鮮乳中的體細胞數(shù)對進一步提升生乳質(zhì)量、保障生乳安全具有十分重要的意義[21]。正常情況下,生鮮乳中體細胞數(shù)目為2×105個/mL～3×105個/mL[22,23]。本試驗中青海省高寒草甸草場放牧牦牛牛乳中的SCC大多低于2×105個/mL,表明青海省牦牛乳的質(zhì)量安全性很高。

4 結(jié)論

通過對青海省高寒草甸草場放牧牦牛乳中的獸藥殘留情況和體細胞數(shù)的檢驗分析發(fā)現(xiàn),牦牛乳中未檢測出常用獸藥殘留,體細胞數(shù)遠低于相關(guān)標準,結(jié)果表明,青海省牦牛生鮮乳的質(zhì)量安全性高。從常規(guī)營養(yǎng)成分分析,海西蒙古族藏族自治州天峻縣的牦牛生鮮乳營養(yǎng)價值略高于玉樹藏族自治州囊謙縣和海南藏族自治州共和縣兩個地區(qū)。