戈賢平，劉 波，繆凌鴻，趙永鋒，林 艷，路思悅，姜文強(qiáng)，錢琳潔

(1.中國水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部淡水漁業(yè)和種質(zhì)資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇 無錫 214081；2.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)無錫漁業(yè)學(xué)院，江蘇 無錫 214081)

1 團(tuán)頭魴的來源與歷史文化

自古以來，魴是我國主要的淡水養(yǎng)殖品種，包括團(tuán)頭魴(Megalobrama amblycephala)、三角魴(M.terminalis)、廣東魴(M.hoffmanni)、厚頜魴(M.pellegrini)等多個(gè)種類，分布廣泛，有著悠久的養(yǎng)殖歷史。我國第一部辭書《爾雅·釋魚》記錄，魴“江東呼鳊魚之美者”。魴中最常見的是團(tuán)頭魴，也被稱為武昌魚，其中的“武昌”是指三國時(shí)期吳王朝的發(fā)源地古武昌，也就是今天的鄂州?！拔洳~”這一名字一直延續(xù)了一千多年，直到1955 年，我國著名魚類學(xué)家易伯魯詳細(xì)鑒定認(rèn)為，武昌縣牛山湖(梁子湖湖汊)的團(tuán)頭魴，頭更小，體更長更扁，產(chǎn)區(qū)也較集中，肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美、營養(yǎng)成分又優(yōu)于其他種類，并將其命名為團(tuán)頭魴，分類學(xué)上隸屬于鯉形目(Cypriniformes) 鯉科(Cyprinidae)魴屬(Megalobrama)。易伯魯則被尊為“武昌魚之父”。

在漫長歷史歲月中，武昌魚文化已經(jīng)演化為漁文化發(fā)展的一個(gè)分支。武昌魚先后被孟浩然、杜甫、蘇軾、王安石、范成大、岑參、陸游等120 多位文人吟誦，留下吟詠武昌魚的詩詞逾百首。1956 年，毛澤東所做的《水調(diào)歌頭·游泳》中“才飲長沙水，又食武昌魚”令武昌魚蜚聲中外。據(jù)中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒報(bào)道，2022 年，我國鳊魴類總養(yǎng)殖產(chǎn)量為76.7 萬t (團(tuán)頭魴占90%以上)，全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值約450 億元，在我國淡水養(yǎng)殖魚類產(chǎn)量中排名第八位，具有重要的社會和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

2 團(tuán)頭魴新品種培育及育種技術(shù)

水產(chǎn)種業(yè)是漁業(yè)科技的芯片，是保障水產(chǎn)品糧食安全、食品安全和生態(tài)安全的根本，現(xiàn)代水產(chǎn)種業(yè)是水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)和核心競爭力。截至2023 年，國家水產(chǎn)良種審定委員會審定通過了性狀穩(wěn)定遺傳的3 個(gè)團(tuán)頭魴選育新品種，其中，團(tuán)頭魴“浦江1 號”具有體型好、個(gè)體大、生長快、適應(yīng)性廣等特性，團(tuán)頭魴“浦江2 號”生長快、耐低氧能力提升，團(tuán)頭魴“華海1 號”具有生長快、成活率高的特點(diǎn)。此外，還審定通過了鲌魴“先鋒2 號”、鳊鲴雜交魚、蘆臺魴鲌、太湖魴鲌、雜交魴鲌“皖江1 號”等5 個(gè)雜交新品種。這些新品種在全國得到了大面積的推廣應(yīng)用，極大地提高了團(tuán)頭魴的養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益。

21 世紀(jì)以后，由于人工馴養(yǎng)群體退化、過度捕撈和水域污染等問題，團(tuán)頭魴天然種質(zhì)資源也面臨嚴(yán)重的威脅，許多研究者開始利用隨機(jī)擴(kuò)增多態(tài)性DNA (random amplification polymorphic DNA，RAPD)、線粒體DNA (mtDNA)、微衛(wèi)星(microsatellite)等分子標(biāo)記來調(diào)查和評估團(tuán)頭魴野生群體和養(yǎng)殖群體的遺傳多樣性現(xiàn)狀[1-4]?；诙鄳B(tài)性微衛(wèi)星標(biāo)記，以選育基礎(chǔ)群體的父母本的基因型為基礎(chǔ)，構(gòu)建了團(tuán)頭魴親子鑒定技術(shù)平臺，用于家系鑒定[5]。隨著高通量測序技術(shù)的快速發(fā)展，團(tuán)頭魴全基因組成功構(gòu)建[6]，同時(shí)結(jié)合多組學(xué)技術(shù)，篩選了生長、抗病、耐低氧、肌間刺、性腺發(fā)育等選育性狀相關(guān)SSR 和SNPs 標(biāo)記[7-10]，并開展相關(guān)經(jīng)濟(jì)性狀的遺傳參數(shù)評估[11-14]，選育目標(biāo)逐漸發(fā)展，并聚焦至生長快、抗病力強(qiáng)、耐低氧和肌間刺少等經(jīng)濟(jì)性狀。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)高澤霞教授團(tuán)隊(duì)在肌間刺研究方面，篩選到調(diào)控肌間刺發(fā)生發(fā)育的關(guān)鍵基因runx2b，通過CRISPR/Cas9編輯技術(shù)，培育出完全無肌間刺的團(tuán)頭魴新種質(zhì)[15]，并將該項(xiàng)技術(shù)成功應(yīng)用在鯽(Carassius auratus)、草魚(Ctenopharyngodon idella)等品種的無肌間刺選育工作中。在耐低氧方面，上海海洋大學(xué)鄒曙明教授團(tuán)隊(duì)通過挖掘獲得低氧誘導(dǎo)因子抑制因子1 (factor inhibiting HIF-1,fih1)等關(guān)鍵調(diào)控基因，評價(jià)了雜交魴[M.amblycephala(♀)×Culter alburnus(♂)]F3雜交種耐缺氧性能[16-18]。因此，下一步可以通過制定合適的選擇性育種策略，借助數(shù)量遺傳學(xué)和基因編輯、基因組學(xué)等先進(jìn)的現(xiàn)代育種技術(shù)，聚焦飼料轉(zhuǎn)化率高、無肌間刺、性別控制、抗病力強(qiáng)和環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)等育種性狀的研究和選育將是團(tuán)頭魴新種質(zhì)創(chuàng)制和育種的發(fā)展方向，不僅可以大大加快團(tuán)頭魴良種選育的進(jìn)程，實(shí)現(xiàn)更快、更有效地進(jìn)行魚類良種選育和品種改良，還有助于滿足不斷增長的水產(chǎn)食品需求，在水產(chǎn)養(yǎng)殖的生產(chǎn)效率、可持續(xù)性和抗病能力方面起到關(guān)鍵作用。

3 團(tuán)頭魴精準(zhǔn)營養(yǎng)調(diào)控及投喂技術(shù)

3.1 團(tuán)頭魴的飼料營養(yǎng)需求

飼料中蛋白質(zhì)、氨基酸、必需脂肪酸、維生素和微量元素等營養(yǎng)素的供應(yīng)不足常常會導(dǎo)致魚類營養(yǎng)不良、抵抗力降低，且高密度集約化養(yǎng)殖模式的發(fā)展帶來養(yǎng)殖水環(huán)境不穩(wěn)定、病原微生物易滋生等問題，極易引起團(tuán)頭魴養(yǎng)殖中病害頻發(fā)、甚至死亡的情況，嚴(yán)重阻礙了其養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。2010 年以來，國內(nèi)研究團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)構(gòu)建了不同規(guī)格團(tuán)頭魴對飼料蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素需求量數(shù)據(jù)庫，在此基礎(chǔ)上于2022 年正式發(fā)布了《團(tuán)頭魴配合飼料》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。不同研究者得到的團(tuán)頭魴對飼料蛋白質(zhì)的需要量受水溫、魚體大小和原料品質(zhì)等因素的影響存在差異。水溫為20 °C 時(shí)，團(tuán)頭魴魚種對蛋白質(zhì)的適宜需求量為27%～30%；水溫為25～30 °C 時(shí)，則提高至25.6%～41.4%[19]。從生長性能來看，團(tuán)頭魴幼魚(體重＜20 g)飼料蛋白質(zhì)的適宜需求量為30%～32%[20-21]；1 齡團(tuán)頭魴(21.4～50.0 g)對飼料蛋白質(zhì)需求量為21.05%～30.83%[22-23]。魚類對蛋白質(zhì)的需求實(shí)際上是對氨基酸的需求，尤其是對必需氨基酸的需求。氨基酸營養(yǎng)研究報(bào)道，在團(tuán)頭魴成魚中(體重＞50 g)，異亮氨酸的需求量為1.46%～1.47%、亮氨酸的需求量為2.02%～2.17%、組氨酸的需求量為0.60%～0.62%、精氨酸的需求量為2.04%～2.08%[24]、蛋氨酸的需求量為0.74%～0.76%[25]。在團(tuán)頭魴幼魚中(體重＜50 g)，蛋氨酸、賴氨酸、精氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和纈氨酸的需求量分別為0.85%[26]、2.36%[27]、2.46%[28]、1.38%[29]、1.44%[30]和1.32%[31]。對于飼料中的脂肪含量，12～15 g 的團(tuán)頭魴幼魚對飼料中脂肪的需求量為2%～5%[32]，而1 齡團(tuán)頭魴飼料中脂肪適宜含量為6%[23]。團(tuán)頭魴屬草食性魚類，對飼料糖類利用和代謝能力也相對較強(qiáng)，其飼料中適宜的糖水平為31%[33]，脂肪和糖類均可為魚類提供能量，起到節(jié)約部分蛋白質(zhì)的作用。糖脂比為2.45～5.64 時(shí)，團(tuán)頭魴幼魚(6.6 g)獲得最佳生長，經(jīng)過回歸擬合確定團(tuán)頭魴幼魚飼料最適糖脂比為3.58[34]。維生素和礦物質(zhì)為微量元素，其在飼料中保持適宜的含量有利于團(tuán)頭魴生長、緩解炎癥反應(yīng)等[35-36]。Hao 等[37]發(fā)現(xiàn)0.96 mg/kg硒添加量為最佳添加濃度，添加適當(dāng)酵母硒可以提高團(tuán)頭魴肉質(zhì)[38]。同樣，添加366.67 mg/kg 的鎂[39]也能提高肌肉纖維密度。團(tuán)頭魴幼魚飼料中添加150 mg/kg 維生素C 可以提高魚體抗氧化能力[40]。飼料中添加294 mg/kg 肌醇、5.43 IU/g 維生素D3可顯著提高團(tuán)頭魴特定生長率[41-42]，當(dāng)飼料中維生素E 和維生素B3的含量分別為138.5 和31.25 mg/kg 時(shí)，團(tuán)頭魴幼魚具有最佳的增重率[43-44]?？偟膩碚f，隨著近年全球氣候的不斷變化和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)不斷發(fā)展，針對不同環(huán)境條件和養(yǎng)殖方式的營養(yǎng)需求體系的研究也在不斷演進(jìn)，此外，不同團(tuán)頭魴養(yǎng)殖品種和品系在飼料營養(yǎng)需求方面的遺傳差異也是學(xué)者關(guān)注的方向。

3.2 團(tuán)頭魴新飼料原料的開發(fā)

我國水產(chǎn)飼料產(chǎn)量從1991 年的約75 萬t 已經(jīng)發(fā)展到了2022 年的約2 525 萬t。然而，隨著水產(chǎn)配合飼料快速發(fā)展，飼料資源，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白原料資源短缺的問題已日益凸顯。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國年需蛋白質(zhì)飼料原料8 000 萬t 以上，每年缺口4 000 萬t 以上，而且優(yōu)質(zhì)蛋白飼料資源有限。因此，開發(fā)新型非糧蛋白源，降低水產(chǎn)飼料生產(chǎn)對魚粉、豆粕等資源緊缺性飼料原料的依賴性，是當(dāng)前水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要方向。圍繞非常規(guī)蛋白原料消化利用率的研究顯示，團(tuán)頭魴對玉米蛋白粉、玉米及碎米等干物質(zhì)的表觀消化率均達(dá)到91%以上，對血粉、蠶蛹粉及大麥中干物質(zhì)的表觀消化率為73.00%～79.33%[45]。新型農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物等原料的利用，如發(fā)酵豆粕[46]、大米蛋白[47]、棉籽粉[48]等替代飼料中適量的魚粉，能夠?qū)F(tuán)頭魴生長性能、腸道功能及氨基酸代謝等具有積極影響。為應(yīng)對全球資源的緊缺，開發(fā)植物蛋白、昆蟲蛋白和單細(xì)胞蛋白等可替代傳統(tǒng)蛋白質(zhì)來源的原料，建立多元化的飼料配方體系是降低水產(chǎn)飼料對大宗原料的依賴度、減少飼料生產(chǎn)對生態(tài)系統(tǒng)的負(fù)面影響和降低生產(chǎn)成本的重要途徑。此外，通過理化手段改良飼料原料的性狀、利用定向微生物工程技術(shù)降解植物原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，改進(jìn)飼料原料的品質(zhì)、可持續(xù)性和消化利用效率也將是飼料端提質(zhì)增效的研究熱點(diǎn)。

3.3 團(tuán)頭魴的科學(xué)投喂技術(shù)

隨著團(tuán)頭魴密集型養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，不科學(xué)的投喂方式不僅影響生產(chǎn)性能，而且造成飼料浪費(fèi)和氮磷的過度排放，導(dǎo)致養(yǎng)殖效益下降和環(huán)境的惡化。徐超等[49]的研究表明，團(tuán)頭魴幼魚的每日最適投喂量為體重的4.57 %。投喂頻率過低或過高都可引起團(tuán)頭魴幼魚氧化應(yīng)激，從而導(dǎo)致其免疫力下降，降低其對嗜水氣單胞菌感染的抵抗力[50]。在循環(huán)流水控溫養(yǎng)殖方式下，投喂頻率為每天5 次時(shí)團(tuán)頭魴幼魚可獲得快速、健康的生長，且可保持魚體肌肉品質(zhì)，因此建議團(tuán)頭魴幼魚養(yǎng)殖的投喂頻率為每天5 次[51]。飼料精準(zhǔn)投喂是一種現(xiàn)代養(yǎng)殖管理方法，旨在提高養(yǎng)殖效益、減少資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。隨著大數(shù)據(jù)技術(shù)和人工智能在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的深入應(yīng)用，建立團(tuán)頭魴不同生長階段的營養(yǎng)需求模型和精準(zhǔn)配方技術(shù)體系，利用傳感技術(shù)收集水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的分布、生長狀態(tài)和攝食行為等監(jiān)測數(shù)據(jù)，優(yōu)化調(diào)整投喂飼料量和投喂頻率，研發(fā)智慧化投喂設(shè)備和應(yīng)用技術(shù)是團(tuán)頭魴高質(zhì)量養(yǎng)殖的必然發(fā)展趨勢。

4 團(tuán)頭魴養(yǎng)殖應(yīng)激與病害的生態(tài)防控技術(shù)

4.1 團(tuán)頭魴養(yǎng)殖應(yīng)激的綠色防控技術(shù)

魚類病害發(fā)生主要與病原體、水體環(huán)境和宿主有關(guān)，是三者之間共同作用的結(jié)果[52]。團(tuán)頭魴對各種環(huán)境因素刺激(例如氨氮、亞硝酸鹽氮、缺氧、pH 和養(yǎng)殖密度等)的應(yīng)激反應(yīng)較為強(qiáng)烈，嚴(yán)重影響生長效率、餌料系數(shù)和免疫力，增加疾病感染風(fēng)險(xiǎn)[53]。水體氨氮和亞硝酸鹽氮含量偏高是細(xì)菌性敗血癥暴發(fā)的誘因之一，水中未離解的氨對魚類有很強(qiáng)的毒性作用，即使在低濃度下也會通過GH/IGF 軸抑制團(tuán)頭魴的生長，損傷其組織結(jié)構(gòu)，降低肌肉品質(zhì)[54-55]。氨氮脅迫下，團(tuán)頭魴不同器官之間的病理損傷程度不同，其中肝、鰓和腎的損傷程度相對較為嚴(yán)重[56]。急性亞硝酸鹽暴露時(shí)，代謝廢物隨著暴露時(shí)間的延長發(fā)生積累，不僅導(dǎo)致組織損傷，還降低魚體多不飽和脂肪酸的含量，改變團(tuán)頭魴肌肉的物性特征[57-58]。高溫應(yīng)激后，團(tuán)頭魴肝臟超微結(jié)構(gòu)受損，免疫系統(tǒng)的效能下降，嗜水氣單胞菌(Aeromonas hydrophila)感染后死亡率增加[59]。高密度(＞60 尾/m3)養(yǎng)殖條件下團(tuán)頭魴肝臟出現(xiàn)損傷，抗氧化能力顯著下降，同時(shí)腸道消化酶活性降低，且伴隨著腸道優(yōu)勢菌群的變化和炎癥反應(yīng)的發(fā)生[60]。低氧對團(tuán)頭魴幼魚有負(fù)面影響，能夠?qū)е滦募〖±w維排列紊亂、腫脹甚至斷裂，鰓、肝臟和腎臟嚴(yán)重的氧化損傷，主要表現(xiàn)為鰓小片充血甚至融合、肝細(xì)胞中脂肪變性、腎小球萎縮或壞死等[60-61]。研究發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加黃連素[62]、阿魏酸[63]、益生菌[64]、抗菌肽[65]等免疫增強(qiáng)劑[66]，可以通過免疫刺激改善團(tuán)頭魴生長性能，增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力，提高魚體肌肉風(fēng)味物質(zhì)含量，提升水產(chǎn)品食用品質(zhì)。肌醇[67]、葉酸[68]、維生素E[69]、鉻[70]等營養(yǎng)性飼料添加劑有助于緩解高溫對團(tuán)頭魴血液生理生化的影響，即使在高溫脅迫下也顯示出其保肝作用(提高抗氧化能力和hsp70、hsp90 的表達(dá))，促進(jìn)魚體生長?；A(chǔ)飼料中添加酵母硒、茶多酚及其配伍均可提高肝臟抗氧化性能并上調(diào)hsp70 表達(dá)，緩解亞硝酸鹽對團(tuán)頭魴造成的氧化應(yīng)激[71]。果寡糖[72-73]、微囊丁酸鈉[74]、大黃素[75-76]、大黃蒽酮提取物[77]等功能性飼料添加劑可提高團(tuán)頭魴的免疫能力，保護(hù)細(xì)胞結(jié)構(gòu)，改善肝臟功能，增強(qiáng)抵抗氨氮應(yīng)激、高密度養(yǎng)殖應(yīng)激等能力。

4.2 團(tuán)頭魴養(yǎng)殖病害的生態(tài)防控技術(shù)

從病原來看，嗜水氣單胞菌是團(tuán)頭魴細(xì)菌性敗血癥的主要病原，是條件致病菌[78]。研究人員通過調(diào)查團(tuán)頭魴養(yǎng)殖池塘氣單胞菌的核糖型、毒力基因的多樣性以及毒力基因譜的多樣性，發(fā)現(xiàn)溶血素為最常見的毒力基因[79-80]，并建立團(tuán)頭魴嗜水氣單胞菌出血病暴發(fā)前后水體及魚體血液中細(xì)菌的動態(tài)變化模型。隨著集約化養(yǎng)殖模式的發(fā)展和養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，不可避免地會引起養(yǎng)殖環(huán)境的變化和魚體抗病、抗逆等生理狀態(tài)的應(yīng)激反應(yīng)。近年來，綠色生態(tài)養(yǎng)殖觀念已被廣泛接受，堅(jiān)持以防為主的綜合生態(tài)防控技術(shù)成為未來的發(fā)展方向，有助于將病害損失和安全風(fēng)險(xiǎn)降到最低[81]。研究發(fā)現(xiàn)，棉籽粕蛋白水解物[82]、發(fā)酵銀杏葉[83]、三丁酸甘油酯[65]、維生素A[84]、維生素C[85-86]、維生素D3[87]、乳酸芽孢桿菌[88]、糞鏈球菌[89]、酵母硒和茶多酚[90]、蛋黃免疫球蛋白[91]、黃連素[92]、大黃素[93]、果寡糖[94]、低聚木糖[95]、甘露聚糖[96]、殼寡糖[97]等功能性飼料添加劑能提高團(tuán)頭魴抗嗜水氣單胞菌感染的能力。另外，生產(chǎn)活動中養(yǎng)殖動物的福利也將是一個(gè)新的關(guān)注方向，例如，為養(yǎng)殖對象提供一個(gè)符合其生物習(xí)性、適宜其生長和生理狀態(tài)的養(yǎng)殖環(huán)境，并提供充足的餌料供給、病害防治措施和精準(zhǔn)管控規(guī)程保障的條件和環(huán)境。因此，通過研究團(tuán)頭魴主要病原體的生態(tài)學(xué)和流行病學(xué)，研發(fā)高效綠色的生態(tài)防控技術(shù)和產(chǎn)品，這將是今后保障養(yǎng)殖動物福利、緩解環(huán)境應(yīng)激損失的重要手段之一。

5 團(tuán)頭魴養(yǎng)殖新模式新技術(shù)

近年來，全國各地相繼出臺了水產(chǎn)養(yǎng)殖尾水排放標(biāo)準(zhǔn)，并要求嚴(yán)格執(zhí)行。在團(tuán)頭魴的池塘精養(yǎng)模式中，基于對水生植物凈化效率的研究和養(yǎng)殖魚類產(chǎn)排污系數(shù)的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，在生態(tài)養(yǎng)殖容量研究中發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖池塘與凈化池塘的適宜面積比約為10∶1[98]。多級凈化池塘中，基于比較研究水葫蘆、水花生、水上農(nóng)業(yè)、水生植物化感、固定化微生物等對水質(zhì)改良和凈化的效果，形成一整套針對池塘三級凈化循環(huán)水大宗淡水魚類養(yǎng)殖水質(zhì)凈化技術(shù)[99]，水體氨氮的平均去除率達(dá)60.49%、亞硝酸鹽氮為86.51%、總氮為74%、總磷為68.5%、葉綠素(藻類) 為73.67%，可實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖水體循環(huán)利用，從而達(dá)到養(yǎng)殖廢水零排放的目的。國內(nèi)專家利用“流水+水質(zhì)凈化+捕撈曝氣模塊”三大核心技術(shù)構(gòu)建了兩種養(yǎng)殖密度(10 和5 kg/m3)的團(tuán)頭魴池塘內(nèi)水池養(yǎng)殖(in-pond tank culture system,IPTCS)系統(tǒng)，有效養(yǎng)殖面積占池塘面積的10%，水質(zhì)凈化效果顯著提升：與原水相比，固液分離塔和垂直流人工濕地處理對總氨氮、亞硝酸鹽氮、可溶性活性磷、總氮和總磷的去除率分別達(dá)到86.82%、85.45%、16.36%、64.19%和56.76%，這一研究結(jié)果表明IPTCS 系統(tǒng)的團(tuán)頭魴高密度養(yǎng)殖模式獲得了最佳投資回報(bào)率[100]。同樣，在跑道式循環(huán)水養(yǎng)殖模式中，通過飼料配方和功能性添加劑的應(yīng)用可以提高團(tuán)頭魴池塘高密度工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖的適應(yīng)性和抗應(yīng)激性，改善肌肉品質(zhì)和營養(yǎng)成分，提高團(tuán)頭魴高密度養(yǎng)殖模式的經(jīng)濟(jì)效益[101-102]。此外，生物絮團(tuán)技術(shù)同樣可應(yīng)用于團(tuán)頭魴養(yǎng)殖，其適宜的碳氮比在不低于16 的條件下形成的生物絮團(tuán)能有效提高團(tuán)頭魴生長、消化和免疫相關(guān)酶活性[103-104]。通過集成以上技術(shù)，建立的團(tuán)頭魴循環(huán)水生態(tài)健康養(yǎng)殖模式實(shí)現(xiàn)了池塘養(yǎng)殖水體循環(huán)使用，從而達(dá)到養(yǎng)殖廢水零排放的目的[105]。在生態(tài)環(huán)境保護(hù)和綠色健康發(fā)展的雙重需求下，對養(yǎng)殖尾水處置后達(dá)標(biāo)排放的要求日趨嚴(yán)格，全國各地陸續(xù)出臺了《池塘養(yǎng)殖尾水排放強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)》。隨著陸基圈養(yǎng)模式、跑道式循環(huán)水養(yǎng)殖模式、池塘循環(huán)水養(yǎng)殖模式和魚菜共生等健康養(yǎng)殖模式的涌現(xiàn)，其中關(guān)鍵的養(yǎng)殖尾水凈化、資源化利用和節(jié)能減排等配套技術(shù)的研發(fā)也亟需跟進(jìn)，構(gòu)建生態(tài)化、集約化、智能化等全程可控養(yǎng)殖系統(tǒng)，推動團(tuán)頭魴傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型升級和綠色發(fā)展。

6 團(tuán)頭魴營養(yǎng)品質(zhì)及加工技術(shù)

團(tuán)頭魴的烹飪技藝發(fā)展始萌于春秋戰(zhàn)國時(shí)期，北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》、清代著名食書《隨園食單》《調(diào)鼎集》均收集了團(tuán)頭魴烹飪技法，由于其味道鮮美，成為了一道具有悠久歷史的名菜。1965 年，團(tuán)頭魴被正式定名為湖北省地方風(fēng)味菜肴，成為鄂菜的當(dāng)家美食，其制作技藝也成為湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

水產(chǎn)品傳統(tǒng)的品質(zhì)評價(jià)指標(biāo)包括感官、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。近年來，隨著蛋白質(zhì)組學(xué)分析技術(shù)、電子鼻、電子舌等新型檢測方法的日益廣泛應(yīng)用，團(tuán)頭魴的營養(yǎng)評估和初深加工技術(shù)的研究獲得快速發(fā)展。團(tuán)頭魴的營養(yǎng)和品質(zhì)受養(yǎng)殖模式、捕獲季節(jié)、魚體規(guī)格和加工方式等多種因素影響[106-107]。李溫蓉等[108]比較了池塘養(yǎng)殖和大湖養(yǎng)殖對團(tuán)頭魴魚肉品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)大湖養(yǎng)殖團(tuán)頭魴的肌肉質(zhì)地、營養(yǎng)品質(zhì)均優(yōu)于池塘養(yǎng)殖，有利于加工后營養(yǎng)及風(fēng)味品質(zhì)提升。郭曉東等[109]發(fā)現(xiàn)加工前采用循環(huán)水凈化裝置對團(tuán)頭魴凈化處理8 d，可顯著改善魚肉的食用品質(zhì)。杜柳等[110]發(fā)現(xiàn)，相比自然解凍、超聲解凍和低溫解凍，靜水解凍后干制團(tuán)頭魴的品質(zhì)及風(fēng)味更優(yōu)。

團(tuán)頭魴因其魚價(jià)較高、采肉率較低、魚糜膠凝能力較弱，不適合作為魚糜及其制品生產(chǎn)原料，但魚頭、內(nèi)臟等占比較小，臟體指數(shù)較小，魚肉含水量較低，更適合加工成調(diào)理制品、干腌制品和休閑食品[111]。隨著水產(chǎn)食品加工技術(shù)的不斷發(fā)展，團(tuán)頭魴主要的加工技術(shù)有干制加工、熟制加工等。干制加工是我國水產(chǎn)食品的傳統(tǒng)加工方法，溫度對團(tuán)頭魴肉質(zhì)影響很大。有研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)合干燥(冷風(fēng)干燥12 h 后轉(zhuǎn)為熱風(fēng)干燥10 h)后團(tuán)頭魴脂質(zhì)氧化程度低、彈性好，揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)含量多、種類豐富，優(yōu)于熱泵干燥、熱風(fēng)干燥和冷風(fēng)干燥[112]。通過比較傳統(tǒng)日曬和陰干兩種干制方式下腌制團(tuán)頭魴風(fēng)味差異，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)日曬干制的團(tuán)頭魴整體氣味更加豐富[113]。熟制過程中，料汁中的小分子風(fēng)味物質(zhì)在高滲透壓的作用下轉(zhuǎn)移到魚體內(nèi)，使魚體的蛋白質(zhì)發(fā)生不同程度的分解，形成風(fēng)味小分子肽。熊舟翼等[114]發(fā)現(xiàn)，增加火候可使團(tuán)頭魴色澤更加鮮明，增加浸泡保溫時(shí)間可促進(jìn)料汁滲透，增加總熟制時(shí)間可提升團(tuán)頭魴氨基酸態(tài)氮和蒸煮得率。目前，隨著加工技術(shù)的不斷改進(jìn)，人們將享用到營養(yǎng)品質(zhì)更優(yōu)、口感風(fēng)味更佳的水產(chǎn)品。另外，隨著水產(chǎn)品主要消費(fèi)群體年齡結(jié)構(gòu)和消費(fèi)習(xí)慣的變化，預(yù)制加工和風(fēng)味調(diào)理類水產(chǎn)品日益受到市場的歡迎，但仍缺乏統(tǒng)一的營養(yǎng)品質(zhì)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。因此，團(tuán)頭魴加工調(diào)理、副產(chǎn)品資源開發(fā)利用、營養(yǎng)風(fēng)味等比較研究仍需要不斷完善，以滿足消費(fèi)者對團(tuán)頭魴的需求。

7 展望

隨著國民對優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品需求的不斷上漲，水產(chǎn)養(yǎng)殖為解決我國城鄉(xiāng)居民吃魚難、增加優(yōu)質(zhì)動物蛋白供應(yīng)、提高全民營養(yǎng)健康水平、保障我國食物安全等方面做出了重要貢獻(xiàn)。隨著國家水產(chǎn)養(yǎng)殖保護(hù)工作的不斷深入以及未來環(huán)保政策的持續(xù)收緊，未來我國水產(chǎn)養(yǎng)殖面積將越來越緊缺。因此，具有生產(chǎn)性能優(yōu)、抗病抗逆性強(qiáng)和適于加工的團(tuán)頭魴種質(zhì)資源的挖掘、集約化健康養(yǎng)殖模式的建立及精準(zhǔn)營養(yǎng)供給、病害生態(tài)防控和加工調(diào)理技術(shù)的研發(fā)，將是形成團(tuán)頭魴全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)、提高團(tuán)頭魴產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)撃堋?shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要方向。

（作者聲明本文無實(shí)際或潛在的利益沖突）