李建

多家知名餐飲品牌旗下的火鍋店、麻辣燙店都曾被曝出“羊肉卷里摻鴨肉”的問題。鴨肉比較便宜，質(zhì)地也和羊肉比較接近，這是一些問題商家用鴨肉來制作假羊肉卷的主要原因。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱介紹，整塊羊肉是沒法摻假的，所以摻假往往集中在羊肉卷等需要加工的羊肉制品中。越是便宜的散裝羊肉卷，越有可能是摻假的。羊肉的味道比較重，很容易蓋住鴨肉的味道。如果在餐飲店就餐，無論是涮火鍋還是吃麻辣燙，薄薄一片在鍋里稍微一涮就被送到口中，時間非常短，所以很難察覺羊肉是否有問題。

那么，消費者如何辨別自己購買或在餐飲店食用的羊肉卷里是否摻了鴨肉呢？鐘凱表示，價格過于便宜的羊肉卷通常都是摻假的。此外，可以從以下兩方面辨別：

一是看肥瘦分布。羊肉和牛肉區(qū)別于其他肉類的最大特點是瘦肉中帶著脂肪，其分布自然均勻。真羊肉卷化凍后即使用手去撕，白肉和紅肉也是粘連的；而摻雜了鴨肉等其他肉類的羊肉卷解凍后用手輕輕一捏，白色的脂肪和紅色的瘦肉很容易分開，白是白，紅是紅。

二是下鍋煮。真羊肉卷放到水中稍微一煮就會變白，肉質(zhì)也變得更加緊實，吃起來口感柔軟鮮嫩；而鴨肉等其他肉與羊肉“混搭”的羊肉卷下水一煮很容易就散開了，特別是用鴨肉加羊油制成的羊肉卷，下鍋后還能看到肉的表面有很多小圓孔。

鐘凱提醒消費者，應(yīng)盡量到大型超市和品牌店鋪購買羊肉卷；購買預(yù)包裝的羊肉卷時，應(yīng)認(rèn)真查看配料表上標(biāo)注的肉類成分。