張方方

（單縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局/鄉(xiāng)村振興局，山東 菏澤 274300）

菏澤市地理優(yōu)勢(shì)十分優(yōu)越，成為了種植、加工優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品的理想地區(qū)，主要生產(chǎn)的農(nóng)副產(chǎn)品類型包括糧、棉、畜等。在菏澤市范圍內(nèi)，每年產(chǎn)生的農(nóng)作物秸稈數(shù)量眾多，生產(chǎn)總量在1 000 萬(wàn)t 以上。另外，菏澤市的養(yǎng)殖業(yè)十分發(fā)達(dá)，轄區(qū)內(nèi)家畜禽規(guī)?；B(yǎng)殖廠數(shù)量在1 700 家左右，也會(huì)產(chǎn)生大量的畜禽糞便。如果這些農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢棄物不能得到有效處理，會(huì)污染周圍環(huán)境，影響生態(tài)環(huán)境的建設(shè)效果。

1 利用秸稈廢棄物生產(chǎn)食用菌的意義

農(nóng)作物在生長(zhǎng)過程中，能夠充分利用物質(zhì)和能量，汲取大量光、熱和水分，但其中有80%左右的光合產(chǎn)物無(wú)法進(jìn)入人體，秸稈、糠殼等更無(wú)法直接被人體吸收。食用菌的生產(chǎn)剛好能夠讓這些廢棄物發(fā)揮作用。

在纖維酶協(xié)同下，食用菌菌絲體能夠?qū)⑥r(nóng)作物秸稈的纖維素、半纖維素物質(zhì)分解成葡萄糖等小分子化合物，呈現(xiàn)出明顯的降解作用，將碳源轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓衔铩⒌崔D(zhuǎn)變?yōu)榘被?，最終生產(chǎn)出可以食用的食用菌。很多人將食用菌產(chǎn)業(yè)看作“農(nóng)業(yè)垃圾處理廠”，充分說(shuō)明了食用菌生產(chǎn)能夠充分利用農(nóng)業(yè)、林業(yè)等“垃圾”［1］。

當(dāng)食用菌環(huán)節(jié)得到改善后，便能打造一個(gè)多層次搭配、多環(huán)節(jié)相互聯(lián)系的物質(zhì)能量體系，建立起新的食物鏈以及生態(tài)鏈循環(huán)，從該角度來(lái)說(shuō)，食用菌產(chǎn)業(yè)在資源開發(fā)、環(huán)境保護(hù)等領(lǐng)域具有積極意義。通過秸稈生產(chǎn)食用菌，能夠讓秸稈得到資源化和商品化處理，讓農(nóng)村環(huán)境污染得到控制，還能提升農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)效益。

2 制備培養(yǎng)料

2.1 原料配制

原料包括玉米或小麥秸稈37 500 kg/hm2、牛糞525500kg/hm2、油渣4200kg/hm2、石灰2 100 kg/hm2。另外，工作人員還要提前準(zhǔn)備尿素750 kg/hm2、高錳酸鉀1 袋以及甲醛22 瓶，為后續(xù)培育雙孢蘑菇提供支持。

2.2 培養(yǎng)料堆制

選擇堆料場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)以地勢(shì)高、距離水源和菇棚較近的區(qū)域?yàn)橹鳎⒈ＷC其避風(fēng)特性，與畜禽養(yǎng)殖地也要保持一定距離。在秸稈堆制時(shí)，相關(guān)人員需要做到一邊灑水一邊踩踏，讓秸稈汲取更多水分，之后將秸稈堆砌成一個(gè)長(zhǎng)方形草堆，具體寬度為2.3 m、高度為1.5 m，之后根據(jù)上層多、下層少的原則，在物料堆中間位置施入一定量的尿素，當(dāng)物料堆完成預(yù)濕操作之后，應(yīng)確保存在少量溢出的水分。

堆制牛糞時(shí)，工作人員可將曬干后的牛糞一邊噴水一邊堆砌，最終形成一個(gè)長(zhǎng)方形堆，對(duì)應(yīng)的寬度為2 m、高度為0.5 m，牛糞的含水量應(yīng)控制在60%左右。在堆料場(chǎng)建設(shè)的第3 天，工作人員可在上層鋪設(shè)草料，具體草料厚度約為30 cm，之后在上面鋪1 層牛糞，保證牛糞蓋過草料。牛糞鋪好后，工作人員要再鋪1 層草料，厚度同樣為30 cm，之后再進(jìn)行牛糞鋪設(shè)，最終循環(huán)次數(shù)在10～12 層。輔料分層鋪設(shè)時(shí)，應(yīng)本著下層不加、中層少加、上層多加的原則，盡可能多加尿素，添加過磷酸鈣以及石膏時(shí)保持在總量的1/3 即可，倘若水分不足，工作人員可根據(jù)具體情況確定添加量，澆水操作從第4 層開始。如果是在降水時(shí)開展此項(xiàng)工作，工作人員可在表面覆蓋一層薄膜，不降水時(shí)及時(shí)將薄膜揭開，避免出現(xiàn)通風(fēng)不良等問題［2］。

2.3 發(fā)酵和翻堆

建堆工作完成后，堆內(nèi)溫度會(huì)提升到80 ℃左右。建堆6 d 后堆溫逐漸下降，此時(shí)工作人員需執(zhí)行第1 次翻堆操作，將剩余尿素、石膏粉等均勻添加到草堆層，添加適量水。翻堆操作時(shí)，相關(guān)人員需要將上層和外部材料翻至中間，將中間和下層草料及時(shí)轉(zhuǎn)移到外部。

在第2 次翻堆工作結(jié)束5～6 d 后，堆溫還會(huì)下降，此時(shí)工作人員還需進(jìn)行第2 次翻堆，堆基寬度應(yīng)保持在2 m 左右，堆高范圍在1.4～1.5 m。在該項(xiàng)操作階段，工作人員需要將剩余的過磷酸鈣、石膏粉等分層加入其中，如果堆內(nèi)過于干燥，工作人員可適量灑水，調(diào)節(jié)其整體濕度。

2.4 二次發(fā)酵

當(dāng)?shù)? 次翻堆工作完成后，工作人員可執(zhí)行二次發(fā)酵，一般來(lái)說(shuō)，二次發(fā)酵時(shí)間集中在翻堆后的第4 天。具體操作時(shí)，相關(guān)人員需要將堆料轉(zhuǎn)移到菇棚架上，菇房床架最上層和最下層不能出現(xiàn)培養(yǎng)料，可以將培養(yǎng)料全部放置到中間床架，以此來(lái)提升鋪料厚度，該項(xiàng)操作有助于降低溫度差異，水分蒸發(fā)過程也能處于均勻狀態(tài)，獲得更好的二次發(fā)酵效果。當(dāng)堆料轉(zhuǎn)移好后，工作人員可立即向菇房通入蒸汽，保證料溫在60 ℃以上，具體通入蒸汽的時(shí)間為6～10 h，之后執(zhí)行巴氏消毒環(huán)節(jié)。工作人員應(yīng)確保物料溫度降至50 ℃左右，持續(xù)3～7 d，在此過程中還要保持良好的通風(fēng)換氣，為物料充分分解和轉(zhuǎn)化提供有利條件，此時(shí)，腐殖分解菌以及放線菌能夠大量繁殖，為雙孢蘑菇生長(zhǎng)提供幫助［3］。

3 栽培管理

3.1 菇房消毒

在進(jìn)料操作執(zhí)行前，相關(guān)人員應(yīng)做好菇房消毒和清掃工作，在用藥階段，工作人員還要注意菇房?jī)?nèi)用藥的均勻性。一般來(lái)說(shuō)，應(yīng)用80%敵敵畏3 g/m3，搭配硫黃粉10 g/m3和高錳酸鉀5 g/m3。工作人員需要將敵敵畏和硫黃粉均勻?yàn)⒌侥拘忌希Ⅻc(diǎn)燃木屑，保持密閉狀態(tài)熏蒸1 d，再加入高錳酸鉀和甲醛，繼續(xù)保持密閉狀態(tài)，1 d 后進(jìn)行消毒處理。

3.2 播種

工作人員在執(zhí)行播種任務(wù)前，需將菌種瓶外壁以及盛放菌種所使用的小盆、鑷子等清洗好，清洗溶液可通過0.1%高錳酸鉀制備或使用75%酒精擦拭。播種時(shí)，工作人員的鞋帽以及衣服等同樣需要進(jìn)行消毒處理，操作時(shí)雙手和器具不能隨意亂放，常見的接種方式包括撒播法以及穴接法。除此之外，在播種前，工作人員要將菌種分成一個(gè)個(gè)小塊，讓后續(xù)播種操作變得更加便利，并保證均勻撒播。當(dāng)播種完成后，工作人員可在播種位置上方覆蓋1 層培養(yǎng)料，具體覆蓋厚度為3～4 cm，最后進(jìn)行物料面的整平和拍實(shí)工作［4］。

3.3 播種后的管理工作

雙孢菇播種工作結(jié)束后，工作人員還需要對(duì)其進(jìn)行管理，例如，將菇棚溫度控制在22～26 ℃，保證最高溫度不超過28 ℃，相對(duì)濕度在75%左右。播種后3 d 內(nèi)，菇棚應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，降低水分散失量，工作人員也要根據(jù)空氣情況制訂通風(fēng)計(jì)劃，為菌絲萌發(fā)創(chuàng)造有利條件。如果遇到高溫天氣，工作人員可適當(dāng)開展通風(fēng)降溫操作，在夜間，通風(fēng)口可全部開啟，避免出現(xiàn)菌絲不萌發(fā)情況。3 d 后菌絲開始迅速生長(zhǎng)，此時(shí)，應(yīng)進(jìn)一步提升菇房通風(fēng)量，保證菌絲能夠在物料中得到定植。大多數(shù)情況下，菌絲在播種8 d 左右便會(huì)填充整個(gè)料面，此時(shí)，工作人員需要每天揭膜通風(fēng)，并打開菇房通風(fēng)口，控制空氣濕度，保證料面處于合理的干燥程度，引導(dǎo)菌絲朝著濕度大的物料層方向生長(zhǎng)，讓菌絲能夠?qū)⑽锪蠈尤空紦?jù)，該項(xiàng)操作能夠適當(dāng)抑制菌絲生長(zhǎng)幅度。當(dāng)播種結(jié)束后10 d，菌絲數(shù)量能夠達(dá)到1/2 左右，工作人員需在此刻進(jìn)行松料，該操作不但能夠?qū)⑽锪蟽?nèi)的菌絲拉斷，還能促使菌絲出現(xiàn)分生情況，提升物料通氣性，確保菌絲能夠朝著物料下層生長(zhǎng)。

3.4 覆土

覆土階段，工作人員需要保證土質(zhì)具有良好的吸水性和持水性特點(diǎn)，還要呈現(xiàn)出一定的疏松程度以及透氣性，使其處于無(wú)病蟲、無(wú)雜菌狀態(tài)。取土階段，應(yīng)確保土壤不存在任何菌渣、肥料，以菜園土和耕作土為主。去掉表層土壤之后，取耕作層40 cm以內(nèi)的土壤充當(dāng)覆土。在選擇取土地點(diǎn)時(shí)，應(yīng)盡可能遠(yuǎn)離養(yǎng)菇場(chǎng)，還要保證土塊處于打碎狀態(tài)，用直徑2 cm 篩子篩選，得到粗細(xì)混合土體，在其中加入敵敵畏500 倍液和2%甲醛，主要目的是消毒，避免其中存在為害雙孢蘑菇的害蟲，最后將其堆積在一起，用薄膜覆蓋好，等待后續(xù)使用。

另外，在覆土工作開展前，工作人員不能在其中加入葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)液，否則覆土后物料表面菌絲生長(zhǎng)容易受到抑制，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)其他雜菌。最佳覆土厚度為3.5～4.0 cm，若覆土過薄，水分很容易進(jìn)入到物料之中，太厚則會(huì)影響物料透氣性，菌絲很難上土，出菇率也會(huì)大幅下滑［5］。

4 出菇期的管理操作

搔菌后菌絲會(huì)在3 d 后大量生長(zhǎng)，此時(shí)土層中的菌絲數(shù)量較多。菌絲普遍出現(xiàn)在覆土表面時(shí)，工作人員應(yīng)對(duì)其進(jìn)行通風(fēng)，具體通風(fēng)時(shí)間為2～3 d，并保證較高的通風(fēng)量，同時(shí)確保溫度不超過20 ℃，還要維護(hù)好絨毛狀菌絲能夠連接成線狀，為菇蕾生長(zhǎng)創(chuàng)造良好條件。工作人員還要在其中加入結(jié)菇水2 500 mL/m2，保證2 d 內(nèi)噴灑完成，每天噴灑次數(shù)為2～3 次。噴水工作完成后還要進(jìn)行大量通風(fēng)，保證在菇棚與土層中引入更多氧氣，將二氧化碳排出，為雙孢蘑菇生長(zhǎng)提供良好條件。當(dāng)子實(shí)體大小與黃豆類似時(shí)，需水量大幅提升，適當(dāng)提升出菇水噴灑量，并做到輕噴、勤噴，最佳用量為2 500 mL/m2，噴灑6 次左右為宜。在菇蕾狀態(tài)下，雙孢蘑菇的抵抗能力不強(qiáng)，在噴灑階段，工作人員需保證噴頭朝著45°上揚(yáng)，利用霧狀水進(jìn)行噴灑，避免直接對(duì)準(zhǔn)菇蕾噴灑，且噴水量不宜過多，否則很容易引發(fā)菇蕾死亡現(xiàn)象。

5 采收工作

在雙孢蘑菇采收過程中，常見的采收方式有兩種，即旋菇法和拔菇法。如果菇的密度較高，工作人員可將菇輕輕旋轉(zhuǎn)，然后進(jìn)行采收操作，避免周圍小菇生長(zhǎng)受到影響，如果出現(xiàn)大范圍簇生菇，工作人員可借助刀片將其切下，保留小菇。如果菇生長(zhǎng)得十分稀疏，可選擇將菇直接拔出。采收工作完成后，工作人員還要及時(shí)修整雙孢蘑菇，利用刀片將菇柄下的根部泥土切除，對(duì)于柄的長(zhǎng)短預(yù)留，應(yīng)以具體商品要求為基礎(chǔ)，切削時(shí)不能在風(fēng)口進(jìn)行，避免受風(fēng)的影響導(dǎo)致菇的顏色變紅，其自身價(jià)值也會(huì)大幅下滑。當(dāng)采菇任務(wù)結(jié)束后，工作人員還要做好床面整理操作，將老根和死菇剔除，修復(fù)表面不平的覆土。適當(dāng)減少噴水量，讓土層菌絲能夠及時(shí)復(fù)壯，提升通風(fēng)數(shù)量。如果出現(xiàn)菇蕾，可提升噴水量。

6 病害防治策略

6.1 生理性病害

雙孢蘑菇之所以會(huì)出現(xiàn)生理性病害，主要是由于外部生長(zhǎng)環(huán)境不佳或存在栽培處理不當(dāng)?shù)那闆r。當(dāng)菌絲處于迅速生長(zhǎng)狀態(tài)時(shí)，證明菇房濕度過高，通風(fēng)狀態(tài)不佳，此時(shí)菌絲在覆土或物料表面的生長(zhǎng)力極強(qiáng)，使菌絲密度過高，形成菌被，影響整體出菇數(shù)量，影響種植者的經(jīng)濟(jì)效益。在雙孢蘑菇的栽培過程中，一旦出現(xiàn)上述情況，應(yīng)立即提升菇房通風(fēng)量，將菇房?jī)?nèi)部的二氧化碳及時(shí)排出，控制好細(xì)土表面濕度，讓菇房溫度下降到合適范圍內(nèi)，避免出現(xiàn)菌絲瘋長(zhǎng)的情況。

6.2 侵染性病害

侵染性病害的出現(xiàn)主要是由于雙孢蘑菇在生長(zhǎng)階段受到病原微生物影響，進(jìn)而引發(fā)的一種疾病現(xiàn)象。例如，在褐腐病發(fā)病時(shí)，發(fā)病初期菌柄以及菌裙下房會(huì)出現(xiàn)一些綿毛狀菌絲，主體顏色為白色，后續(xù)菌菇會(huì)出現(xiàn)水泡狀情況，呈褐色時(shí)便會(huì)腐爛而亡。如果是幼菇出現(xiàn)問題，往往以無(wú)蓋畸形為主要表現(xiàn)，還會(huì)伴隨著暗黑色液體流出，最終死亡。為了預(yù)防該類病害，工作人員可在覆土工作開展前5 d，在覆土中加入高錳酸鉀混合溶液，具體加入數(shù)量為25 g，密閉熏蒸24 h 通風(fēng)。該操作能夠充分預(yù)防侵染性病害。一旦發(fā)現(xiàn)侵染性病害，工作人員應(yīng)立即停止噴水操作，延長(zhǎng)菇房通風(fēng)時(shí)間，保證菇房?jī)?nèi)部溫度在15 ℃以下，或者在發(fā)病區(qū)域噴灑一定數(shù)量的甲醛溶液，也可選擇1∶500 多菌靈。

7 結(jié)束語(yǔ)

從具體研究過程中能夠看出，利用秸稈作為培養(yǎng)料，執(zhí)行雙孢蘑菇栽培具有明顯的可行性，還能進(jìn)一步提升其抗病能力和產(chǎn)量。菏澤市在雙孢蘑菇栽培時(shí)，主要是利用當(dāng)?shù)刎S富的玉米和小麥秸稈，設(shè)計(jì)出一套適宜本地的種植模式，打造農(nóng)業(yè)廢物生產(chǎn)雙孢蘑菇技術(shù)的整體流程，讓農(nóng)業(yè)廢物資源得到充分利用，降低對(duì)周圍環(huán)境的污染。