文│鄧潔（廣西壯族自治區(qū)蒼梧縣畜牧管理站）

隨著瘦肉精等事件的發(fā)生，暴露出食品安全問題，讓更多的消費(fèi)者對雞肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全開始重視，對此生產(chǎn)綠色無公害的肉雞產(chǎn)品尤為重要，特別是供港澳肉雞要求綠色無公害的生產(chǎn)技術(shù)，要從養(yǎng)殖雞舍環(huán)境、引種、飼養(yǎng)管理、衛(wèi)生消毒等技術(shù)進(jìn)行管理，符合供港澳鮮活農(nóng)產(chǎn)品的檢疫監(jiān)管，從種蛋的選擇、孵化、免疫到養(yǎng)殖、加工、檢疫等，需要?dú)v經(jīng)一系列安全、綠色、健康、環(huán)保的嚴(yán)格措施，讓肉雞產(chǎn)品質(zhì)量得到保證，同時要建立一個嚴(yán)格規(guī)范的生產(chǎn)技術(shù)體系，發(fā)展安全優(yōu)質(zhì)肉雞，對肉雞養(yǎng)殖行業(yè)及保護(hù)生態(tài)環(huán)境都有十分重要的意義，對此供港澳肉雞生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究與推廣應(yīng)用都十分重要，要進(jìn)一步建立規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，以保證供港澳肉雞產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

一、肉雞生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)

1.雞場布局及環(huán)境衛(wèi)生。肉雞養(yǎng)殖場建設(shè)及布局要遠(yuǎn)離居民區(qū)，選擇環(huán)境良好，陽光充足，水源好，地勢高，有一定坡度，背風(fēng)向陽，且交通方便，在肉雞養(yǎng)殖場的周圍無其他的養(yǎng)殖場或屠宰場等；其次肉雞養(yǎng)殖場的布局要將雞舍、防疫室、糞污處置區(qū)及人員居住區(qū)分開，并建設(shè)相應(yīng)的隔離設(shè)施，保障肉雞養(yǎng)殖場的布局合理，還要將養(yǎng)殖場內(nèi)的道路進(jìn)行硬化，并建立相應(yīng)的凈道、污道。同時在養(yǎng)殖場建設(shè)糞污處理區(qū)及無害化處理區(qū)；同時要注意雞舍的建設(shè)要按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。還要在肉雞養(yǎng)殖場的周圍設(shè)置隔離措施，并按標(biāo)準(zhǔn)布局養(yǎng)殖場設(shè)施設(shè)備，保證養(yǎng)殖場通風(fēng)、保暖等設(shè)備齊全；還要在養(yǎng)殖場的進(jìn)場口設(shè)置消毒池，在雞舍入口設(shè)置更衣室及消毒室，減少疫病發(fā)生及傳播的風(fēng)險；還要按標(biāo)準(zhǔn)消毒畜禽場環(huán)境，定期對雞舍進(jìn)行消毒滅原。

2.育雛雞管理技術(shù)要點(diǎn)。飼養(yǎng)管理技術(shù)是肉雞生產(chǎn)中關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，可以分為育雛管理、中大雞管理。育雛管理中接雛是極為重要的一步，首先將雞苗運(yùn)送到雞舍并快速轉(zhuǎn)入雞舍內(nèi)，并均勻?qū)⑵浞旁陔u舍走道，避免因放雞時間過長造成雞苗缺氧致死，在對雞苗總箱進(jìn)行清點(diǎn)、稱重，做好數(shù)據(jù)記錄，最后把雞苗放入中層雞籠內(nèi)。其次要關(guān)注水線管理，要在預(yù)溫過程調(diào)整水壓和水線高度，1天齡水線乳頭離網(wǎng)面高度約8～9厘米，將水線放滿水，通過預(yù)溫25℃，保證育雛雞可以正常飲水，并注意水線的高度應(yīng)該隨著雞群生長逐漸調(diào)高。還要注意飼喂管理，在放苗結(jié)束后抖動已裝滿飼料的料桶，吸引小雞進(jìn)食，3天齡后撤出料桶，使用行車和料槽喂料，并按照肉雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)開展喂料，定期凈槽一次，防止飼料發(fā)霉。最后再對育雛雞進(jìn)行稱重分群飼養(yǎng)。

3.中大雞管理技術(shù)要點(diǎn)。中大雞飼養(yǎng)管理，注意脫溫管理雞群20日齡后，散熱增加，可以逐步脫溫。夏季脫溫較早，冬季適當(dāng)延后。還要注意飲水管理定期定時巡查飲水乳頭出水情況，根據(jù)肉雞生長情況調(diào)整水線高度，保證飲水正常。還要注意喂料管理，每天喂料3次，飼喂前要先觀察剩料情況，保證采食均勻。還要注意衛(wèi)生管理每天清糞，降低雞舍氨氣濃度，并定期打掃雞舍地面衛(wèi)生，清理雞毛、雞糞、粉塵等，防止病菌蚊蟲滋生。同時做好巡查工作，每天巡查雞舍，將死雞及時挑出，對體型偏小的雞進(jìn)行單獨(dú)管理。并及時淘汰拐腳、生病殘弱的雞只。最為重要的是對雞舍內(nèi)部溫度、濕度、空氣質(zhì)量、肉雞采食情況等進(jìn)行管理，保證肉雞生長。

4.疫病預(yù)防及監(jiān)控。在肉雞生產(chǎn)過程中對疫病的預(yù)防及監(jiān)控技術(shù)是不可或缺的重要環(huán)節(jié)，對肉雞養(yǎng)殖一般采用全進(jìn)全出，以減少疫病發(fā)生的風(fēng)險，并對養(yǎng)殖場的圈舍進(jìn)行消毒滅原，保證養(yǎng)殖場的環(huán)境衛(wèi)生，要對雞舍的墻壁、地面、運(yùn)動場進(jìn)行清潔、消毒并定期用10%～20%生石灰消毒滅原，還要對養(yǎng)殖時用具進(jìn)行消毒，包括飲水器、日料槽等用具，用消毒液浸泡毒，在用清水清洗后再用，對養(yǎng)殖場的環(huán)境消毒。通過封閉式管理，對進(jìn)出養(yǎng)殖場的人員及車輛進(jìn)行充分消毒滅原，減少疫病發(fā)生的風(fēng)險。同時科學(xué)地結(jié)合養(yǎng)殖場疫病流行的情況，堅(jiān)持以預(yù)防為主，防治結(jié)合的方法，并制定科學(xué)的免疫程序，對肉雞進(jìn)行疫苗免疫接種工作。如對出殼后的雛雞，進(jìn)行法氏囊、傳染性支氣管炎等疫病的免疫接種；在2周齡時，禽流感等疫病的免疫接種；對肉雞的疫苗免疫接種工作開展1～2周后，進(jìn)行免疫抗體檢測，對抗體不合格的進(jìn)行補(bǔ)免，后續(xù)并對養(yǎng)殖場肉雞進(jìn)行日常監(jiān)控，保證肉雞的健康生長發(fā)育。

5.疫病治療。疫病治療是肉雞生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵，而對于疫病的治療要根據(jù)其病癥情況進(jìn)行合理的治療，可以對病情急的肉雞進(jìn)行西藥治療，對病程長的肉雞使用中藥治療，同時也可以使用中西藥結(jié)合的方式對其進(jìn)行治療，還可以在肉雞的日常飼喂過程中添加中草藥，可以對肉雞疫病進(jìn)行預(yù)防，還可以減少抗菌藥的使用，保證肉雞的生長發(fā)育。

二、肉雞生產(chǎn)技術(shù)的推廣應(yīng)用

1.肉雞優(yōu)良品種的推廣。肉雞的品種是養(yǎng)雞業(yè)提升產(chǎn)業(yè)的核心競爭力的關(guān)鍵，對此需要統(tǒng)籌各方力量，強(qiáng)化政策扶持，加快優(yōu)良品種的推廣應(yīng)用。如圣澤901、廣明2號、沃德188等肉雞新品種，通過國家的審定，其品種性能與國際優(yōu)良品種水平相當(dāng)，對我國肉雞穩(wěn)產(chǎn)保供有重要意義。首先要對養(yǎng)殖場的資源、技術(shù)、人才、資本等要素進(jìn)行向集聚，保證品種的發(fā)展；其次要自主培育肉雞品種并加以推廣應(yīng)用，并結(jié)合實(shí)際出臺針對性扶持政策；還要提升品種市場占有率，堅(jiān)持市場導(dǎo)向，建立健全品種選育提高、良種擴(kuò)繁推廣等全產(chǎn)業(yè)鏈體系。

2.肉雞標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)的推廣。要對肉雞標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)行推廣，首先要規(guī)范飼養(yǎng)環(huán)境。按照肉雞標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，合理規(guī)劃養(yǎng)殖場，達(dá)到科學(xué)布局、同時要符合動物防疫條件、設(shè)施設(shè)備也要符合標(biāo)準(zhǔn)化條件等。其次要推行標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)技術(shù)，強(qiáng)化生產(chǎn)環(huán)境及管理技術(shù)，堅(jiān)持全進(jìn)全出的封閉飼養(yǎng)管理方式，使肉雞生產(chǎn)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化，科學(xué)化的管理；同時還要建立科學(xué)的程序化免疫，并定期開展疫病監(jiān)測，全面監(jiān)測肉雞抗體水平，保證肉雞生長；最后要科學(xué)地規(guī)范用藥，嚴(yán)禁使用違禁獸藥和減少抗菌藥的添加，以保證肉雞產(chǎn)品的安全。

3.肉雞質(zhì)量安全追溯技術(shù)的推廣。肉雞飼養(yǎng)過程中要建立健全肉雞質(zhì)量安全追溯技術(shù)的推廣，建立飼養(yǎng)檔案，掌握肉雞飼養(yǎng)、出欄狀況及疫病發(fā)生等情況，同時還要落實(shí)監(jiān)管制度，規(guī)范免疫、消毒、無害化處理等相關(guān)程序，建立好飼養(yǎng)監(jiān)管的記錄；還要加強(qiáng)疫病、藥殘監(jiān)測，確保優(yōu)質(zhì)肉雞產(chǎn)品的質(zhì)量安全；還要嚴(yán)格產(chǎn)地、屠宰檢疫，并根據(jù)相關(guān)記錄進(jìn)行溯源。

4.安全生產(chǎn)管理技術(shù)推廣培訓(xùn)。要注重安全生產(chǎn)管理技術(shù)推廣培訓(xùn)，定期開展安全生產(chǎn)管理技術(shù)宣傳及相關(guān)培訓(xùn)，減少肉雞養(yǎng)殖過程存在的風(fēng)險。首先，要在雞舍安裝斷電報警和高溫報警系統(tǒng)，在員工上下班時對報警裝置進(jìn)行檢查并測試；其次要明確夜班人員職責(zé)，對雞舍保溫、通風(fēng)系統(tǒng)等設(shè)備進(jìn)行巡查；還要定期對風(fēng)機(jī)進(jìn)行維護(hù)檢修，及時維修、更換有問題的設(shè)備；還要完善場內(nèi)值班制度并有效落實(shí)；同時加強(qiáng)對場內(nèi)人員的安全生產(chǎn)知識培訓(xùn)，保證在肉雞養(yǎng)殖過程中安全生產(chǎn)。

三、肉雞生產(chǎn)中存在的問題

1.生產(chǎn)廢棄物對環(huán)境污染及危害。肉雞生產(chǎn)過程中，養(yǎng)殖場在生產(chǎn)肉雞的同時，還存在大量的養(yǎng)殖廢棄物，如雞糞、廢水、死雞等，養(yǎng)殖場廢棄物處理不當(dāng)，會產(chǎn)生大量惡臭氣體及病原微生物，會給環(huán)境造成嚴(yán)重污染，同時還會影響肉雞的健康生長，降低肉雞的產(chǎn)肉性能及抗病力，嚴(yán)重的還會引起呼吸系統(tǒng)疾病，威脅工作人員的身體健康。若將未經(jīng)處理的雞糞及污水，直接排放，會使土壤、水源等環(huán)境資源受到污染，嚴(yán)重的會讓農(nóng)作物出現(xiàn)減產(chǎn)或絕收。帶病雞及其糞便或病死雞，沒有通過無害化處理，會變?yōu)閭鞑ゼ膊〉膫魅驹矗哟笠卟鞑サ娘L(fēng)險。養(yǎng)殖中的生產(chǎn)廢棄物，會使病原菌大量繁殖，造成傳染病發(fā)生及流行，給養(yǎng)雞業(yè)造成嚴(yán)重危害。

2.有害物的殘留及污染。在養(yǎng)雞行業(yè)中，部分獸用藥物和飼料藥物添加劑的濫用及隨意添加，導(dǎo)致雞肉食品的安全性受到威脅。部分養(yǎng)雞戶用噴打農(nóng)藥的蔬菜飼喂雞，導(dǎo)致蔬菜中的農(nóng)藥殘留隨食物進(jìn)入雞體內(nèi)，蓄積于脂肪組織，侵害肝、腎等組織上，對雞造成嚴(yán)重影響，造成重金屬殘留于雞肉食品；還有養(yǎng)雞戶濫用或隨意添加抗菌藥、激素等藥物，或治療雞時沒有遵守休藥期，造成抗菌藥物在雞體內(nèi)殘留，會嚴(yán)重影響雞體內(nèi)的激素平衡，造成雞體內(nèi)的藥物、重金屬殘留等，會對雞的健康生長造成影響。

四、解決措施

要強(qiáng)化養(yǎng)殖場的生物安全宣傳及培訓(xùn)，提高養(yǎng)殖戶對生產(chǎn)廢棄物的認(rèn)識，加快推進(jìn)肉雞養(yǎng)殖中生產(chǎn)廢棄物的處理及資源化利用，并積極引入相關(guān)養(yǎng)雞企業(yè)，探索企業(yè)加農(nóng)戶的養(yǎng)殖模式，積極探索生產(chǎn)廢棄物資源化利用的新途徑，在減少環(huán)境污染，還要加強(qiáng)對養(yǎng)殖場的生產(chǎn)廢棄物中金屬元素含量的測定，并對生產(chǎn)廢棄物資源化利用，同時對周圍土壤及水源進(jìn)行相關(guān)檢測，保證養(yǎng)殖場環(huán)境，提高肉雞產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)養(yǎng)雞業(yè)的健康發(fā)展。

五、結(jié)語

供港澳肉雞生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)的研究及推廣，保證供港澳肉雞的品質(zhì)，對此要從肉雞生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)及肉雞生產(chǎn)相應(yīng)技術(shù)的推廣應(yīng)用，要對養(yǎng)殖場選址布局、飼養(yǎng)管理技術(shù)、疫病預(yù)防等技術(shù)進(jìn)行加強(qiáng)，要對肉雞優(yōu)良品種、肉雞標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)、肉雞質(zhì)量安全追溯技術(shù)等方面進(jìn)行推廣，并積極解決肉雞生產(chǎn)中的產(chǎn)生廢棄物及有害物的殘留及污染的問題，以保證養(yǎng)雞業(yè)的健康發(fā)展，同時保障肉雞質(zhì)量品質(zhì)及安全。