趙法成，秦世偉，崔永輝

（延津縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，河南 延津 453200）

小麥?zhǔn)前拙乒I(yè)制曲的主要原料之一。小麥籽粒富含淀粉，少量的蔗糖、葡萄糖、果糖及2%~3%的糊精等，還有一定含量的麥膠蛋白和麥谷蛋白。在釀酒過(guò)程中，小麥蛋白質(zhì)在一定的溫度、酸度條件下，通過(guò)微生物和酶被降解為小分子可溶性物質(zhì)，參與美拉德反應(yīng)，生成酒體中的呈香呈味物質(zhì)，使酒達(dá)到香氣濃郁幽雅、豐滿細(xì)膩、醇和綿甜的效果。我國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，也是白酒生產(chǎn)消費(fèi)大國(guó)。

延津縣小麥產(chǎn)業(yè)聞名全國(guó)，建成有4 700 hm2有機(jī)小麥生產(chǎn)基地。2012 年起與貴州茅臺(tái)酒股份有限公司合作，為茅臺(tái)酒提供酒用有機(jī)小麥原料。圍繞有機(jī)、酒用2 個(gè)中心，對(duì)小麥生育期內(nèi)各個(gè)環(huán)節(jié)，采取以物理、生物或人工方式為主的管理技術(shù)措施，維持生長(zhǎng)環(huán)境和保證小麥健康生長(zhǎng)，這是酒用有機(jī)小麥優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的關(guān)鍵因素。鑒于此，針對(duì)酒用、有機(jī)2 個(gè)方面的要求，介紹酒用有機(jī)小麥生產(chǎn)各環(huán)節(jié)關(guān)鍵技術(shù)，為種植戶提供安全、優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)的小麥種植技術(shù)參考。

1 基地選擇

酒用有機(jī)小麥生產(chǎn)基地要遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)、工業(yè)區(qū)、交通主干線、工業(yè)污染源、生活垃圾場(chǎng)等；基地要集中連片，具有一定規(guī)模；基地農(nóng)戶組織化程度高，能根據(jù)酒用有機(jī)小麥技術(shù)要求開展生產(chǎn)；基地的環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)標(biāo)要求；有機(jī)生產(chǎn)區(qū)和常規(guī)生產(chǎn)區(qū)之間要有林帶、河流、崗丘等自然隔離或設(shè)緩沖帶；種植前要有3 a 轉(zhuǎn)換期［1］。

2 品種選擇及種子處理

酒用小麥又稱釀酒小麥，指蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，籽粒角質(zhì)率和硬度低、偏粉質(zhì)，低直鏈淀粉、高支鏈淀粉，適用于白酒釀造（制曲）的一類小麥總稱。制曲和釀酒對(duì)小麥的要求是飽滿、堅(jiān)實(shí)、均勻、皮薄、無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀、無(wú)異味，高粉質(zhì)、易糊化、蒸煮效果好，具體指標(biāo)：一般為軟質(zhì)小麥，容重≥750 g/L，不完善?！?%，硬度指數(shù)（HI）<60，軟質(zhì)率≥75%，粗淀粉含量≥63%，粗蛋白含量（干基）≤14.0%，吸水量<55%，發(fā)芽率≥85%。

2.1 品種選擇

按照釀酒（制曲）對(duì)小麥的要求，經(jīng)試驗(yàn)篩選，蘭考198、天民184 綜合性狀表現(xiàn)突出，2 個(gè)品種均為弱春性，幼苗健壯，春季起身早，灌漿時(shí)間長(zhǎng)，株型緊湊，穗大、結(jié)實(shí)性好、千粒質(zhì)量高，豐產(chǎn)潛力大，抗病性和抗逆性強(qiáng)，適宜于有機(jī)小麥嚴(yán)格特殊的生長(zhǎng)環(huán)境；此外，2 個(gè)品種籽粒角質(zhì)率低、硬度小，適合于發(fā)酵制酒。

2.2 種子處理

為保證種子質(zhì)量，應(yīng)實(shí)行統(tǒng)一供種，每年種子進(jìn)行更新。

2.2.1 種子精選 種子質(zhì)量要求：純度≥99%，凈度≥98%，發(fā)芽率≥90%，含水量≤13%，應(yīng)經(jīng)過(guò)機(jī)械精選分級(jí)，使用1、2 級(jí)種子，必要時(shí)可進(jìn)行人工精選，剔除質(zhì)量較差的種子和雜質(zhì)等，確保每顆都是健壯種子。

2.2.2 曬種 小麥播種前選擇晴好天氣連續(xù)曬種2~3 d，增強(qiáng)種皮的透水性和透氣性，提高發(fā)芽率和發(fā)芽勢(shì)，并可殺滅種子上附著的蟲卵或病菌，減輕病蟲害的發(fā)生，保證苗齊苗壯。

2.2.3 浸種 可用石灰水浸種，石灰水pH 值在10.5左右。強(qiáng)堿性環(huán)境可破壞微生物的細(xì)胞壁，對(duì)于細(xì)菌、病毒等微生物都有較強(qiáng)的殺滅作用。先將生石灰化開過(guò)濾，然后把種子放入石灰水內(nèi)浸種，水面高出種子17~20 cm，浸種時(shí)間以24 h 為宜。浸種過(guò)程中，注意不要弄破石灰水表面結(jié)成的膜狀體，以免空氣進(jìn)入而影響浸種質(zhì)量。

2.2.4 拌種 藥劑拌種應(yīng)使用植物源性殺蟲劑、礦物源性殺蟲劑或微生物源殺蟲劑。有小麥紋枯病、根腐病、全蝕病等土傳病害可用1%申嗪霉素懸浮劑50 mL 加水200 mL 拌小麥種子30~50 kg；地下害蟲較多的地塊，可每公頃用BT 顆粒劑7.5~15 kg 拌750 kg干細(xì)土撒施防治［2］。

3 精細(xì)整地

采用機(jī)耕，深度25~30 cm，耕耙配套，達(dá)到上虛下實(shí)，無(wú)明暗坷垃，作畦后細(xì)平。土壤相對(duì)濕度保持在70%~80%，如土壤墑情不足要在耕前先澆水造墑，確保一播全苗。

4 施足底肥

酒用有機(jī)小麥全程不施用化學(xué)肥料，耕地前須重施有機(jī)肥作底肥，滿足小麥生長(zhǎng)對(duì)養(yǎng)分的需要。

4.1 秸稈還田

用還田機(jī)將秸稈切碎，長(zhǎng)度不超過(guò)5 cm，結(jié)合深耕，將粉碎后的秸稈翻入地下并蓋嚴(yán)，耙細(xì)耙平，利于播種。

4.2 施用有機(jī)肥

耕前施用經(jīng)充分腐熟的有機(jī)堆肥60~75 t/hm2或經(jīng)高溫發(fā)酵無(wú)害化處理雞糞15 t/hm2，也可施用商品有機(jī)肥6 t/hm2，商品有機(jī)肥必須經(jīng)有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)評(píng)估或認(rèn)可。

5 播種

高質(zhì)量播種是豐產(chǎn)基礎(chǔ)。適期播種，播量精確，深淺適宜，行距一致，下種均勻，不漏播、不重播，地頭地邊播種整齊，達(dá)到苗全、苗勻、苗齊、苗壯，為群體合理發(fā)展和優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)打好基礎(chǔ)。

5.1 適期播種

小麥播種過(guò)早過(guò)晚都不易形成壯苗。小麥如播種過(guò)晚，冬前熱量不足，麥苗出土?xí)r間長(zhǎng)，幼苗細(xì)弱，分蘗和根系發(fā)育不良，且穗分化期縮短，冬季易受凍害，春生分蘗增多，成熟推遲，易遭受后期高溫危害，導(dǎo)致穗少、穗小、粒秕，產(chǎn)量低；如播種過(guò)早，冬前熱量過(guò)多，麥苗出土早、生長(zhǎng)快、分蘗多、群體大，容易形成冬前旺苗，導(dǎo)致幼穗發(fā)育早，分化快，抗寒力減弱，易遭冬、春凍害，且病蟲害加重，易倒伏。尤其是酒用有機(jī)小麥獨(dú)特的生長(zhǎng)管理要求，形成弱苗后很難通過(guò)其他措施補(bǔ)救，因此嚴(yán)格掌握適宜播期非常重要。天民184 和蘭考198 均為弱春性品種，在延津縣適播期為10 月15—25 日，一般掌握在10 月20 日前后為宜。

5.2 提高播種質(zhì)量

適宜的播量是建立合理群體結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)，只有達(dá)到合理群體動(dòng)態(tài)結(jié)構(gòu)，才能充分利用光能，協(xié)調(diào)小麥生產(chǎn)發(fā)育與環(huán)境條件、群體與個(gè)體的關(guān)系，有利于穗數(shù)、粒數(shù)和粒質(zhì)量三者之間協(xié)調(diào)。根據(jù)多年試驗(yàn)和實(shí)踐結(jié)果，在適播期內(nèi)的適宜播量為187.5~225.0 kg/hm2，如播期較早取下限，播期偏晚取上限，超出正常播期，播量也應(yīng)作相應(yīng)調(diào)整。

用精量播種機(jī)，以20 cm 等行距，或15、25 cm 寬窄行條播種植，播種深度以3~5 cm 為宜，根據(jù)播種時(shí)土壤墑情適當(dāng)調(diào)整，墑情足取下限，反之取上限，要提高播種質(zhì)量，力求深淺一致，落子均勻，保證出苗快而整齊。

5.3 機(jī)械鎮(zhèn)壓

小麥播種時(shí)或播后鎮(zhèn)壓對(duì)于全苗、壯苗都有很大好處，主要作用有以下幾點(diǎn)：一是壓碎土塊，沉實(shí)土壤，改變播種時(shí)土壤的疏松狀態(tài)，有利于保墑；二是連接土壤毛細(xì)管，可使下層水分提到上層利用，即有提墑作用；三是使土壤與種子緊密相接，便于種子及時(shí)吸水、發(fā)芽出土；四是壓后土面比較平整，可以更好地控制播種覆土的深度，以提高播種質(zhì)量。

一般情況下，鎮(zhèn)壓比不鎮(zhèn)壓出苗早、出苗齊、出苗率高，特別在整地質(zhì)量不好、墑情較差、土壤質(zhì)地偏砂的條件下，鎮(zhèn)壓效果尤為明顯。但要注意，如土壤墑情比較足或比較黏重的地塊不宜鎮(zhèn)壓，或于播種后晾曬幾天再鎮(zhèn)壓，以免造成土壤板結(jié)。旋耕地塊，最好在播前或播種的同時(shí)鎮(zhèn)壓，防治播種過(guò)深，播種前或播種時(shí)未鎮(zhèn)壓的要在播后根據(jù)墑情適時(shí)鎮(zhèn)壓。鎮(zhèn)壓的工具一般可用小型石磙、木磙或?qū)Ｓ脵C(jī)引鎮(zhèn)壓器等。

5.4 查苗補(bǔ)種

小麥出苗后應(yīng)及時(shí)到田間查苗，對(duì)于因播種機(jī)停頓形成的局部過(guò)密處進(jìn)行疏、間苗，對(duì)10 cm 以上缺苗斷壟處要用同品種種子及時(shí)催芽補(bǔ)種，催芽方法：用30 ℃溫水浸泡3~5 h，撈出保持濕潤(rùn)和一定溫度（20~30 ℃）進(jìn)行催芽，待種子萌動(dòng)后進(jìn)行補(bǔ)種，補(bǔ)種時(shí)間越早越好，一般應(yīng)在出苗后3~5 d 內(nèi)補(bǔ)齊，墑情不足時(shí)，要順溝少量澆水，覆土蓋實(shí)。

6 冬前管理

小麥從出苗到越冬前，有一個(gè)旺盛生長(zhǎng)階段，也是分蘗第一個(gè)盛期。充分利用這段時(shí)間的積溫，加強(qiáng)冬前管理，促使小麥早發(fā)壯苗，提高成穗率，增加小麥抗災(zāi)力，奠定來(lái)年豐收基礎(chǔ)有非常重要的意義。此階段管理的主攻目標(biāo)是：促根增蘗育壯苗，協(xié)調(diào)生長(zhǎng)與養(yǎng)分積累之間的矛盾，確保幼苗安全越冬。

6.1 控制旺長(zhǎng)

播期偏早、播量偏大的麥田，如遇冬前氣溫偏高，可能會(huì)造成旺長(zhǎng)現(xiàn)象，不利于小麥安全越冬，可采取以下2 種措施抑制小麥地上部生長(zhǎng)：一是通過(guò)深鋤斷根，切斷部分根系，降低對(duì)水分和養(yǎng)分的吸收供應(yīng)，減少分蘗，控制旺長(zhǎng)，一般在行與行之間，中耕7~10 cm 深即可；二是用機(jī)械或畜力拉著小石磙等鎮(zhèn)壓器進(jìn)行鎮(zhèn)壓，鎮(zhèn)壓時(shí)間可在小麥分蘗后進(jìn)行，注意鎮(zhèn)壓的原則為早晨不壓中午壓，雨天不壓晴天壓，地濕不壓地干壓，以防傷苗或造成土壤板結(jié)。

6.2 科學(xué)冬灌

小麥越冬前適時(shí)冬灌，是保苗安全越冬，早春防凍、防旱的一項(xiàng)重要措施。合理冬灌一般可增產(chǎn)10%~20%。冬灌的作用主要有以下幾個(gè)方面：一是防凍，水的比熱大，冬灌后土壤水分充足，可有效平抑地溫變化，使小麥免受凍害；二是壯苗促長(zhǎng)，小麥在越冬期并未完全停止生長(zhǎng)，適宜的水分可促進(jìn)小麥越冬期的根系發(fā)育，鞏固健壯分蘗，同時(shí)有利于幼穗分化；三是為來(lái)年生長(zhǎng)蓄集水分，冬灌后大量的水分可以下滲并保存在100 cm 的深層土壤中，回春后即可滿足小麥生長(zhǎng)需要；四是加速秸稈分解，冬灌可以促進(jìn)土壤微生物活動(dòng)，加速有機(jī)肥料分解，緩解因秸稈腐熟造成的小麥葉片發(fā)黃；五是可以塌實(shí)土壤，冬灌后經(jīng)過(guò)凍消可以粉碎坷垃，沉實(shí)土壤，防止冷風(fēng)侵襲；六是可以殺死越冬害蟲。

冬灌一般在日平均氣溫5~7 ℃時(shí)開始，到3 ℃左右時(shí)結(jié)束，一定要在封凍前完成，在延津縣正常年份以12 月上旬為宜。冬灌要注意以下幾點(diǎn)：一是不宜大水漫灌，灌水量600~900 m3/hm2，提倡采用節(jié)水灌溉技術(shù)；二是灌水時(shí)間，要選擇在氣溫較高的白天，以澆水后當(dāng)天滲完，夜里地面以上不結(jié)冰為宜；三是晚播弱苗、未分蘗麥田不宜進(jìn)行灌溉。

7 春季返青拔節(jié)期管理

小麥返青后，隨著氣溫的回升，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)同時(shí)進(jìn)行，群體和個(gè)體發(fā)展很快，需水肥較多，是決定穗數(shù)、每穗小花數(shù)和粒數(shù)的關(guān)鍵時(shí)期，此期管理目標(biāo)是：促弱轉(zhuǎn)旺，協(xié)調(diào)小麥群體與個(gè)體、地上與地下部的關(guān)系，提高分蘗成穗率，培育壯稈大穗，達(dá)到穗足、穗大、稈壯、高產(chǎn)、不倒。

7.1 科學(xué)運(yùn)籌肥水

7.1.1 測(cè)墑補(bǔ)灌 如已進(jìn)行冬灌或土壤墑情較好，能夠滿足小麥返青需要，可以不澆返青水，否則要及時(shí)澆水，灌水量一般450~750 m3/hm2。

7.1.2 合理追肥 在合理施用底肥的基礎(chǔ)上，肥力好、長(zhǎng)勢(shì)正常的地塊，在拔節(jié)期追施經(jīng)高溫發(fā)酵無(wú)害化處理雞糞1.5~2.5 t/hm2；肥力中等偏低、長(zhǎng)勢(shì)偏弱的地塊，在返青期追施經(jīng)高溫發(fā)酵無(wú)害化處理雞糞3.0 t/hm2。施肥與灌水結(jié)合進(jìn)行，節(jié)本增效。

7.2 綜合防治病蟲草害

7.2.1 病蟲防治 根據(jù)當(dāng)?shù)夭∠x害發(fā)生情況，協(xié)調(diào)運(yùn)用農(nóng)業(yè)、物理、生物防治相結(jié)合的辦法進(jìn)行病蟲害綜合防治。農(nóng)業(yè)防治可選擇適合的抗性品種，制定合適的肥水管理、作物輪作，多樣化間作、套種計(jì)劃；物理機(jī)械防治可采用誘捕器、屏障、燈光和聲音等進(jìn)行防治；生物控制可通過(guò)建樹籬、筑巢、促進(jìn)植被多樣化等方法提高天敵的自然控制能力；藥劑防治為最后一道防線，在3 月上旬，用5%井岡霉素水劑300 倍液噴霧防治小麥紋枯病、根腐病等病害，間隔7 d 再噴一次，小麥紅蜘蛛發(fā)生期和小麥白粉病初發(fā)期，選用石硫合劑進(jìn)行防治，在小麥蚜蟲初發(fā)期，使用苦參堿、天然除蟲菊素進(jìn)行防治。

7.2.2 雜草防治 結(jié)合春季劃鋤進(jìn)行人工除草，有條件的可以使用激光除草機(jī)器人或火焰除草機(jī)除草。

7.3 預(yù)防晚霜凍害

春季氣溫回升快、起伏大，需預(yù)防“倒春寒”危害，要密切關(guān)注天氣預(yù)報(bào)。在寒流來(lái)臨前，及時(shí)進(jìn)行澆水，預(yù)防晚霜凍害發(fā)生，如發(fā)生凍害，及時(shí)采取澆水、追肥等補(bǔ)救措施，促使受凍小麥盡快恢復(fù)生長(zhǎng)，將凍害損失降到最低程度。

8 穗期管理

小麥從抽穗到成熟，歷經(jīng)抽穗、開花、授粉、籽粒形成與灌漿等生育過(guò)程，歷時(shí)45 d 左右，是決定產(chǎn)量的關(guān)鍵時(shí)期，研究表明［3］，小麥產(chǎn)量的三分之二由這一時(shí)期形成，但此段時(shí)期中原地區(qū)氣溫快速升高，小麥生理機(jī)能卻顯著衰退，導(dǎo)致灌漿時(shí)間短，且這些時(shí)段常有高溫、干旱、病蟲等災(zāi)害的侵襲，因此后期管理任務(wù)較重。

8.1 澆水

小麥從抽穗到成熟是整個(gè)生育期中需水量最大的時(shí)期，適宜的土壤水分，既可保證光合作用的正常進(jìn)行，提高光合強(qiáng)度，又能延長(zhǎng)灌漿時(shí)間，促進(jìn)灌漿，提高粒質(zhì)量，這個(gè)時(shí)期即使是短時(shí)間缺水，也會(huì)造成葉片暫時(shí)凋萎，光合強(qiáng)度迅速下降，呼吸作用加強(qiáng)，消耗量增大。另外，這個(gè)時(shí)期常有干熱風(fēng)發(fā)生，在干熱風(fēng)來(lái)臨前，增加澆水次數(shù)，可以緩和近地層空氣的溫度和濕度，使溫度不致過(guò)分提高，濕度也隨水分的蒸發(fā)而增大，造成防御干熱風(fēng)的有利田間小氣候，從而減輕其危害。

小麥灌漿水宜早不宜晚。研究表明［3］，抽穗后15 d 澆灌漿水，千粒質(zhì)量增加效果最明顯，也就是在4 月底5 月初要及時(shí)澆灌漿水。澆過(guò)灌漿水后，高水肥地塊一般不必再澆麥黃水，但在保水性能較差的地塊或持續(xù)干旱的天氣條件下可再次澆水，要密切關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，掌握天氣變化趨勢(shì)，于干熱風(fēng)到來(lái)之前澆，無(wú)風(fēng)搶澆，小風(fēng)細(xì)澆，大風(fēng)不澆，雨前停澆，避免澆水后遇風(fēng)、遇雨造成倒伏。

8.2 病蟲害防治

在小麥齊穂期，根據(jù)田間蚜蟲發(fā)生情況，達(dá)到防治指標(biāo)的田塊，釋放蚜繭蜂寄生的僵蚜7.5 萬(wàn)~12 萬(wàn)頭/hm2，或人工釋放異色瓢蟲1.5 萬(wàn)頭/hm2防治小麥蚜蟲，或在有翅蚜遷飛初期采用粘蟲板進(jìn)行物理防治，蚜蟲發(fā)生量大時(shí)，使用1.2% 印楝素乳油1.0~1.3 L/hm2對(duì)水噴霧防治。穗期遇雨有赤霉病高發(fā)風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，在小麥齊穗至揚(yáng)花初期，使用4%井崗?蠟芽菌可濕性粉劑750 g/hm2或0.3%四霉素水劑0.75~1.00 L/hm2，加2%氨基寡糖素水劑1.5 L/hm2，對(duì)水750 kg/hm2噴霧2~3 次，每隔5~7 d 進(jìn)行一次，預(yù)防赤霉??；在赤霉病輕發(fā)區(qū)，可采用石硫合劑、四霉素等噴灑預(yù)防。

8.3 葉面噴肥

在抽穗至灌漿期間，選用經(jīng)過(guò)認(rèn)證的水溶性有機(jī)肥進(jìn)行葉面噴施，為小麥補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)灌漿，提高粒質(zhì)量，并延長(zhǎng)葉片功能期，防止早衰。

9 收獲儲(chǔ)藏

在小麥蠟熟中期至完熟初期，固定專用收割機(jī)進(jìn)行收獲，要保持機(jī)械和工具的清潔衛(wèi)生，無(wú)污染；收獲后選擇潔凈的曬場(chǎng)及時(shí)晾曬，當(dāng)小麥籽粒含水量低于13%時(shí)入庫(kù)貯藏，注意要使用專用的運(yùn)輸工具，防止運(yùn)輸過(guò)程的污染；要專倉(cāng)儲(chǔ)藏，防止被其他小麥或雜質(zhì)污染。

10 檔案記錄

對(duì)酒用有機(jī)小麥生產(chǎn)過(guò)程，要建立田間技術(shù)檔案，做好生產(chǎn)過(guò)程的全面記載，并妥善保存，以備查閱。