錢琪瑩

當(dāng)前，在新消費升級背景下，我國食品產(chǎn)業(yè)已從基本的“保障供給”向“營養(yǎng)健康”轉(zhuǎn)變。可以看到，消費者不僅希望正餐要吃的好，正餐之外的零食也要實現(xiàn)“輕負(fù)擔(dān)”。零食已不再僅僅是為了充饑解饞。消費者愈加希望在享受零食美味的同時，可以兼得“好吃”和“吃好”。

麥肯錫《2020年中國消費者調(diào)查報告》顯示，55%的受訪者表示，“健康和天然原料”是他們購買零食產(chǎn)品時的首選因素，“無糖”“有機(jī)”等概念對消費者非常重要。可見零食健康化趨勢尤為顯著，低糖低卡、優(yōu)質(zhì)的原料、健康的加工工藝等要求，推動著零食產(chǎn)業(yè)向健康化趨勢發(fā)展，零食健康化賽道也面臨著更多的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。百事作為其中一員表現(xiàn)亮眼。

健康中國，營養(yǎng)先行

從《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》到《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》，再到《健康中國行動（2019—2030年）》，“以人民健康為中心”的理念深入食品產(chǎn)業(yè)的各個領(lǐng)域，全民健康的概念和地位也因此凸顯。

中國營養(yǎng)學(xué)會在2022年發(fā)布的《膳食總脂肪、飽和脂肪與健康關(guān)系的科學(xué)認(rèn)識》中明確指出：“為防控慢性非傳染性疾病，要控制膳食總脂肪的攝入量，更重要的是要關(guān)注脂肪類型，限制飽和脂肪攝入”，并提出“18 歲以上成年人群飽和脂肪酸攝入量應(yīng)低于總能量的10%”。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副所長張兵表示，人體需要在飲食中，攝入一定量的脂肪以維持各項人體機(jī)能。但越來越多的證據(jù)表明，過高的飽和脂肪攝入量是非傳染性疾病的主要風(fēng)險因素。

專家提示我們，購買食品時，應(yīng)注意查看配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽，通過營養(yǎng)成分表獲取食品中脂肪含量及NRV%信息，重點關(guān)注總脂肪、飽和脂肪及反式脂肪酸含量。消費者可在同類產(chǎn)品中優(yōu)先選擇“降飽和脂肪”、飽和脂肪含量更低的產(chǎn)品。

深耕中國市場 技術(shù)創(chuàng)新是破局關(guān)鍵

薯片，是一款深受人們喜愛的零食，其中棕櫚油常被用作薯片油炸食用油，其含有50%左右飽和脂肪，40%的單不飽和脂肪酸和10%的多不飽和脂肪酸。較高的飽和脂肪含量，可以保證薯片在油炸過程中和9個月的貨架期期間的油脂穩(wěn)定性，不產(chǎn)生不愉悅的油耗味，同時仍能保證國標(biāo)對于產(chǎn)品過氧化值和酸價等指標(biāo)的要求。選擇一種飽和脂肪含量較低的油炸油品，同時要滿足以上要求，勢必會帶來挑戰(zhàn)。

一款既能滿足消費者健康需求又能滿足對美味向往的薯片，對于消費者是驚喜，對于食品企業(yè)則是挑戰(zhàn)。為了滿足消費者對零食選擇的更高需求，百事公司旗下的樂事薯片從行業(yè)出發(fā)，提出技術(shù)創(chuàng)新的優(yōu)化解決方案。

百事亞洲研發(fā)高級總監(jiān)楊晨光介紹，2023年8月，樂事率先在其全線原切薯片產(chǎn)品中引入低芥酸菜籽油。換油后的新品與原樂事美國經(jīng)典原味馬鈴薯片相比，飽和脂肪的含量減少50%以上。同時在所有新品原切薯片的包裝上標(biāo)識“-50%飽和脂肪”的突出字樣，潛移默化地倡導(dǎo)消費者提高對于飽和脂肪的關(guān)注，尤其是脂肪類型與含量的科學(xué)攝入。樂事此次的油品升級歷經(jīng)原料采購、油品嚴(yán)選、層層測試環(huán)節(jié)等多道嚴(yán)格細(xì)致的流程。原料方面，樂事攜手優(yōu)質(zhì)油脂供應(yīng)商，從世界各地采購油品種類，只為尋找更低飽和脂肪酸且不影響產(chǎn)品口感的油品。

“在食用油中，低芥酸菜籽油的飽和脂肪酸最低，只有7%，這就意味著它的不飽和脂肪酸非常高，達(dá)到了93%。同時低芥酸菜籽油中不飽和脂肪酸的構(gòu)成非常合理，約含亞油酸20%左右、α-亞麻酸10%左右，而亞油酸和α-亞麻酸是人類必須的兩種脂肪酸。”張兵提到。

所謂健康化零食，是在遵循成分加減法則的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步聚焦原料、工藝技術(shù)。那么樂事原切薯片是如何通過技術(shù)創(chuàng)新做到減少50%飽和脂肪的呢？對于百事集團(tuán)而言，“自主研發(fā)”一直深深刻在品牌基因之中。

楊晨光提到，在樂事原切馬鈴薯片煥新升級的背后，是百事研發(fā)團(tuán)隊長達(dá)1年半的努力和付出。開發(fā)科學(xué)配比的薯片食用油配方，通過實驗室初篩（從10種油品配方中初步篩選出5種）、中試工廠篩選（從5種油品配方篩選出1種）和商業(yè)化生產(chǎn)線驗證（60小時油炸測試）多項環(huán)節(jié)，歷經(jīng)薯片油炸測試、產(chǎn)品貨架期測試、貫穿產(chǎn)品貨架期的消費者喜好度測試、產(chǎn)品飽和脂肪含量測試等諸多測試，選擇了此款含有低芥酸菜籽油的油脂配方，保證升級后的樂事薯片在產(chǎn)品口感、質(zhì)量和貨架期穩(wěn)定性上與之前沒有區(qū)別。

可以看到，作為最受消費者喜愛的休閑食品之一，樂事品牌在華一直不斷進(jìn)行“為東方”的本地化創(chuàng)新。這場革命性的舉措，標(biāo)志著樂事向更健康化和可持續(xù)的方向邁進(jìn)，對于整個休閑零食行業(yè)而言意義同樣重大。

踐行社會責(zé)任 “百事正持計劃（pep+）”正當(dāng)時

把握行業(yè)健康化趨勢，只是開局第一步。在競爭日趨激烈的健康食品市場中，食品企業(yè)如何促進(jìn)自身的可持續(xù)發(fā)展是重中之重。

事實上，樂事從未停止行業(yè)新方向的探索，并始終秉持匠心，潛心向前。2021年，樂事品牌所在的百事公司正式推出以可持續(xù)發(fā)展為核心的整體業(yè)務(wù)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型 “百事正持計劃（pep+）”，旨在通過遵循地球生態(tài)系統(tǒng)而運營，為公司、消費者、投資人及廣大產(chǎn)業(yè)鏈合作伙伴創(chuàng)造長遠(yuǎn)價值。從以更可持續(xù)的方式采購原料、制造和銷售產(chǎn)品，到通過標(biāo)志性品牌激勵消費者為綠色發(fā)展做出貢獻(xiàn)?！鞍偈抡钟媱潱╬ep+）”所體現(xiàn)的全新商業(yè)實質(zhì)已融入百事業(yè)務(wù)的各個領(lǐng)域，包括樂事。要在產(chǎn)品組合中設(shè)定科學(xué)目標(biāo)，使用更低飽和脂肪含量的油生產(chǎn)食品正是正持領(lǐng)域內(nèi)容之一。

中國是百事公司重要的全球市場，本次在中國的產(chǎn)品升級舉措也是百事正持計劃（pep+）的本土化實踐之一。針對中國市場，研發(fā)皆由在華團(tuán)隊完成，希望以行業(yè)革新先鋒者的態(tài)度，引領(lǐng)國內(nèi)市場推出更高品質(zhì)的休閑食品。

作為全球飲料和休閑食品的領(lǐng)軍企業(yè)之一，百事公司是首批進(jìn)入中國的跨國企業(yè)之一。40多年來在華秉承“植根中國，服務(wù)中國，攜手中國”的承諾，百事公司已經(jīng)攜手業(yè)務(wù)伙伴在華投資超過530億元人民幣，建立了成功的食品和飲料業(yè)務(wù)，持續(xù)深耕，不斷投資，堅持本地化、數(shù)字化和創(chuàng)新化等戰(zhàn)略， 為廣大中國消費者提供了數(shù)以億計的美味、安全和健康的產(chǎn)品。

（來源：新華社）