日前，上海第六人民醫(yī)院賈偉平院士、李華婷教授聯(lián)合德國(guó)漢斯諾爾研究所的研究人員，在《細(xì)胞代謝》期刊上發(fā)表的研究成果顯示，吃一些富含“抗性淀粉”的食物，可以減輕脂肪肝，并降低與肝損傷、炎癥相關(guān)的甘油三酯以及肝酶水平。

研究共招募了200名脂肪肝患者，其中100名患者吃來(lái)自玉米的抗性淀粉;100名患者吃等能量的對(duì)照淀粉。4個(gè)月后發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組相比，抗性淀粉顯著降低了參與者肝內(nèi)甘油三酯含量，絕對(duì)降幅為9.08%，相對(duì)降低39.42%。此外，還顯著降低了參與者的體重、身體質(zhì)量指數(shù)等?？剐缘矸劢M參與者的谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶和y-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶也顯著降低，這表明，肝損傷得到了改善。此外，抗性淀粉組參與者的總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白均有所改善，緩解了血脂異常。

據(jù)悉，研究用的是專門(mén)的抗性淀粉產(chǎn)品，但在生活中，我們也或多或少在攝入一些抗性淀粉，未經(jīng)加工的全谷物、生土豆、扁豆和青香蕉等均富含抗性淀粉。如生土豆含抗性淀粉75%，而新煮熟的土豆僅含3%，但冷卻后又增加到12%;再如薯類，生薯內(nèi)含抗性淀粉50%～60%，而熟薯類降至7%。

（摘自《保健時(shí)報(bào)》）