易雅琴

（東莞職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東東莞 523000）

敘事學(xué)(narratology),“是關(guān)于敘述、敘述文本、形象、事象、事件以及‘講述故事’的文化產(chǎn)品的理論”（敘述學(xué):敘事理論導(dǎo)論[荷]米克·巴爾，譚君強(qiáng)譯,2003：導(dǎo)言：1）。敘事對(duì)于文化的形成、發(fā)展、傳承起著關(guān)鍵作用。古往今來(lái)，從數(shù)不勝數(shù)的關(guān)于中原本土酒的敘事作品中可以看出，中國(guó)的酒文化及敘事的承載主體一直都是以糧食為釀酒原材料的中原本土酒，如黃酒、白酒，葡萄酒敘事一直相對(duì)比較薄弱。究其原因，主要在于中國(guó)古代栽培葡萄及釀酒技術(shù)均是外來(lái)物質(zhì)文明，中國(guó)最早釀造葡萄酒的地區(qū)是西域新疆，葡萄酒在中國(guó)人的日常生活中不是主要飲品。

隨著人民經(jīng)濟(jì)條件的大幅提升以及人們對(duì)物質(zhì)與精神生活的高品質(zhì)追求，中國(guó)現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，葡萄酒在中國(guó)酒類飲品中的地位越來(lái)越高，需求越來(lái)越大，人們對(duì)于葡萄酒及其文化越來(lái)越關(guān)注。除了國(guó)產(chǎn)葡萄酒，進(jìn)口葡萄酒為中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)提供了多樣性的選擇，2001 年中國(guó)進(jìn)入WTO 后，進(jìn)口葡萄酒增長(zhǎng)進(jìn)入快車道[1]。進(jìn)口葡萄酒的增長(zhǎng)給中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展、葡萄酒消費(fèi)、葡萄酒文化帶來(lái)了巨大的沖擊，一方面迫使中國(guó)葡萄酒不斷提升葡萄酒生產(chǎn)質(zhì)量，與國(guó)際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)接軌；另一方面，伴隨不斷增長(zhǎng)的進(jìn)口葡萄酒，國(guó)外葡萄酒敘事以各種形式涌入中國(guó)，在本土葡萄酒敘事較為薄弱的情境下，以壓倒性優(yōu)勢(shì)占領(lǐng)了中國(guó)的葡萄酒敘事領(lǐng)域，重塑了國(guó)人對(duì)葡萄酒的認(rèn)知、影響了葡萄酒市場(chǎng)風(fēng)向、改變了中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)格局。盡管國(guó)產(chǎn)葡萄酒在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中占主導(dǎo)地位，但國(guó)外葡萄酒敘事仍后來(lái)居上，呈強(qiáng)勢(shì)壟斷勢(shì)態(tài)。本文分析并歸納國(guó)外葡萄酒敘事特征，指出國(guó)外葡萄酒敘事壟斷下國(guó)人對(duì)于中國(guó)葡萄酒認(rèn)知的幾個(gè)誤區(qū)，以及對(duì)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)與文化發(fā)展的影響，基于中國(guó)葡萄酒敘事現(xiàn)狀，淺議構(gòu)建其敘事認(rèn)知的途徑。

1 國(guó)外葡萄酒敘事特征

1.1 國(guó)外葡萄酒敘事的體系化特征

國(guó)外葡萄酒敘事具有完整的內(nèi)容體系，從葡萄栽培到釀造工藝、從產(chǎn)區(qū)風(fēng)土到評(píng)級(jí)制度、從民俗生活到歷史文化、從葡萄酒到延伸產(chǎn)業(yè)，敘事內(nèi)容是一個(gè)完整的體系鏈，相互響應(yīng)，相互成就。

適宜在歐洲葡萄酒產(chǎn)區(qū)（舊世界）及美洲、澳洲等葡萄酒產(chǎn)區(qū)（新世界）中栽培的葡萄品種、風(fēng)土、釀造、評(píng)級(jí)制度的相關(guān)敘事歷史久遠(yuǎn)、內(nèi)容豐富詳盡。法國(guó)葡萄酒的評(píng)級(jí)制度在葡萄酒的制度敘事中最完善、詳細(xì)，認(rèn)同感最強(qiáng)，是其他國(guó)家葡萄酒評(píng)級(jí)的范示標(biāo)本。法國(guó)波爾多1855 年的列級(jí)酒莊分級(jí)沿用至今，其地位與威望仍無(wú)法超越和撼動(dòng)。法國(guó)葡萄酒的產(chǎn)區(qū)風(fēng)土以及評(píng)級(jí)制度的敘事，加深了人們對(duì)法國(guó)葡萄酒的了解和認(rèn)同，推動(dòng)了法國(guó)葡萄酒的銷售與出口。

與國(guó)外葡萄酒相關(guān)的歷史、文化、藝術(shù)、宗教敘事無(wú)處不在，不僅讓人們感受到品酒的快樂(lè)，還能讓受述者感受到異國(guó)的人文風(fēng)情，獲得味覺(jué)與精神的雙重滿足。英國(guó)大文豪威廉·莎士比亞（William Shakespeare）在他的許多作品都提及了葡萄酒，《亨利八世（Henry VIII）》中就有一句：“美酒，佳人，熱情的款待造就熱情的人民?！焙Ｃ魍乃谝徊啃≌f(shuō)《太陽(yáng)照常升起》開始，其作品中的主人公幾乎從沒(méi)離開過(guò)酒杯和酒瓶，在《永別了，武器》中，海明威寫道：“葡萄酒是偉大的，它能讓你忘記所有不幸?！彼靖魈亍し拼慕芾拢‵.Scott Fitzgerald）在他的作品《了不起的蓋茨比》（The Great Gatsby）中寫道：“任何東西過(guò)剩了都是不好的，但香檳（Champagne）除外。”在西方影視作品中，以葡萄酒為主題或出現(xiàn)葡萄酒的或浪漫或英雄或奢華的故事情節(jié)比比皆是。葡萄酒在《圣經(jīng)》中被提及五百多次。意大利畫家Paolo Caliari的繪畫作品《迦拿的婚禮》（也譯作加納的婚禮，英文：The Wedding at Cana）是盧浮宮收藏的最大一幅畫作，內(nèi)容取自圣經(jīng)中耶穌施行神跡變水為酒的故事（約翰福音2 章1-12節(jié)）。古希臘酒神狄俄尼索斯（Dionysos）(在羅馬又稱巴克斯Bacchus)是植物神，葡萄種植業(yè)和釀酒的保護(hù)神，與季節(jié)的循回相聯(lián)系，代表著秩序、勞作和文明。意大利16 世紀(jì)末至17 世紀(jì)初的一位著名畫家米開朗基羅·梅里西·德·卡拉瓦喬的《酒神巴克斯》、西班牙畫家迭戈·羅德里格斯·德·席爾瓦·委拉斯凱茲于1629 年完成的油畫《酒神巴庫(kù)斯》、威尼斯畫家提香在16 世紀(jì)初期創(chuàng)作的油畫《酒神的狂歡》都是以此為題材。音樂(lè)大師們?cè)趧?chuàng)作某些作品時(shí)，也從葡萄酒中獲得靈感，如莫扎特的《香檳氣息》，法里雅的《葡萄酒的香味》，維瓦爾第《四季》中的片段《葡萄收獲與女人們的快樂(lè)》等。法國(guó)“太陽(yáng)王”路易十四、拿破侖、路易十六的王后瑪麗王后等法國(guó)歷史上的重要人物都與香檳有著不解之緣。葡萄酒出現(xiàn)在西方神話傳說(shuō)、宗教故事、經(jīng)典文學(xué)、藝術(shù)作品、歷史人物、日常生活中，千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，無(wú)一不是敘事。國(guó)外葡萄酒敘事所傳遞的文化色彩與品味格調(diào)遠(yuǎn)比國(guó)外葡萄酒本身對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的影響更廣更深。

在國(guó)外葡萄酒敘事中，葡萄酒不是唯一的敘事載體，與葡萄酒相關(guān)聯(lián)的人、物、產(chǎn)業(yè)敘事共同形成敘事捆綁。受述者通過(guò)敘事不僅能了解葡萄酒，還能了解與葡萄酒相關(guān)的風(fēng)土美食、風(fēng)景名勝等。葡萄酒產(chǎn)區(qū)的葡萄莊園風(fēng)景優(yōu)美、氣候宜人，適合旅居觀光，產(chǎn)區(qū)的其它綠色生態(tài)產(chǎn)品等，敘事將其全部捆綁在一起，你中有我，我中有你，互相成就。西班牙葡萄酒與西班牙火腿（Jamón）的完美配搭推薦，讓西班牙葡萄酒與西班牙火腿共同成為西班牙飲食文化的主打敘事素材。歐洲酒莊主題旅游、綠色食品等都有類似的敘事捆綁。

1.2 國(guó)外葡萄酒敘事的“泛敘事性”特征

敘事學(xué)從經(jīng)典敘事學(xué)發(fā)展到后經(jīng)典敘事學(xué)，敘事研究對(duì)象超越了文學(xué)、文字，朝著敘事多元化發(fā)展。“泛敘事性”(pan-narrativity)是后經(jīng)典敘事學(xué)的典型特征。在后經(jīng)典敘事學(xué)家們看來(lái)，“敘事無(wú)處不在”。泛敘事包括了文學(xué)敘事、心理分析敘事、歷史敘事、法律敘事、電影敘事、歌劇敘事、音樂(lè)敘事、表演藝術(shù)敘事、圖畫敘事等。國(guó)外葡萄酒敘事具有“泛敘事性”特征。

國(guó)外葡萄酒敘事除了有文學(xué)敘事、繪畫敘事、歷史敘事、電影敘事、音樂(lè)敘事外，還采用空間敘事、行為敘事、制度敘事、教育敘事等敘事方式，應(yīng)用文字、話語(yǔ)、圖畫、音樂(lè)、符號(hào)、葡萄酒本身、視頻、空間布置、活動(dòng)、行為表演、管理制度、教育等多種敘事媒介?！胺簲⑹滦浴弊寚?guó)外葡萄酒敘事在本土葡萄酒敘事較薄弱的中國(guó)市場(chǎng)很快形成敘事壟斷的局面。例如：在葡萄酒文化節(jié)、葡萄酒旅游項(xiàng)目、葡萄酒品鑒會(huì)等活動(dòng)中融合空間敘事與行為敘事，讓人們?cè)谄咸褕@參與勞作里；在歡快的節(jié)日活動(dòng)中體驗(yàn)豐收的快樂(lè)；在灑莊中見(jiàn)證或參與釀酒的過(guò)程；葡萄酒品鑒會(huì)中加入民族特色表演。敘事方式的融合與單一的敘事方式相比較，前者能讓受述者多維感觀，敘事效果更顯著。教育敘事方式的廣泛應(yīng)用讓葡萄酒專業(yè)知識(shí)走向普眾，葡萄酒品鑒會(huì)邀請(qǐng)專業(yè)品酒師和葡萄酒推廣者進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)葡萄酒知識(shí)講座；WSET 品酒師認(rèn)證及ISA 認(rèn)證培訓(xùn)把大眾葡萄酒教育系統(tǒng)化，易于推廣。

國(guó)外葡萄酒敘事的“泛敘事性”還表現(xiàn)在善于廣泛挖掘敘事素材。國(guó)外葡萄酒敘事從已有的西方神話傳說(shuō)、宗教、歷史、文學(xué)、藝術(shù)、風(fēng)俗習(xí)慣、人物、故事中挖掘出豐富的敘事素材。在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要與推動(dòng)下，與時(shí)俱進(jìn)，擴(kuò)大素材挖掘范圍和深度，廣泛搜集或開發(fā)大量新的敘事素材，攫取素材深層內(nèi)涵，展現(xiàn)專業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)素養(yǎng)和人文素養(yǎng)，如酒莊史、酒莊擁有者家族史、葡萄園來(lái)歷、酒窖設(shè)計(jì)與建設(shè)、釀酒師職業(yè)歷程、品酒師故事、侍酒師、盲品大賽、橡木桶和橡木塞制作、酒瓶的區(qū)別、酒標(biāo)設(shè)計(jì)、葡萄酒杯、開瓶器與開瓶方式、禮儀、餐酒搭配等。

1.3 國(guó)外葡萄酒敘事商數(shù)特征

敘事商數(shù)（narrative quotient）與智商（intelligence quotient；IQ）、情商（emotional quotient；EQ）一樣，有具體的內(nèi)涵特征，主要包涵敘事意識(shí)、敘事技巧、敘事秩序管理等。葡萄酒敘事的敘述者，除了專門進(jìn)行文學(xué)、藝術(shù)、影視創(chuàng)作的人以外，幾乎所有參與葡萄酒產(chǎn)業(yè)或品嘗葡萄酒的人都可以是敘述者，如葡萄酒生產(chǎn)者、銷售者、葡萄酒行業(yè)的管理者、葡萄酒相關(guān)從業(yè)人員、葡萄酒愛(ài)好者等。國(guó)外葡萄酒敘事的敘述者的敘事商數(shù)具有敘事意識(shí)強(qiáng)、敘事技巧高、敘事管理有序的特點(diǎn)。

國(guó)外葡萄酒敘事的敘述者有很強(qiáng)的敘事意識(shí)，善于把握任何有利時(shí)機(jī)和細(xì)微之處。在進(jìn)口葡萄酒展銷中，很多酒莊莊主或銷售代表都有很強(qiáng)烈的敘述意愿，不會(huì)只談銷售，而是主動(dòng)傳播葡萄酒敘事內(nèi)容，表現(xiàn)熱情專業(yè)。此外，從瓶裝進(jìn)口葡萄酒的包裝也可看出敘事意識(shí)強(qiáng)的特點(diǎn)，如酒瓶的外型或包裝中，勃艮第（Burgundy）黑比諾（Pinot Noir）紅葡萄酒用溜肩瓶、教皇新堡酒瓶有浮雕、德國(guó)雷司令（Riesling）白葡萄酒用長(zhǎng)腿瓶、意大利托斯卡納（Tuscany）奇安蒂（Chianti）有特色草包瓶（Fiasco）；酒莊酒會(huì)在橡木塞上印有圖文；瓶標(biāo)圖案設(shè)計(jì)——木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）自1945 年以來(lái)，每年邀請(qǐng)一位著名藝術(shù)家為酒莊的正牌酒設(shè)計(jì)酒標(biāo)圖案。

敘事技巧是敘事商數(shù)的一個(gè)重要指標(biāo)。敘事技巧包涵了確立敘事目標(biāo)、選擇敘事主題、研究受述者、收集敘事素材、開拓?cái)⑹路绞?、運(yùn)用敘事媒介、敘事反饋。以歐洲各國(guó)葡萄酒的制度敘事為例，制度敘事是國(guó)外葡萄酒敘事中的一大亮點(diǎn)。歐洲葡萄酒的評(píng)級(jí)制度會(huì)因國(guó)家或產(chǎn)區(qū)而各異，有按酒莊評(píng)級(jí)、有按葡萄種植園評(píng)級(jí)，產(chǎn)區(qū)有法定葡萄品種、地理保護(hù)標(biāo)志等。以復(fù)雜而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹贫润w系為主題的制度敘事，除了采用文字?jǐn)⑹?、教育敘事等傳統(tǒng)敘事方式，還采用了視覺(jué)敘事方式，用簡(jiǎn)單易懂的圖文符號(hào)為敘事媒介，標(biāo)記在葡萄酒瓶標(biāo)上。法國(guó)地區(qū)餐酒標(biāo)為VIN DE PAYS、優(yōu)良地區(qū)餐酒標(biāo)為VDQS、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒標(biāo)為AOC，其中波爾多（Bordeaux）中級(jí)莊標(biāo)為Cru Bourgeois，波爾多列級(jí)莊標(biāo)為Grands Crus Classes。意大利法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒會(huì)標(biāo)上DOC，原地名控制保證葡萄酒會(huì)標(biāo)上DOCG，經(jīng)典基安帝葡萄酒聯(lián)盟（ChiantiClassicoWineConsortium）會(huì)標(biāo)上“黑公雞”圖標(biāo)。德國(guó)頂級(jí)葡萄酒莊聯(lián)盟（The Verband deutscher Pradikatsweinguter，簡(jiǎn)稱VDP）會(huì)標(biāo)上“雄鷹VDP”圖標(biāo)。這種印在瓶票上的視覺(jué)敘事方式讓本來(lái)非常復(fù)雜的制度敘事變得直觀、簡(jiǎn)單、易于記憶與傳遞，是國(guó)外葡萄酒敘事中最為成功的一個(gè)典型。

敘事需要秩序管理。在敘事中，如果某些敘事方式獨(dú)特、效果顯著，就全部跟風(fēng)效仿，敘事雜亂無(wú)章則無(wú)法形成良好的敘事秩序和生態(tài)，從而降低敘事的信譽(yù)和效能。敘事的秩序管理能讓敘事良性發(fā)展，形成健康的敘事生態(tài)。上面提到的葡萄酒瓶標(biāo)上關(guān)于等級(jí)的標(biāo)志性文字或圖案，并不能隨意自行標(biāo)記，必須達(dá)到相應(yīng)等級(jí)的葡萄酒生產(chǎn)要求和優(yōu)良品質(zhì)，經(jīng)相關(guān)聯(lián)盟或協(xié)會(huì)授權(quán)才能在酒瓶上標(biāo)記。在嚴(yán)格的敘事秩序管理下，敘事更具權(quán)威性，更令受述者信服。

總而言之，國(guó)外葡萄酒敘事在中國(guó)市場(chǎng)的影響力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了國(guó)外進(jìn)口葡萄酒在中國(guó)市場(chǎng)所占的比例。敘事比酒本身更快被接受和認(rèn)同，而這種敘事認(rèn)同為國(guó)外葡萄酒在中國(guó)市場(chǎng)未來(lái)的發(fā)展壯大鋪就坦途。

2 國(guó)內(nèi)葡萄酒認(rèn)知誤區(qū)及原因

國(guó)外葡萄酒敘事壟斷改變了中國(guó)葡萄酒敘事生態(tài)環(huán)境，讓國(guó)人對(duì)葡萄酒認(rèn)知進(jìn)入某些誤區(qū)，在一定程度上阻礙或誤導(dǎo)了中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)和中國(guó)葡萄酒文化的自我覺(jué)醒與發(fā)展。

2.1 誤區(qū)一：中國(guó)葡萄酒質(zhì)量不高

歐洲葡萄酒的制度敘事讓國(guó)人高度認(rèn)同歐洲葡萄酒品質(zhì)。反觀國(guó)內(nèi)葡萄酒制度敘事的認(rèn)同感低，直接忽略或無(wú)視了制度敘事，誤以為中國(guó)葡萄酒的質(zhì)量低。

中國(guó)葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)管理體系自改革開放以來(lái)，前后進(jìn)行幾次改進(jìn)與完善，伴隨葡萄酒質(zhì)量的幾次大幅提升。最早實(shí)行的是強(qiáng)制性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《葡萄酒及其試驗(yàn)方法》（QB 921—84）；到20 世紀(jì)90年代中期以后，推薦性標(biāo)準(zhǔn)《半汁葡萄酒》（QB/T 1980—94）、《山葡萄酒》（QB/T 1982—94）和推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《葡萄酒》（GB/T 15037—94）三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)并行使用，其中推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向全汁酒轉(zhuǎn)變，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)迎來(lái)一次產(chǎn)品換代升級(jí)的發(fā)展時(shí)期。以1997 年為例，全國(guó)全汁干型葡萄酒產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的30 %、全汁甜型葡萄酒占20%、含汁量為50%的葡萄酒產(chǎn)量占30%、含汁量低于50 %的葡萄酒占20 %，全汁葡萄酒已占半壁江山。2003 年3 月17 日，《半汁葡萄酒》（QB/T 1980—94）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)被明令廢止；2008 年1月1 日，強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《葡萄酒》（GB 15037—2006）開始實(shí)施，全面提升葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，整個(gè)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量逐步與國(guó)際接軌[1]。

國(guó)人對(duì)中國(guó)葡萄酒質(zhì)量認(rèn)知產(chǎn)生誤區(qū)的原因有二：一是葡萄酒制度體系仍不夠完善和細(xì)化，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)管理制度亟待出臺(tái)；二是國(guó)內(nèi)葡萄酒敘事嚴(yán)重滯后，尤其是制度敘事，沒(méi)有跟上產(chǎn)業(yè)發(fā)展的步伐與需求，敘事匱乏，對(duì)于國(guó)內(nèi)葡萄酒質(zhì)量的認(rèn)知還滯留在上個(gè)世紀(jì)。

2.2 誤區(qū)二：西方葡萄酒文化是正宗葡萄酒文化

國(guó)外葡萄酒敘事壟斷下，受述者們幾乎全盤接受了國(guó)外葡萄酒文化，認(rèn)為飲用葡萄酒的器皿應(yīng)該是高腳杯，紅葡萄酒應(yīng)該配牛肉，白葡萄酒配雞肉或海鮮，用餐品酒時(shí)不大聲喧笑，西方國(guó)家從神話宗教人物到皇家貴族成員，從文學(xué)藝術(shù)大師到社會(huì)中產(chǎn)階級(jí)，都愛(ài)好飲用葡萄酒，飲用葡萄酒是高雅品味、優(yōu)質(zhì)生活品質(zhì)的象征。進(jìn)口葡萄酒的文化敘事全方位影響人們對(duì)葡萄酒文化的認(rèn)知，國(guó)人甚至片面的認(rèn)為西方葡萄酒文化等同于世界葡萄酒文化，或者正宗葡萄酒文化，葡萄酒在中國(guó)只是“舶來(lái)品”。這是以偏概全，或一葉障目的認(rèn)知誤區(qū)，淹沒(méi)了中國(guó)葡萄酒文化的昔日光華和發(fā)展前路。

中國(guó)的餐飲習(xí)俗與西方完全不同。中國(guó)的肉類消費(fèi)以豬肉為主，禽肉次之，南北風(fēng)味差異大，酸、甜、辣、麻各有風(fēng)騷；聚會(huì)飲酒喜歡熱鬧，勸酒、斗酒、行酒令，曲水流觴、詩(shī)酒唱酬，雅俗共享，這些都是中國(guó)特有的飲食習(xí)慣與文化，與西方的飲食文化有很大差異。不能因?yàn)樵谖鞣狡咸丫茢⑹聣艛嗟挠绊懴拢鸵员藶闃?biāo)準(zhǔn)武斷認(rèn)為中國(guó)的飲食文化不適合葡萄酒。

中國(guó)有幾百上千年的葡萄酒飲用和釀造史，葡萄酒早已在中國(guó)生根。盡管中國(guó)葡萄酒文化不是中國(guó)酒文化的主流，但一直都有一席之地，從古至今，中國(guó)葡萄酒的文化敘事從不缺乏。中國(guó)唐以前漢以后歷代幾乎都有西域進(jìn)貢中土的葡萄酒?！妒酚洿笸鹆袀鳌?“安息在大月氏西可數(shù)千里。其俗土著，耕田，田稻麥，蒲陶酒。”《漢書西域傳》說(shuō)且末國(guó)、難兜國(guó)、賓國(guó)等皆“種五谷，蒲陶諸果”（班固1962,3884-3885)?！逗鬂h書西域傳》曰：“栗弋國(guó)屬康居。出名馬牛羊，蒲萄眾果，其土水美，故蒲萄酒特有名焉?！弊蕴铺陂_始，中土開始釀造葡萄酒，中國(guó)葡萄酒文化與敘事逐漸豐富起來(lái)。李白《對(duì)酒》:“蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱。青黛畫眉紅錦靴，道字不正嬌唱歌。玳瑁筵中懷里醉，芙蓉帳底奈君何！”詩(shī)僧貫休《塞上曲》:“蒲萄酒白雕臘紅，苜蓿根甜沙鼠出?！蓖鹾玻ㄌ疲┑摹稕鲋菰~》：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回？”很多中國(guó)古代詩(shī)詞歌賦都描述葡萄和葡萄酒，并借此描寫生活情趣，抒發(fā)感悟情懷。對(duì)比西方文學(xué)，中國(guó)文人的葡萄酒敘事作為深厚博大的中華民族精神的載體，顯得更加含蓄內(nèi)斂。

文化沒(méi)有高低之分，沒(méi)有正宗與否之分，只有差異。沒(méi)有任何標(biāo)準(zhǔn)可以界定哪里的葡萄酒文化才是正宗的文化，也沒(méi)有任何標(biāo)準(zhǔn)可以斷定哪種葡萄酒文化可以代表世界葡萄酒文化。國(guó)人在國(guó)外葡萄酒敘事壟斷下產(chǎn)生了這種認(rèn)知誤區(qū)，一方面是對(duì)自己文化不了解不自信的表現(xiàn)，另一方面也是現(xiàn)代中國(guó)葡萄酒敘事意識(shí)薄弱、敘事行為薄弱的后果。我們應(yīng)該基于中國(guó)傳統(tǒng)和現(xiàn)代的飲食文化特色思考構(gòu)建中國(guó)葡萄酒的飲食民俗與歷史文化敘事，讓中國(guó)特色的葡萄酒文化在敘事的推動(dòng)與傳遞下大放光彩，讓中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)在敘事的鋪墊下走出屬于自己的創(chuàng)新發(fā)展之路。

2.3 誤區(qū)三：中國(guó)風(fēng)土不適合種植釀酒葡萄

國(guó)外葡萄酒敘事中關(guān)于葡萄品種、栽培及釀造的密集性敘事讓人們普遍認(rèn)同在西方種植面較廣的釀酒葡萄品種、栽培及釀造工藝。以葡萄品種為例，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）、西拉（Syrah）、歌海娜（Grenache）、品麗珠（Cabernet Franc）、霞多麗（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）等釀酒葡萄品種在國(guó)外葡萄酒敘事中最為常見(jiàn)。經(jīng)過(guò)國(guó)外葡萄酒生產(chǎn)者長(zhǎng)久以來(lái)栽培、釀造以及市場(chǎng)的長(zhǎng)期考驗(yàn)之后，證明它們是最易于栽培、成酒質(zhì)量高的釀酒葡萄品種。然而，作為受述者，我們會(huì)忽略。這些優(yōu)質(zhì)葡萄品種主要面對(duì)的是歐美產(chǎn)區(qū)及歐美市場(chǎng)。南橘北枳，植物因種植環(huán)境不同會(huì)發(fā)生變化；人因水土不同，飲食口味也會(huì)有所不同。所以無(wú)論是從葡萄栽培的風(fēng)土條件，還是人們的口味喜好而言，國(guó)外葡萄酒敘事中最受歡迎的釀酒葡萄品種不一定就是最適合在中國(guó)產(chǎn)區(qū)栽培的品種。然而，由于國(guó)外葡萄酒敘事的壟斷以及在國(guó)內(nèi)葡萄酒行業(yè)與世界接軌的努力過(guò)程中，國(guó)內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)者不惜重金從國(guó)外購(gòu)買釀酒葡萄品種在中國(guó)產(chǎn)區(qū)進(jìn)行栽培，盡管想了很多辦法克服“風(fēng)土不服”，但很多歐美優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄品種在國(guó)內(nèi)表現(xiàn)仍不夠優(yōu)秀。馬爾貝克（Malbec）在法國(guó)不好種植，逐漸不受重視，卻在阿根廷的“風(fēng)土”孕育下有出人意料的精彩表現(xiàn)，在阿根廷的努力推廣和敘事中，日益得到全世界的認(rèn)可。中國(guó)葡萄酒品種的選擇與栽培亦可從馬爾貝克（Malbec）在阿根廷的“逆襲”中得到啟發(fā)。

釀造方法亦是如此。國(guó)外葡萄酒敘事壟斷下，大家一致認(rèn)可葡萄酒在橡木桶中陳釀，橡木是最適于釀酒的樹種。在大家認(rèn)同這一敘事的同時(shí)，忽略了橡木主要產(chǎn)于歐洲與北美，就地取材的便利性也是外國(guó)葡萄酒用橡木桶釀酒的重要原因之一。中國(guó)有悠久的釀酒歷史，自唐以來(lái)，中土就開始釀造葡萄酒，并逐漸總結(jié)出豐富的釀造經(jīng)驗(yàn)。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中詳細(xì)提到葡萄酒的釀造及種類，《本草綱目》谷部第二十五卷·葡萄酒中寫道：“時(shí)珍曰，葡萄酒有二樣，釀成者味佳，有如燒酒法者有大毒。釀?wù)撸≈?，如常釀糯米飯法。無(wú)汁，用干葡萄末亦可。魏文帝所謂葡萄釀酒，甘于曲米，醉而易醒者也。燒者，取葡萄數(shù)十斤，同大曲釀酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，紅色可愛(ài)。古者西域造之，唐時(shí)破高昌，始得其法。按，梁《四公子記》云，高昌獻(xiàn)葡萄干凍酒。杰公曰，葡萄皮薄者味美，皮濃者味苦。八風(fēng)谷凍成之酒，終年不壞。葉子奇《草木子》云，元朝于冀寧等路造葡萄酒，八月其余皆冰，獨(dú)此不冰，乃酒之精液也，飲之令人透腋而死。酒至二、三年，亦有大毒?！讹嬌耪吩?，酒有數(shù)等，出哈喇火者最烈，西番者次之，平陽(yáng)、太原者又次之?；蛟疲咸丫觅A，亦自成酒，芳甘酷烈，此真葡萄酒也?！边@一段說(shuō)明葡萄酒有兩種，一種是加曲釀造而成，味道好，酒精含量不高，也可以用干葡萄釀造，釀造出類似現(xiàn)在的風(fēng)干型甜葡萄酒；另一種是葡萄燒酒，蒸餾而成，酒精含量高。此外，里面還提到了類似現(xiàn)在所說(shuō)的“冰酒”，即用凍干葡萄釀造的酒。還提到第三種釀造法，即不加曲，久貯而自成酒。明代高濂的養(yǎng)生專著《遵生八箋·飲饌服食箋中·醞造類》中“葡萄酒”條也介紹了加曲的兩種釀造方法及飲用功效：“法用葡萄子，取汁一斗，用曲四兩，攪勻，入甕中，封口，自然成酒，更有異香。又一法：用蜜三斤，水一斗，同煎，入瓶?jī)?nèi)，候溫，入曲末二兩，白酵二兩，濕紙封口，放凈處，春秋五日，夏三日，冬七日，自然成酒，且佳。行功導(dǎo)引之時(shí)，飲一二杯，百脈通暢，氣運(yùn)無(wú)滯，助道所當(dāng)不廢?！笨梢?jiàn)葡萄酒釀造早已本土化，釀造方法和葡萄酒種類豐富。到清代時(shí)中國(guó)已經(jīng)擁有了較大的葡萄酒釀造業(yè)。中國(guó)葡萄酒有很長(zhǎng)的釀造和飲用歷史，中國(guó)并不盛產(chǎn)橡木，沒(méi)有使用橡木桶陳釀葡萄酒的習(xí)慣與便利性。使用橡木桶釀酒是否是釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的必備條件之一，是一個(gè)值得探討的問(wèn)題?，F(xiàn)代葡萄釀造過(guò)程中，大量使用新的釀造技術(shù)、新的發(fā)酵容器和發(fā)酵方法，這些創(chuàng)新舉措在國(guó)外葡萄酒敘事中以創(chuàng)新者的姿態(tài)濃墨重彩的出現(xiàn)，與傳統(tǒng)釀造工藝分庭抗禮。因此，中國(guó)葡萄酒不應(yīng)被國(guó)外葡萄酒敘事壟斷而扼殺了應(yīng)有的創(chuàng)新力。

3 中國(guó)葡萄酒敘事認(rèn)同構(gòu)建

中國(guó)葡萄酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)已進(jìn)入國(guó)產(chǎn)與進(jìn)口葡萄酒競(jìng)爭(zhēng)與合作時(shí)期。未來(lái)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)要有更開闊的視野和更長(zhǎng)遠(yuǎn)的宏圖，就應(yīng)該兩條腿走路，產(chǎn)業(yè)發(fā)展與敘事構(gòu)建并行：在技術(shù)領(lǐng)域，產(chǎn)業(yè)先行；在市場(chǎng)領(lǐng)域，敘事先行。重組中國(guó)葡萄酒敘事體系，提升中國(guó)葡萄酒敘事影響力，構(gòu)建廣泛的敘事認(rèn)同，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)才能走得更快、更遠(yuǎn)。基于國(guó)外葡萄酒敘事的優(yōu)秀特征和國(guó)內(nèi)葡萄酒認(rèn)知誤區(qū)根源，構(gòu)建中國(guó)葡萄酒敘事認(rèn)同的路徑。

3.1 健全中國(guó)葡萄酒制度敘事

制度本身就是一種敘事，但制度敘事卻不僅限于制度本身，還包涵了制度的呈現(xiàn)、推廣、認(rèn)知、效果認(rèn)同等方式與過(guò)程，而制度又是制度敘事最基礎(chǔ)的根源性素材。健全中國(guó)葡萄酒制度敘事主要從以下三方面著手：

第一，健全細(xì)化制度。目前國(guó)內(nèi)學(xué)者根據(jù)我國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)氣候指標(biāo)及品種特性等研究結(jié)果，將中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)劃分為東北產(chǎn)區(qū)、昌黎產(chǎn)區(qū)、京津產(chǎn)區(qū)、懷涿盆地產(chǎn)區(qū)、膠東半島產(chǎn)區(qū)、黃河故道產(chǎn)區(qū)、新疆產(chǎn)區(qū)、賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)、河西走廊產(chǎn)區(qū)、西南產(chǎn)區(qū)等10 個(gè)產(chǎn)區(qū)。以質(zhì)量高、產(chǎn)量低為特征的酒莊酒逐漸成為中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)中的新生力量。僅靠強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《葡萄酒》（GB 15037—2006）已不能滿足產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)葡萄酒的制度需求。中國(guó)葡萄酒需健全和細(xì)化產(chǎn)區(qū)的葡萄酒質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和分級(jí)體系。精細(xì)化質(zhì)量管理制度有助于葡萄酒產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量、高產(chǎn)量、高市場(chǎng)認(rèn)知度發(fā)展，是制度敘事的基礎(chǔ)。

第二，提升敘事技巧。制度敘事要多途徑、多媒介有技巧的呈現(xiàn)、推廣、認(rèn)知，根據(jù)受述者，確定不同的敘事目的，選擇合適的敘事主題、具體素材和敘事媒介，開展讓受述者喜聞樂(lè)見(jiàn)、易聞易見(jiàn)、耳熟能詳?shù)闹贫葦⑹隆?/p>

第三，嚴(yán)格敘事秩序管理。制度敘事要遵守制度本身的規(guī)范，與管理制度相關(guān)的標(biāo)志和文字，不能濫用，制度失信，制度敘事失信，則等同于無(wú)，因此制度敘事尤其要注重?cái)⑹轮刃蚬芾怼?/p>

3.2 培育中國(guó)氣質(zhì)葡萄酒文化敘事

中國(guó)葡萄酒敘事既要挖掘和繼承已有的本土葡萄酒文化遺產(chǎn)，又要與時(shí)俱進(jìn)開拓新時(shí)代的中國(guó)葡萄酒文化內(nèi)涵。結(jié)合中國(guó)的歷史文化、文學(xué)藝術(shù)、飲食習(xí)慣、消費(fèi)文化、酒具器皿文化、風(fēng)土人文等領(lǐng)域的特色，結(jié)合中國(guó)的話語(yǔ)體系，通過(guò)各種敘事媒介聚合成獨(dú)具中國(guó)“氣質(zhì)”的葡萄酒文化敘事。

一方面，敘事樹立文化自信。中國(guó)人的飲食口味與風(fēng)俗豐富多彩，與西方差異較大，充分肯定自己的用餐習(xí)慣，建立適合自己的餐飲搭配模式。與葡萄酒相關(guān)的歷史文化、文學(xué)藝術(shù)非常豐富，要敢于亮出來(lái)，善于亮出來(lái)。

另一方面，敘事突出中國(guó)特色。中國(guó)的器皿文化（例如瓷器）歷史悠久、工藝精湛，未嘗不能開發(fā)成為葡萄酒敘事的新素材，有些格魯吉亞葡萄酒就保持其傳統(tǒng)，用陶罐釀酒和使用陶罐酒瓶。中國(guó)幅員遼闊、民族眾多，地差異大，10 個(gè)現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)區(qū)均有深厚的、迥異的風(fēng)土與人文敘事素材，讓消費(fèi)者們品著不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，舌尖感受著不同產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土，交談著不同產(chǎn)區(qū)的人文趣事。

3.3 開創(chuàng)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新敘事

中國(guó)現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)起步晚，不能厚積薄發(fā)，那就另辟蹊徑，“變道超車”，打開創(chuàng)新之門，用產(chǎn)品說(shuō)話，圍繞產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新敘事主要可以從以下四方面開展：

一是品種創(chuàng)新敘事。葡萄酒的質(zhì)量主要取決于葡萄品種及相應(yīng)的生態(tài)條件。我國(guó)地處北方的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，目前主栽的歐亞品種（如赤霞珠、美樂(lè)等）葡萄都原產(chǎn)于地中海地區(qū)，每年冬季北方產(chǎn)區(qū)必須埋土防寒，大大增加栽培成本。我國(guó)可以開發(fā)出不需埋土防寒而且酒質(zhì)優(yōu)良的新品種，如中國(guó)科學(xué)院植物研究所開發(fā)出的“北紅”“北玫”等葡萄品種。

二是技術(shù)創(chuàng)新敘事。葡萄酒釀酒酵母是葡萄成為酒的關(guān)鍵“鑰匙”。研究這把“鑰匙”的種類、特性、自主選育能出優(yōu)秀酒質(zhì)的酵母，形成一個(gè)“秘方”；在釀造過(guò)程中，各種創(chuàng)新工藝，如用紅葡萄品種釀造白葡萄酒的嘗試等，都是技術(shù)創(chuàng)新敘事的亮點(diǎn)。

三是機(jī)制創(chuàng)新敘事。與西方葡萄園經(jīng)營(yíng)模式不同，中國(guó)各類釀酒葡萄基地經(jīng)營(yíng)機(jī)制與發(fā)展模式是基于中國(guó)國(guó)情和葡萄酒產(chǎn)業(yè)需求而產(chǎn)生的；線上線下一體化的O2O 模式或企業(yè)對(duì)消費(fèi)者的B2C 模式在中國(guó)葡萄酒營(yíng)銷中，占據(jù)重要比例。這些機(jī)制上的創(chuàng)新需要敘事的鋪墊與深入淺出的解讀。

四是創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)敘事。中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)中有非常優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)者、釀酒師、品酒師、侍酒師、營(yíng)銷人員、葡萄酒教育研究者、葡萄酒的愛(ài)好與傳播者，他們?cè)跒橹袊?guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的“變道超車”努力，并取得了一定的成果，他們不僅是敘事者，他們的人與故事本身也可以成為敘事素材。

3.4 連橫葡萄酒生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈敘事

中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)與高效農(nóng)業(yè)、綠色工業(yè)、特色旅游業(yè)等共同形成生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈。通過(guò)敘事連橫，捆綁葡萄酒生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效應(yīng)的聚合，讓生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈健康持續(xù)發(fā)展。

一方面擴(kuò)大敘事體系。以葡萄酒敘事為中心，連橫生態(tài)鏈產(chǎn)業(yè)鏈敘事，發(fā)揮聚合作用，擴(kuò)大敘事體系。葡萄酒產(chǎn)業(yè)在供給端可以依托產(chǎn)區(qū)的生態(tài)資源優(yōu)勢(shì)，遵循生態(tài)農(nóng)業(yè)的規(guī)律，將先進(jìn)的生態(tài)技術(shù)、生態(tài)工程等廣泛運(yùn)用到葡萄種植業(yè)中，開展系列化深加工和資源化綜合利用，延伸出保健品、化妝品等。葡萄酒產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)端可以衍生出葡萄種植、葡萄采摘、葡萄酒釀造和窖藏、葡萄酒酒莊以及各類節(jié)事活動(dòng)等，繼而延伸出農(nóng)業(yè)觀光、農(nóng)事參與、葡萄酒節(jié)事和葡萄酒博物館、主題酒店等多種新興業(yè)態(tài)。

另一方面擴(kuò)容敘事受眾。正如西班牙火腿與西班牙葡萄酒的捆綁敘事一樣，愛(ài)上西班牙火腿的人可能會(huì)愛(ài)屋及烏逐漸接受并喜愛(ài)西班牙葡萄酒。中國(guó)葡萄酒應(yīng)該通過(guò)連橫敘事，擴(kuò)容敘事受眾，形成共贏。

4 結(jié)語(yǔ)

國(guó)外葡萄酒敘事壟斷不利于國(guó)內(nèi)葡萄產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展與創(chuàng)新。研究國(guó)外葡萄酒敘事特征，認(rèn)清國(guó)內(nèi)葡萄酒敘事短板，可以有效幫助重組中國(guó)葡萄酒敘事，構(gòu)建中國(guó)葡萄酒敘事認(rèn)同，從而改善中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展人文環(huán)境，提升中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展內(nèi)驅(qū)力，助力中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。如果說(shuō)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)有如叢林中的大鵬即將展翅，那么中國(guó)葡萄酒敘事認(rèn)同構(gòu)建則為這只大鵬披荊斬棘打開廣闊的天空。未來(lái)，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)這艘大船揚(yáng)帆遠(yuǎn)航之時(shí)，中國(guó)葡萄酒敘事也必會(huì)成為助航之風(fēng)。