葉顏春

（廣西欽州農(nóng)業(yè)學校，廣西 欽州 535000）

在農(nóng)產(chǎn)品領域，產(chǎn)業(yè)鏈主要包括種植、采摘、貯藏、加工、流通等環(huán)節(jié)。每個環(huán)節(jié)都需要相應的人才支撐，而這些人才需掌握的技能和知識也存在一定的差異。因此，在建立農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)群時，應深入分析整個產(chǎn)業(yè)鏈，明確各環(huán)節(jié)所需的人才類型和技能要求[1]。

1 農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)群構建原則

1.1 突出學校辦學定位和特色原則

農(nóng)類職業(yè)學校的辦學定位是培養(yǎng)具備農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、管理、技術、服務等方面的實際操作能力和職業(yè)素養(yǎng)，能夠適應現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展需要的高素質農(nóng)業(yè)技術人才。其主要任務是為農(nóng)村地區(qū)培養(yǎng)技術型人才，提高農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展水平，促進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進程[2]。

廣西欽州農(nóng)業(yè)學校是一所集農(nóng)、林、牧、漁等專業(yè)的國家級重點普通中專學校，辦學歷史悠久，師資力量雄厚，專業(yè)特色鮮明。學校堅持“以服務為宗旨，以就業(yè)為導向”的職業(yè)教育辦學方針，不斷深化教育教學改革，全面推進素質教育，提高教育質量，努力培養(yǎng)符合生產(chǎn)、建設、管理和服務第一線需要的“下得去、留得住、用得上”，實踐能力強，具有良好職業(yè)道德的高技能人才。學校圍繞廣西特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈和欽州預制菜產(chǎn)業(yè)集群布局，不斷優(yōu)化專業(yè)結構，優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)群課程，隨產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動態(tài)調整機制，推動專業(yè)群建設與產(chǎn)業(yè)鏈轉型升級相適應，推進專業(yè)課程建設，實施項目引領，開展理論研究等。農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)群是學校的核心專業(yè)群、重點專業(yè)群。

1.2 相近性原則

構建專業(yè)群應遵循行業(yè)基礎相近、學科基礎相近、崗位群相近的原則，避免跨專業(yè)大類構建專業(yè)群，有利于資源整合。農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)群精準對接廣西特色優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群和預制菜產(chǎn)業(yè)集群規(guī)?；⒅悄芑?、集成化的發(fā)展方向，建立人才培養(yǎng)機制，優(yōu)化校企合作，充分利用農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)作為自治區(qū)第二批現(xiàn)代學徒制試點項目的研究成果，進一步與企業(yè)協(xié)同育人[3]。以服務廣西特色優(yōu)勢農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈和欽州預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈為目標，協(xié)同融通作物生產(chǎn)技術、禽畜技術生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工、中餐烹飪、電子商務等5個專業(yè)教學，以產(chǎn)業(yè)鏈深化專業(yè)群建設，加強產(chǎn)業(yè)上、中、下游各個主體的協(xié)同作業(yè)、融合發(fā)展，優(yōu)化各個專業(yè)人才培養(yǎng)方案和核心課程、核心崗位能力。

1.3 符合邏輯關系原則

專業(yè)群內專業(yè)主輔關系以產(chǎn)業(yè)鏈內在邏輯關系為依據(jù)遴選核心專業(yè)。農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工產(chǎn)業(yè)橫跨農(nóng)業(yè)、工業(yè)和服務業(yè)，被稱為離“三農(nóng)”最近的產(chǎn)業(yè)，也被稱為農(nóng)產(chǎn)品的第二次生命，具有延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條、提高農(nóng)產(chǎn)品附加值和增加農(nóng)民收入的作用，為推進農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，全面推進鄉(xiāng)村振興提供重要支撐。學校立足農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈和欽州預制菜產(chǎn)業(yè)集群，對接糧棉油薯、肉禽蛋奶、果蔬茶菌、水產(chǎn)品、林產(chǎn)品和特色農(nóng)產(chǎn)品等崗位群，以作物生產(chǎn)技術、禽畜生產(chǎn)技術專業(yè)為基礎，以農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)為核心，以中餐烹飪、電子商務專業(yè)為骨干，構建以農(nóng)產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈及預制菜產(chǎn)業(yè)集群為主攻方向的農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)群[4]。

1.4 適度規(guī)模原則

合理控制專業(yè)群規(guī)模，以3～5個專業(yè)構建專業(yè)群為宜。一是在建群專業(yè)數(shù)量的選擇上，根據(jù)學校已有的專業(yè)和廣西特色優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)及欽州預制菜產(chǎn)業(yè)需求，確定以農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)為核心，以作物生產(chǎn)技術、畜禽生產(chǎn)技術專業(yè)為基礎，以中餐烹飪、電子商務專業(yè)為骨干組建專業(yè)群[5]。二是在選擇建群專業(yè)時，應注重專業(yè)間的內在聯(lián)系和交叉融合，確保專業(yè)間有足夠的課程設置和教學資源共享，以提高人才培養(yǎng)的質量和效率。三是注重專業(yè)的實用性和市場需求，確保培養(yǎng)的人才能夠適應市場需求，為社會經(jīng)濟發(fā)展作出貢獻。

2 中職農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)群構建存在的問題

中職農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)群構建存在以下問題：（1）缺乏有效的市場需求調研。在構建專業(yè)群前，缺乏充分的市場需求調研，導致專業(yè)群的結構和內容與市場需求不匹配，學生的就業(yè)難度增加。（2）課程設置不夠合理。課程設置過于注重理論學習，而與實踐操作脫節(jié)，導致學生缺乏實際操作技能，難以適應工作需要。（3）師資力量不足。農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)是一個實踐性很強的專業(yè)，需要有一支既有理論知識又有實踐經(jīng)驗的師資隊伍。但目前缺乏這樣的師資力量，影響教學質量。（4）實訓基地建設滯后。農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)須有良好的實訓基地，便于學生進行實踐操作。目前大多實訓基地建設滯后，無法滿足教學需要。（5）校企合作不夠深入。農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)需與相關企業(yè)深入合作，以便學生接觸到最新的技術和設備。目前校企合作不夠深入，影響教學質量和學生的就業(yè)前景[6]。

3 中職農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)群構建的邏輯探索

3.1 明確專業(yè)群目標

基于產(chǎn)業(yè)鏈的農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)群的目標可細分為以下幾個方面：（1）提高農(nóng)產(chǎn)品的品質和安全性：通過引進現(xiàn)代化的貯藏和加工技術，提高農(nóng)產(chǎn)品的保鮮能力和品質，降低農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、運輸和加工過程中的損耗，確保農(nóng)產(chǎn)品的安全性。（2）增加農(nóng)民收入：通過提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值，使農(nóng)民從中獲得更多的收益，提高農(nóng)民的生活水平。（3）推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展：通過建立產(chǎn)業(yè)鏈，將農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系起來，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，提高農(nóng)業(yè)的整體效益。（4）滿足人們對優(yōu)質、安全、營養(yǎng)、美味的農(nóng)產(chǎn)品的需求：通過提高農(nóng)產(chǎn)品的品質和安全性，滿足人們對優(yōu)質、安全、營養(yǎng)、美味的農(nóng)產(chǎn)品的需求，提高人們的生活質量。（5）促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展：通過引進先進的農(nóng)產(chǎn)品加工技術和設備，提高農(nóng)產(chǎn)品的加工能力和質量，促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展，推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構的升級[7]。

3.2 確定產(chǎn)業(yè)鏈需求

了解農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)群在產(chǎn)業(yè)鏈中的位置和作用，明確人才需求。例如，貯藏專業(yè)人才可以從事果蔬保鮮、糧食儲藏等方面的工作，加工專業(yè)人才可以從事食品加工、乳品加工等方面的工作[8]。（1）種植和養(yǎng)殖：需要種子、肥料、農(nóng)藥、飼料、養(yǎng)殖設備等。（2）收獲和加工：需要收割機、打捆機、清洗設備、加工設備等。（3）運輸和儲存：需要運輸車輛、倉儲設備、保鮮設備等。（4）銷售和營銷：需要市場調研、品牌推廣、銷售渠道建設等。（5）服務和支持：需要專業(yè)技術支持與培訓、金融支持等。（6）環(huán)保和安全：需要環(huán)保設備、安全設備、監(jiān)管機構等。（7）數(shù)據(jù)和信息：需要數(shù)據(jù)采集、分析、共享平臺等。（8）政策和法規(guī)：需要相關政策支持、法規(guī)制定、監(jiān)管機構等。

3.3 確定專業(yè)群結構

根據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈的需求，確定專業(yè)群的結構，包括專業(yè)方向、專業(yè)定位、專業(yè)特色等。農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)群的結構可以從以下幾個環(huán)節(jié)來分析：（1）種植環(huán)節(jié)：種植環(huán)節(jié)是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的第一步，種植專業(yè)群包括農(nóng)業(yè)技術人員、種植工人等，負責選擇種子、施肥、澆水、除草、防蟲等工作，確保農(nóng)產(chǎn)品的生長和品質。（2）采摘環(huán)節(jié)：采摘環(huán)節(jié)是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的關鍵環(huán)節(jié)，采摘專業(yè)群包括采摘工人、采摘機械操作員等，負責在適當?shù)臅r間采摘農(nóng)產(chǎn)品，保證農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度和品質。（3）貯藏環(huán)節(jié)：貯藏環(huán)節(jié)是農(nóng)產(chǎn)品后續(xù)處理的重要環(huán)節(jié)，貯藏專業(yè)群包括倉庫管理員、冷庫操作員等，負責將采摘的農(nóng)產(chǎn)品儲存起來，保證農(nóng)產(chǎn)品的質量和保存期限。（4）加工環(huán)節(jié)：加工環(huán)節(jié)是將農(nóng)產(chǎn)品加工成各種食品和工業(yè)原料的過程，加工專業(yè)群包括加工工人、加工機械操作員等，負責將農(nóng)產(chǎn)品進行加工處理，制成各種食品和工業(yè)原料。（5）流通環(huán)節(jié)：流通環(huán)節(jié)是將加工好的農(nóng)產(chǎn)品銷售到市場上的過程，流通專業(yè)群包括銷售人員、物流人員等，負責將加工好的農(nóng)產(chǎn)品運輸?shù)绞袌錾?，確保農(nóng)產(chǎn)品的銷售。

綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)群的結構包括種植、采摘、貯藏、加工、流通等環(huán)節(jié)，需由多個專業(yè)群體協(xié)作和配合，共同完成農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售。

3.4 確定核心課程

根據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈需求，確定農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)群的核心課程，包括貯藏技術、加工技術、食品營養(yǎng)與安全等。按計劃開展課程教學資源建設，開發(fā)了《食品機械》《農(nóng)產(chǎn)品加工》《面點制作》《農(nóng)產(chǎn)品質量檢驗》《農(nóng)產(chǎn)品貯運》《畜產(chǎn)品加工》《烹飪》等7門專業(yè)核心課程。

3.5 構建課程體系

根據(jù)核心課程，構建農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)群的課程體系，包括基礎課程、專業(yè)課程、實踐課程等。依據(jù)地域特色農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工企業(yè)的生產(chǎn)實際，對照企業(yè)崗位設置和崗位能力要求，以工作過程為導向，將行動領域轉換為學習領域，構建了“崗能結合，工學互嵌，校企合作”的課程體系，真正實現(xiàn)“做、學、教”統(tǒng)一。堅持標準化引領、模塊化課程、多元化資源、個性化設計的原則，構建專業(yè)群“通識課程+平臺課程+方向課程+拓展課程”教學資源體系?；诠ぷ鬟^程，分專業(yè)方向開發(fā)模塊化課程，開放優(yōu)質課程4門，開發(fā)“1+X”證書培訓課程2門。升級農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)教學資源庫項目，建設農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)群教學資源庫（圖1）。

圖1 農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)課程體系結構

3.6 確定實踐教學環(huán)節(jié)

實踐教學是培養(yǎng)學生實踐能力和創(chuàng)新精神的重要環(huán)節(jié)，須確定實踐教學環(huán)節(jié)的內容和方式，如實驗、實習、實訓等。農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工實訓基地項目在2014—2015年廣西壯族自治區(qū)職業(yè)教育示范特色專業(yè)實訓基地驗收成果中被評為良好。其中包含農(nóng)產(chǎn)品保鮮實訓室、農(nóng)產(chǎn)品（食品）檢測分析與品質管理實訓室、蛋制品及面點生產(chǎn)加工、畜牧產(chǎn)品加工、糧油加工、果干果脯加工、果酒果汁加工、白酒加工、制茶加工、烹飪加工技術等10個實訓室，實訓基地設置星島形實訓室4個，實驗實訓設備將近500萬元，可滿足200人的實訓崗位需求。

3.7 確定師資隊伍

農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)群的師資隊伍需具備豐富的教學經(jīng)驗和實踐經(jīng)驗，可通過引進企業(yè)專家、培養(yǎng)校內教師等方式構建。本專業(yè)任課教師26人，其中正高級職稱1人，高級職稱11人；本科以上學歷23人，具有高級工以上職業(yè)資格證書13人，生師比8∶1；“雙師型”教師15人，占教學團隊教師的57.7%，其中名師工作室成員2名，“廣西技術能手”1名，班主任工作室成員1名，技師4名，獲中國職業(yè)烹飪大師榮譽1人。

3.8 建立產(chǎn)教融合機制

產(chǎn)教融合是培養(yǎng)技能型人才的重要途徑，應建立產(chǎn)教融合機制，校企共建、整合資源、產(chǎn)學結合。如依托廣西欽州農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，整合各方資源，與企業(yè)合作建立實習基地、共同開發(fā)課程等，形成學校、行業(yè)、企業(yè)共建共管共享的實踐教學基地（圖2）。

圖2 校企合作企業(yè)

綜上所述，基于產(chǎn)業(yè)鏈的中職農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)群構建的邏輯可以概括為明確目標、了解需求、確定核心課程、構建課程體系、確定實踐教學環(huán)節(jié)、確定師資隊伍和建立產(chǎn)教融合機制。

4 結語

近年來，隨著區(qū)域經(jīng)濟的不斷發(fā)展，對人才的需求數(shù)量和質量都在不斷提升，職業(yè)院校作為人才輸出的龐大群體，我們應該逐步完善專業(yè)群的構建，滿足產(chǎn)業(yè)對人才的質量需求。另外，專業(yè)群在構建發(fā)展中還需不斷更新、創(chuàng)新，緊跟經(jīng)濟、科技的發(fā)展步伐，為促進經(jīng)濟、科技的發(fā)展提供源源不斷的動力。