李惠琴

一方水土養(yǎng)一方人，一方人成就一方美食。不管我們在外浪跡多久，嘗遍多少珍饈佳肴，仍會懷念家鄉(xiāng)的味道，這也許就叫鄉(xiāng)愁。每個(gè)異鄉(xiāng)人心中都藏著一抹鄉(xiāng)愁，對于山西人來說，一碗熱氣騰騰、飄香四溢的面就是我們的鄉(xiāng)愁。

山西面食名震四方，歷史悠久，從可考算起，已有兩千年歷史，多年來山西面食不斷推陳出新。據(jù)記載，山西面食共有1000多種，單有據(jù)可查的就有280種，令人目不暇接，其“碳水之都”的稱號果真名不虛傳。

在外地人看來，山西面食雖有名，但首屈一指的還數(shù)大同刀削面。“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍”說的就是大同刀削面的刀削過程，功藝精湛的廚師削出來的面條狀如柳葉，中厚邊薄，棱角分明，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，澆上漿汁，倒入陳醋，別有一番風(fēng)味。

也有人不服，覺得晉南剔尖才是山西面食的精髓。剔尖更考驗(yàn)的是廚師和面與剔面的功力，面團(tuán)和黏軟放入圓盤，一手托盤，一手用筷子剔面，力道穩(wěn)準(zhǔn)狠，才有兩頭尖中間鼓的小魚狀剔面，整套動作行云流水，剔尖面因此也被叫做“用筷子撥出的面條”。

我最愛的莫過于老太原打鹵面。每每身處異鄉(xiāng)，我總會想起媽媽做的打鹵面，手工搟制的面條澆上味道醇香濃厚的鹵汁，沒吃過的人永遠(yuǎn)無法想象鹵汁里食材的豐盛程度，一碗打鹵面堪比一碗盛宴。

山西人憑借一雙巧手讓面團(tuán)拉、抻、撥、削、壓、擦、揪、抿、剪、切、搟、扯……不同的動作組合創(chuàng)造出花樣繁多的碳水美味，打造出整個(gè)面食宇宙。“晉南的饃，晉中的面，雁北的油糕吃不厭”，山西人吃面食，吃的是美味，吃的是歷史，吃的是文化，一日不食便念之，一日三餐食之亦可有期待，亦可有驚喜。