郭美蓉

摘要：為了提高黑木耳產(chǎn)量和質(zhì)量水平，實現(xiàn)提質(zhì)增效生產(chǎn)目的。根據(jù)黑木耳的生長特性，結(jié)合尤溪縣氣候特點和生產(chǎn)實踐，圍繞季節(jié)安排、場地建設(shè)、品種選擇、栽培袋制作、滅菌接種、發(fā)菌管理、下地擺場、水分管理、適時采收、清潔干制、病蟲防治等環(huán)節(jié)技術(shù)進(jìn)行探討，總結(jié)出了一套黑木耳優(yōu)質(zhì)高效袋料栽培關(guān)鍵技術(shù)。

關(guān)鍵詞：黑木耳；袋料栽培；集成技術(shù)

中圖分類號：S464.6? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號：2095-5774（2023）01-0066-04

Key High Quality and High Efficiency Bagged Cultivation Techniques of Black Fungi

Guo Meirong

（Yangzhong Town Comprehensive Service Center of Economic Development，Youxi，F(xiàn)ujian 365104，China）

Abstract：The paper aimed to improve yield and quality of black fungi and realize production with improved quality and efficiency. Based on growth habit of black fungi and climatic features and production practice of Youxi County，the paper discussed technical links，including variety selection，establishment of culture room，manufacture of cultivation bag，management of mycelia growth，establishment of fruiting field，sterilization and inoculation，fielding planting，water management，harvest in time，clean drying and disease and pest control. The paper also summarized a set of key high quality and high efficiency bagged cultivation techniques of black fungi.

Key words：Black fungi；Bagged cultivation；Integrated technology

黑木耳［Auricularia auricula（L.ex Hook.）Underw］又稱木耳、細(xì)木耳，屬于擔(dān)子菌綱、木耳目、木耳科、木耳屬。黑木耳在我國食用菌產(chǎn)業(yè)中年產(chǎn)量位居第二，僅次于香菇，是出口數(shù)量大于進(jìn)口數(shù)量的食品和商品［1］。黑木耳含有粗蛋白質(zhì)、多糖纖維素、鐵、鈣等營養(yǎng)成分，具有豐富藥用和食用價值，被稱為“素中之葷”“樹上海蜇皮”。黑木耳生產(chǎn)基地主要分布在吉林、黑龍江、遼寧、廣西、云南、浙江、福建等地。

福建省尤溪縣地處戴云山脈北麓，屬閩中山區(qū)縣，位于東經(jīng)117°48'30''～118°40'33''、北緯25°50'36''～26°26'30''。境內(nèi)以山地和丘陵為主，境內(nèi)多山，林木資源豐富，森林覆蓋率達(dá)75％。尤溪縣氣候資源豐富，屬于亞熱帶氣候，四季分明，晝夜溫差大，無霜期超330 d，日照充足，年平均氣溫16～19℃，雨量充沛，降水量1 600～1 800 mm。勞動力資源豐富，交通方便。2013年，從浙江引進(jìn)黑木耳在洋中鎮(zhèn)后樓村示范種植7萬袋，獲得成功，取得了較好的經(jīng)濟(jì)社會效益。近來，洋中鎮(zhèn)把發(fā)展木耳生產(chǎn)作為農(nóng)業(yè)特色的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)抓，在鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)興旺中，努力推進(jìn)黑木耳“設(shè)施化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化”的模式生產(chǎn)，把“小木耳”做成“大產(chǎn)業(yè)”［2］，帶動農(nóng)民增收，使得種植規(guī)模逐年擴(kuò)大，至2021年洋中鎮(zhèn)黑木耳種植突破1 200萬袋，產(chǎn)量超1 000 t，產(chǎn)值超6 000萬元，洋中鎮(zhèn)成為尤溪縣黑木耳生產(chǎn)的主要基地，規(guī)模約占全縣1/4。本文以洋中鎮(zhèn)后樓村為黑木耳種植基地，于7月下旬開始制作栽培袋，9月下旬下地擺場，10月下至翌年3月底出耳采收，經(jīng)多年生產(chǎn)實踐，圍繞季節(jié)安排、場地建設(shè)、品種選擇、栽培袋制作、滅菌接種、發(fā)菌管理、下地擺場、水分管理、適時采收、清潔干制、病蟲防治等關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)進(jìn)行探討，總結(jié)出了一套優(yōu)質(zhì)高效黑木耳栽培技術(shù)，旨在促進(jìn)黑木耳產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，以供參考。

1 季節(jié)安排

尤溪縣黑木耳較適宜的出耳安全期為10月上旬至翌年4月底，以10月下旬至翌年3月底最適宜。因此，在洋中鎮(zhèn)海拔200～500 m的區(qū)域，7月下旬開始制作栽培袋、滅菌接種等，海拔高于500 m的區(qū)域可提前10～20 d進(jìn)行。

2 場地建設(shè)

2.1? 發(fā)菌棚建造

發(fā)菌棚應(yīng)在出耳場地就近選擇地方坐北朝南興建，且交通便捷、地勢較高、排水方便，每1萬菌袋需建180～200 m2發(fā)菌棚，大棚外覆蓋反光膜，棚頂高3.5 m、肩高2.0 m及以上，長度20～30 m為宜，棚四周掛遮陽網(wǎng)，棚頂安裝噴淋設(shè)施，遇高溫時噴水降溫，棚外四周深開水溝，溝寬50 cm、深40 cm，降低地面濕度。當(dāng)栽培袋下地擺場后就可以撤下反光膜，改發(fā)菌棚為曬木耳大棚。

2.2 耳場搭建

耳場選擇? ?選擇在交通便利、日照充足、清潔水源、環(huán)境無污染前茬水稻田、農(nóng)地上搭建耳場［3］。

耳場建設(shè)? ?耳場按照畦寬1.8 m、長20～30 m，溝寬35～45 cm、深20～30 cm建設(shè)，畦面呈龜背狀并用稻草覆蓋上再鋪設(shè)無紡布或黑色薄膜（打孔），具有保持濕度、阻隔泥沙、抑制雜草作用，每隔

1.5 m立支架架設(shè)橫桿，在橫桿上牽拉6根塑鋼繩，在耳床上方50～70 cm高處設(shè)置一條噴水帶［3］。整理耳場時撒施石灰殺菌，噴高效低毒殺蟲劑除蟲。

3 品種選擇

種業(yè)是農(nóng)業(yè)的“芯片”，菌種是保證食用菌健康發(fā)展的基礎(chǔ)和保證，黑木耳生產(chǎn)也不例外。因此，規(guī)范菌種、做好當(dāng)家黑木耳菌種提純復(fù)壯及品種篩選尤為重要。通過多年生產(chǎn)實踐已初步篩選出‘黑木耳916‘黑木耳黑山‘黑木耳雪梅1號等幾個較適合尤溪縣洋中鎮(zhèn)種植的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種。其中‘黑木耳黑山屬中熟品種，引自東北地區(qū)，菌絲體生長整齊粗壯，菌絲潔白、生長溫度20～32℃，出耳溫度12～26℃，菌絲活力較強，菌絲走速較快，抗逆性中等，走滿袋時間約40 d；產(chǎn)量適中，每袋干耳產(chǎn)量90～120 g（每袋培養(yǎng)料干重1 000 g）；出耳整齊，耳片碗狀，干耳黑亮、較小且厚，耳脈少，流耳率少于5%；口感細(xì)膩，產(chǎn)品質(zhì)量好，市場售價高，深受種植戶的青睞，是當(dāng)前洋中鎮(zhèn)主栽黑木耳品種之一。

近年來，洋中鎮(zhèn)祥泰食用菌專業(yè)合作社從福建農(nóng)林大學(xué)菌物研究中心、三明市真菌研究所引進(jìn)‘農(nóng)黑2號‘天農(nóng)21等黑木耳新品種進(jìn)行試驗、示范栽培，表現(xiàn)出菌絲活力強，菌絲走速快，抗逆性中，出耳整齊，流耳率低，產(chǎn)量中等，品質(zhì)優(yōu)等特點，為今后較大規(guī)模推廣做好良種儲備。

4 栽培袋制作

4.1培養(yǎng)料

必須選用沒有變質(zhì)的原輔材料，木屑應(yīng)曬干后存藏，且要粗細(xì)搭配，麩皮、輕質(zhì)碳酸鈣、石灰等必須選用質(zhì)量純正的產(chǎn)品。培養(yǎng)料的常規(guī)配方為雜木屑88.5%、麩皮10%、輕質(zhì)碳酸鈣1%、石灰0.5%。

4.2栽培袋制作

先將主料雜木屑在制袋前2 d進(jìn)行預(yù)濕，嚴(yán)格按配方要求配料并均勻拌料，含水量控制在55%±2%，采用55 cm×14.2 cm聚氯乙烯專用黑木耳菌袋，裝好培養(yǎng)料后菌棒重量控制在1.45 kg±1%，pH值5.5～6.5，加水拌料后4 h以內(nèi)完成裝袋。

5 滅菌接種

5.1滅菌

一般采用常壓滅菌且做到“攻頭保尾控中間”，即用大火猛攻確保在4～6 h灶內(nèi)溫度快速上升至100℃并維持16～18 h，中途不得降溫，后再用大火猛攻0.5～1 h后?；鸩F7～8 h出灶，完成滅菌。生產(chǎn)上提倡用滅菌層架滅菌，提高滅菌質(zhì)量。

5.2燜堆

由于當(dāng)?shù)剡m宜黑木耳的接種期較短，部分菌袋需提前生產(chǎn)，對出灶后超過5 d未接種的菌袋，需進(jìn)行燜堆消毒，能有效防菌袋污染，提高成品率。方法是：每1萬袋栽培菌棒用4 kg氣霧消毒劑進(jìn)行熏蒸，待栽培菌袋中心溫度降至28 ℃以下接種。

5.3接種

由于洋中鎮(zhèn)8月中下旬天氣炎熱，午間時段氣溫高不宜接種，接種應(yīng)在上午9：00前或下午16：00后進(jìn)行，每袋單面接種3穴；到了秋季9月上旬接種的，由于日平均氣溫逐漸降低，會造成黑木耳菌絲走速慢，拖延下地擺場時間，影響產(chǎn)量，為此，需以增加接種穴數(shù)辦法來克服，每袋單面接種4穴或雙面接種5穴。

5.4套袋

接種后及時套上外袋，套袋扎口松緊適中，套外袋有利于降低栽培菌袋污染，提高成品率。

6 發(fā)菌管理

黑木耳發(fā)菌管理重點是防止高溫?zé)?、適溫發(fā)菌，提高發(fā)菌質(zhì)量。

6.1 菌袋擺放

發(fā)菌的菌袋以排列式堆放，堆高7～8層，每排間距40～50 cm，創(chuàng)造良好通風(fēng)、降溫條件。

6.2 菌袋翻堆

接種后半個月，當(dāng)菌絲長到4～5 cm時要及時翻堆，菌袋按“#”或“△”堆放，堆高7～8層，每層3～4袋，堆間距40～45 cm，菌袋的菌絲如果超過10 cm長則不宜翻堆，防止翻堆后溫度過高而燒菌［3］。

6.3 棚內(nèi)控溫

菌袋發(fā)菌期間，當(dāng)棚內(nèi)溫度超過32℃時，利用棚頂噴淋設(shè)施噴水，降低棚內(nèi)溫度，創(chuàng)造適溫發(fā)菌條件。

7 下地擺場

7.1 刺孔

刺孔要在菌絲“后熟培養(yǎng)”后進(jìn)行，讓菌絲體積累足夠養(yǎng)分，以提高產(chǎn)量和品質(zhì)。當(dāng)發(fā)菌45～55 d，再“后熟培養(yǎng)”10～15 d（因品種而異）就可脫外袋刺孔，用刺孔機(jī)在菌棒四周刺孔，孔數(shù)160～240個，孔徑2～3 mm、孔深0.8～1.5 cm。

7.2 養(yǎng)菌

刺孔后按照“#”或“△”字形堆放，層高少于8層，堆間距30～35 cm，恢復(fù)養(yǎng)菌3～5 d，待菌絲復(fù)壯后菌棒下地擺場，減少菌棒污染。

7.3下地擺場

選擇在晴天或陰天進(jìn)行。每667 m2可擺放菌棒8 000～10 000袋［3］。

7.4 轉(zhuǎn)筒曬筒

轉(zhuǎn)筒曬筒是菌棒下地擺場4～5 d后，對菌棒進(jìn)行轉(zhuǎn)筒、調(diào)頭陽曬2～3次，防菌棒長曬造成菌絲退化［3］，確保菌棒周圍木耳生長整齊一致。第一潮耳采后，也要進(jìn)行轉(zhuǎn)筒、調(diào)頭陽曬作業(yè)，增強菌棒菌絲體活力，提高第2、3批耳產(chǎn)量。

8 水分管理

科學(xué)的給水管理能提高黑木耳的產(chǎn)量和品質(zhì)，應(yīng)根據(jù)天氣情況，采取干干濕濕交替管水方式，堅持“晴天多噴，陰天少噴，雨天不噴”原則進(jìn)行水分管理［4］，在清晨、傍晚給水效果好，有利于木耳生長。

8.1 前期管理

從菌棒下地擺場至耳芽形成階段，不直接給菌棒噴水，讓菌棒適應(yīng)大田露天環(huán)境，此階段保持耳床與水溝土壤濕潤即可。下地擺場一周后如有菌棒偏干的，可在日落后稍加噴水保濕，防止菌棒脫水、培養(yǎng)料與塑料菌袋脫壁［3］。

8.2 耳期管理

幼耳期? 子實體原基形成到耳芽形成階段。此階段的基本條件要有光照刺激，溫度、濕度適宜并有溫差刺激，最佳的空氣相對濕度應(yīng)為85%～95%、袋內(nèi)培養(yǎng)料含水量60%～70%，耳芽形成后耳蕾長至玉米粒大小時轉(zhuǎn)入正常噴水管理，即可適當(dāng)噴水，高溫天氣選擇在日落噴水，要求少量多次，每天3～5次，每次噴水3～5 min，間隔15～25 min，讓耳芽充分吸足水分，若耳芽發(fā)白，表明水分過多，應(yīng)避免菌棒內(nèi)積水。連續(xù)噴水5～7 d后應(yīng)停水1 d，復(fù)壯菌絲，氣溫超過25℃要停止噴水。

成耳期? 子實體由小耳長成大耳可采收階段，一般需要10～20 d，最佳的空氣相對濕度應(yīng)在85%～95%，成耳期要多量少次噴水，即每天噴水1～2次，每次噴水1 h，間隔1 h，讓子實體充分吸水，滿足木耳生長水分需要，但要防止高溫高濕雜菌污染爛棒［3］。

8.3 低溫天氣管理

遇到低溫天氣應(yīng)在午后噴水，霜凍天氣應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧庀箢A(yù)報提前1～2 d停止噴水，減少子實體持水量，提高木耳防寒防凍能力。

8.4 轉(zhuǎn)潮期管理

一潮木耳采后要停止噴水2～4 d，復(fù)壯菌絲后視天氣狀況、子實體生長情況采用合理噴水管理，進(jìn)入下一潮出耳管理，方法同上。

9 適時采收

當(dāng)耳片完全展開，耳根變細(xì)，邊緣皺褶，并有少量孢子彈射，選擇晴天采收。采收前停噴水1～2ｄ，采大留小，不留耳基，以免引起雜菌感染和害蟲為害。

10 清潔干制

采收的木耳及時干制，否則影響產(chǎn)品品質(zhì)。采用曬架干制，將鮮耳攤放在曬架上晾曬，半干后再翻曬，直到木耳含水量達(dá)到12％及以下完成干制，分級包裝、干燥貯存、出售。每1萬袋菌棒要配備80～100 m2曬架。

11 病蟲防治

黑木耳生產(chǎn)過程如遇高溫高濕，易感染病蟲害，主要病害有青霉菌、木霉菌、綠霉菌、鏈孢霉、流耳病、爛耳?。?］等，主要蟲害有螨蟲、米象、擬谷盜、蓑衣蟲、蛞蝓、線蟲等。黑木耳病蟲害防治按照“預(yù)防為主，綜合防治”的原則，并以農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主導(dǎo)的綜合防治措施，禁止使用高毒、高殘留農(nóng)藥。

生產(chǎn)上預(yù)防黑木耳病蟲害發(fā)生危害，要做好：第一，黑木耳栽培環(huán)境的清潔；第二，要選用抗逆性強、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)的黑木耳品種；第三，要選用優(yōu)質(zhì)的培養(yǎng)料；第四，要滅菌徹底，無菌接種；第五，要及時采收，清潔化干制工作。

參考文獻(xiàn)：

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［2］張蓉，毛玉屏，曹曉媚，等.柞水黑木耳袋料栽培關(guān)鍵技術(shù)［J］.黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2021（10）：142-144.

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［4］彭傳堯.黑木耳袋料露地栽培提質(zhì)增效集成關(guān)鍵技術(shù)［J］.東南園藝，2019，7（2）：32-34.

［5］鐘迅.黑木耳病蟲害防治要點［J］.農(nóng)家之友，2016（3）：56.

（責(zé)任編輯：黃雄峰）