裴宸緯

又“稻”一年秋收時(shí)。眼下，正是新米集中上市的時(shí)候，不過(guò)你見(jiàn)過(guò)綠色的大米嗎？

最近筆者在多個(gè)社交平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，在線下商超出現(xiàn)的綠色大米引發(fā)了網(wǎng)友的熱議。網(wǎng)友上傳的圖片及文字說(shuō)明顯示，這種大米通體呈翠綠色，與普通大米形成了鮮明對(duì)比。

對(duì)此，有網(wǎng)友評(píng)論道：“這一看就是‘科技與狠活’?！边€有網(wǎng)友表示，自己曾經(jīng)購(gòu)買(mǎi)并食用過(guò)這種米，“有一股竹香味”。

那么，綠色大米是天然的還是人工的？相比普通大米，這種大米是否更有營(yíng)養(yǎng)？帶著這些問(wèn)題，筆者采訪了相關(guān)專(zhuān)家。

據(jù)了解，這種綠色大米被稱(chēng)為綠竹米。筆者在某電商平臺(tái)上以綠竹米為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，得到了5000余條結(jié)果，發(fā)現(xiàn)其價(jià)格區(qū)間在每公斤3.5～10元。

筆者隨機(jī)在電商平臺(tái)點(diǎn)開(kāi)一個(gè)綠竹米的詳情頁(yè)，“香味十足”“純天然”“零添加”等描述映入眼簾。商品簡(jiǎn)介信息顯示，該款綠竹米是由淡竹葉粉與谷物粉等原料一起混合加工而成。在另一款綠竹米的配料表中，筆者看到其配料為大米粉、菠菜粉、淡竹葉粉、食用葛根粉、水。

“從配料表來(lái)看，綠竹米是將多種原料磨粉后混合制成的，屬于人工造粒產(chǎn)品?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授、中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)理事范志紅說(shuō)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康系教授李再貴表示，從加工工藝上來(lái)看，綠竹米是利用淀粉糊化后老化形成的淀粉凝膠擠壓成型后得到的，屬于淀粉凝膠類(lèi)產(chǎn)品。

在網(wǎng)絡(luò)上，有不少博主對(duì)綠竹米進(jìn)行過(guò)口感測(cè)評(píng)。多數(shù)博主表示，蒸出來(lái)的綠竹米飯口感較黏稠，吃起來(lái)像糯米。

在某電商平臺(tái)上打開(kāi)一個(gè)綠竹米的產(chǎn)品宣傳界面。相關(guān)信息顯示，綠竹米不可浸泡，不可單獨(dú)用來(lái)煮飯，需和大米混合；可與其他雜糧米混合煮粥，把其他米煮至8分熟后，再加入綠竹米煮15分鐘，隨后燜5分鐘即可出鍋。

“綠竹米屬于淀粉凝膠類(lèi)產(chǎn)品，在口感上它可能更有嚼勁?！崩钤儋F說(shuō)。

口感獨(dú)特的綠竹米，安全性和營(yíng)養(yǎng)性又如何呢？

李再貴表示，綠竹米和其他再生米（即人造米）一樣，是各種原料粉經(jīng)擠壓而成的。它在市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)十幾年了，“在食品安全上應(yīng)該沒(méi)有什么問(wèn)題”。

李再貴提醒道，綠竹米可以偶爾食用，但如果是為了增加營(yíng)養(yǎng)而食用，效果可能非常有限。

綠竹米的配料之一——淡竹葉粉是淡竹葉提取物。范志紅表示，淡竹葉是一種藥食兼用食材，“藥食兼用食材具有一定的藥性，可能并非對(duì)所有人都適用，消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)”。