李楊，方向陽，陳姝，胡孝平

（1.蘇州市職業(yè)大學(xué) 江蘇 蘇州 215000；2.蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 江蘇 蘇州 215000；3.湖州師范學(xué)院 浙江 湖州 313000）

大運河蘇州段擁有豐富的歷史和文化內(nèi)涵。定勝糕作為蘇式面點中的甜點，憑借其獨特的口味和精湛的制作工藝，在當(dāng)?shù)孛朗辰缰蓄H具盛譽。為了進一步傳承大運河文化，促進蘇州旅游與食品產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，通過總結(jié)蘇州定勝糕旅游食品開發(fā)條件，整理蘇州定勝糕旅游食品開發(fā)基本思路，分析定勝糕旅游食品開發(fā)過程中存在的問題，在遵循旅游食品開發(fā)主要原則的基礎(chǔ)上，制定蘇州定勝糕旅游食品開發(fā)策略，以期為促進定勝糕產(chǎn)業(yè)與大運河蘇州段旅游業(yè)融合發(fā)展提供參考。

一、定勝糕旅游食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及開發(fā)條件

（一）蘇州定勝糕產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

定勝糕始于宋代，其粉質(zhì)香糯、可口松軟、色澤淡紅，制作方法包括混粉、醒面、和粉、篩粉、定型、蒸糕六道工序。蘇州定勝糕產(chǎn)業(yè)發(fā)展較為成熟。一方面，蘇州擁有眾多的定勝糕生產(chǎn)企業(yè)和糕點店鋪，生產(chǎn)工藝和技術(shù)經(jīng)驗相對豐富。企業(yè)在傳承傳統(tǒng)制作工藝的同時，也注重定勝糕產(chǎn)品的創(chuàng)新與發(fā)展，推出了多種口味和包裝形式的定勝糕，以滿足不同消費者的需求。此外，一些定勝糕企業(yè)還與旅游景區(qū)、文創(chuàng)企業(yè)、主題餐飲等合作，將定勝糕納入旅游套餐或禮品包裝中，進一步拓展了銷售渠道。另一方面，蘇州的定勝糕產(chǎn)業(yè)發(fā)展得到了一系列政策支持，相關(guān)部門鼓勵定勝糕企業(yè)進行技術(shù)研發(fā)、品牌建設(shè)和市場拓展，提升了企業(yè)的市場競爭力，加強了定勝糕品牌的知識產(chǎn)權(quán)保護，促進了定勝糕品牌形象和市場秩序的維護。

（二）蘇州定勝糕旅游食品開發(fā)條件

在文旅融合發(fā)展背景下，大運河蘇州段作為中國重要的文化遺產(chǎn)，為定勝糕旅游食品開發(fā)提供了良好的條件。首先，大運河蘇州段作為中國古代運河的重要組成部分，擁有豐富的文化底蘊和歷史價值，定勝糕作為蘇州的傳統(tǒng)美食，通過與傳統(tǒng)園林、古建筑和水鄉(xiāng)風(fēng)情等特色風(fēng)景文化融合，可以打造出獨特的旅游食品體驗，豐富的旅游文化資源和良好的地理區(qū)位為定勝糕旅游食品開發(fā)提供了廣闊的市場資源。其次是優(yōu)質(zhì)的原材料供應(yīng)和良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，蘇州地區(qū)擁有豐富的水果、花果、堅果等特色農(nóng)產(chǎn)品資源，同時也是優(yōu)質(zhì)的糯米種植基地，可以滿足定勝糕多樣化的口味需求，為定勝糕提供了多樣化的原材料選擇，另外蘇州地區(qū)的食品加工產(chǎn)業(yè)相對發(fā)達，具有完整的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)和銷售渠道。最后是旅游配套設(shè)施和服務(wù)體系的支撐，大運河蘇州段作為旅游景區(qū)，已經(jīng)建立了完善的旅游配套設(shè)施和服務(wù)體系，從交通、餐飲、住宿等多個方面為定勝糕旅游食品的銷售和推廣提供了便利條件，全方位滿足消費者旅游消費需求。

二、蘇州定勝糕旅游食品開發(fā)思路與原則

（一）蘇州定勝糕旅游食品開發(fā)基本思路

1.品牌定位與特色打造

蘇州定勝糕品牌定位應(yīng)突出其作為蘇州傳統(tǒng)糕點的代表性，強調(diào)其傳統(tǒng)文化價值和地方特色。在定勝糕工藝傳承、品類創(chuàng)新、包裝設(shè)計、品牌建設(shè)和市場營銷過程中，還應(yīng)該遵從打造特色的發(fā)展思路，推動整個特色產(chǎn)業(yè)的形成。通過品牌定位與特色打造，提升定勝糕品牌形象和市場競爭力。

2.產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新

在蘇州定勝糕旅游食品開發(fā)過程中，定勝糕產(chǎn)品的研發(fā)與創(chuàng)新至關(guān)重要。在研發(fā)過程中應(yīng)充分了解消費者對定勝糕的期望和需求，以消費者需求為研發(fā)導(dǎo)向，在保留傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，積極創(chuàng)新。創(chuàng)新定勝糕生產(chǎn)工藝、包裝設(shè)計和產(chǎn)品營銷服務(wù)，突出定勝糕產(chǎn)品文化內(nèi)涵，提高產(chǎn)品附加值，為江南文化“增顏值，提氣質(zhì)”。

3.產(chǎn)業(yè)鏈合作與資源整合

蘇州定勝糕旅游食品開發(fā)應(yīng)保證供應(yīng)鏈的穩(wěn)定運行，加強原材料、加工、銷售等環(huán)節(jié)的資源整合，為定勝糕的持續(xù)創(chuàng)新和發(fā)展提供堅實的基礎(chǔ)。在原材料端，應(yīng)與農(nóng)戶、種植基地等原材料供應(yīng)商建立緊密的合作關(guān)系，確保優(yōu)質(zhì)定勝糕原材料的穩(wěn)定供應(yīng)。在加工端，加工企業(yè)相互合作，打造標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，降低生產(chǎn)成本，提升生產(chǎn)能力和規(guī)模。在銷售端，應(yīng)建立多渠道的銷售體系，完善線上線下營銷融合機制，將定勝糕納入大運河旅游開發(fā)體系中，擴大品牌的影響力和知名度。

4.營銷模式選擇與渠道拓展

蘇州定勝糕營銷模式的選擇與渠道的拓展是江蘇旅游食品開發(fā)的關(guān)鍵，多元化的營銷模式可以有效應(yīng)對需求、競爭、運營風(fēng)險等。應(yīng)充分利用優(yōu)勢資源，尋找新的突破點，同時拓展?fàn)I銷渠道，使?fàn)I銷方式更具靈活性，降低營銷成本，提高定勝糕市場覆蓋面，滿足消費者差異化的購買需求。

（二）蘇州定勝糕旅游食品開發(fā)主要原則

1.以旅游產(chǎn)品的獨特性和文化傳承為根本

蘇州定勝糕旅游食品開發(fā)應(yīng)始終以獨特性和文化傳承為根本，深入研究消費者的需求和偏好，尋找定勝糕產(chǎn)品的文化特色和差異，確定產(chǎn)品的獨特賣點和價值主張。同時還應(yīng)注重傳承和弘揚運河文化，將運河文化元素融入定勝糕產(chǎn)品的開發(fā)中，通過創(chuàng)新口味組合、制作工藝、包裝設(shè)計等方式弘揚運河文化，并采用綠色生產(chǎn)技術(shù)和可持續(xù)的包裝材料，實現(xiàn)定勝糕產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2.以旅游產(chǎn)品質(zhì)量為出發(fā)點

蘇州定勝糕旅游食品開發(fā)應(yīng)以產(chǎn)品質(zhì)量為出發(fā)點，建立穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系，與可靠的供應(yīng)商合作，確保原材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，保障原材料的供應(yīng)穩(wěn)定和質(zhì)量可控。相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝和標(biāo)準(zhǔn)體系，確保制作過程的統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，保障產(chǎn)品質(zhì)量。定期進行生產(chǎn)設(shè)備的檢修和維護，以確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)的順暢，為定勝糕長期發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。

3.以創(chuàng)新和合作為驅(qū)動力

蘇州定勝糕旅游食品開發(fā)應(yīng)以創(chuàng)新和合作為驅(qū)動力，企業(yè)應(yīng)積極與孵化器、科研院所和科技型企業(yè)合作，共同開展研發(fā)項目和創(chuàng)新試驗，建立開放、共享的合作平臺，以獲取更多的創(chuàng)新資源和技術(shù)支持。鼓勵企業(yè)建立創(chuàng)新機制，培養(yǎng)員工的創(chuàng)新意識和能力，建立一個開放、包容和創(chuàng)新的工作環(huán)境。與博物館、運河旅游景點、特色民宿等歷史文化旅游資源聯(lián)動，共同打造“美食+旅游”，將定勝糕制作、傳統(tǒng)美食民俗等活動融入旅游產(chǎn)品供給體系，提供綜合性的旅游體驗，擴大產(chǎn)品的銷售渠道和市場份額。

4.以完善的旅游食品營銷策略為依托

首先，蘇州定勝糕旅游食品開發(fā)應(yīng)以完善的旅游食品營銷策略為依托，通過市場調(diào)研和分析，明確目標(biāo)消費群體的特點、需求和偏好，結(jié)合自身優(yōu)勢，找準(zhǔn)定位點，制定相應(yīng)的營銷策略，實現(xiàn)與其他旅游食品的差異化競爭。其次，企業(yè)應(yīng)注重品牌形象的打造與推廣，借助新媒體平臺塑造定勝糕品牌形象，并開展線上營銷活動，創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)營銷模式，構(gòu)建全渠道營銷體系，提升定勝糕市場競爭力。

三、蘇州定勝糕旅游食品開發(fā)存在的問題

（一）文化內(nèi)涵挖掘不充分，蘇州定勝糕與大運河旅游融合不徹底

大運河作為著名的文化遺產(chǎn)和旅游景點，具有重要的歷史和文化價值，但在蘇州定勝糕旅游食品開發(fā)過程中并未充分挖掘其與大運河歷史和文化之間的聯(lián)系，使蘇州定勝糕旅游產(chǎn)品與大運河旅游文化融合不徹底，并且沒有充分利用大運河的旅游資源和影響力來推動定勝糕旅游產(chǎn)品的發(fā)展。另外，在蘇州定勝糕旅游食品開發(fā)過程中，難以滿足傳統(tǒng)文化傳承和創(chuàng)新發(fā)展的共同需求，傳統(tǒng)制作工藝與現(xiàn)代技術(shù)難以有效平衡。

（二）蘇州定勝糕生產(chǎn)主體組織化程度不高，產(chǎn)品質(zhì)量難以保障

首先，蘇州定勝糕生產(chǎn)主體小而分散，多以個體經(jīng)營形式存在，缺乏統(tǒng)一的組織和協(xié)調(diào)，生產(chǎn)過程中缺乏統(tǒng)一的管理和監(jiān)督，難以實現(xiàn)定勝糕規(guī)?；a(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量的一致性。其次，由于缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程和工藝規(guī)范，不同的生產(chǎn)主體存在制作方法和工藝技巧的差異，這使得定勝糕產(chǎn)品質(zhì)量難以保持穩(wěn)定，影響消費者對定勝糕的信任和認(rèn)可度。最后，缺乏有效的質(zhì)量監(jiān)督和檢測機制，使得定勝糕產(chǎn)品的質(zhì)量把控不夠嚴(yán)格和全面，易發(fā)生定勝糕產(chǎn)品質(zhì)量問題，影響定勝糕品牌形象建設(shè)。

（三）新媒體營銷認(rèn)識不足，網(wǎng)絡(luò)營銷方式單一

蘇州定勝糕企業(yè)缺乏對于新媒體營銷的認(rèn)識，企業(yè)對于如何選擇合適的新媒體平臺、制定有效的內(nèi)容傳播策略以及評估營銷效果方面的認(rèn)識相對較淺，這使新媒體平臺的營銷推廣潛力無法充分發(fā)揮。部分企業(yè)過于依賴傳統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)營銷方式，缺乏營銷方式的創(chuàng)新和多樣性選擇，難以滿足消費者多樣化的購買方式需求，限制了品牌形象的傳播和產(chǎn)品銷售額的提升。

（四）復(fù)合型人才缺失，難以滿足旅游食品開發(fā)需要

蘇州定勝糕旅游食品開發(fā)涉及糕點設(shè)計制作、市場營銷、旅游管理等多個領(lǐng)域，但企業(yè)復(fù)合型人才培養(yǎng)機制不健全，只專注于某一領(lǐng)域人才的培養(yǎng)，缺乏對人才綜合素質(zhì)和跨領(lǐng)域能力的全面培養(yǎng)。其次，人才引進機制不完善，未建立良好的人才保障服務(wù)體系，企業(yè)存在“找不到、留不住、用不好”人才的現(xiàn)實問題。

四、蘇州定勝糕旅游食品開發(fā)任務(wù)與策略

（一）充分挖掘蘇州定勝糕當(dāng)?shù)匚幕瘍?nèi)涵，加強文旅融合

首先，企業(yè)應(yīng)開展深入的文化調(diào)研，了解定勝糕的歷史淵源、制作工藝和與大運河相關(guān)的文化背景，深入挖掘蘇州定勝糕與大運河之間的聯(lián)系，確定核心價值和故事內(nèi)涵。其次，加強大運河元素、旅游元素和定勝糕元素融合，開發(fā)具有融合特色的定勝糕產(chǎn)品，增強產(chǎn)品的吸引力和辨識度。最后，加強蘇州定勝糕企業(yè)與大運河旅游相關(guān)主體的合作與聯(lián)動，聯(lián)合舉辦定勝糕文化展覽、文化節(jié)活動、美食體驗制作活動等，加強蘇州定勝糕與大運河旅游的融合度，使蘇州定勝糕成為大運河旅游開發(fā)中的重要載體。

（二）優(yōu)化生產(chǎn)主體結(jié)構(gòu)，加大產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管力度

首先，相關(guān)部門應(yīng)鼓勵各類定勝糕生產(chǎn)主體建立完善的生產(chǎn)管理制度和流程，確保每個環(huán)節(jié)的責(zé)任落實，以提高定勝糕產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。其次，定勝糕生產(chǎn)主體應(yīng)與相關(guān)的供應(yīng)商、加工商和分銷商建立緊密的合作關(guān)系，優(yōu)化資源配置，做好成本控制，形成各產(chǎn)業(yè)鏈組成主體的協(xié)同發(fā)展。最后，建立健全的質(zhì)量監(jiān)控體系，定期進行定勝糕產(chǎn)品抽檢和質(zhì)量評估，提高市場準(zhǔn)入門檻，提高定勝糕產(chǎn)業(yè)的整體質(zhì)量水平。

（三）提升新媒體營銷的認(rèn)識和能力，拓展?fàn)I銷渠道

蘇州定勝糕企業(yè)應(yīng)加強新媒體營銷的培訓(xùn)和教育，組織相關(guān)人員參加培訓(xùn)課程、研討會或請專業(yè)咨詢機構(gòu)提供指導(dǎo)，加強新媒體營銷的認(rèn)知和應(yīng)用能力，創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)營銷方式、拓寬網(wǎng)絡(luò)營銷渠道，擴大品牌的曝光度和影響力。定勝糕企業(yè)還應(yīng)充分利用各類數(shù)據(jù)分析工具，對新媒體營銷活動進行數(shù)據(jù)監(jiān)測和分析，及時了解競爭對手的營銷策略和消費者需求的變化，為定勝糕的新媒體營銷提供針對性的運營策略。

（四）完善人才培養(yǎng)和引進機制，提高企業(yè)發(fā)展質(zhì)量

首先，蘇州定勝糕企業(yè)應(yīng)與相關(guān)高校或培訓(xùn)機構(gòu)合作，開展定制化的培訓(xùn)課程，培養(yǎng)復(fù)合型專業(yè)人才。建立完善的企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)體系，通過內(nèi)部培訓(xùn)和跨部門交流，激發(fā)員工的創(chuàng)新思維和多元技能，提升員工的綜合素質(zhì)和能力水平，以滿足旅游食品開發(fā)的需求。其次，因地制宜制定人才引進策略，建立有層次、有重點，符合蘇州定勝糕旅游食品發(fā)展需要的人才引進機制，同時建立行之有效的人才激勵制度，“培育好、激勵好、用好”復(fù)合型人才，促進企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

五、結(jié)語

在旅游市場競爭激烈的背景下，開發(fā)和推廣定勝糕旅游食品不僅有助于弘揚地區(qū)傳統(tǒng)文化，還能為蘇州的旅游產(chǎn)業(yè)注入新的活力。蘇州推動文化強市建設(shè)，離不開文化、旅游和美食的三者融合，定勝糕旅游食品的開發(fā)，不僅能夠擴大大運河蘇州段文化品牌容量，還能提高蘇州地域的文化品位，并能以此為契機，建立多種具有深厚文化積淀的運河文旅品牌，實現(xiàn)蘇州地區(qū)旅游業(yè)品牌質(zhì)量與服務(wù)的升級。