日本大阪市立大學(xué)的研究人員最近開發(fā)出一種新技術(shù)，可使用水溶性四唑鹽，通過電化學(xué)快速準(zhǔn)確地確定食品中的活細(xì)菌數(shù)量。

快速檢測技術(shù)一直是食品安全研究領(lǐng)域追求的目標(biāo)之一。確保食品不受污染的一項最重要的評估指標(biāo)就是活細(xì)菌的數(shù)量。然而，傳統(tǒng)測量方法需要長達(dá)2天時間才能得出結(jié)果，而且這些結(jié)果只有在食品從工廠發(fā)貨后才能獲得，這可能會導(dǎo)致致命的后果，如果未檢測出活細(xì)菌，則食品安全問題堪憂。因此，必須有一種檢測方法來加快發(fā)貨前識別細(xì)菌污染的過程。

現(xiàn)在，研究人員已經(jīng)成功地將檢查時間從2天大幅減少到大約1小時。使用這種方法，他們可以快速測量活細(xì)菌的數(shù)量，能在食品出廠前確認(rèn)它們的安全性，并防止食物中毒。這種方法不需要復(fù)雜的操作或昂貴的設(shè)備。下一步，研究人員將繼續(xù)優(yōu)化測量條件，并期待將這項技術(shù)與便攜式傳感器相結(jié)合以擴(kuò)大應(yīng)用。

（來源：《科技日報》）