李曉峰,婁麗娟,莊 瑋,尤 娟,楊晨晨,洪楠楠

(1.昆山市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心,江蘇昆山 215300;2.昆山市淀山湖鎮(zhèn)農(nóng)村工作局,江蘇昆山215300;3.昆山市巴城鎮(zhèn)農(nóng)村工作局,江蘇昆山 215300)

昆山市(120°48′21″～121°09′04″E,31°06′34″～31°32′36″N)屬長(zhǎng)江三角洲太湖平原,境內(nèi)河網(wǎng)密布,地勢(shì)平坦光照足、雨量充沛,常年稻麥兩熟,有著“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。隨著全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革深入,經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平不斷提高,人們對(duì)稻米品質(zhì)的要求越來(lái)越高,優(yōu)良食味軟米品種軟糯香的特性深受歡迎[1-2]。近幾年,昆山市水稻面積穩(wěn)定在0.8萬(wàn)hm2左右,優(yōu)良食味水稻占比80%以上。但由于地域和品種推廣政策的問(wèn)題,目前適宜昆山種植的優(yōu)良食味水稻新品種(系)較少,主推的優(yōu)良食味水稻品種以南粳46為主(該品種穩(wěn)產(chǎn)多抗且稻米口感已被廣大市民所認(rèn)可),難以找到綜合表現(xiàn)相近的新品種(系)替代,嚴(yán)重影響了優(yōu)良食味水稻的大面積推廣,制約了優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。為此,在前期優(yōu)良食味水稻品種(系)篩選的基礎(chǔ)上,筆者選取5個(gè)優(yōu)良食味粳稻品種(系)進(jìn)行綜合性狀對(duì)比,以期篩選出產(chǎn)量穩(wěn)定、品質(zhì)較好且適宜本地種植的優(yōu)良食味粳稻新品種(系),為昆山市優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供支撐,為廣大稻農(nóng)增收增效提供保障。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況試驗(yàn)于2020、2021年在江蘇省(昆山)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)(稻麥)科技綜合示范基地進(jìn)行,土壤類(lèi)型為黏土,地力中等偏上(前茬小麥產(chǎn)量為5 400.0 kg/hm2左右)。

1.2 供試材料供試材料為南粳46、南粳晶谷、松香粳1018、常香粳1813、武香粳968、蘇香粳100。

1.3 試驗(yàn)方法5月24日播種,播量43.1 kg/hm2,采取“基質(zhì)+無(wú)紡布+機(jī)械播種+暗化立苗”的方式育秧,秧齡19 d;6月13日移栽,株行距30 cm×12 cm,每穴3～5苗;水稻一生施用純氮270.0 kg/hm2,基蘗肥∶穗肥=7∶3,N∶P2O5∶K2O=1.0∶0.5∶0.5。小區(qū)試驗(yàn),隨機(jī)排列,每個(gè)小區(qū)面積為60.0 m2,重復(fù)3次,共18個(gè)小區(qū)。

1.4 測(cè)定項(xiàng)目與方法

1.4.1生育特性。分別記載播種期、移栽期、抽穗期、成熟期,在齊穗期量取株高、剝查節(jié)間數(shù)。

1.4.2莖蘗動(dòng)態(tài)。 移栽后7 d,確定基本苗后,每個(gè)品種定點(diǎn)20株,分別于拔節(jié)期、抽穗期、成熟前調(diào)查群體莖蘗數(shù)和穗數(shù)。

1.4.3產(chǎn)量。收獲前每個(gè)小區(qū)5點(diǎn)取樣20穴測(cè)定穗數(shù);將全部稻穗裝進(jìn)網(wǎng)袋,風(fēng)干后,脫粒、去雜質(zhì)(不去空癟粒),求出20穴的總粒數(shù),從而求得每穗粒數(shù);用水漂法去除空癟粒,求結(jié)實(shí)率;以1 000實(shí)粒樣本(干種子)稱(chēng)重,重復(fù)3次(誤差不超過(guò)0.05 g),計(jì)算千粒重。成熟期每個(gè)小區(qū)單獨(dú)全部收獲計(jì)實(shí)產(chǎn)。

1.4.4稻米品質(zhì)。依照國(guó)標(biāo)《GB/T 17891—1999 優(yōu)質(zhì)稻谷》測(cè)定稻米的糙米率、精米率、整精米率、堊白粒率、堊白大小、堊白度、膠稠度等;采用近紅外谷物分析儀測(cè)定稻米的蛋白質(zhì)含量和直鏈淀粉含量;采用米飯食味計(jì)(STA1A,日本佐竹公司)測(cè)定食味值。

1.4.5稻米淀粉黏滯特性。采用澳大利亞Newport Scientific儀器公司生產(chǎn)的Super3型RVA快速黏度分析儀測(cè)定淀粉黏滯特性,用配套軟件TWC分析。按照AACC規(guī)程(1995-61-02)和RACI標(biāo)準(zhǔn)方法,當(dāng)米粉的含水量為12.00%時(shí),樣品量為3.00 g,蒸餾水為25.00 g。在攪拌測(cè)定過(guò)程中,罐內(nèi)溫度如下:50 ℃下保持1 min,以11.84 ℃/min的速度上升到95 ℃(3.75 min)并保持2.5 min,再以11.84 ℃/min的速度下降到50 ℃并保持1.4 min。攪拌器在起始10 s內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)速度為960轉(zhuǎn)/min,之后保持在160轉(zhuǎn)/min。

RVA譜特征值用峰值黏度(peak viscosity)、熱漿黏度(trough viscosity)、崩解值(breakdown,峰值黏度熱漿黏度)、最終黏度(final viscosity)、消減值(setback,最終黏度峰值黏度)、回復(fù)值(consistence,最終黏度-熱漿黏度)、峰值時(shí)間(peak time)和糊化溫度(pasting temperature)等特征值來(lái)表示。

1.5 統(tǒng)計(jì)方法采用Excel軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入與計(jì)算;采用DPS等軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種產(chǎn)量及其構(gòu)成因素比較由表1可知,6個(gè)品種的產(chǎn)量差異較大,松香粳1018實(shí)產(chǎn)為10 584.0 kg/hm2、常香粳1813實(shí)產(chǎn)為10 489.5 kg/hm2,均明顯高于對(duì)照南粳46,分別高出1 056.0、961.5 kg/hm2,增幅11.08%、10.09%;武香粳968實(shí)產(chǎn)為9 852.0 kg/hm2,略高于對(duì)照南粳46,產(chǎn)量水平穩(wěn)定;蘇香粳100和南粳晶谷實(shí)產(chǎn)較低且較對(duì)照品種南粳46分別低354.0、925.5 kg/hm2,減幅3.72%、9.71%。從6個(gè)品種產(chǎn)量構(gòu)成因素看,穗數(shù)在310.5萬(wàn)～340.5萬(wàn)/hm2,其中高于對(duì)照南粳46的有松香粳1018和常香粳1813,分別高出 5.09%和2.31%;每穗粒數(shù)高于對(duì)照南粳46的品種有松香粳1018、常香粳1813和蘇香粳100,分別高出9.27%、16.34%和7.32%;結(jié)實(shí)率蘇香粳100為90.5%,與對(duì)照南粳46間差異明顯,其余品種均在95.0%以上,且差異較小;千粒重最高的為武香粳968,其次為松香粳1018和南粳46。

表1 6個(gè)優(yōu)良食味粳稻品種(系)產(chǎn)量及其構(gòu)成因素比較Table 1 Comparison of yield and its component factors of 6 fine edible Japonica rice varieties (lines)

2.2 不同品種莖蘗動(dòng)態(tài)比較由表2可知,6個(gè)品種(系)的分蘗性均較好,都能夠在拔節(jié)期達(dá)到高峰苗,抽穗期達(dá)到預(yù)期穗數(shù)苗。各品種基本苗為103.5萬(wàn)～115.5萬(wàn)/hm2,高峰苗為414.0萬(wàn)～465.0萬(wàn)/hm2,有效穗數(shù)為310.5萬(wàn)～340.5萬(wàn)/hm2,成穗率為69.7%～76.4%。松香粳1018的成穗率最高,為76.4%,其次是常香粳1813,為76.0%,南粳晶谷成穗率為75.0%,而蘇香粳100最低,為69.7%。

表2 6個(gè)優(yōu)良食味粳稻品種(系)莖蘗動(dòng)態(tài)比較Table 2 Comparison of tiller dynamics of 6 fine edible Japonica rice varieties (lines)

2.3 不同品種生育特性比較由表3可知,在同期播種、同天移栽的情況下,南粳晶谷抽穗最早,為8月22日,較其他品種早3～6 d,其余5個(gè)品種(系)的抽穗期差異不大,都在8月25—28日,均能安全齊穗,其中對(duì)照南粳46和松香粳1018抽穗較晚,為8月28日;常香粳1813、武香粳968、蘇香粳100均為8月25日抽穗。各品種均在10月31日前成熟,成熟較晚的是對(duì)照南粳46和松香粳1018,為10月31日,全生育期均為160 d;最早的是南粳晶谷,為10月23日,全生育期151 d。株高超過(guò)100.0 cm的有常香粳1813和蘇香粳100,分別為100.5和104.4 cm,其余4個(gè)品種均在95.0～100.0 cm。各品種節(jié)間數(shù)均為6個(gè)。從6個(gè)品種的生育期及特性來(lái)看,均適宜在本地區(qū)種植。

表3 6個(gè)優(yōu)良食味粳稻品種(系)生育特性比較Table 3 Comparison of growth characters of 6 fine edible Japonica rice varieties (lines)

2.4 不同品種稻米品質(zhì)比較

2.4.1加工品質(zhì)與外觀(guān)品質(zhì)。由表4可知,就加工品質(zhì)而言,各品種的糙米率均較高,在83.8%～84.2%,差異不大;各品種精米率均在70.0%以上,其中松香粳1018精米率最高,為73.6%,其次為對(duì)照南粳46的73.3%,最低的是蘇香粳100的70.9%;整精米率同樣是松香粳1018最高,為68.7%,其次為對(duì)照南粳46的68.3%,最低的是蘇香粳100。就外觀(guān)品質(zhì)而言,各品種的透明度均為3.0%;堊白粒率在20.4%～31.0%,差異較大,其中最小的是對(duì)照南粳46(20.4%),倒數(shù)第2小的是松香粳1018的20.8%,2個(gè)品種明顯低于其他4個(gè)品種;堊白度在3.4%～6.2%,差異較大,最小的是松香粳1018(3.4%),倒數(shù)第2小的為對(duì)照南粳46(3.6%),2個(gè)品種均明顯低于其他4個(gè)品種。

表4 6個(gè)優(yōu)良食味粳稻品種(系)加工品質(zhì)與外觀(guān)品質(zhì)比較Table 4 Comparison of processing quality and appearance quality of 6 fine edible Japonica rice varieties (lines) 單位:%

2.4.2營(yíng)養(yǎng)與蒸煮食味品質(zhì)。由表5可知,各品種水分基本一致,均在15.0%左右。從營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)來(lái)看,6個(gè)優(yōu)良食味粳稻品種(系)近紅外蛋白含量均較低,變化范圍在7.4%～8.8%;從蒸煮品食味質(zhì)來(lái)看,直鏈淀粉含量在10.0%以下的品種有對(duì)照南粳46、松香粳1018和武香粳968,分別為9.3%、9.1%和9.8%;各品種膠稠度差異較大,變化范圍82.0～91.5 mm,均偏軟,其中超過(guò)90.0 mm的有對(duì)照南粳46、松香粳1018和武香粳968,分別為91.5、91.5和90.5 mm。

表5 6個(gè)優(yōu)良食味粳稻品種(系)營(yíng)養(yǎng)與蒸煮食味品質(zhì)比較Table 5 Comparison of nutrition and cooking taste quality of 6 fine edible Japonica rice varieties (lines)

2.4.3食味值。由表6可知,6個(gè)優(yōu)良食味粳稻品種(系)中食味值(米飯食味計(jì)測(cè)定)超過(guò)80.0分的有2個(gè),在70.0～80.0分的有4個(gè),松香粳1018最高(83.4分)、對(duì)照南粳46次之(83.2分)、武香粳968排第3(78.6分)。2020年12月,從外觀(guān)品質(zhì)(色澤、透明度,占比30%)、米飯品質(zhì)(香味、外觀(guān)、口感,占比70%)2個(gè)方面[3-4],對(duì)6個(gè)優(yōu)良食味粳稻品種(系)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)品鑒,趨勢(shì)基本一致(松香粳1018為9.92分、南粳46為9.86分、武香粳968為9.82分、南粳晶谷為9.73分、蘇香粳100為9.68分、常香粳1813為9.56分)。

2.4.4RVA譜特征值。淀粉RVA譜特性是反映稻米食味性的重要指標(biāo),一般而言,崩解值越大食味品質(zhì)就越好,而消減值和回復(fù)值則較小[2,5-6]。由表7可知,各品種(系)崩解值、消減值和回復(fù)值均差異較大,其中崩解值最高的是松香粳1018的1 526 cp,較第2對(duì)照南粳46的1 432 cp增幅6.6%,第3的是武香粳968(1 310 cp);消減值最小的為松香粳1018(-881 cp),較第2對(duì)照南粳46(-748 cp)降幅17.8%,第3的是武香粳968的-622 cp;回復(fù)值最小的同樣是松香粳1018的645 cp,較第2對(duì)照南粳684 cp降幅5.7%,第3的南粳晶谷與第4的武香粳968較相近,分別為687和688 cp。

表6 6個(gè)優(yōu)良食味粳稻品種(系)食味值比較Table 6 Comparison of taste value of 6 fine edible Japonica rice varieties (lines) 單位:分

表7 6個(gè)優(yōu)良食味粳稻品種(系)的RVA譜特征值比較Table 7 Comparison of RVA profile character of 6 fine edible Japonica rice varieties (lines)

3 結(jié)論與討論

從生育期來(lái)看,5個(gè)品種(系)生育期安全,均適宜在太湖地區(qū)種植。從產(chǎn)量上看,松香粳1018、常香粳1813、武香粳968均超過(guò)9 750.0 kg/hm2,產(chǎn)量表現(xiàn)較好。在農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革不斷推進(jìn)下,水稻生產(chǎn)目標(biāo)有高產(chǎn)超高產(chǎn)轉(zhuǎn)向優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)[7-8]。為此,江蘇省水稻育種家針對(duì)產(chǎn)業(yè)需求,及時(shí)調(diào)整方向,先后育成了“南粳46”“蘇香粳100”“武香粳968”等綜合性狀較好的優(yōu)良食味水稻品種[9-10]。稻米品質(zhì)主要指標(biāo)有碾磨品質(zhì)、外觀(guān)品質(zhì)、蒸煮食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)4個(gè)方面[11]。居民消費(fèi)者青睞透明度好、堊白少、整精米率高的稻米[12],該研究中6個(gè)優(yōu)良食味水稻品種(系)種綜合加工品質(zhì)與外觀(guān)品質(zhì)最好的是松香粳1018,其次是對(duì)照南粳46,第3是武香粳968。在營(yíng)養(yǎng)與蒸煮品質(zhì)方面,黃發(fā)松等[13-14]認(rèn)為,蛋白質(zhì)含量超過(guò)9%的品種其食味往往較差;國(guó)內(nèi)多數(shù)研究認(rèn)為,直鏈淀粉含量和膠稠度可以作為衡量稻米品質(zhì)的重要指標(biāo),在一定范圍內(nèi)數(shù)值越低,其米飯質(zhì)地柔軟、外觀(guān)油潤(rùn)、有光澤、適口性好[15-17],該研究中這2項(xiàng)值均為松香粳1018最好、對(duì)照南粳46次之、第3是武香粳968。在食味值方面,王才林等[11]研究認(rèn)為,食味值在80分以上的品種在米飯外觀(guān)、口感上與綜合食味值表現(xiàn)一致。該研究中食味值超過(guò)80分的有松香粳1018和對(duì)照南粳46。在RVA譜特征值方面,大量研究認(rèn)為一般崩解值大,消減值和回復(fù)值小,可以評(píng)判該品種有較好的食味品質(zhì)[18-20],這與該研究結(jié)果相符。從田間農(nóng)藝表現(xiàn)、生產(chǎn)要求、產(chǎn)量和品質(zhì)等方面綜合分析可知,松香粳1018和武香粳968適合太湖地區(qū)生長(zhǎng),可結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)酌情選擇種植并進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)。