余強(qiáng)，鄭 冰，聶少平，謝明勇

（南昌大學(xué) 食品科學(xué)與資源挖掘全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 南昌 330047）

營(yíng)養(yǎng)健康問題是當(dāng)今世界面臨的重大挑戰(zhàn)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布的《2023 世界衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)報(bào)告》，2019 年全球人類前十大死因中，有7個(gè)為慢性非傳染性疾病[1]?！吨袊?guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020 年）》數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)慢性病患者基數(shù)仍在不斷擴(kuò)大，2019 年我國(guó)因慢性病導(dǎo)致的死亡人數(shù)占總死亡人數(shù)的88.5%[2]。

黨中央、國(guó)務(wù)院高度重視國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康改善和慢病防控工作，先后印發(fā)《健康中國(guó)2030 規(guī)劃綱要》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030 年）》以及《關(guān)于加強(qiáng)中醫(yī)藥健康服務(wù)科技創(chuàng)新的指導(dǎo)意見》。充分發(fā)掘利用我國(guó)“食藥同源”資源寶庫(kù)，將傳統(tǒng)中醫(yī)理論與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)相結(jié)合，將傳統(tǒng)食療配方與現(xiàn)代食品工藝相結(jié)合，生產(chǎn)出以普通食品形態(tài)為載體，可有效預(yù)防和降低慢病風(fēng)險(xiǎn)或調(diào)節(jié)亞健康狀態(tài)的營(yíng)養(yǎng)健康食品，對(duì)改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康狀況具有重要意義。

1 “食藥同源”發(fā)展歷史

上古時(shí)代，人類在漫長(zhǎng)的食物探索歷程中，漸漸認(rèn)識(shí)到食物和藥物之間的區(qū)別。他們將那些用于滿足饑餓和提供身體所需的有益物質(zhì)歸類為食物，而將具備治療作用的物質(zhì)歸類為藥物。正是在這樣的認(rèn)知下，人們形成了“食藥同源”的觀念[3]。最具有代表性的例子是神農(nóng)嘗百草，傳說神農(nóng)軒轅氏是中華民族農(nóng)耕文化的奠基人，在古代文獻(xiàn)中被廣泛記載。陸賈在《新語·道基第一》中曾描述：“民以食肉飲血衣皮毛。至于神農(nóng)，以為行蟲走獸，難以養(yǎng)民，乃求可食之物，嘗百草之實(shí)，察酸苦之味，教民食五谷”；《醫(yī)賸》云：神農(nóng)“嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當(dāng)此之時(shí)，一日而遇七十毒。此其嘗百草為別民之可食者，而非定醫(yī)藥也”[4]?！吧褶r(nóng)嘗百草一日七十毒”生動(dòng)形象地說明了上古之人藥食不分。

長(zhǎng)沙馬王堆遺址中發(fā)掘的醫(yī)藥書籍成書大多為戰(zhàn)國(guó)以前，其中《養(yǎng)生方》《卻谷食氣》等帛書中記載了“以食治之”或者“以食養(yǎng)身”等養(yǎng)生方法，可見早在兩千年前“食藥同源”的理論已經(jīng)初露端倪。同時(shí)期的《黃帝內(nèi)經(jīng)》系統(tǒng)論述了食物和藥物的搭配原則及其對(duì)五臟的影響，比如“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九；谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也”，可被稱為最早的食療原則，對(duì)藥膳學(xué)的發(fā)展起到深遠(yuǎn)的推動(dòng)作用。在唐朝早期，醫(yī)藥學(xué)家孫思邈在《千金翼方》和《千金要方》著作中記錄了“食治”專篇，其中收載了果實(shí)、菜蔬、谷米和鳥獸四大門類共164 種藥用食物，為食療、食養(yǎng)、藥膳等方面做出了巨大貢獻(xiàn)。同時(shí)期孟詵著述的《食療本草》是藥膳學(xué)方面最早形成的專著，體現(xiàn)出對(duì)古代“食藥同源”理論的傳承，更好地推動(dòng)了“食藥同源”理論的進(jìn)一步發(fā)展。而明朝李時(shí)珍著述的《本草綱目》集前朝養(yǎng)、療本草之大成，以中醫(yī)五行學(xué)說為核心，以“五味”發(fā)揮五行學(xué)說，包涵諸多養(yǎng)生保健內(nèi)容，被看作是同時(shí)期最為璀璨的明珠，在總結(jié)前人“食藥同源”理論和實(shí)踐的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步衍生出獨(dú)到的理論體系，使中醫(yī)“食藥同源”理論得到廣泛認(rèn)可[5]。

隨著西方現(xiàn)代科學(xué)知識(shí)的大量引入，“食藥同源”相關(guān)理論知識(shí)被進(jìn)一步拓展。大量臨床醫(yī)學(xué)實(shí)踐表明，堅(jiān)持食用兼具藥效和營(yíng)養(yǎng)功能的“食藥同源”物質(zhì)，能夠有效預(yù)防慢性疾病并且降低患病風(fēng)險(xiǎn)[6-7]。

2 “食藥同源”食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 “食藥同源”文獻(xiàn)研究概況

2.1.1 發(fā)文量分布情況 中文檢索方式：以中國(guó)知網(wǎng)（CNKI）為數(shù)據(jù)來源，檢索主題為“藥食同源”“食藥同源”“藥食兩用”或“食藥物質(zhì)”，搜索所有字段，文獻(xiàn)類型限定為學(xué)術(shù)期刊或博、碩學(xué)位論文，文獻(xiàn)記錄時(shí)間為2000-01-01 至2023-08-01。

英文檢索方式：以Web of Science（WOS）核心合集數(shù)據(jù)庫(kù)為檢索來源，檢索主題為“Medicine and food homology”“Edible and medicine homologous” “Food -medicine homologous” “Food and drug homologous” “Medicine and edible” “Food and drug substances” 或 “Edible medicinal substances”，搜索所有字段，文獻(xiàn)類型限定為論文或綜述論文，文獻(xiàn)記錄時(shí)間為2000-01-01 至2023-08-01。

經(jīng)過對(duì)CNKI 數(shù)據(jù)庫(kù)及WOS 核心合集數(shù)據(jù)庫(kù)檢索、處理，得到符合要求的中文文獻(xiàn)1 489篇，英文文獻(xiàn)5 848 篇。由圖1 和圖2 可知，“食藥同源” 相關(guān)中文文獻(xiàn)發(fā)文數(shù)量總體呈上升趨勢(shì)。2014 年以后相關(guān)中文文獻(xiàn)發(fā)表量迅速上升，“食藥同源” 相關(guān)英文文獻(xiàn)年發(fā)文量趨勢(shì)與中文文獻(xiàn)年發(fā)文量趨于一致。中、英文文獻(xiàn)的年發(fā)文量情況表明，近年來“藥食同源”“食藥同源”“藥食兩用”或“食藥物質(zhì)”方面的研究更加廣泛，研究成果豐碩。

圖2 WOS 數(shù)據(jù)庫(kù)中“食藥同源”相關(guān)英文文獻(xiàn)年發(fā)文量Fig.2 Annual publication volume of English literature on homology of food and medicine in the WOS database

2.1.2 發(fā)文機(jī)構(gòu)分布情況 研究機(jī)構(gòu)共現(xiàn)圖譜如圖3 所示，CKNI 數(shù)據(jù)庫(kù)收錄的2000 年1 月1日—2023 年8 月1 日發(fā)表的主題為 “藥食同源”“食藥同源”“藥食兩用”或“食藥物質(zhì)”的中文文獻(xiàn)中，湖南中醫(yī)藥大學(xué)發(fā)文量最高，16 篇；其次是黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)，發(fā)文量為13 篇；發(fā)文量較多的機(jī)構(gòu)還有江西中成人藥業(yè)有限公司（12 篇）、江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所（12 篇）、中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院藥用植物研究所（8 篇）、廣西壯族自治區(qū)中國(guó)科學(xué)院廣西植物研究所（8篇）、湖南省藥食同源功能性食品工程技術(shù)研究中心（7 篇）、成都中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院（6 篇）、湖南省中醫(yī)藥研究院（4 篇）、桂林理工大學(xué)（4 篇）等。共現(xiàn)圖譜展示出“小集中，大分散”的趨勢(shì)。WOS數(shù)據(jù)庫(kù)英文文獻(xiàn)的發(fā)文機(jī)構(gòu)共現(xiàn)圖譜如圖4 所示，在2000 年1 月1 日—2023 年8 月1 日時(shí)間區(qū)域，發(fā)文量最多的機(jī)構(gòu)是美國(guó)加州大學(xué)（University of California System），共發(fā)表文獻(xiàn)130 篇；其次是中國(guó)科學(xué)院（Chinese Academy of Sciences），發(fā)文為111 篇。此外，哈佛大學(xué)（Harvard University）、美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（US Food &Drug Administration）、美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院（National Institutes of Health–USA）和約翰·霍普金斯大學(xué)（Johns Hopkins University）等機(jī)構(gòu)發(fā)表相關(guān)文獻(xiàn)也較多，分別為66、66、60 篇和51 篇。共現(xiàn)圖譜的趨勢(shì)與CNKI 數(shù)據(jù)庫(kù)中文文獻(xiàn)發(fā)文機(jī)構(gòu)共現(xiàn)圖譜有相似的特點(diǎn)。

圖3 CNKI 數(shù)據(jù)庫(kù)中“食藥同源”相關(guān)中文文獻(xiàn)發(fā)文機(jī)構(gòu)共現(xiàn)圖譜Fig.3 Co-authorship network diagram of Chinese literature on homology of food and medicine in the CNKI database

圖4 WOS 數(shù)據(jù)庫(kù)中“食藥同源”相關(guān)英文文獻(xiàn)發(fā)文機(jī)構(gòu)共現(xiàn)圖譜Fig.4 Co-authorship network diagram of English literature on homology of food and medicine in the WOS database

2.1.3 關(guān)鍵詞聚類分析 CNKI 數(shù)據(jù)庫(kù)中文文獻(xiàn)（按主題檢索：“藥食同源”“食藥同源”“藥食兩用”或“食藥物質(zhì)”）通過CiteSpace 軟件對(duì)關(guān)鍵詞進(jìn)行聚類分析的結(jié)果如圖5 所示。1 487 篇中文文獻(xiàn)的關(guān)鍵詞聚類圖譜共有網(wǎng)絡(luò)節(jié)點(diǎn)數(shù)217 個(gè)，邊數(shù)727 條；聚類平均輪廓值（S 值）為0.8945，說明圖譜信服力較高。其中，排名前6 的聚類分別是“#0藥食同源”“#1 藥食兩用”“#2 化學(xué)成分”“#3 藥理作用”“#4 食藥同源”和“#5 食藥監(jiān)”。

圖5 CNKI 數(shù)據(jù)庫(kù)中“食藥同源”相關(guān)中文文獻(xiàn)關(guān)鍵詞聚類分析圖譜Fig.5 Cluster analysis spectrum of keywords in Chinese literature on the homology of food and medicine in the CNKI database

WOS 數(shù)據(jù)庫(kù)英文文獻(xiàn)（文中標(biāo)明“Medicine and food homology”或“Edible and medicine homologous”或“Food-medicine homologous”或“Food and drug homologous”或“Medicine and edible”或“Food and drug substances”或“Edible medicinal substances”）關(guān)鍵詞聚類分析結(jié)果如圖6 和表1所示。通過對(duì)5 848 篇英文文獻(xiàn)進(jìn)行關(guān)鍵詞聚類分析，圖譜中得到網(wǎng)絡(luò)節(jié)點(diǎn)數(shù)235 個(gè)，邊數(shù)1 585條；同時(shí)聚類平均輪廓值（S 值）為0.983，說明此聚類圖譜具有較高的信服力。英文文獻(xiàn)聚類圖譜中排名前5 的聚類分別是“#0 substance use”“#1 oxidative stress” “#2 antioxidant activity” “#3 medicinal plants”和“#4 mass spectrometry”。

表1 WOS 數(shù)據(jù)庫(kù)中“食藥同源”相關(guān)英文文獻(xiàn)關(guān)鍵詞聚類top8Table 1 Top 8 keyword clusters in English literature on the homology of food and medicine in the WOS database

圖6 WOS 數(shù)據(jù)庫(kù)中“食藥同源”相關(guān)英文文獻(xiàn)關(guān)鍵詞聚類分析圖譜Fig.6 Cluster analysis spectrum of keywords in English literature on the homology of food and medicine in the WOS database

2.1.4 “食藥同源”研究領(lǐng)域的發(fā)展歷程 CNKI數(shù)據(jù)庫(kù)發(fā)文關(guān)鍵詞聚類圖時(shí)序變化如圖7 所示，中文文獻(xiàn)中“藥食同源”及“藥食兩用”聚類演化過程豐富，對(duì)各聚類產(chǎn)生較大影響。與“#0 藥食同源” 聚類關(guān)聯(lián)的文獻(xiàn)有519 篇，研究?jī)?nèi)容涉及多糖、分子對(duì)接分析、生物活性物質(zhì)的提取、保健食品、生物活性作用、正交試驗(yàn)分析、栽培技術(shù)等。段晨晨等[8]綜述了藥食同源類中藥多糖在調(diào)節(jié)腸道菌群、調(diào)節(jié)血糖和血脂等方面的藥理作用機(jī)制，為中藥多糖向功能性新食品的轉(zhuǎn)化提供了理論依據(jù)。胡柿紅等[9]以佛手、黃精和山藥等為主要原料，研制了適用于脾胃虛弱、肝氣不舒人群的功能性復(fù)合發(fā)酵型飲料。與“#1 藥食兩用”聚類關(guān)聯(lián)的文獻(xiàn)有127 篇，研究?jī)?nèi)容涉及原料的開發(fā)利用、化學(xué)成分分析、中醫(yī)食療、質(zhì)量評(píng)價(jià)等。曹德艷等[10]采用藥食兩用中藥材進(jìn)行健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)，表明不同年齡人群攝入人參、連翹的致癌風(fēng)險(xiǎn)較小，而攝入甘草、玫瑰花存在一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。與“#2 化學(xué)成分”聚類關(guān)聯(lián)的文獻(xiàn)有47 篇，研究?jī)?nèi)容涉及營(yíng)養(yǎng)成分分析、安全性評(píng)價(jià)、腸道菌群、研究進(jìn)展等。吳磊等[11]根據(jù)國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)，綜述平臥菊三七不同部位的化學(xué)成分以及生物活性，為平臥菊三七資源的綜合利用和新型保健產(chǎn)品開發(fā)提供依據(jù)。

圖7 CNKI 數(shù)據(jù)庫(kù)中“食藥同源”相關(guān)中文文獻(xiàn)關(guān)鍵詞top8 聚類時(shí)序圖譜Fig.7 Temporal spectrum of the top 8 keyword clusters in Chinese literature on the homology of food and medicine in the CNKI database

利用關(guān)鍵詞聚類時(shí)序圖對(duì)WOS 數(shù)據(jù)庫(kù)發(fā)文中不同聚類的發(fā)展歷程及相互之間的關(guān)聯(lián)性進(jìn)行分析，其關(guān)鍵詞聚類圖時(shí)序變化如圖8 所示。5 848篇英文文獻(xiàn)中，“#0 substance use”作為關(guān)鍵詞聚類演化的過程最豐富，同時(shí)對(duì)各聚類具有較大影響。與“#0 substance use”聚類關(guān)聯(lián)的文獻(xiàn)有174篇，研究?jī)?nèi)容主要有抗氧化活性、健康、肥胖癥、食品等。Wei等[12]系統(tǒng)綜述當(dāng)歸在植物化學(xué)、分析方法和毒理學(xué)領(lǐng)域的研究進(jìn)展，以及當(dāng)歸的生物活性成分（多糖、阿魏酸等），并揭示其抗氧化、抗炎及神經(jīng)保護(hù)作用等藥理活性。為當(dāng)歸的質(zhì)量評(píng)價(jià)、藥物發(fā)現(xiàn)和臨床應(yīng)用提供了新的見解。與“#1oxidative stress”相關(guān)聯(lián)的聚類文獻(xiàn)有232 篇，涉及的研究?jī)?nèi)容有生物活性成分、炎癥、細(xì)胞凋亡、氧化應(yīng)激、蛋白質(zhì)、基因表達(dá)等。Ru等[13]通過研究玉足海參（Holothuria leucospilota）蛋白對(duì)癌細(xì)胞存活、遷移、細(xì)胞周期和細(xì)胞凋亡的影響，探索玉足海參蛋白可能的抗癌作用。與 “#2 antioxidant stress”相關(guān)聯(lián)的聚類文獻(xiàn)有330 篇，涉及的研究?jī)?nèi)容有食用菌、多糖、結(jié)構(gòu)表征、氧化應(yīng)激、理化性質(zhì)等。如Hou等[14]研究發(fā)現(xiàn)兩種猴頭菇多糖通過增強(qiáng)過氧化氫酶活性來增強(qiáng)抗氧化能力，減少炎癥反應(yīng)，對(duì)酒精性胃黏膜損傷發(fā)揮保護(hù)作用。

圖8 WOS 數(shù)據(jù)庫(kù)中“食藥同源”相關(guān)英文文獻(xiàn)關(guān)鍵詞top8 聚類時(shí)序圖譜Fig.8 Temporal spectrum of the top 8 keyword clusters in English literature on the homology of food and medicine in the WOS database

2.2 “食藥同源”食品開發(fā)情況

2.2.1 “食藥同源”物質(zhì)注冊(cè)保健品 據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)外已注冊(cè)的含“食藥同源”成分命名的保健品產(chǎn)品有5 890 個(gè)。111 種“食藥同源”物質(zhì)對(duì)應(yīng)的保健品產(chǎn)品注冊(cè)數(shù)見表2，尚未包含在注冊(cè)保健品產(chǎn)品名中的“食藥同源”成分共有29 種（26.13%），包含在保健品產(chǎn)品名中且注冊(cè)數(shù)在1～100 范圍內(nèi)的“食藥同源”成分有69 種（62.16%），包含在保健品產(chǎn)品名中且注冊(cè)數(shù)大于100 的“食藥同源”成分有12 種（10.81%）。值得關(guān)注的是，29 種尚未包含在注冊(cè)保健品產(chǎn)品名中的“食藥同源”成分，并非全部都是日常可食用的品種，例如白扁豆花、蝮蛇以及代代花等。對(duì)于這些品種，可以進(jìn)行深入研究，開發(fā)相應(yīng)保健品。注冊(cè)保健品產(chǎn)品數(shù)在101 個(gè)以上的主要是靈芝、西洋參、人參、黃芪、阿膠、葛根、酸棗仁、鐵皮石斛、當(dāng)歸、茯苓、沙棘和黃精，這12種成分共有注冊(cè)保健品產(chǎn)品4 516 個(gè)，占到總量的76.67%，其它成分僅占23.33%。可見，目前保健品開發(fā)方向比較固定，企業(yè)在新品開發(fā)方面投入不足，造成功能食品品種不夠豐富。

表2 已注冊(cè)的保健產(chǎn)品分布情況Table 2 Distribution of registered health products of food and drug homologous substances

2.2.2 基于食藥同源的食療食品 與保健食品類似，食療食品也是“食藥同源”理念的重要體現(xiàn)，既傳承和發(fā)揚(yáng)了中國(guó)“食藥同源”傳統(tǒng)文化，也是改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康狀況的現(xiàn)實(shí)選擇[5]。食療食品是一類特殊的食品，結(jié)合了傳統(tǒng)食療的原理和現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)，以普通食品形態(tài)為載體，通過科學(xué)的方法和工藝，將中藥的有效成分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)用于食品制作中。此外，食療食品研發(fā)過程注重中藥與食材的配伍，追求中藥的最佳提取效果和藥效發(fā)揮，以確保食品在保持美味的同時(shí)，具備中藥的藥用價(jià)值和保健功效。

3 “食藥同源”食品產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

我國(guó)“食藥同源”食品產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展還存在著諸如基礎(chǔ)研究較弱、科技含量不高、技術(shù)欠發(fā)達(dá)、研發(fā)投入偏少，導(dǎo)致我國(guó)“食藥同源”食品品種結(jié)構(gòu)失調(diào)，產(chǎn)品生存周期較短，與美國(guó)、日本、歐洲等國(guó)家同類產(chǎn)業(yè)還存在一定差距。

3.1 “食藥同源”食品基礎(chǔ)研究薄弱

我國(guó)雖擁有豐富的“食藥同源”資源，但關(guān)于其營(yíng)養(yǎng)特色和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的開發(fā)利用仍不全面、不充分，產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺少獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?！笆乘幫础辟Y源中營(yíng)養(yǎng)功能因子的提取制備工藝有待進(jìn)一步優(yōu)化完善，營(yíng)養(yǎng)功能因子的安全性評(píng)價(jià)和生物活性研究體系不健全，這些關(guān)于“食藥同源”食品發(fā)展的科學(xué)壁壘需要攻克，技術(shù)難題也亟需解決。

3.2 “食藥同源”食品產(chǎn)業(yè)科研投入較低

我國(guó)“食藥同源”食品產(chǎn)業(yè)科研投入較低，研發(fā)水平滯后于發(fā)達(dá)國(guó)家，企業(yè)偏重廣告營(yíng)銷而輕研發(fā)，產(chǎn)品形態(tài)較為單一，導(dǎo)致“食藥同源”食品產(chǎn)業(yè)沒有形成技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)力和規(guī)?；a(chǎn)能力。同時(shí)，“食藥同源”食品產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)學(xué)研結(jié)合不充分，阻礙了技術(shù)成果在企業(yè)的轉(zhuǎn)化和實(shí)施。如何在“食藥同源” 食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中搭建高質(zhì)量的產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)科技成果在企業(yè)的高效轉(zhuǎn)化是急需解決的問題。

3.3 “食藥同源”食品相關(guān)法律法規(guī)不完善

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，我國(guó)將食品分為普通食品和特殊食品兩大類別，“食藥同源”食品屬于普通食品，不允許標(biāo)注或宣傳任何功效。然而，從“食藥同源”的發(fā)展歷史可以看出，它是利用特定食物的功效來實(shí)現(xiàn)人體養(yǎng)生保健、健康調(diào)理和防治疾病的目的，強(qiáng)調(diào)具備一定功效作用。因此，雖然“食藥同源”食品的需求側(cè)迅速增長(zhǎng)，供給側(cè)也躍躍欲試，但是現(xiàn)有的食品法律法規(guī)并不適應(yīng)“食藥同源”食品的特性，缺乏相應(yīng)的法律法規(guī)已成為制約該產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要瓶頸。

3.4 “食藥同源”物質(zhì)的認(rèn)定難度較大

我國(guó)地廣物博，各地飲食習(xí)慣豐富多樣，具有傳統(tǒng)食用習(xí)慣且收錄于《中華人民共和國(guó)藥典》中的物質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止管理目錄中的111 種。另一方面，國(guó)民普遍食用的傳統(tǒng)食物中，不乏很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)尚未列入《藥典》之中。這些物質(zhì)在進(jìn)入“食藥同源”物質(zhì)目錄的道路上幾經(jīng)波折，困難重重，其中很多類似申報(bào)更是被擱置。雖然國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)同有關(guān)部門和單位每年“自上而下”從國(guó)家層面進(jìn)行政策調(diào)整，擴(kuò)大中藥材作為食品應(yīng)用，但是對(duì)于大量很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的藥物而言仍顯不夠。在保證食品安全的基礎(chǔ)上，加快“食藥同源”物質(zhì)認(rèn)定應(yīng)成為一種必然趨勢(shì)。

3.5 “食藥同源”食品數(shù)據(jù)庫(kù)有待建立

目前缺少“食藥同源”食品產(chǎn)品認(rèn)定或特定標(biāo)識(shí)，其污染物、有害物質(zhì)及微生物限量是按照普通食品標(biāo)準(zhǔn)制定的，而且多數(shù)“食藥同源”食品原輔料及制作工藝較為復(fù)雜，相關(guān)類屬交叉，無法確定相關(guān)制訂指標(biāo)，導(dǎo)致產(chǎn)品的安全性和有效性不能確保，容易導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)“食藥同源”食品的信任危機(jī)。在信息化時(shí)代，國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)健康數(shù)據(jù)對(duì)于國(guó)家營(yíng)養(yǎng)安全戰(zhàn)略具有至關(guān)重要的作用，因此“食藥同源”食品數(shù)據(jù)庫(kù)的建立就顯得尤為重要，迫在眉睫。

4 “食藥同源”食品產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)

4.1 加強(qiáng)“食藥同源”食品基礎(chǔ)研究和專業(yè)人才的培養(yǎng)

4.1.1 加強(qiáng)“食藥同源”資源及其營(yíng)養(yǎng)功能因子的研究 將食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、毒理學(xué)、微生物學(xué)、免疫學(xué)、生物工程等學(xué)科的科學(xué)理論有機(jī)結(jié)合，應(yīng)用于“食藥同源”資源的挖掘；運(yùn)用現(xiàn)代生物學(xué)等實(shí)驗(yàn)方法，研究營(yíng)養(yǎng)功能因子的量效關(guān)系及其安全用量，從而闡明營(yíng)養(yǎng)功能因子的體內(nèi)消化、吸收、代謝和健康效應(yīng)機(jī)理。通過以上方式為營(yíng)養(yǎng)功能因子的篩選、發(fā)現(xiàn)、評(píng)價(jià)及應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)和參考。

4.1.2 加強(qiáng)“食藥同源”食品加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)加強(qiáng)關(guān)于“食藥同源”食品營(yíng)養(yǎng)因子分離制備技術(shù)的研究，主要集中于提高營(yíng)養(yǎng)功能因子高效提取技術(shù)、高純度制備技術(shù)、工業(yè)化連續(xù)分離技術(shù)和綠色低成本生產(chǎn)技術(shù)的開發(fā)。同時(shí)，加強(qiáng)關(guān)鍵技術(shù)、關(guān)鍵設(shè)備和優(yōu)化分離工藝與技術(shù)集成方面的研究，尤其是要注重結(jié)合生物和化工分離領(lǐng)域的一些新興技術(shù)，例如酶工程和物理場(chǎng)強(qiáng)化提取技術(shù)等，突破營(yíng)養(yǎng)因子分離、制備和利用共性關(guān)鍵技術(shù)瓶頸，最終建立高效、低能耗和環(huán)境友好型的關(guān)鍵制造技術(shù)，用于生產(chǎn)加工“食藥同源”食品。

4.1.3 加強(qiáng)“食藥同源”食品專業(yè)人才培養(yǎng) “食藥同源”食品是一個(gè)多學(xué)科交叉融合創(chuàng)新的領(lǐng)域，要實(shí)現(xiàn)多學(xué)科交叉技術(shù)融合，人才隊(duì)伍的培養(yǎng)至關(guān)重要。重點(diǎn)培養(yǎng)“食藥同源”食品研發(fā)創(chuàng)新型人才、企業(yè)急需專業(yè)人才和高技能人才，加強(qiáng)“食藥同源”食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)的經(jīng)管人才、專業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍建設(shè)；鼓勵(lì)跨學(xué)科、跨地域、跨國(guó)度產(chǎn)學(xué)研用合作等多種形式，增強(qiáng)協(xié)同創(chuàng)新能力，加大海外高層次人才引進(jìn)力度，加速“食藥同源”食品產(chǎn)業(yè)人才國(guó)際化進(jìn)程，打造一支高素質(zhì)的“食藥同源”食品研發(fā)專業(yè)人才隊(duì)伍。

4.2 支持“食藥同源”食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

4.2.1 加大“食藥同源”食品研發(fā)投入 利用我國(guó)中醫(yī)理論優(yōu)勢(shì)，加大“食藥同源”食品新產(chǎn)品科研投入，提高產(chǎn)品技術(shù)含量，加快“食藥同源”食品的創(chuàng)新性研發(fā)，開發(fā)特色鮮明、種類繁多的“食藥同源”食品，突破硬膠囊、片劑、口服液這三大“食藥同源”食品主流形態(tài)，研發(fā)“食藥同源”食品新形態(tài)，以普通食品為載體，讓消費(fèi)者享受到食品特有“色、香、味”的“食藥同源”食品。我國(guó)“食藥同源”食品的發(fā)展有著不同于其他國(guó)家的獨(dú)有特點(diǎn)，具備了得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，應(yīng)挖掘和發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，打造中國(guó)特色的“食藥同源”食品品牌，并在國(guó)際市場(chǎng)上占有應(yīng)有份額。

4.2.2 加強(qiáng)“食藥同源”食品研發(fā)的產(chǎn)學(xué)研用合作加大對(duì)“食藥同源”食品產(chǎn)業(yè)化的支持力度，堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，全面提高科技成果轉(zhuǎn)化率；鼓勵(lì)高校、科研院所、企業(yè)和醫(yī)院開展“食藥同源”食品產(chǎn)學(xué)研用合作，進(jìn)一步完善產(chǎn)學(xué)研用協(xié)同創(chuàng)新體系，營(yíng)造良好的人才發(fā)展環(huán)境；加快國(guó)家級(jí)“食藥同源”重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)工作，提高“食藥同源”食品的科技創(chuàng)新能力。

4.2.3 支持“食藥同源”食品重點(diǎn)企業(yè)發(fā)展 “食藥同源” 食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開重點(diǎn)企業(yè)的帶動(dòng)和示范，國(guó)家相關(guān)職能部門可重點(diǎn)支持優(yōu)秀企業(yè)和相關(guān)高校、科研院所開展“食藥同源”理論基礎(chǔ)研究、關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)以及產(chǎn)品人群功效試驗(yàn)，將成果在更多的企業(yè)推廣應(yīng)用，推進(jìn)我國(guó)“食藥同源”食品產(chǎn)業(yè)整體升級(jí)發(fā)展，符合國(guó)家供給側(cè)改革的戰(zhàn)略需求。

4.3 完善“食藥同源”食品相關(guān)法律法規(guī)建設(shè)

4.3.1 建立“食藥同源”食品相關(guān)的法律法規(guī) 我國(guó)可借鑒國(guó)外先進(jìn)國(guó)家在健康食品管理方面成功的經(jīng)驗(yàn)，構(gòu)建符合我國(guó)國(guó)情的全新“食藥同源”食品管理體系，同時(shí)制定中醫(yī)食療產(chǎn)品功用目錄。對(duì)于單方食療產(chǎn)品，可根據(jù)藥典明確規(guī)定的功效作用進(jìn)行功效聲稱；復(fù)方食療產(chǎn)品可按普通食品備案，上市后再進(jìn)行健康功效評(píng)價(jià)。建立健全“食藥同源”食品生產(chǎn)和流通原材料及輔料質(zhì)量、設(shè)備、工藝流程、產(chǎn)品品質(zhì)、功能評(píng)價(jià)方法相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定，并與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相銜接。

4.3.2 推行“食藥同源”食品特別營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 隨著“食藥同源”食品改善健康理念的發(fā)展，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)緊扣當(dāng)下國(guó)民健康需求，科學(xué)制定。建議對(duì)“食藥同源”食品推行特別營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，擴(kuò)大對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的功能聲稱，補(bǔ)充除《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)成分，通過增加這些營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)識(shí)，讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到“食藥同源”食品的營(yíng)養(yǎng)功效價(jià)值；強(qiáng)制標(biāo)識(shí)涉及安全成分含量，讓消費(fèi)者在了解產(chǎn)品功能的基礎(chǔ)上，知道其功效并合理食用。

4.4 完善“食藥同源”食品市場(chǎng)管理體系

4.4.1 企業(yè)實(shí)施先進(jìn)的“食藥同源”食品質(zhì)量安全管理體系 支持和引導(dǎo)“食藥同源”食品企業(yè)采用先進(jìn)的食品安全控制技術(shù)，如良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）和危害關(guān)鍵控制點(diǎn)分析（HACCP），加強(qiáng)對(duì)主要原輔材料生產(chǎn)過程中影響質(zhì)量的關(guān)鍵因素分析，建立“食藥同源”食品中涉及安全組分的控制體系?！笆乘幫础笔称飞a(chǎn)企業(yè)要將行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提升為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不斷完善產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，為我國(guó)“食藥同源”食品行業(yè)規(guī)范發(fā)展，提高產(chǎn)品質(zhì)量，走向國(guó)際市場(chǎng)提供有力保障和支持。

4.4.2 正確引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)“食藥同源”食品的認(rèn)知借助網(wǎng)絡(luò)、自媒體等平臺(tái)對(duì)“食藥同源”食品相關(guān)專業(yè)知識(shí)進(jìn)行傳播，促進(jìn)普通消費(fèi)者對(duì)“食藥同源”食品的正確認(rèn)知，引導(dǎo)消費(fèi)者正確購(gòu)買產(chǎn)品，并由專業(yè)人員幫助消費(fèi)者了解產(chǎn)品的功能功效和服用禁忌，鼓勵(lì)消費(fèi)者正確理性消費(fèi)；公開透明國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局相關(guān)抽查及例行檢查結(jié)果，確?！笆乘幫础笔称返馁|(zhì)量安全。

4.5 加快“食藥同源”物質(zhì)的認(rèn)定

4.5.1 設(shè)立專門的“食藥同源”食品管理機(jī)構(gòu) 建議政府主管部門設(shè)立專門的“食藥同源”食品管理機(jī)構(gòu)，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，規(guī)范“食藥同源”物質(zhì)認(rèn)定程序，優(yōu)化認(rèn)定流程，最大程度縮短認(rèn)定周期，保證一些具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的可食用藥物安全、高效的認(rèn)定，從而調(diào)動(dòng)企業(yè)的積極性。

4.5.2 制定“食藥同源”物質(zhì)的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn) 考慮到“食藥同源”物質(zhì)的特殊性，應(yīng)兼顧食品和藥品雙重屬性，可參考保健食品檢測(cè)指標(biāo)的要求，制定針對(duì)“食藥同源”物質(zhì)標(biāo)志性成分或功能性成分的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，完善“食藥同源”物質(zhì)通用性指標(biāo)，增加相關(guān)基礎(chǔ)指標(biāo)，并對(duì)主要的功能性成分或者標(biāo)志性成分依照毒理實(shí)驗(yàn)（人體、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)）、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、膳食指南以及藥典等法規(guī)進(jìn)行篩選，建立包括指紋圖譜、成分組成比例等內(nèi)容的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，盡可能保證認(rèn)證物質(zhì)的主要成分在功能性成分檢測(cè)和基礎(chǔ)指標(biāo)中得以顯示。根據(jù)這些指標(biāo)評(píng)定物質(zhì)是否符合“食藥同源”性，進(jìn)而保證“食藥同源”物質(zhì)認(rèn)定的安全性和高效性。研究建立一套不同于藥物評(píng)價(jià)方法的臨床評(píng)價(jià)與社會(huì)評(píng)價(jià)體系，以更好地適應(yīng)“食藥同源”食品的實(shí)際情況，同時(shí)具備更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)性和更強(qiáng)的可操作性。

4.6 加快推進(jìn)“食藥同源”食品數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)

4.6.1 建立“食藥同源”食品和企業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù) 建立包含“食藥同源”食品原料名稱、配伍、用量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、功效成分、檢驗(yàn)方法以及相關(guān)說明等信息的數(shù)據(jù)庫(kù)。對(duì)“食藥同源”食品的經(jīng)營(yíng)企業(yè)信息，包括企業(yè)名稱、法人和主要產(chǎn)品等統(tǒng)一整理，建立經(jīng)營(yíng)企業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)。一方面有助于國(guó)家制定“食藥同源”食品質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn)、功效成分檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)成分限量標(biāo)準(zhǔn)等，另一方面也有助于消費(fèi)者查詢了解相關(guān)產(chǎn)品信息，產(chǎn)品溯源有據(jù)可尋，進(jìn)而為“食藥同源”食品的質(zhì)量與安全提供保障。

4.6.2 建立“食藥同源”物質(zhì)功效信息數(shù)據(jù)庫(kù) 通過對(duì)“食藥同源”物質(zhì)功效的文獻(xiàn)、論著等幾大模塊信息的整合，建立可全面展示“食藥同源”不同研究方向科研成果，并系統(tǒng)反映“食藥同源”物質(zhì)研究開發(fā)全過程的“食藥同源”物質(zhì)功效信息數(shù)據(jù)庫(kù)。通過數(shù)據(jù)庫(kù)可了解該領(lǐng)域國(guó)內(nèi)外的最新研究動(dòng)態(tài)，對(duì)科研院所和企業(yè)探索新的突破口和創(chuàng)新點(diǎn)具有重要的參考價(jià)值，同時(shí)也可為國(guó)家相關(guān)政策的制定提供科學(xué)依據(jù)。