康亞豪，周祚琴，徐高驍，蘭偉*，李曉

（ 1.阜陽師范大學(xué)生物與食品工程學(xué)院，安徽 阜陽 236000 ； 2.西北農(nóng)林科技大學(xué)動物科技學(xué)院，陜西 楊凌 712100 ）

隨著畜牧業(yè)蓬勃發(fā)展，畜牧生產(chǎn)規(guī)模逐漸擴大，飼料的需求逐漸增加。據(jù)統(tǒng)計，每年全國約40%的糧食被牲畜消耗。同時，隨著養(yǎng)豬規(guī)模逐漸擴大以及玉米價格快速上漲，玉米供需緊張問題日益嚴重，養(yǎng)殖業(yè)飼料成本隨之提高。因此，為降低養(yǎng)豬成本，開發(fā)非常規(guī)飼料格外重要。水果在加工過程會產(chǎn)生較多的果渣，其中蘋果加工廢料的比例為20%～35%，芒果為30%～50%，柑橘為30%～50%，石榴為40%～50%，香蕉為20%，葡萄為20%，菠蘿為45%～55%[1-2]。果渣中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，常見果渣有柑橘渣、葡萄渣、蘋果渣等。將果渣開發(fā)為畜禽飼料能夠緩解隨意丟棄果渣造成的環(huán)境污染，也能夠降低養(yǎng)殖成本[1]。果渣作為畜禽飼料能夠提高牛、羊等反芻動物的生長性能[2-5]，對家禽的生長性能也具有明顯的提高效果[3-4]。文章綜合國內(nèi)外相關(guān)研究，對幾種常見果渣在斷奶仔豬、育肥豬以及妊娠母豬生產(chǎn)中的應(yīng)用進行了綜述，以期為果渣在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的實際應(yīng)用提供參考。

1 蘋果渣在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

2020年，我國蘋果產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的65%[5]。蘋果加工過程中會產(chǎn)生較多的蘋果渣，其所含營養(yǎng)物質(zhì)十分豐富。研究表明，干蘋果渣中脂肪質(zhì)量分數(shù)為7.32%，蛋白質(zhì)質(zhì)量分數(shù)為6.57%，淀粉質(zhì)量分數(shù)為2.37%，膳食纖維質(zhì)量分數(shù)為77.40%；且干蘋果渣中礦物質(zhì)含量較高，鉀含量高達76.30 g/kg，含氨基酸量為6.23×104mg/kg[6]。由此可見，蘋果渣是優(yōu)良的豬飼料原料。蘋果渣常見的處理方式主要包括直接飼喂、青貯處理、發(fā)酵處理。由于新鮮果渣含水量較大，不利于保存，因此可對蘋果渣進行發(fā)酵處理后再利用，一方面能夠延長保存日期，另一方面也可以更大限度地發(fā)揮蘋果渣飼喂的優(yōu)勢。

1.1 蘋果渣在斷奶仔豬中的應(yīng)用

青貯蘋果渣可作為仔豬日糧中的酸化劑，改善仔豬腸道環(huán)境。仔豬由于消化系統(tǒng)發(fā)育不完全，抵抗力較低，容易發(fā)生腹瀉。楊福有等[7]在日糧中分別添加2%、4%、6%青貯蘋果渣（按風(fēng)干物計）與1.5%檸檬酸（對照組）飼喂64頭35～40日齡的仔豬（體重7～8 kg）45 d后，發(fā)現(xiàn)各組仔豬嚴重腹瀉率分別為4.8%、4.2%、3.8%、3.9%。結(jié)果表明，隨著青貯蘋果渣比例增加，仔豬的嚴重腹瀉率得到了一定改善，6%青貯蘋果渣降低腹瀉的效果與1.5%檸檬酸降低腹瀉的效果相似。此外，蘋果渣還可作為飼料的解毒劑。Gutzwiller等[8]研究發(fā)現(xiàn)，直接飼喂8%蘋果渣可減輕脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）污染對斷奶仔豬生長的負面影響。

蘋果渣可降低斷奶仔豬腹瀉發(fā)生概率與其促進仔豬腸道發(fā)育的功能有關(guān)。Sehm等[9]研究發(fā)現(xiàn)，利用蘋果渣飼喂斷奶前3 d至斷奶后4 wk的仔豬而增加其結(jié)腸隱窩深度。Dufourny等[10]研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加2%和4%蘋果渣，斷奶仔豬的十二指腸絨毛長度、回腸絨毛長度、隱窩深度均顯著增加。王國軍等[11]研究發(fā)現(xiàn)，蘋果渣對腸道形態(tài)也具有相似的影響。蘋果渣改善仔豬腹瀉也可能與其可調(diào)節(jié)腸道微生物群結(jié)構(gòu)的功能有關(guān)。Sehm等[9]研究發(fā)現(xiàn)，飼喂蘋果渣能夠使斷奶仔豬排泄的糞便更柔軟且更利于梭菌科的微生物的排泄。Dufourny等[10]研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加6%益生菌發(fā)酵蘋果渣能夠提高腸道中大腸桿菌、乳酸桿菌等有益菌的含量，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，提高飼料的表觀消化率。此外，蘋果渣改善仔豬腹瀉可能與其能夠提高機體免疫力的功能有關(guān)。Dufourny等[10]研究指出，添加6%益生菌發(fā)酵蘋果渣能夠顯著提高斷奶仔豬的免疫力，血清中免疫球蛋白A（lgA）、白細胞介素-4（IL-4）、白細胞介素-6（IL-6）等免疫指標的含量均顯著增高。

1.2 蘋果渣在育肥豬中的應(yīng)用

研究表明，蘋果渣能夠提高育肥豬生產(chǎn)性能。呂由等[12]發(fā)現(xiàn)，日糧中添加4%的蘋果渣，育肥豬平均日增重比對照組提高16.67%。青貯和發(fā)酵蘋果渣也能夠產(chǎn)生相似的效果。Fang等[13]在日糧中添加5%青貯蘋果渣用于飼喂10頭三元雜交絕育公豬，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，蘋果渣青貯飼料能夠提高絕育公豬平均日采食量和飼料利用率。趙子惠等[14]研究發(fā)現(xiàn)，加入10%發(fā)酵蘋果渣能夠改善育肥豬的生產(chǎn)性能，試驗組和對照組育肥豬的平均日增重分別為727.17、668.67 g/d，料重比分別為2.89、3.16。郭彥軍[15]研究發(fā)現(xiàn)，用蘋果渣青貯飼料替代10%、20%、25%、30%的育肥豬飼料可以延長育肥豬的飼喂周期，降低了飼料利用率。添加蘋果渣對豬肉品質(zhì)的影響尚無明確結(jié)論。柴毛毛[16]指出，10%蘋果粕能夠增加背長肌肌內(nèi)脂肪沉積并減小肌纖維面積，改善豬背最長肌肉品質(zhì)。

蘋果渣可調(diào)節(jié)腸道微生物菌群。柴毛毛[16]研究指出，10%蘋果粕能夠提高育肥豬腸道放線菌、乳桿菌等有益菌豐度，改善腸道微生物菌群，增加小腸微生物種群多樣性。趙子惠等[14]研究發(fā)現(xiàn)，飼喂蘋果渣的育肥豬血清中免疫球蛋白G（lgG）、白蛋白、葡萄糖和總膽固醇的含量均有所上升。由此可見，蘋果渣不僅能夠改善育肥豬的腸道健康，而且對育肥豬的免疫力也具有一定積極影響。

1.3 蘋果渣在妊娠母豬中的應(yīng)用

妊娠母豬由于子宮膨大且缺乏運動，易出現(xiàn)便秘。楊和平等[17]研究表明，飼喂20%～30%的蘋果渣能夠緩解糞便干燥現(xiàn)象，改善便秘。鄧敦等[18]研究顯示，用5%和10%蘋果渣飼喂妊娠母豬也能夠促進母豬排便。盡管鄧敦等[18]研究中指出蘋果渣對母豬的繁殖性能無顯著影響，但楊和平等[17]研究發(fā)現(xiàn)，與未飼喂蘋果渣的母豬相比，飼喂10%、20%、28%蘋果渣的妊娠母豬，上半年和下半年的窩均產(chǎn)仔數(shù)從9.72頭升高到10.05、10.44頭。由此可見，蘋果渣不僅能夠有效減輕母豬便秘問題，并且可能在一定程度上改善其繁殖性能。

2 柑橘渣在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

新鮮柑橘渣水分含量大于80%，干渣中無氮浸出物，鈣含量較高，氨基酸組成全面，粗纖維多，但粗蛋白和磷的含量低[19]。柑橘渣含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)以及多種活性物質(zhì)，主要包括膳食纖維、果膠、多酚、黃酮等活性化合物[20]，其中柑橘皮中的酚類化合物主要包括酚酸、黃烷酮、聚甲氧基化黃酮[21]。但因柑橘渣中也存在果膠和苦味物質(zhì)等抗營養(yǎng)因子，限制了其在畜牧生產(chǎn)中的應(yīng)用[22]。

2.1 柑橘渣在斷奶仔豬中的應(yīng)用

目前，對柑橘渣的研究主要集中在發(fā)酵柑橘渣和探究柑橘中的活性物質(zhì)等方面。王帥[23]研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加8%發(fā)酵柑橘渣能夠顯著提高斷奶三元仔豬的日增重。Goodarzi等[24]研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加50 mg/kg柚皮苷（NAR）能夠提高飼料轉(zhuǎn)化率，改善仔豬的生長性能并提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化率。眾多研究表明，仔豬的生長性能和消化率與腸道環(huán)境密切相關(guān)。王帥[23]研究指出，添加8%的發(fā)酵柑橘渣具有改善仔豬腸道形態(tài)的作用，可使空腸絨毛高度從315.53 μm提高到422.91 μm，隱窩深度則從280.57 μm降低到246.76 μm。Almeida等[25]研究發(fā)現(xiàn)，干柑橘果肉能夠影響腸道環(huán)境，并且增加斷奶仔豬后腸中乙酸/丙酸的比例。此外，柑橘提取物也能夠發(fā)揮類似功效。Cui等[26]在日糧中添加300 mL/t柑橘提取物，發(fā)現(xiàn)仔豬十二指腸堿性磷酸酶和脂肪酶的活性以及空腸堿性磷酸酶和胰蛋白酶的活性均得到增加，十二指腸、空腸和回腸的隱窩深度分別減少了12.41%、20.76%、28.64%，回腸絨毛高度與隱窩深度的比值提高了66.67%。除了能夠促進仔豬腸道發(fā)育外，崔藝燕等[27]研究發(fā)現(xiàn)，在日糧中添加300 mL/t的柑橘提取物能夠提高仔豬血清和空腸黏膜中細胞因子和免疫球蛋白的含量，增強仔豬免疫功能。

2.2 柑橘渣在育肥豬中的應(yīng)用

吳建波[28]研究顯示，日糧中加入20%發(fā)酵柑橘渣能夠提高飼料轉(zhuǎn)化率。Strong等[29]研究顯示，在日糧中添加15%的柑橘果肉對育肥豬生長性能無負面影響，但日糧中柑橘果肉添加比例達到22.5%時會降低育肥豬的平均日增重，這可能與柑橘果肉中抗營養(yǎng)因子含量較高有關(guān)。因此，建議對柑橘渣進行發(fā)酵后再應(yīng)用于豬飼料，并需要控制其添加量。

柑橘渣促進育肥豬生長可能與其可提高飼料蛋白質(zhì)利用率的功能有關(guān)。趙蕾[30]研究發(fā)現(xiàn)，使用發(fā)酵夏橙皮渣按50%比例替代基礎(chǔ)日糧中的菜籽粕，育肥豬的血清尿素氮含量顯著降低，并且日糧蛋白質(zhì)和干物質(zhì)的消化率均顯著增加。而吳建波[28]直接使用柑橘渣發(fā)酵鮮料替代30%的基礎(chǔ)日糧飼喂育肥豬也取得了同樣的結(jié)果。此外，崔藝燕等[31]研究發(fā)現(xiàn)，長期飼喂柑橘提取物亦能夠降低肥育豬血漿尿素氮含量。此外，柑橘渣對豬肉產(chǎn)量和肉品質(zhì)提高均具有積極作用。Wang等[32]研究發(fā)現(xiàn)，在育肥豬日糧中添加0.5 g/kg的柚皮苷能夠使育肥豬的瘦肉含量提高7.63%，眼肌面積提高21.46%。

崔藝燕等[33]研究指出，柑橘提取物能夠提高血液的抗氧化能力、免疫能力和游離氨基酸水平，并且降低育肥豬盲腸和結(jié)腸食糜中游離氨基酸、酚和吲哚類物質(zhì)以及生物胺的含量，使育肥豬腸道中蛋白酶和脂肪酶的活性得到改善。而Wang等[32]研究發(fā)現(xiàn)，1.0 g/kg的柚皮苷對機體抗氧化能力也具有一定改善作用，能夠提高豬肉中超氧化物歧化酶以肝臟超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶的活性和總抗氧化能力。

2.3 柑橘渣在妊娠母豬中的應(yīng)用

Sekhou等[34]在母豬日糧中添加500 mg/kg柑橘提取物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，柑橘提取物雖然能夠提高母豬的采食量，使仔豬的日增重提高11.7%，但飼料轉(zhuǎn)化率降低6.8%；對于腸道功能而言，飼喂柑橘提取物能夠顯著縮短母豬產(chǎn)仔至第一次排便的間隔時間，這可能與柑橘提取物中所含的柚皮素有關(guān)。Yin等[35]研究發(fā)現(xiàn)，柑橘產(chǎn)品中所含的柚皮素具有通便的作用。由此可見，合理利用柑橘渣能夠?qū)θ焉锬肛i的生產(chǎn)性能產(chǎn)生積極影響。

3 葡萄渣在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

黨文慶等[36]統(tǒng)計指出，在2019年我國葡萄產(chǎn)量達1.4×107t，葡萄酒產(chǎn)量約為45.1×107L，葡萄渣副產(chǎn)品為5×105t。葡萄渣中葡萄皮渣大約占35%～52%，營養(yǎng)豐富，富含膳食纖維和多酚——白藜蘆醇、花青素、黃酮、單寧等[37]。葡萄的品種和成熟度導(dǎo)致其組成存在一定差異，水分含量為50%～72%，木質(zhì)素占果渣化合物的16.8%～24.2%，但蛋白質(zhì)含量不到4%[38]。

3.1 葡萄渣在斷奶仔豬中的應(yīng)用

目前，葡萄渣應(yīng)用于斷奶仔豬中的相關(guān)研究較多。Kafantaris等[39]研究指出，在斷奶仔豬飼料中添加9%青貯葡萄渣可使仔豬日增重提高23.65%。Gambacorta等[40]研究表明，葡萄渣可作為天然黏合劑，減少胃腸道對霉菌毒素的吸收。Kafantaris等[39]研究發(fā)現(xiàn)，青貯葡萄渣能夠改善腸道菌群，增加機體兼性益生菌和乳酸菌的數(shù)量，減少腸桿菌和空腸彎曲桿菌等病原菌的數(shù)量。王瑞[41]研究發(fā)現(xiàn)，在斷奶仔豬飼料中添加5%葡萄渣能夠促進空腸組織的發(fā)育，提高腸道組織的抗炎能力。

王瑞[41]研究指出，在斷奶仔豬飼料中添加5%葡萄渣能夠增加血清中免疫球蛋白IgG的含量，并提高仔豬的免疫能力和腸道組織的抗炎能力。Kafantaris等[39]研究指出，飼料中加入9%的葡萄渣能夠增強豬組織的抗氧化性，從而改善豬肉品質(zhì)；肌肉中二十碳五烯酸（EPA）、不飽和脂肪酸（HDA）、亞麻酸（LA）等n-3多不飽和脂肪酸含量得到了提高，n-6/n-3多不飽和脂肪酸比值降低。

3.2 葡萄渣在育肥豬中的應(yīng)用

發(fā)酵葡萄渣能夠?qū)τ守i的生長性能產(chǎn)生有利影響。張玲清等[42]研究發(fā)現(xiàn)，與玉米-豆粕型日糧相比，日糧中添加3%、5%、7%的發(fā)酵葡萄皮渣分別可使育肥豬平均日增重提高0.79%、6.41%和3.10%，5%組育肥豬的料重比降低5.77%。王敬勉等[43]使用15%、20%、25%的發(fā)酵葡萄渣代替花生蔓粉、棉籽餅和麥麩飼喂豬也取得了相似的結(jié)果。蘇秀俠等[44]研究發(fā)現(xiàn)，使用2%、4%、6%熟化葡萄籽粉和葡萄籽粕替代玉米，育肥豬的日增重分別提高了2.60%、2.34%、4.42%，料重比分別降低了2.30%、1.72%、2.87%。

肖子通[45]研究發(fā)現(xiàn)，使用6%葡萄渣替代6%麥麩能夠增加豬肉的持水力和抗氧化能力，改善氨基酸和脂肪酸組成，提高肌肉的抗氧化性能。Yan等[46]研究指出，日糧中添加30 g/kg的發(fā)酵葡萄渣能夠改善豬肉的大理石紋評分、紅度、黃度和抗氧化能力，改善皮下脂肪中的脂肪酸組成，從而改善豬肉品質(zhì)。此外，趙昕[47]使用6%葡萄渣代替6%麥麩，發(fā)現(xiàn)葡萄渣能夠保護育肥豬腸道完整性，抑制腸道內(nèi)鏈球菌和密螺旋體的生長繁殖，提高免疫能力。

3.3 葡萄渣在妊娠母豬中的應(yīng)用

葡萄渣對母豬的繁殖性能也具有積極作用。蘇秀俠等[44]選擇哺乳期的24頭二元母豬開展飼養(yǎng)試驗，采用4%、7%、10%的葡萄籽粕（浸提油后）等量替代玉米，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，仔豬斷奶窩重分別提高了4.32%、9.87%、5.57%，斷奶個體重分別提高了4.93%、7.97%、5.94%。

4 其他果渣在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

目前，除蘋果渣、柑橘渣、葡萄渣之外，越來越多種類的果渣在養(yǎng)豬生產(chǎn)中得到了廣泛應(yīng)用。Correia等[48]采用番茄渣飼喂育肥公豬，結(jié)果顯示，2.5%番茄渣顯著提高了豬肉和肝臟中α生育酚的含量，并且能夠增加豬肉的氧化穩(wěn)定性。Biondi等[49]研究發(fā)現(xiàn)，在豬日糧中添加番茄加工廢棄物不僅對肉質(zhì)性狀無不良影響，還能夠降低肌肉內(nèi)脂肪、飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的含量，增加n-6/n-3比例和肉中維生素A的沉積。Dannenberger等[50]研究發(fā)現(xiàn)，長白豬日糧中補充12%沙棘渣對其血漿中C18:2 n-6和n-6/n-3多不飽和脂肪酸（PUFA）比值的影響顯著，并且改善了生長豬脂肪酸代謝情況。此外，Ren等[51]研究發(fā)現(xiàn)，在日糧中補充4%黑果渣可以提高豬的平均日增重、空腸絨毛高度和隱窩深度的比值以及螺旋體、單桿菌等有益微生物的相對豐度，降低志賀氏菌、綠膿桿菌等有害菌的相對豐度，增加盲腸中乙酸和丁酸含量。而郝森林等[52]分別使用發(fā)酵桑果渣和苷果渣替代10%的肥育豬飼料，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵桑果渣可提高肥育豬血清總超氧化物歧化酶（T-SOD）的活性和育肥豬的抗氧化應(yīng)激能力。

5 結(jié)論

目前，果渣用于豬飼料的研究主要集中在斷奶仔豬和生長育肥豬的方面。添加果渣能夠提高斷奶仔豬的日增重，改善料重比，調(diào)節(jié)腸道微生物平衡和腸道環(huán)境，降低腹瀉率，并在一定程度上增強仔豬的免疫功能。日糧中添加果渣極大程度上節(jié)約了育肥豬的飼料成本，改善育肥豬的生長性能，提高腸道消化率和機體的總抗氧化能力，并對肉質(zhì)產(chǎn)生了積極作用。此外，果渣還能夠降低妊娠母豬糞便干燥現(xiàn)象，緩解便秘。

發(fā)酵果渣的應(yīng)用效果優(yōu)于青貯果渣和鮮果渣，因此對果渣進行再利用時應(yīng)優(yōu)先考慮發(fā)酵果渣，其添加量一般控制在5%～10%，采用替代部分基礎(chǔ)日糧的方式所帶來的經(jīng)濟效益更高。且大部分果渣均能夠被再次利用，也大大減少了果渣廢品對環(huán)境所造成的污染，降低了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中所造成的損耗，為畜禽養(yǎng)殖提供了另一種可作為飼料原料的可能性。