何青

(安琪酵母(濱州)有限公司,山東 濱州 256600)

近些年隨著人們物質(zhì)生活的不斷提高,人們對(duì)于精神和物質(zhì)的需要提出了更高的要求,對(duì)物質(zhì)生活的質(zhì)量也由原來的追求數(shù)量到如今追求的質(zhì)量和安全。食品安全時(shí)刻牽動(dòng)著人們的神經(jīng)和社會(huì)輿論的中心,如三鹿三聚氰胺事件、地溝油事件、瘦肉精事件、假酒事件等曝光事件,直指食品安全問題,食品的有害因素和污染物、重金屬超標(biāo)、農(nóng)藥殘留、添加劑超標(biāo)、微生物污染等問題直接影響著人們的身體健康和生命安全,給我們食品監(jiān)管帶來新的要求和任務(wù)[1-2]?，F(xiàn)階段我們常用的安全檢測技術(shù)為近紅外光譜檢測技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品的無損、快速、高效的食品關(guān)鍵指標(biāo)的檢測。

1 食品安全檢測中常用到的化學(xué)檢測分析技術(shù)

1.1 光譜檢測分析技術(shù)

光譜安全檢測技術(shù)可以分為熒光分析檢測、等離子發(fā)射光譜檢測、近紅外光譜檢測,其中熒光分析檢測具有抗干擾、敏感性強(qiáng)、檢測效率高和檢測結(jié)果準(zhǔn)確性高的特點(diǎn);等離子發(fā)射光譜檢測可以對(duì)食品中的眾多元素進(jìn)行檢測,具有檢測范圍廣、應(yīng)用高和檢測準(zhǔn)確性強(qiáng)的特點(diǎn);近紅外光譜檢測廣泛應(yīng)用在農(nóng)產(chǎn)品的檢測中,具有經(jīng)濟(jì)成本低、檢測過程不添加其他有害試劑的特點(diǎn)。

1.2 色譜檢測分析技術(shù)

色譜檢測分析技術(shù)可以分為高效液相色譜技術(shù)、固相萃取技術(shù)、生物檢測技術(shù)和氣相色譜技術(shù)。其中生物檢測技術(shù)是目前廣為關(guān)注的檢測技術(shù),具有使用范圍廣、檢測技術(shù)可以與生物化學(xué)技術(shù)進(jìn)行有效的結(jié)合,大大的提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性,提高檢測的工作效率。

2 食品包裝材料和食品安全的關(guān)系

食品一般都是現(xiàn)使性,如果需要長時(shí)間儲(chǔ)存就需要進(jìn)行包裝和加工,食品包裝材料與食品直接接觸,是隔絕食品與外界空氣接觸的物質(zhì)隔離,保護(hù)食品不與外界空氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng),保證食品不受污染保證食品安全。近幾年隨著經(jīng)濟(jì)水平和人們對(duì)審美的提升,食品包裝呈現(xiàn)過量化和精美化的發(fā)展趨勢(shì),成為食品加工的重要組成部分,對(duì)于保證食品本身安全和保證不受包裝后安全具有重要的意義,由于包裝材料是與食品直接接觸,包裝食品包裝材料的安全就是保證食品安全的重要部分。

3 包裝材料對(duì)食品安全危害的影響分析

3.1 食品包裝材料中添加的試劑超標(biāo)

食品包裝袋上都會(huì)印刷上各類鮮艷的圖案,在這制作過程中都會(huì)接觸到各類化工材料,違規(guī)添加化學(xué)藥劑、使用不合格的油墨、涂料以及熒光劑,這些化學(xué)物質(zhì)中都或多或少使用苯類或多芳烴類化學(xué)物質(zhì),都會(huì)嚴(yán)重危害食品人員的健康安全,尤其油墨中含有的苯類溶劑,具有難揮發(fā)、強(qiáng)溶解性,若攝入人體會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)造成破壞,降低人體的造血功能,也會(huì)引起人員嘔吐、頭疼、失眠、健忘等不良身體反應(yīng),進(jìn)而損傷人體的免疫系統(tǒng),使人員易感染上各類疾病,危害人體的身體健康[3-4]。尤其是涂料中含有的鉛、汞、鎘、鋁等重金屬,一旦攝入人體就很難依靠自身的新陳代謝系統(tǒng)自行排出,并且隨著時(shí)間的增長重金屬將不斷在人體中積累,會(huì)阻礙身體和智力的正常發(fā)育,尤其對(duì)幼兒和兒童造成的傷害較大。

3.2 食品包裝材料不符合安全標(biāo)準(zhǔn)

食品包裝材料多為塑料等化工材料合成的物質(zhì),其穩(wěn)定性一般較弱,容易受到外界環(huán)境的變化發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成有害物質(zhì)進(jìn)而傳遞給包裝袋中的食品,危害食品食用人的健康安全。目前,市場中最常見的食品包裝材料為化工塑料,內(nèi)含各類眾多的塑料顆粒小分子[5]。如果在加熱過程中部分包裝材料塑料會(huì)因此受到污染,需要食品安全監(jiān)管在日常的安全管理中加大日常監(jiān)管,嚴(yán)格控制和管理食品包裝材料安全。

3.3 食品包裝材料受到外界微生物的影響

基于當(dāng)前食品生產(chǎn)加工的客觀條件,食品包裝材料的制作過程處于無菌環(huán)境的較少,不可避免地受到外界環(huán)境中微生物的污染,其中以紙質(zhì)和塑料包裝材料受到環(huán)境變化而發(fā)生霉變的概率尤為突出。在潮濕的外界環(huán)境中易發(fā)生霉變導(dǎo)致包裝材料污染變質(zhì),因此食品包裝生產(chǎn)、使用和運(yùn)輸單位應(yīng)將材料處于干燥和無菌的環(huán)境中進(jìn)行保存,并加大對(duì)食品包裝材料的檢查和管理[6]。

4 包裝材料有效安全檢測技術(shù)分析

4.1 包裝材料阻隔性能檢測分析

食品包裝材料的阻隔性主要是指包裝對(duì)氧氣和水蒸氣的阻透性能,對(duì)其進(jìn)行檢測可以了解包裝材料的安全性能。目前,我國與發(fā)達(dá)國家還有加大的差距,專業(yè)人才欠缺,專業(yè)知識(shí)不足,對(duì)包裝知識(shí)存在偏差,簡單地認(rèn)為包裝材料越厚、包裝層數(shù)越多包裝材料的阻隔性能就越好,這種認(rèn)知是錯(cuò)誤的[7]。單層或多層包裝材料的阻隔概率是有限的,在不同的溫度、壓力和濕度下都會(huì)改變氧氣和水蒸氣在包裝材料的滲透率。增加精密設(shè)備對(duì)包裝材料的性能進(jìn)行準(zhǔn)確的鑒定,讓檢測的結(jié)果更加準(zhǔn)確。

4.2 包裝材料隔熱性能檢測分析

食品包裝材料的機(jī)械性能主要包括穿刺強(qiáng)度、拉斷力、抗擺錘沖擊力和剝離力等,在食品的包裝過程中包裝材料會(huì)出現(xiàn)程度大小不一的機(jī)械拉力,在食品包裝好以后的運(yùn)輸過程中也會(huì)出現(xiàn)程度不一的擠壓力。在日常的包裝材料性能檢測過程中將包裝材料的拉斷力和拉伸強(qiáng)度作為檢測的關(guān)鍵指標(biāo)[8]。在日常的檢測管理中使用智能檢測儀器對(duì)包裝材料進(jìn)行結(jié)果準(zhǔn)確的檢測。

4.3 包裝材料隔熱性能檢測分析

部分食品包裝材料出現(xiàn)漏氣情況,包裝袋中進(jìn)入空氣,導(dǎo)致食品變質(zhì)發(fā)霉不能食用,影響包裝食品的安全性。要想解決這一問題,需要食品包裝商在進(jìn)行食品包裝的過程中做好包裝熱封設(shè)備的校準(zhǔn)工作,提升設(shè)備的可靠性,增加智能檢測終端,剔除不合格的食品包裝,將食品包裝中的惰性氣體和溫度控制在一定的范圍內(nèi),保證熱封工作的順利進(jìn)行,從而保障食品包裝熱封的質(zhì)量的可靠性。

5 紅外光譜在食品安全檢測中的應(yīng)用

實(shí)現(xiàn)食品安全檢測的智能化和自動(dòng)化是提高食品安全檢測可靠性的重要途徑,其中近紅外光譜技術(shù)可以快速、無損樣品的情況下對(duì)影響食品安全的關(guān)鍵因素進(jìn)行快速檢測?，F(xiàn)代近紅外光譜技術(shù)是與現(xiàn)代檢測技術(shù)與紅外光譜解析技術(shù)的結(jié)合,是化學(xué)計(jì)量技術(shù)與計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的結(jié)合[9-10]。

5.1 乳制品食品的安全檢測

隨著現(xiàn)代生活水平的不斷提高,人們對(duì)鮮乳、奶粉等乳制品的需求量越來越大,乳制品的健康安全越來越受到人們的關(guān)注,我國對(duì)乳制品的真菌毒素進(jìn)行安全檢測。近紅外線光譜技術(shù)可以定性和定量的檢測乳制品在生產(chǎn)過程中添加的三聚氰胺、尿素、非奶物質(zhì)植物油等添加劑。

5.2 酒類飲品的安全檢測

酒類是人類利用淀粉發(fā)酵而成的,隨著釀酒技術(shù)和科技的不斷發(fā)展,目前主要分為蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒等各種香型、各種酒精含量的白酒。對(duì)蒸餾酒的品質(zhì)和安全性檢測的重要指標(biāo)就是乙醇的含量、乙酸乙酯、總酸、甲醇、總酯,都需要用到近紅外線檢測技術(shù)進(jìn)行檢測。近紅外光譜技術(shù)可以快速檢測酒類中有害物質(zhì)如甲醇的含量,可以作為酒類打假的一種有效手段。FTIR檢測技術(shù)可以對(duì)酒類中氨基甲酸乙酯、甜蜜素等致癌物質(zhì)進(jìn)行快速檢測,實(shí)現(xiàn)對(duì)酒類飲品的快速安全檢測。

5.3 果蔬類的安全檢測

水果因含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),可以為身體的成長提供必需的礦物質(zhì)、維生素,還具有保健的作用。近紅外光譜技術(shù)在果蔬類安全檢測分析中具有快速、穩(wěn)定、高效、無損的特點(diǎn),被廣泛地應(yīng)用到果蔬安全檢測中的酸度、蛋白質(zhì)、維生素和糖度等重要指標(biāo)檢測中,還可以對(duì)水果的病蟲害和等級(jí)分級(jí)進(jìn)行檢測。

現(xiàn)階段我國對(duì)果蔬及其制品中的安全檢測的重點(diǎn)也包括鋁、鉛、鎘、汞等重金屬是否超標(biāo);果蔬的農(nóng)藥殘留檢測,制品的亞硝酸鹽等添加劑的檢測都是食品安全檢測的重點(diǎn)指標(biāo)。果蔬中微生物是食品安全重要的生物指標(biāo)因素,近紅外光譜成像技術(shù)和化學(xué)計(jì)量技術(shù)可以快速檢測果蔬食品中被污染的寄生物和病原體,以及根部的囊腫線蟲。

6 加強(qiáng)食品安全管理的措施

6.1 建立健全食品和包裝材料的管理和定期檢測制度

目前我國相較于發(fā)達(dá)國家食品安全管理制度不夠完善,食品安全的要求等級(jí)處于較低等級(jí),食品安全的違法問題處罰水平較低,很容易讓商家因?yàn)榻?jīng)濟(jì)利益而減低食品安全,在食品和包裝的生產(chǎn)制造過程中添加各類違規(guī)的添加劑。加強(qiáng)對(duì)食品包裝材料全過程的監(jiān)督管理制度,加大監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的過程檢測抽樣,發(fā)現(xiàn)問題立即責(zé)令整改,建立食品安全負(fù)面清單制度,加大食品安全的違法追究成本,有效提升全社會(huì)的食品安全的責(zé)任心。

6.2 增強(qiáng)食品安全檢測技術(shù)水平和能力

我國在食品包裝材料檢測分析方面的技術(shù)人才培養(yǎng)不足,加大高效在食品安全和包裝材料檢測方面專業(yè)技術(shù)人員專業(yè)培訓(xùn),結(jié)合市場發(fā)展和導(dǎo)向優(yōu)化食品安全檢測技術(shù),確保食品和包裝材料具備更高的安全性。加強(qiáng)縣域食品安全檢測分析實(shí)驗(yàn)室和學(xué)校等快速檢測實(shí)驗(yàn)室的建設(shè),加強(qiáng)日常食品安全監(jiān)管的檢測力度,加大檢測力度,建設(shè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和基地的建設(shè)。樹立食品安全責(zé)任意識(shí),建立全社會(huì)的食品安全履職責(zé)任和義務(wù),發(fā)現(xiàn)食品安全積極向相關(guān)部門進(jìn)行舉報(bào),將食品安全作為至關(guān)重要的事情進(jìn)行對(duì)待。

7 結(jié)論

總而言之,食品安全涉及到社會(huì)的千家萬戶,能影響社會(huì)百姓日常生活,是社會(huì)和諧的重要影響因素,其中保障食品包裝材料的安全問題是保障食品安全的重要因素,加強(qiáng)食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展,一定要有針對(duì)性的發(fā)展相對(duì)應(yīng)的技術(shù)措施。加強(qiáng)食品安全性首要就是保證食品包裝材料的安全性,在我國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的當(dāng)下,食品安全問題越來越受到人們的關(guān)注,持續(xù)發(fā)展綠色健康食品,為人們的生命安全健康保駕護(hù)航。