張昌超，湯如海，李 宇，顧海洋

（1.響水縣畜禽改良站 224600；2.響水縣黃圩畜牧獸醫(yī)站 224614）

隨著國(guó)家將自動(dòng)飼喂、環(huán)境控制、疫病防控、廢棄物處理等畜牧業(yè)裝備納入農(nóng)業(yè)機(jī)械購(gòu)機(jī)補(bǔ)貼范圍，養(yǎng)殖全程機(jī)械化全面推進(jìn)，現(xiàn)代蛋雞大規(guī)模和高密度養(yǎng)殖機(jī)械智能化程度越來(lái)越高，普及到集蛋、包裝、運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，機(jī)械自動(dòng)集蛋系統(tǒng)的使用更增加了雞蛋的破損率，蛋殼的質(zhì)量問(wèn)題越來(lái)越得到規(guī)模養(yǎng)雞場(chǎng)的重視。影響蛋殼質(zhì)量因素有很多，主要包括營(yíng)養(yǎng)、飼養(yǎng)管理、疾病等。

1 影響蛋殼質(zhì)量因素

1.1 營(yíng)養(yǎng)

雞蛋蛋殼基本成分中碳酸鈣含量大約占83%～85%，蛋白質(zhì)含量占15%～17%，并含有鐵、鋅、錳、鎂、銅等微量元素。蛋殼重量約為5.2～5.4 g，厚度為0.3～0.4 mm，蛋殼厚度影響蛋殼破損程度。據(jù)報(bào)道：蛋殼的厚度在0.38～0.40 mm，蛋的破損率一般為2%～3%，而當(dāng)?shù)皻さ暮穸仍?.30～0.32 mm 時(shí)，蛋殼的破損率可高達(dá)10%。鈣、磷、微量元素、維生素含量及形態(tài)、飼料霉菌毒素等都影響蛋殼質(zhì)量。營(yíng)養(yǎng)元素中鈣決定蛋殼的脆性，而磷決定蛋殼的韌性和彈性。蛋殼強(qiáng)度為2.7～4.2 kg/cm2。

1.1.1 鈣

鈣是形成蛋殼的重要成分，一個(gè)雞蛋含鈣2.0～2.2 g，鈣含量約占蛋殼重的38%～40%。NRC（1994）推薦日糧中每天鈣的添加量為3250 mg，如果日糧中鈣水平過(guò)低，影響蛋殼的形成，蛋雞產(chǎn)薄殼蛋、軟殼蛋增多；如果日糧中鈣水平過(guò)高，則不僅導(dǎo)致磷利用率降低，還通過(guò)與脂質(zhì)螯合，降低飼料能量值[1]，同時(shí)使蛋殼出現(xiàn)白堊狀沉積，蛋殼的質(zhì)量下降。

1.1.2 磷

磷參與蛋殼的構(gòu)成。一個(gè)雞蛋蛋殼中的含磷量約為20 mg。NRC（1994）推薦非植物磷日糧中每天的添加量為3250 mg，如日糧中磷過(guò)高，過(guò)量的磷會(huì)在消化道內(nèi)與鈣形成難溶的復(fù)合物，影響鈣的吸收和利用。如日糧中含磷量低，蛋殼的抗破損能力降低。

1.1.3 微量元素

蛋雞正常生產(chǎn)中鐵、鋅、錳、鎂、銅等微量元素需求量雖然少，但缺少或過(guò)量都影響蛋殼質(zhì)量。

1.1.3.1 鐵。鐵是氧的載體，保證機(jī)體組織內(nèi)氧的正常輸送，同時(shí)也是機(jī)體酶的重要活性功能成分。蛋雞日糧中鐵的需要量為35～45 mg/kg，日糧中鐵過(guò)量時(shí)，會(huì)形成不溶性磷酸鹽，降低磷的吸收利用，發(fā)生軟骨癥，誘發(fā)骨折，產(chǎn)薄、軟殼蛋。

1.1.3.2 鋅。鋅是碳酸酐酶的組成部分[2]，在蛋殼形成過(guò)程中提供碳酸根離子，碳酸酐酶抑制劑會(huì)抑制碳酸根離子生成而使蛋殼重量減輕。蛋雞日糧中鋅的需要量為40～60 mg/kg。過(guò)量添加不僅影響鈣的吸收，還會(huì)影響蛋白質(zhì)代謝，并導(dǎo)致銅的缺乏。

1.1.3.3 錳。錳通過(guò)提高蛋殼鈣化層中糖胺聚糖含量增加蛋殼有效層厚度，降低乳突層厚度，從而提高蛋殼厚度和強(qiáng)度。蛋雞日糧中錳的需要量為55～6 0 mg/kg。如日糧中缺錳，蛋殼會(huì)變薄。如日糧中錳的含量過(guò)高則會(huì)影響鈣的吸收和代謝。

1.1.3.4 鎂。鎂在蛋殼中以碳酸鎂的形式存在。鎂對(duì)蛋殼強(qiáng)度的影響是間接的。日糧中鎂的需要量400 mg/kg。缺鎂會(huì)影響蛋殼的厚度和強(qiáng)度，一般缺鎂的現(xiàn)象較少，玉米豆粕中天然鎂含量在0.1%～0.3%。多表現(xiàn)在鎂過(guò)量，日糧中鎂過(guò)量可使蛋殼變薄。

1.1.3.5 銅。影響蛋殼基質(zhì)蛋白薄膜纖維的分布，導(dǎo)致畸形蛋。日糧中銅的需要量為30 mg/kg。

1.1.4 維生素

維生素主要以輔酶和催化劑的形式參與代謝過(guò)程中的生化反應(yīng)，保證細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能正常，蛋雞本身不能合成，主要在日糧中添加。影響蛋殼質(zhì)量維生素主要有維生素D3、維生素C、維生素A 等。

1.1.4.1 維生素D3。維生素D3促進(jìn)鈣在腸黏膜細(xì)胞中形成鈣結(jié)合蛋白，從而促進(jìn)鈣吸收并在蛋殼中沉積，蛋殼厚度增加，同時(shí)加強(qiáng)磷的吸收和代謝，可促進(jìn)鈣的吸收。缺乏時(shí)，產(chǎn)蛋量下降，破殼蛋和無(wú)殼蛋增多。

1.1.4.2 維生素C。維生素C 能夠調(diào)節(jié)鈣代謝，維生素C 的供應(yīng)不足最終會(huì)導(dǎo)致蛋殼質(zhì)量的下降，通過(guò)補(bǔ)加維生素C 不僅改善蛋殼質(zhì)量，而且能提高產(chǎn)蛋率，減緩應(yīng)激影響。

1.1.4.3 維生素A。維生素A 是維持消化道、呼吸道、泌尿生殖道等上皮細(xì)胞正常生理功能的必需物質(zhì)。缺乏維生素A，分層的鱗狀角質(zhì)化上皮取代輸卵管正常黏膜上皮，蛋殼色素的分泌失常，造成蛋殼顏色變淺，還會(huì)導(dǎo)致輸卵管出血，形成血斑蛋。

1.1.5 電解質(zhì)

蛋殼形成時(shí)，生殖道黏膜細(xì)胞分泌碳酸氫根、鈣離子，氫離子轉(zhuǎn)入血漿，血液酸性增加，酸堿平衡發(fā)生變化，血液酸性高影響蛋殼碳酸鈣沉積，從而影響蛋殼的形成。

1.2 飼養(yǎng)管理

蛋雞場(chǎng)飲水質(zhì)量、溫度、光照、應(yīng)激等均影響蛋殼質(zhì)量。

1.2.1 飲水質(zhì)量

飲水中的氯化物、鈉、鉀、鎂、氟、鉛等超標(biāo)會(huì)影響蛋殼質(zhì)量，同時(shí)飲水線沙門氏菌、大腸桿菌、霉菌及其毒素等超標(biāo)引起蛋雞輸卵管炎癥等疾病也會(huì)影響蛋殼質(zhì)量。

1.2.2 溫度

蛋雞處于持續(xù)高溫環(huán)境下時(shí)產(chǎn)生熱應(yīng)激，熱應(yīng)激會(huì)使蛋殼變薄、變脆，破蛋率高。

1.2.3 光照

合理的光照是保證蛋雞正常開產(chǎn)，充分發(fā)揮生產(chǎn)性能的關(guān)鍵因素。實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，主要通過(guò)調(diào)整光照時(shí)間、光照強(qiáng)度，促進(jìn)雞群生長(zhǎng)和產(chǎn)蛋。在適宜范圍內(nèi)光照強(qiáng)度越強(qiáng)，蛋殼強(qiáng)度越大，蛋殼厚度越大。但過(guò)強(qiáng)的光照會(huì)提高雞的興奮性，嚴(yán)重的還會(huì)造成啄癖、脫肛和神經(jīng)質(zhì)進(jìn)而影響產(chǎn)蛋性能。

1.2.4 應(yīng)激

蛋雞對(duì)外界環(huán)境變化極為敏感，高溫、噪音、驚嚇、斷水、斷料、換料、免疫、顏色、生人或動(dòng)物進(jìn)出等應(yīng)激情況會(huì)導(dǎo)致蛋殼質(zhì)量下降。

1.3 病原微生物

雞新城疫、禽流感、產(chǎn)蛋下降綜合征、傳染性支氣管炎、傳染性喉氣管炎等病毒感染和大腸桿菌、沙門氏菌等細(xì)菌感染引起蛋雞輸卵管炎癥導(dǎo)致蛋殼質(zhì)量下降。

2 改善蛋殼質(zhì)量的措施

2.1 提高蛋雞日糧營(yíng)養(yǎng)

應(yīng)根據(jù)飼養(yǎng)管理?xiàng)l件和雞群狀況的變化，為適應(yīng)蛋雞生理和產(chǎn)蛋需要，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)蛋雞日糧中合適且足夠的鈣、磷、微量元素、維生素，保證雞群營(yíng)養(yǎng)需要。

2.1.1 適時(shí)調(diào)控鈣含量

蛋殼厚度隨著日糧鈣的增加而增厚，蛋殼形成所需要的鈣主要來(lái)源于飼料和骨骼，進(jìn)入產(chǎn)蛋期，體內(nèi)骨髓鈣有限，因此產(chǎn)蛋雞的鈣主要由飼料來(lái)提供。產(chǎn)蛋雞飼料中鈣的含量應(yīng)隨著雞群產(chǎn)蛋變化作出相應(yīng)的調(diào)整，當(dāng)雞群產(chǎn)蛋率達(dá)5%時(shí)，日糧鈣含量調(diào)整為3.2%；當(dāng)雞群產(chǎn)蛋率達(dá)50%時(shí)，日糧鈣含量調(diào)整為3.4%；當(dāng)雞群產(chǎn)蛋率＞90%時(shí)，日糧鈣含量調(diào)整為3.75%。

2.1.2 控制有效磷含量及鈣磷比例

動(dòng)物性飼料和礦物質(zhì)飼料中的磷都是非植酸磷，即有效磷，其利用率很高。植物性飼料中的磷多以植酸磷的形式存在，雞對(duì)植酸磷的利用率很低。蛋雞日糧中有效磷含量維持在0.32%～0.4%，蛋殼品質(zhì)較好，有效磷含量＞0.45%時(shí)，則會(huì)引起鈣相對(duì)不足，出現(xiàn)高磷低鈣現(xiàn)象，蛋殼變薄，強(qiáng)度下降。日糧中高鈣，則易與磷酸根結(jié)合形成磷酸三鈣而沉淀妨礙磷利用，蛋的兩端變得粗糙，蛋殼品質(zhì)變差。產(chǎn)蛋雞飼糧中鈣磷比例在4∶1至7∶1 時(shí)，蛋殼質(zhì)量較好。

2.1.3 調(diào)配微量元素

研究表明微量元素氨基酸螯合物能夠完整透過(guò)腸黏膜層進(jìn)入血液循環(huán)，提高金屬離子在雞體內(nèi)的吸收和利用，大幅提高微量元素的生物學(xué)效價(jià)。一般認(rèn)為微量元素的添加量達(dá)到NRC 推薦量的4～5 倍。

2.1.4 補(bǔ)充維生素

飼料中維生素含量極低，需在日糧中添加優(yōu)質(zhì)維生素，提高蛋殼質(zhì)量。產(chǎn)蛋期日糧中維生素D3需要量為12000 IU/kg，維生素C 的需要量1000 mg/kg，維生素A 需要量為12000 IU/kg。

2.1.5 平衡電解

飼料中電解質(zhì)主要有鈉離子、鈣離子、氯離子、鉀離子和碳酸氫根離子等。決定電解質(zhì)平衡的主要為鈉離子、鉀離子和氯離子，飼料電解質(zhì)平衡影響蛋殼的質(zhì)量，堿性環(huán)境條件下，碳酸酐酶的活性高，促進(jìn)蛋殼腺中碳酸鈣的沉積，蛋殼質(zhì)量好；酸性環(huán)境條件下，蛋殼質(zhì)量下降。

2.2 加強(qiáng)飼養(yǎng)管理

2.2.1 改善飲水質(zhì)量

飲用水中病原微生物是蛋雞疾病的重要傳染源，因此供給蛋雞充足、清潔、衛(wèi)生的飲用水非常必要。蛋雞飲用水在使用前需經(jīng)過(guò)凈化和過(guò)濾，定期送檢，檢驗(yàn)合格后方可使用。水線每月清洗消毒1 次，常用水線清洗消毒有水線毛刷+酸化劑和高壓水泵+酸化劑兩種方法。

2.2.2 保持適宜溫度

蛋雞適宜的環(huán)境溫度為13℃～23℃，夏季通過(guò)安裝隔熱天花板、噴霧降溫、加強(qiáng)通風(fēng)等措施降低舍內(nèi)溫度，防止蛋雞熱應(yīng)激導(dǎo)致蛋殼質(zhì)量下降。冬季通過(guò)堵塞除換氣孔以外的所有風(fēng)口及門窗縫隙，舍頂安裝保溫天花板，增加保溫層，在雞舍兩側(cè)的應(yīng)急通風(fēng)小窗上安裝空氣導(dǎo)流板等措施保持舍內(nèi)溫度，減少冷空氣對(duì)雞體的刺激[3]。

2.2.3 加強(qiáng)光照管理

產(chǎn)蛋期16～60 周齡光照時(shí)長(zhǎng)為16 h/d，60 周齡至淘汰光照時(shí)長(zhǎng)為17 h/d，光照強(qiáng)度15～20 lux[4]。人工補(bǔ)光使用3 W/m2的LED 燈即可滿足蛋雞的光照需求。

2.2.4 減少應(yīng)激

保持雞舍內(nèi)外環(huán)境安靜，在日常工作中要盡量減少應(yīng)激的發(fā)生。保持雞群安靜，減少噪聲，避免小動(dòng)物侵?jǐn)_，轉(zhuǎn)群、斷喙、稱重、喂料、喂水、撿蛋、清掃等操作動(dòng)作要輕，避免使雞群受到驚嚇。當(dāng)有應(yīng)激因素影響時(shí)，在飼料或飲水中增加多維素，添加量為正常的2～3 倍，飼喂時(shí)間應(yīng)在4～6 d，尤其要增加維生素D3、C、A 等的添加量，緩解雞群應(yīng)激，避免和降低蛋殼破損程度。

2.3 落實(shí)生物安全措施

2.3.1 人員管控。飼養(yǎng)人員從場(chǎng)外進(jìn)入雞舍消毒流程：場(chǎng)區(qū)外指定位置停放車輛→場(chǎng)區(qū)大門口的人行通道雙腳踏消毒墊并噴霧消毒→淋浴→換衣鞋帽→生產(chǎn)區(qū)道路→雞舍門口雙腳踏消毒池（墊）洗手消毒進(jìn)入雞舍。

2.3.2 物資管控

2.3.2.1 飼料：外購(gòu)袋裝飼料用固定車輛運(yùn)輸，運(yùn)料車不進(jìn)場(chǎng)，轉(zhuǎn)駁進(jìn)場(chǎng)。自配散裝料車或者輸送帶。飼料袋重復(fù)使用的，必須經(jīng)清洗、浸泡消毒、清洗曬干后再用。

2.3.2.2 紙質(zhì)蛋箱蛋托：在場(chǎng)區(qū)外接駁入場(chǎng)、進(jìn)蛋箱庫(kù)進(jìn)行熏蒸消毒，使用時(shí)用專車從庫(kù)房接駁進(jìn)雞舍。往返使用塑料蛋箱蛋托：浸泡消毒、沖洗晾干、再噴霧消毒后，接駁進(jìn)雞舍重復(fù)使用。

2.3.3 車輛管控

場(chǎng)外車輛進(jìn)場(chǎng)前在指定的車輛清洗點(diǎn)清洗、晾干、消毒，除飼料車、苗雞運(yùn)輸車、疫苗藥品車外不得進(jìn)入場(chǎng)區(qū)。

2.3.4 雞只管控

2.3.4.1 苗雞：來(lái)自具有《種畜禽生產(chǎn)許可證》的種雞場(chǎng)，或由該類雞場(chǎng)提供種蛋所生產(chǎn)的經(jīng)過(guò)產(chǎn)地檢疫合格的健康雛雞。

2.3.4.2 正常雞群：加強(qiáng)雞群觀察，識(shí)別消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、繁殖系統(tǒng)、骨骼肌和神經(jīng)系統(tǒng)、皮膚和羽毛等細(xì)微變化信號(hào)，定期進(jìn)行帶雞消毒。

2.3.4.3 發(fā)病雞群：各種物資只進(jìn)不出，除獸醫(yī)外的管理人員均不得進(jìn)出發(fā)病雞舍，每日進(jìn)行帶雞消毒，準(zhǔn)確診斷疾病，加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，采取治療措施。

3 結(jié)語(yǔ)

蛋殼質(zhì)量問(wèn)題是多種因素作用的結(jié)果，改善雞蛋蛋殼質(zhì)量要結(jié)合雞場(chǎng)飼養(yǎng)條件，氣候狀況，雞群品種、日齡、產(chǎn)蛋率、健康水平及時(shí)調(diào)整日糧，同時(shí)仔細(xì)觀察雞群，通過(guò)改善蛋殼品質(zhì)提高蛋雞養(yǎng)殖效益，促進(jìn)蛋雞生產(chǎn)高質(zhì)量發(fā)展，加快本地區(qū)新時(shí)代鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略全面推進(jìn)。