孔維府 于巖 孫少君 李興佐

摘要 介紹了山東萊陽(yáng)古梨樹群系統(tǒng)概況，闡述了山東萊陽(yáng)古梨樹群系統(tǒng)的特征，包括歷史、種質(zhì)和生物物種資源、風(fēng)土適應(yīng)性、活態(tài)生產(chǎn)技藝、梨文化、沙地-古樹景觀及政策、科技、產(chǎn)品開發(fā)、管理和銷售等方面，提出了山東萊陽(yáng)古梨樹群系統(tǒng)的保護(hù)措施。

關(guān)鍵詞 萊陽(yáng)古梨樹；農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)；保護(hù)實(shí)踐

中圖分類號(hào) S661.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 0517-6611（2024）02-0029-05

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.02.007

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

The Characteristics and Conservation Practice of Ancient Pear Tree Group in Laiyang City， Shandong Province

KONG Wei-fu，YU Yan，SUN Shao-jun et al

（1.Yantai Institute of China Agricultural University， Yantai， Shandong 264670;2.Laiyang Pear Industry Association， Laiyang，Shandong 265200）

Abstract This article introduces the overview of the ancient pear tree cluster system in Laiyang， Shandong， and elaborates on the characteristics of the ancient pear tree cluster system in Laiyang， Shandong， including history， germplasm and biological species resources， adaptability to local conditions， living production techniques， pear culture， sand ancient tree landscape.From the aspects of policy， technology， product development， management and sales， protection measures for the ancient pear tree cluster system in Laiyang， Shandong are proposed.

Key words Laiyang ancient pear tree;Agriculture heritage;Conservation practice

作者簡(jiǎn)介 孔維府（1978—），男，河北滄州人，教授，博士，從事食品科學(xué)、果品文化研究。

收稿日期 2023-01-28

萊陽(yáng)古梨樹群位于膠東半島中部盆地的五龍河畔的油沙地上，古樹群核心區(qū)是以照旺莊鎮(zhèn)為核心的周邊19個(gè)村莊。種植歷史悠久的古梨樹群是河畔沙地生態(tài)、經(jīng)濟(jì)、文化、社會(huì)、教育科研和旅游休閑價(jià)值的有機(jī)統(tǒng)一，是中國(guó)古梨樹群極富代表性的果樹類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。梨農(nóng)在長(zhǎng)期的觀察和實(shí)踐中，充分利用并與自然和諧相處，不斷發(fā)揮聰明才智和創(chuàng)造才能，形成重要的農(nóng)耕技藝和文化遺產(chǎn)，并且緊跟時(shí)代發(fā)展，不斷形成新的管理組織和模式，保護(hù)著古梨樹群的活態(tài)景觀和文化價(jià)值。筆者對(duì)山東萊陽(yáng)古梨樹群系統(tǒng)的概況、特征及保護(hù)進(jìn)行了探討。

1 山東萊陽(yáng)古梨樹群系統(tǒng)概況

萊陽(yáng)位于膠東半島中部盆地，由白龍河、蜆河、清水河、墨水河、富水河匯于萊陽(yáng)五龍峽口后而成膠東地區(qū)第一大河流——五龍河。在五龍河與清水河、富水河圍合區(qū)域，以照旺莊鎮(zhèn)為核心的19個(gè)村中連片的古梨樹群系統(tǒng)于2021年被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認(rèn)定為中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，是唯一以“古”字命名的項(xiàng)目。有文獻(xiàn)報(bào)道，照旺莊鎮(zhèn)蘆兒港村“梨樹王”已380 a，由于積年風(fēng)沙，主干被埋入地下。2012年，萊陽(yáng)貢梨園由國(guó)家文物局授牌使用中國(guó)文化遺產(chǎn)標(biāo)志，成為山東省首個(gè)、國(guó)內(nèi)第2個(gè)正式被中國(guó)文化遺產(chǎn)標(biāo)志認(rèn)可的古樹園。在認(rèn)定的6批138項(xiàng)中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目中，共有11項(xiàng)以“古”命名項(xiàng)目，包括棗樹4項(xiàng)、茶樹3項(xiàng)、梨樹2項(xiàng)、香榧和桑樹各1項(xiàng)（表1）。

山東萊陽(yáng)古梨樹群生長(zhǎng)在河畔沙地，樹齡400 a以上的老梨樹680株，200～400 a樹齡1.5萬(wàn)余株，占該鎮(zhèn)萊陽(yáng)梨總數(shù)的18.9%。有些古梨樹的根系暴露出來(lái)，而有些部分主干全部被埋，形成古梨樹虬枝盤繞、形態(tài)萬(wàn)千的獨(dú)特景觀。同時(shí)蘊(yùn)含豐富的農(nóng)耕文化，是傳統(tǒng)文化世代相傳、創(chuàng)新發(fā)展的典范，也是弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀歷史文化、振奮民族創(chuàng)造精神的活態(tài)博物館，對(duì)研究膠東農(nóng)耕文化、梨樹生產(chǎn)技藝有著極其重要的意義。

2 山東萊陽(yáng)古梨樹群系統(tǒng)的特征

2.1 悠久歷史

萊陽(yáng)梨，亦稱茌梨，因產(chǎn)地在萊陽(yáng)而得名。萊陽(yáng)梨是膠東名果中的“長(zhǎng)者”，據(jù)考證，歷史已有300余年。1935年版《萊陽(yáng)縣志》“茌梨，萊梨名馳南北，為果品中上品者指此，相傳邑人于茌平得來(lái)”。清康熙《萊陽(yáng)縣志》記載：“梨有香水平桑鐵皮諸種”，但并未提及茌梨。而20世紀(jì)30年代《茌平縣志》“并無(wú)此梨記載”。1912年，日本人恩田鐵尼將其引入日本，并在《果樹栽培學(xué)》中稱為慈梨。自此，萊陽(yáng)梨有“茌梨”和“慈梨”2種表述。因?yàn)槿R陽(yáng)梨極脆，落地可碎，也被稱為瓷梨。茌梨、慈梨或瓷梨叫法莫衷一是，但是都指生長(zhǎng)在這個(gè)核心區(qū)的古梨樹上所長(zhǎng)、與地名萊陽(yáng)緊密一體的典型的地理標(biāo)志品種。

2.2 多樣的梨種質(zhì)和生物物種資源

梨樹是落葉果樹，原生于我國(guó)的東方梨約14種，其中白梨、砂梨、秋子梨、杜梨和豆梨均原產(chǎn)于我國(guó)。很多梨古樹群樹齡老、數(shù)量大，是我國(guó)農(nóng)民在當(dāng)?shù)靥囟L(fēng)土條件下經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的栽培實(shí)踐，人為保留下來(lái)優(yōu)勢(shì)的優(yōu)異品種。萊陽(yáng)古梨樹群中茌梨占所有品種株數(shù)的85%以上，其次是香水梨約占10%，其余品種約占5%。而且由于氣候風(fēng)土條件適宜梨生長(zhǎng)，通過(guò)現(xiàn)代科技手段模式引進(jìn)種植的秋月、新高等新品種也迅速發(fā)展。

萊陽(yáng)梨農(nóng)歷代管理梨樹，在古梨樹間隙采用間作套種方式，種植豌豆、芋頭、油菜、韭菜、大蔥、大蒜、菠菜、花菜、生菜、豌豆、豇豆等蔬菜，以及草莓、萊胡參、花生等經(jīng)濟(jì)作物并進(jìn)行適當(dāng)輪作，或放養(yǎng)鵝、雞、鴨等。此外，油沙地上長(zhǎng)有黃背草、狗尾草、馬唐、鵝觀草、知風(fēng)草、山菊、刺兒菜、地丁、毛茛等草本植物及野生食用菌類，還生有燕子、倉(cāng)雞、百靈、黃雀、鼠類、蛇、蜥蜴、蟾蜍、青蛙、蟋蟀、蠐螬、蜜蜂、土元等野生動(dòng)物，依托古梨樹群形成獨(dú)特的生物群落。

2.3 風(fēng)土適應(yīng)性

萊陽(yáng)古梨樹群生長(zhǎng)的五龍河畔的油沙地是由上游沖下而淤積的細(xì)沙，含大量云母屑和腐殖質(zhì)，土質(zhì)松散，通透性好，對(duì)光的反射性極強(qiáng)，為梨樹營(yíng)造了良好的立地環(huán)境（圖1），使得古梨樹得以延生數(shù)百年，品質(zhì)卓越并獲得廣泛聲譽(yù)。萊陽(yáng)古梨樹群與黃河中下游鴨梨古梨樹群、黃河故道碭山酥梨一樣，都是河流沖積沙土地造就的重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

五龍河畔的古梨樹條帶狀、斑塊狀種植營(yíng)造形成區(qū)域良好的生態(tài)系統(tǒng)。古梨樹群起到了重要的防風(fēng)固沙、蓄水保墑作用，與五龍河畔的沙土地、生物群落構(gòu)建起良性的共生共促生態(tài)屏障和體系。而萊陽(yáng)梨農(nóng)在長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐中，不斷觀察總結(jié)，發(fā)現(xiàn)更多風(fēng)土適宜特性和優(yōu)勢(shì)。依據(jù)萊陽(yáng)梨品質(zhì)將古梨園劃片，如蘆兒港村“梨樹王”東南高沙丘片、北蘆口村大屋片、機(jī)井片和河套片等。

2.4 獨(dú)特的活態(tài)生產(chǎn)技藝

萊陽(yáng)梨農(nóng)在古梨樹生產(chǎn)管理過(guò)程中形成很多獨(dú)特的品種保護(hù)農(nóng)藝措施，一直沿用并不斷創(chuàng)新。包括嫁接、掐花兒和大梨吊枝等。如作為嫁接技術(shù)活化石的萊陽(yáng)古梨樹仍在進(jìn)行老枝嫁接，即在古梨樹內(nèi)堂“見縫插針”進(jìn)行老枝嫁接，使古梨樹持續(xù)枝繁葉茂；為防止大梨壓斷樹枝而進(jìn)行吊枝，并跟進(jìn)發(fā)展而進(jìn)行工程化吊枝，保障了古梨樹持續(xù)煥發(fā)生機(jī)。而萊陽(yáng)古梨樹群管理中，具獨(dú)特性的是掐花兒。掐花兒，也稱切萼，即在花凋謝后14～21 d時(shí)，將梨幼果萼端切至接近果核位置。掐花兒技藝使得萊陽(yáng)梨人為形成較大面積機(jī)械傷，隨著生長(zhǎng)而形成萼洼處明顯銹斑，也改變了梨本身的形狀，形成萊陽(yáng)梨固有的典型特點(diǎn)，讓萊陽(yáng)梨成為公認(rèn)的外觀（圖2）。這些傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝措施多為勞動(dòng)技術(shù)密集工作，費(fèi)時(shí)費(fèi)工，萊陽(yáng)梨農(nóng)在傳承這些活態(tài)技藝方面也在不斷探索創(chuàng)新。

2.5 豐富多彩的梨文化

幾百年來(lái)，梨鄉(xiāng)人在長(zhǎng)期種植梨樹、欣賞梨花、加工和食用梨果，以及利用梨樹中，形成一系列梨文化。1950年春天，新中國(guó)成立后一部反映農(nóng)村題材的故事片《農(nóng)家樂(lè)》在照旺莊鎮(zhèn)西陶漳村拍攝。萊陽(yáng)1991年創(chuàng)辦第一屆“梨花節(jié)”，2009年創(chuàng)辦“梨文化節(jié)”，兩節(jié)已經(jīng)成為梨鄉(xiāng)人，尤其是萊陽(yáng)梨核心產(chǎn)地——照旺莊鎮(zhèn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)、增收致富的“關(guān)鍵詞”。2014和2016年“萊陽(yáng)梨?zhèn)髡f(shuō)”“萊陽(yáng)慈梨膏制作技藝”獲得煙臺(tái)市“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護(hù)。照旺莊鎮(zhèn)被授予“山東省農(nóng)業(yè)旅游示范點(diǎn)”和“國(guó)家工農(nóng)業(yè)旅游示范點(diǎn)”。

梨樹是長(zhǎng)壽之樹，且生長(zhǎng)緩慢而質(zhì)地致密，梨鄉(xiāng)人以梨木為雕刻材料，廣泛應(yīng)用于刻制印刷雕版、印章和工藝品等。民國(guó)縣志記載：“梨產(chǎn)蜆河和陶漳河沿岸……木可供雕刻”，今天仍有很多梨木雕刻作品。而膠東地區(qū)很多家庭使用的“面磕子”（一種面制品的模子）也多用梨木雕刻，使用多年后泛著紅色油光，盡顯雕工精美，現(xiàn)已列入煙臺(tái)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

2.6 震撼的沙地-古樹景觀

萊陽(yáng)古梨樹多就坡就隴種植，稀植大冠，樹形開張，有些古樹主干被沙土掩埋只留2個(gè)、3個(gè)或4個(gè)大主枝如虬龍盤繞，有些古樹立地沙土被風(fēng)吹走露出古樹基部嫁接加粗部如洪鐘巨鈕，也有梨農(nóng)為保持古樹健康生長(zhǎng)，利用根蘗進(jìn)行枝接-橋接形成榕樹狀（圖3），古梨樹各具風(fēng)姿，春夏秋冬風(fēng)景各異，蔚為壯觀。

萊陽(yáng)古梨樹生長(zhǎng)在沙地環(huán)境，有些地方風(fēng)沙層不斷加厚，部分古梨樹的莖干被埋深1～3 m；有的古梨樹根莖及根系被暴露在地表面，常年風(fēng)沙、干旱環(huán)境，形成萊陽(yáng)梨堅(jiān)忍不拔、生生不息的生命印象。春秋季節(jié)，腳踩軟沙漫步古梨園，猶如置身巨型盆景園，感慨大自然的鬼斧神工和農(nóng)耕文化。

3 山東萊陽(yáng)古梨樹群系統(tǒng)的保護(hù)實(shí)踐

萊陽(yáng)梨品質(zhì)優(yōu)異，具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，梨農(nóng)累世耕耘形成古梨樹園，形成了村莊梨農(nóng)—河畔沙丘—古樹生物系統(tǒng)群落和獨(dú)特宏大的文化景觀，在世代耕耘過(guò)程中積蓄了成套的傳統(tǒng)農(nóng)藝和深厚的農(nóng)業(yè)文化。在農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的當(dāng)下，萊陽(yáng)古梨樹管理中很多農(nóng)藝措施也需要整理挖掘和延續(xù)，如樹盤內(nèi)種植藠頭和韭菜以減少病蟲害發(fā)生（圖4）。

3.1 政策引領(lǐng)，完善規(guī)劃和制度建設(shè)

萊陽(yáng)市委、市政府高度重視，將保護(hù)和發(fā)展好萊陽(yáng)古梨樹群系統(tǒng)作為全市發(fā)展的重要戰(zhàn)略和歷史責(zé)任，并對(duì)比開展了大量工作。以“萬(wàn)畝古梨，魅力梨鄉(xiāng)”的總體定位為依托，按照“一核引領(lǐng)、農(nóng)旅一體、產(chǎn)業(yè)集聚”的發(fā)展思路，以農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)、生態(tài)為依托、文旅為引擎，打造“智慧集約型農(nóng)旅一體化產(chǎn)業(yè)集群”的齊魯鄉(xiāng)村振興示范樣板。

2021年，煙臺(tái)市出臺(tái)《萊陽(yáng)梨高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施意見》、萊陽(yáng)市編制《萊陽(yáng)梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，從深化產(chǎn)業(yè)鏈條，開展電子商務(wù)、鄉(xiāng)村旅游等方面明確提出支持發(fā)展萊陽(yáng)梨產(chǎn)業(yè)，極大促進(jìn)萊陽(yáng)梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展。萊陽(yáng)梨產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)組織企業(yè)、合作社和種植大戶進(jìn)行古梨樹掛牌宣傳認(rèn)領(lǐng)，技術(shù)提升品質(zhì)并進(jìn)行統(tǒng)一包裝宣傳，提高古樹梨附加值。

3.2 科技賦能，強(qiáng)化交流合作促進(jìn)技術(shù)升級(jí)

萊陽(yáng)市農(nóng)業(yè)局、萊陽(yáng)梨產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)等政府部門和協(xié)會(huì)組織加強(qiáng)科研院所、大專院校與政府、企業(yè)、農(nóng)戶的緊密合作，積極開展農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)綜合科學(xué)考察，探索合理的保護(hù)與發(fā)展措施。先后與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺(tái)研究院、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院、山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等科研單位開展合作，針對(duì)萊陽(yáng)古梨樹群系統(tǒng)農(nóng)藝技術(shù)、土壤生態(tài)、園藝植保、果品加工、社會(huì)人文學(xué)等多學(xué)科角度出發(fā)，開展古梨樹起源與演變，產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和三產(chǎn)融合，古梨樹群工程化改造（圖5），古樹梨品質(zhì)提升，古梨樹保護(hù)等方面進(jìn)行專題調(diào)查研究，為古梨樹群動(dòng)態(tài)保護(hù)與持續(xù)健康發(fā)展提供了科技支撐和發(fā)展動(dòng)力。

3.3 加工企業(yè)引領(lǐng)促進(jìn)產(chǎn)品開發(fā)

萊陽(yáng)是首批省級(jí)農(nóng)產(chǎn)品加工示范縣，依托萊陽(yáng)梨，域內(nèi)擁有一品堂、圣豐、鴻杰等梨加工企業(yè)，以及萊陽(yáng)宏達(dá)、萊陽(yáng)多健、萊陽(yáng)裕潤(rùn)等10余家重要加工企業(yè)，在梨膏、梨酒、止咳糖漿等產(chǎn)品的基礎(chǔ)上開發(fā)生物制品、醫(yī)藥、保健品等衍生產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)萊陽(yáng)梨由初加工向精深加工延伸，提高萊陽(yáng)梨產(chǎn)品附加值。萊陽(yáng)將依托萊陽(yáng)古梨樹群突出挖掘藥用、鮮食、加工、休閑食品4個(gè)層面，不斷開發(fā)不同種類產(chǎn)品，突出多元化休閑食品、養(yǎng)生產(chǎn)品系列，深入挖掘古梨樹各類文創(chuàng)產(chǎn)品，突出加工引領(lǐng)萊陽(yáng)梨產(chǎn)業(yè)鏈延伸。

3.4 產(chǎn)業(yè)組織、服務(wù)機(jī)構(gòu)和新型梨農(nóng)涌現(xiàn)，管理技術(shù)和銷售全面升級(jí)

出生并成長(zhǎng)于照旺莊鎮(zhèn)葉家泊村陳代濤，2019年在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)修完果樹專業(yè)本科、土壤專業(yè)碩士研究生學(xué)業(yè)后回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，加入了萊陽(yáng)市梨鄉(xiāng)梨源果蔬農(nóng)民專業(yè)合作社聯(lián)合社，推出“梨鄉(xiāng)梨源”微信小程序，編制完善了《萊陽(yáng)市梨鄉(xiāng)梨源果蔬農(nóng)民專業(yè)合作社聯(lián)合社萊陽(yáng)梨品控與追溯體系》和《萊陽(yáng)市梨鄉(xiāng)梨源果蔬農(nóng)民專業(yè)合作社聯(lián)合社萊陽(yáng)梨分級(jí)及包裝標(biāo)準(zhǔn)》等系列標(biāo)準(zhǔn)性文件，流轉(zhuǎn)近百畝古梨樹，采用生產(chǎn)資料、儲(chǔ)存、商標(biāo)、銷售“四統(tǒng)一”模式，通過(guò)專業(yè)所學(xué)不斷提升萊陽(yáng)梨產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)推廣能力。

近2年，除陳代濤一樣回鄉(xiāng)創(chuàng)新人員外，很多村鎮(zhèn)成立梨種質(zhì)合作社進(jìn)行古梨樹經(jīng)營(yíng)管理，很多外地企業(yè)在萊陽(yáng)成立梨合作社，依托秋月梨、信高梨等建立現(xiàn)代梨園，但是尤其關(guān)注萊陽(yáng)古梨園發(fā)展，并通過(guò)各種途徑進(jìn)行古樹梨園流轉(zhuǎn)，建立起現(xiàn)代梨園和古樹梨園2種梨園管理模式和團(tuán)隊(duì)，突出古樹梨的品質(zhì)提升、輕簡(jiǎn)管理和文化宣傳，萊陽(yáng)梨產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)更是不遺余力地加強(qiáng)組織和管理，促進(jìn)古梨樹群持續(xù)健康發(fā)展。

4 結(jié)語(yǔ)

山東萊陽(yáng)古梨樹群系統(tǒng)是萊陽(yáng)歷代梨農(nóng)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期不斷觀察、選擇、嫁接等培育而成的古樹群，成為萊陽(yáng)地區(qū)獨(dú)特的地質(zhì)環(huán)境、氣候條件下形成的特有的特優(yōu)梨品種群，是中國(guó)梨農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中的珍貴樣本，是人類改造自然所留存的寶貴財(cái)富，具有多樣的梨種質(zhì)和生物物種資源、獨(dú)特的活態(tài)生產(chǎn)技藝、豐富多彩的梨文化、震撼的沙地-古樹景觀，為當(dāng)?shù)卮迕竦娘嬍辰】?、生?jì)保障、文化娛樂(lè)和社會(huì)福祉提供了重要的基礎(chǔ)，促進(jìn)了區(qū)域的可持續(xù)發(fā)展，具有鮮明而重要的綜合價(jià)值。萊陽(yáng)古梨樹群管理政策制度建設(shè)、企業(yè)組織引領(lǐng)、交叉學(xué)科研究、社會(huì)各方參與，進(jìn)而促進(jìn)古梨樹群保護(hù)和發(fā)展，不僅有利于挖掘傳統(tǒng)農(nóng)耕文化綠色發(fā)展力量，而且可以促進(jìn)遺產(chǎn)地特色農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品加工品與休閑旅游相結(jié)合發(fā)展。作為中國(guó)梨典型代表，萊陽(yáng)古梨樹群將為全球農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)，尤其是果樹類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的保護(hù)，以及可持續(xù)發(fā)展進(jìn)行了有益的探索并樹立中國(guó)農(nóng)耕文化典范。

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