最近，“醬香”與“咖啡”這兩個(gè)原本毫無(wú)瓜葛的詞，因?yàn)橐黄放仆瞥龅目Х犬a(chǎn)品而聯(lián)系在了一起，一時(shí)間，“醬香咖啡”火遍了大江南北。我們小記者群內(nèi)也異常熱鬧起來(lái)，“醬香不是形容白酒的嗎”“要我說(shuō)啊，醬香應(yīng)該是黃豆醬那種醬的味道”“不是不是，我爺爺跟爸爸喝酒的時(shí)候我聞到過(guò)，是那種糧食發(fā)酵后的清香味道”……對(duì)于醬香的探討，我們小記者群炸開(kāi)了鍋。那么，醬香，到底是一種怎樣的香呢？

這個(gè)問(wèn)題，還得從釀酒說(shuō)起。

·釀白酒，好像蒸饅頭

蒸饅頭，首先需要酵母，然后加入面粉制成形狀，最后放在籠屜蒸熟。而做白酒也是這樣，首先需要酒曲，然后加入糧食發(fā)酵，二者發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后再通過(guò)加熱進(jìn)行蒸餾凝結(jié)，最后，放置一段時(shí)間，就是一壇好酒了。白酒一般都會(huì)進(jìn)行勾兌，如果不勾兌，屬于原漿。

當(dāng)然，實(shí)際的制作過(guò)程要遠(yuǎn)比想象中復(fù)雜，這也是為什么同樣的制作流程卻能產(chǎn)出不同口感的白酒。

·醬香，只是白酒香型中的一種

根據(jù)香型，白酒分為醬香型、濃香型、清香型、米香型。比如茅臺(tái)酒、郎酒、武陵酒屬于醬香型，瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為濃香型，汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為清香型，桂林三花酒為米香型。

·醬香是怎么產(chǎn)生的

首先是釀造工藝上，醬香型是延用茅臺(tái)鎮(zhèn)傳承百年的12987釀酒工藝，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，三年庫(kù)存，并高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾、天然發(fā)酵，完美詮釋醬酒的優(yōu)雅細(xì)致、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、香味細(xì)膩的特點(diǎn)，做到杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，關(guān)于這一點(diǎn)，小記者們回家可以問(wèn)一下?tīng)敔敾蛘甙职?，他們喝醬香酒的時(shí)候是不是“空杯留香”？

其次是發(fā)酵容器上，醬香型的采用石窖泥底，濃香型多用泥窖，而清香型的多選擇地缸來(lái)行發(fā)酵。

·醬香到底是怎樣的香

“我爸爸總是用‘口感醇厚來(lái)形容他的白酒”“白酒聞上去有點(diǎn)刺鼻的刺激味道，不知道那些‘酒鬼們是怎么愛(ài)上喝白酒的呢”……關(guān)于白酒的“香臭”，小記者們眾說(shuō)紛紜。那么，醬香是什么樣的味道？

醬香型白酒的香是醬香、焦香、糊香的復(fù)合香氣。有些地方稱白酒為“辣酒”，而醬香型白酒屬于特辣，所以這也不難解釋為什么我們看到不少成年人舉杯而飲之后會(huì)皺眉頭，而濃香型白酒窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。清香型白酒酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。

釀酒技術(shù)也屬于我們傳統(tǒng)文化之一，當(dāng)然，酒雖怡情，但未成年人不可飲酒，廣大小讀者們也可做一名監(jiān)督員，監(jiān)督爸爸、爺爺，不可貪杯。