朱永波

法國的葡萄酒舉世聞名，尤其是波爾多、羅訥河谷等地區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒更是葡萄酒中的王者。如果沒有葡萄酒，或許巴黎浪漫之都的名號會(huì)大打折扣。

然而，在19世紀(jì)末，作為葡萄酒原料的葡萄卻遭受了滅頂之災(zāi)——一種叫作霜霉菌的病菌猛然間在法國蔓延開來，這種病菌使葡萄葉子背面形成一片白色的霉霜，感染后，葡萄藤會(huì)慢慢枯萎，受災(zāi)嚴(yán)重的甚至?xí)^收。盡管莊園主用了多種農(nóng)藥，但都無濟(jì)于事。如果持續(xù)下去，法國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)將會(huì)毀于一旦。

葡萄酒對法國的重要性不言而喻，葡萄危機(jī)震動(dòng)了法國社會(huì)，人們急得像熱鍋上的螞蟻，希望能盡快找到對策。法國波爾多大學(xué)的植物學(xué)家米拉德雖然做了很多實(shí)驗(yàn)，但是依然沒有頭緒。

一天，米拉德出門散步，路過一處葡萄酒莊園時(shí)，他發(fā)現(xiàn)靠近路邊的葡萄樹郁郁蔥蔥，所結(jié)的葡萄個(gè)個(gè)顆粒飽滿，莊園里面的葡萄樹卻病懨懨的。路過的人對此現(xiàn)象熟視無睹，米拉德卻非常好奇，他看來看去，總覺得哪兒不對勁，最終決定去找莊園主問個(gè)究竟。

莊園主驚訝于米拉德的細(xì)心，但他并不清楚路邊的葡萄樹為何沒有感染病菌。莊園的管理措施是一致的，唯一的區(qū)別在于，為了防止路人順手牽羊，莊園主在路邊的葡萄樹上噴了一種硫酸銅和石灰水的混合溶液。莊園主偶然發(fā)現(xiàn)，硫酸銅和石灰水混合后會(huì)發(fā)出難聞的氣味，于是他便故意把這種混合溶液噴在了葡萄樹上，用于防賊。

敏銳的米拉德捕捉到這一線索后如獲至寶，回到實(shí)驗(yàn)室后迅速配制了各種比例的硫酸銅和石灰水的混合溶液，并噴施在葡萄樹上，最終一種防治霜霉菌的特效藥誕生了，這就是后人所熟知的波爾多液！

波爾多液的化學(xué)原理是熟石灰與硫酸銅產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成的堿式硫酸銅具有良好的殺菌、抑菌作用。波爾多液挽救了法國的葡萄和葡萄酒產(chǎn)業(yè)，也為世界水果產(chǎn)業(yè)作出了重要貢獻(xiàn)。直到100多年后的今天，波爾多液依然廣泛用于葡萄、蘋果等水果的病害防治，人們也因此記住了那個(gè)偉大的名字——米拉德。

（摘自《知識窗》2023年第1期）