金圣榮

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，垃圾食品的攝入會(huì)改變“飽腹信號(hào)”的神經(jīng)傳輸，一旦不知饑飽，進(jìn)食活動(dòng)便會(huì)不易控制。大腦負(fù)責(zé)感知一切外部的信息并且做出相應(yīng)的反應(yīng)，各個(gè)腦區(qū)分工不同且有所交叉，而負(fù)責(zé)傳遞信號(hào)的則是神經(jīng)，吃沒(méi)吃飽這個(gè)信號(hào)的傳遞由迷走神經(jīng)來(lái)完成，此外，迷走神經(jīng)還負(fù)責(zé)運(yùn)動(dòng)、呼吸的傳遞。哈佛醫(yī)學(xué)院研究團(tuán)隊(duì)根據(jù)對(duì)白鼠的解剖實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，胃腸道內(nèi)存在分別掌管食物攝取和營(yíng)養(yǎng)吸收的兩種迷走神經(jīng)。同時(shí)在Cell期刊上發(fā)表了他們的研究成果：負(fù)責(zé)感受食物攝取、胃腸道張力的是分布于胃部肌壁的GLP1R神經(jīng)元，“飽腹信號(hào)”也由它來(lái)傳遞，負(fù)責(zé)感受營(yíng)養(yǎng)攝入多少的神經(jīng)元是分布于腸道的GPR65神經(jīng)元，兩類神經(jīng)元在大腦中樞并無(wú)重合而是緊密排列，二者會(huì)對(duì)食物做不同的信號(hào)處理，并在大腦的中樞進(jìn)行匯聚。迄今為止，關(guān)于迷走神經(jīng)如何區(qū)分碳水化合物、脂肪以及糖分仍然是生物科學(xué)界在積極探索的問(wèn)題。

食不果腹的時(shí)候，能考慮的唯有生存，活著就需要進(jìn)食，在蠻荒時(shí)期，食物并不像現(xiàn)在這樣唾手可得。因此，對(duì)食物的選擇并不會(huì)挑剔它的口感，味覺(jué)也不是生存需要特別關(guān)心的，人類對(duì)食物的要求只有一個(gè)，那就是高熱量。高熱量、高糖、高脂肪，所有能夠最大限度滿足生物基本的生存需求的食物大概才叫作“美食”。高熱量的食物能夠更好地在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪進(jìn)行儲(chǔ)存，可以更好地度過(guò)沒(méi)有食物的艱難日子。而這樣的“饑餓”和高熱量的飲食習(xí)慣便被刻在基因里進(jìn)行世代傳承，這也就不難解釋為什么人們會(huì)熱衷于高熱量食品了。

垃圾食品其實(shí)很“無(wú)辜”?！袄称贰笔墙鼛啄瓴砰_始流行的說(shuō)法，它們往往都是高熱量食品，現(xiàn)代人已經(jīng)不再單純地追求熱量，而傾向于營(yíng)養(yǎng)均衡，但這些垃圾食品在營(yíng)養(yǎng)配比上往往并不符合要求。常見的炸雞、漢堡之類的食物所含的能量是非常符合我們烙刻在基因里對(duì)高熱量食物的渴求的。也許是這樣的渴求，才使得這些高熱量食品顯得尤為美味?，F(xiàn)如今社會(huì)豐衣足食，食物應(yīng)有盡有，人類不再遭受饑餓困擾。但基因不會(huì)這樣想，它還在延續(xù)幾千年來(lái)的久遠(yuǎn)記憶——高熱量的就是最好的。但高熱量在轉(zhuǎn)化為脂肪之后，身體攝取食物依然是輕而易舉的，脂肪并不會(huì)被消耗，也就造成了肥胖。我們?cè)诮鉀Q饑餓的同時(shí)，進(jìn)食需求也上升了層次，不但追求營(yíng)養(yǎng)還要追求口感。垃圾食品似乎是為了滿足人類的口感而生，“好吃”本身就很具誘惑，更容易形成口感的上癮，而為了增強(qiáng)口感的誘惑，這類食品在熱量足夠的情況下，加重了糖、油等的比例，而在熱量和口感的雙重誘惑下，人們?nèi)菀自匠栽蕉唷?/p>

既然我們已經(jīng)有了對(duì)垃圾食品的認(rèn)知，為什么還會(huì)如此沉溺呢？大腦所形成的認(rèn)知會(huì)影響大腦所做出的決定，我們認(rèn)為垃圾食品不健康，可以用意志去控制對(duì)垃圾食品的攝取。然而大腦就像是無(wú)數(shù)意識(shí)的博弈場(chǎng)所，有時(shí)候?qū)Ω邿崃渴澄锏臄z取本能就會(huì)占據(jù)上風(fēng)。在迷走神經(jīng)沒(méi)有向個(gè)體發(fā)出吃飽信號(hào)的時(shí)候，大腦就會(huì)被蒙蔽，使得進(jìn)食活動(dòng)失控，就像指揮官和后方補(bǔ)給失去了聯(lián)系。生物科學(xué)界證明，電刺激迷走神經(jīng)有望治療肥胖，這也不失為一種方法。