鄒麗娟 李德 黃向力

喝了這么多咖啡，你對咖啡樹的了解到底有多少？你見過咖啡果的真實模樣嗎？

咖啡樹來自于茜草科咖啡屬的多年生灌木或小喬木，原產(chǎn)于非洲北部和中部的熱帶地區(qū)。每年3月，枝條就會冒出潔白的花朵，花瓣呈螺旋排列，花心圍繞花瓣跳躍，仔細一瞧，還真像兒時玩轉(zhuǎn)的小風(fēng)車，發(fā)出陣陣的清香?？Х葮湟荒曛婚_一次花，花期很短，花凋謝后，就會結(jié)出小小的果實，隨著一天天成熟，果實就會慢慢長大，成熟的果實為橢圓形，紅色漿果，內(nèi)藏兩粒種子，即是我們熟悉的咖啡豆?？Х榷菇?jīng)烘焙后研磨所得的粉末就是咖啡粉，它就可制作飲料啦。

咖啡被發(fā)現(xiàn)后人們最初只是采摘野生的果子食用，后來才慢慢開始人工栽培。在食用方式上，早期阿拉伯人制作的咖啡飲料只利用了咖啡的果肉部分，而把味道更好的咖啡豆丟棄了，一般將咖啡果肉干燥后再壓碎，然后與油脂混合制成球狀食用，或者將其果皮與青豆混合，使之發(fā)酵釀酒飲用。在用途上，最初主要用于宗教活動和醫(yī)生治病及病人恢復(fù)。真正解鎖咖啡的飲食方是土耳其人。16世紀(jì)初至上半葉，土耳其人進入阿拉伯地區(qū)后，開始收集利用那些被廢棄的咖啡豆，將其曬干、焙炒、磨碎，再用水煮成汁來喝，并加糖。從此形成近代飲食咖啡的基本方式。

咖啡是世界三大飲料之一，咖啡樹是重要的經(jīng)濟作物。全世界的咖啡屬植物有5種，人工栽培用于制作咖啡的有3種，即大?？Х龋–offea liberica）、中粒咖啡（Coffea canephora）、小粒咖啡（Coffea arabica）。小?？Х龋步邪⒗瓤Х?，是阿拉伯地區(qū)最傳統(tǒng)的咖啡品種，由于地理氣候的原因，目前世界上最大的咖啡產(chǎn)地是巴西，其產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的三分之一（圖1）。

咖啡在阿拉伯地區(qū)的飲食用、栽培、發(fā)展還與中國明初的鄭和下西洋有關(guān)。1405年-1433年，鄭和船隊多次造訪波斯灣、阿拉伯海、紅海沿岸的阿拉伯各國。中國船隊人員曾經(jīng)多次請各國人民品茗飲茶，并把茶葉和茶具贈送或出售給他們。中國人的茶葉、茶具和飲茶嗜好給穆斯林們以啟示：原來提神的飲料也可以成為日常的生活消費品。這一認識加速了咖啡的普及，促使咖啡從宗教性的神飲、醫(yī)生病人用的藥飲發(fā)展為大眾性的休閑飲料。

咖啡樹和世界各地的植物園有很深的淵源。1616年，第一株咖啡樹到達歐洲，1706年，一株咖啡樹來到了阿姆斯特丹植物園。這棵咖啡樹在咖啡貿(mào)易的編年史中寫下了至關(guān)重要的一筆，后來被帶到新大陸的咖啡果實也是從這棵植株上產(chǎn)生的。因此18世紀(jì)的科學(xué)家詹姆士·道格拉斯博士稱這植株為西方咖啡莊園的先祖，并把阿姆斯特丹植物園稱為“全球咖啡的苗圃”。之后阿姆斯特丹市長將一株咖啡樹作為厚禮送給了法國國王路易十四?？Х葮渚褪沁@樣進入了巴黎的加丁植物園溫室內(nèi)。在1721年，一位年輕的法國海軍軍官德克留（DeClieu）偷取了加丁植物園的一株咖啡苗，在經(jīng)歷苦難的航海后，他成功地將裝在水晶瓶中的咖啡樹帶到了馬提尼克島。據(jù)說到1777年，馬提尼克島就已經(jīng)擁有了1800多萬株咖啡，在此之后，咖啡逐漸傳播到了西印度群島以及拉丁美洲的其他地方。后來，荷蘭人將印度的咖啡樹引入到印度尼西亞的爪哇島。這條路徑傳播的便是小粒咖啡（圖2）。

而中粒咖啡出現(xiàn)的歷史比較短，它于19世紀(jì)被發(fā)現(xiàn)。1860年到1880年間，小粒咖啡遭受嚴重的病害，而中粒咖啡的抗病能力較強，因此受到了人們廣泛的好評。在這之后，它得到了快速的引進、推廣和種植。1898年，它從英國皇家植物園傳播到新加坡等地。從那時開始，中?？Х染捅椴剂烁鱾€熱帶地區(qū)，1900年，又由比利時引入爪哇島?？傊?，歐洲的植物園在咖啡向全世界傳播的過程中扮演了關(guān)鍵的角色。

雖然世界上栽培咖啡的歷史已有2000多年。但中國栽培咖啡卻不到200年的經(jīng)歷，1884年，臺灣省開始引種咖啡。據(jù)考證，大陸地區(qū)最早的咖啡種植則始于云南，是在20世紀(jì)初，一個法國傳教士將第一批咖啡苗帶到云南的賓川縣，所以中國最古老的朱苦拉咖啡就是產(chǎn)自云南?，F(xiàn)在在我國的廣東、廣西、云南、臺灣以及福建的廈門等地就有一百多年前引進的咖啡樹的種植。大多數(shù)中國南方的植物園都有引種保育咖啡樹，而長江以北的植物園則更多地把咖啡樹種在溫室里。華南植物園是在上個世紀(jì)六十年代，開始引種咖啡植物，第一批引進的材料分別是小?？Х群痛罅？Х鹊姆N子，來自云南。后來陸續(xù)從墨西哥以及國內(nèi)北京、海南等地引進植株。大多數(shù)長勢良好，每年能正常開花結(jié)果（圖3）。

參考文獻：

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