裔子暄

咖啡成為疫情過后社會大眾消費的熱點，“寺廟咖啡”“一起咖啡吧”等網(wǎng)紅事件，各類咖啡節(jié)、咖啡周等文化活動琳瑯滿目，給社會經(jīng)濟活動帶來極大的正面推動，促進了創(chuàng)意創(chuàng)造、信息交流溝通、中外合作，推動了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，咖啡為新時代、新發(fā)展注入了新的活力。從咖啡衍生產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度來看，咖啡消費熱在面臨挑戰(zhàn)的同時，也迎來了新的發(fā)展機遇。

一、上海咖啡文化源遠流長

19世紀上海開埠時，咖啡就已進入申城，上海很早就受到咖啡文化的影響，與中國其他城市相比，上海的咖啡消費有一個十分突出的特點，那就是咖啡在上海，不僅是白領(lǐng)的專屬，更是大眾化的消費產(chǎn)品。如今，遍布上海大街小巷的咖啡館，已經(jīng)詮釋了上海這座城市的咖啡文化已經(jīng)普及，咖啡消費的習(xí)慣形成，欣賞時尚咖啡飲用器具成為享受，咖啡是上海市民文化生活的一部分。

上海人消費咖啡主要有三大因素：一是歷史文化積淀。上海人自開埠以來，接受中西融合的文化熏陶，已經(jīng)養(yǎng)成了喝咖啡的習(xí)慣，不僅和朋友一起進店喝咖啡，在家里享受咖啡時光更是常態(tài)。二是海派文化的特征，這與上海人追逐潮流、講究精致的生活方式有關(guān)，為上海這座城市注入了新的、摩登的城市基因；現(xiàn)代社會，生活節(jié)奏快、工作壓力大，在此情況下人們需要咖啡來提神，保持良好的精神狀態(tài)。三是城市客廳功能，咖啡館為人們提供了除去家庭和工作場所之外的第三空間，是人們最普遍的社交地帶，人們在咖啡館中放松心情，結(jié)交朋友，暢想未來，創(chuàng)意創(chuàng)造。

二、進口博覽會促進上?？Х任幕c消費新發(fā)展

進口博覽會已經(jīng)成功舉辦四屆，為貫徹國家要求，上海采取一系列強有力的措施促進了進口博覽會的成果常態(tài)化落地，極大推動相關(guān)產(chǎn)業(yè)、服務(wù)業(yè)的發(fā)展，也帶來了新的挑戰(zhàn)和發(fā)展機遇。

（一）進口博覽會是我國改革開放的新舉措

國際進口博覽會向世界宣告，我國繼續(xù)擴大開放的堅定態(tài)度。國際進口博覽會不僅為國外商品和服務(wù)出口到中國提供了便利，還為希望與中國保持并發(fā)展良好商貿(mào)合作關(guān)系的國家和地區(qū)創(chuàng)造了新的機會，是中國企業(yè)非常難得的借力自強之良機，必將開動我國相關(guān)行業(yè)對接國際標(biāo)準，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

（二）“虹橋國際咖啡港”有力推動咖啡消費的新發(fā)展

上海積極放大進博會溢出效應(yīng)，服務(wù)國家戰(zhàn)略，打造“永不落幕的進口博覽會”。 根據(jù)《中國國際進口博覽會實施方案》，為實現(xiàn)參展商的展品變?yōu)樯唐?，建立了一系列制度化、機制化的安排，選取30家平臺性公司進入“中國國際進口博覽會 ‘6天+365天 常年展示交易平臺”即“虹橋品匯”，以通過全渠道、常態(tài)化的進口交易服務(wù)平臺，擴大采購合作，更好承接溢出效應(yīng)。目前，在虹橋品匯，進口咖啡、紅酒、日常生活用品等銷售已經(jīng)常態(tài)化運行，建立了“虹橋國際咖啡港”，成立了“上?？Х犬a(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”“國際咖啡認證中心”等，每年兩次的上?？Х戎苡墒形麄鞑?、市商務(wù)委、市文旅局指導(dǎo)，上海市文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)促進會、上海市食品協(xié)會主辦，虹橋品匯和上海博華展覽公司聯(lián)合承辦，各個相關(guān)區(qū)和單位相互聯(lián)動，形成了上海推動咖啡文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新態(tài)勢。

（三）咖啡消費業(yè)態(tài)的新境界

我國已成為世界第一大咖啡消費市場?？Х认M正以每年15%—20%的速度增長，遠高于全球2%的平均增速。數(shù)據(jù)顯示，自2019年以來咖啡行業(yè)發(fā)展進入快車道，三年內(nèi)行業(yè)獲融資近743.32億元。預(yù)計2025年中國咖啡市場規(guī)模將突破萬億元。據(jù)DATA100《咖啡市場趨勢洞察報告》，我國一二線城市咖啡消費者中女性占比接近六成，潛在咖啡消費者中男女比例不相上下。從年齡分布上看，“85后”“90后”是國內(nèi)咖啡消費的主要人群；潛在咖啡消費人群中，20—24歲和25—29歲的比重更大，分別占35%和31%。數(shù)據(jù)顯示，目前上?？Х瑞^數(shù)量位居世界第一，已成為全球咖啡館最密集的城市。截至2022年6月30日，上?？Х鹊陻?shù)量達到7857家，數(shù)量遠超紐約、倫敦、東京等地，是全球咖啡館最多的城市，每萬人咖啡館擁有量為3.16萬家，平均每平方公里擁有1.3家，是名副其實的咖啡之都。

隨著咖啡消費的高速增長，飲用咖啡器具的產(chǎn)品和作品的需求會明顯增加，尤其是收藏級、享受級咖啡飲用器具有發(fā)展空間。時尚人士、成功人士、電影明星等喜歡收藏、使用高檔咖啡具，有的電影明星收藏600多套咖啡飲用器具，其中大部分是國外品牌的產(chǎn)品、作品。

三、國產(chǎn)咖啡飲用器具產(chǎn)業(yè)存在的問題

我國咖啡飲用器具設(shè)計起步晚、國際化程度低，伴隨著咖啡消費的高速發(fā)展，這些問題更加凸顯。一是高端產(chǎn)品作品以國外為主，好的咖啡飲用器具，具有很強的陳設(shè)功能、享受使用功能，并能傳遞主人的生活品位，具有很高的市場價值，如愛馬仕的陶瓷咖啡具，就是一個碟和一只杯能賣到3200元，而國內(nèi)產(chǎn)品只能賣10多塊。二是國產(chǎn)咖啡飲用器具大多材料品質(zhì)不高，用料比較單一，就是一般的紙杯、上釉瓷、陶器、玻璃等。三是國產(chǎn)咖啡飲用器具創(chuàng)意設(shè)計不夠，設(shè)計造型、文化圖樣、工藝創(chuàng)新、材料組合設(shè)計等與國外名牌有差距，尤其是既能體現(xiàn)中華文化，又能展示引領(lǐng)時尚潮流的設(shè)計，比較缺乏，使國產(chǎn)飲用咖啡器具在競爭中處于劣勢。這些問題是咖啡市場開放、消費大發(fā)展后凸顯出來的，是全球各地具有比較優(yōu)勢的產(chǎn)品與服務(wù)競相涌入中國后必然出現(xiàn)的暫時困難，必將激發(fā)國內(nèi)同行發(fā)奮圖強，迎頭趕上。

飲用咖啡器具是工藝美術(shù)產(chǎn)業(yè)的組成部分，面對市場需求的重大發(fā)展機遇，工藝美術(shù)行業(yè)應(yīng)當(dāng)要不斷地順應(yīng)時代的要求，加強創(chuàng)新，優(yōu)化設(shè)計，通過轉(zhuǎn)型升級，產(chǎn)業(yè)融合，提升產(chǎn)品和作品的市場競爭力。而且我國高端工藝美術(shù)設(shè)計創(chuàng)意人才已經(jīng)很具規(guī)模，全國工藝美術(shù)大師接近500位，長三角地區(qū)中國工藝美術(shù)大師較為集聚，共有187位。這些大師在各自的領(lǐng)域都身懷絕技，文化底蘊深厚，從行業(yè)發(fā)展方向、市場需求導(dǎo)向、行業(yè)政策鼓勵等進行引導(dǎo)，支持大師拓展設(shè)計領(lǐng)域，融合相關(guān)技藝，提升國產(chǎn)高端飲用咖啡器具市場供給是可行的，也是迫切的。

四、國家鼓勵支持文化、創(chuàng)意、設(shè)計產(chǎn)業(yè)大發(fā)展

“全面復(fù)興中國傳統(tǒng)文化”是黨中央重大國策，習(xí)近平總書記指出，謀劃“十四五”時期發(fā)展，要高度重視發(fā)展文化產(chǎn)業(yè)。2019年3月，國務(wù)院轉(zhuǎn)發(fā)《中國傳統(tǒng)工藝振興計劃》，指出要遵循“尊重優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、堅守工匠精神、激發(fā)創(chuàng)造活力、促進就業(yè)增收、堅持綠色發(fā)展”原則。堅守工匠精神，激發(fā)創(chuàng)作活力需要發(fā)揮行業(yè)帶頭推動和引領(lǐng)效應(yīng)。文化部“十四五”文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃指出，實施中國傳統(tǒng)工藝振興計劃，加強對傳統(tǒng)工藝的傳承保護和開發(fā)創(chuàng)新，全面提高傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品的整體品質(zhì)和市場競爭力。2021年8月，中辦、國辦印發(fā)了《關(guān)于進一步加強非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作的意見》，提出鼓勵合理利用非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源進行文藝創(chuàng)作和文創(chuàng)設(shè)計，提高品質(zhì)和文化內(nèi)涵。要利用互聯(lián)網(wǎng)平臺，拓寬相關(guān)產(chǎn)品推廣和銷售渠道。2021年9月，發(fā)布的上海《社會主義國際文化大都市建設(shè)“十四五”規(guī)劃》指出，要聚焦重點產(chǎn)業(yè)發(fā)展，要重點建設(shè)創(chuàng)意設(shè)計產(chǎn)業(yè)高地，深化上海“設(shè)計之都”建設(shè)，打造具有國際影響力的創(chuàng)意設(shè)計產(chǎn)業(yè)高地。國家層面和上海市的一系列部署表明，要加強工藝美術(shù)的創(chuàng)意、創(chuàng)新和產(chǎn)品設(shè)計，要利用現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)，新材料、新工藝結(jié)合。國家的政策給飲用咖啡器具的發(fā)展提供強有力的支撐。

五、飲用咖啡器具產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾項重點

飲用咖啡器具是屬于工藝美術(shù)產(chǎn)業(yè)，可以從中西文化融合、創(chuàng)意設(shè)計、非遺制作、融入咖啡店文創(chuàng)、參與咖啡文化活動、線上電商營銷等多維度推進。

（一）創(chuàng)意設(shè)計系列高端時尚飲用咖啡器具

要根據(jù)咖啡銷售的熱點、消費者的潮流，圍繞“咖啡與時尚工匠文化”對話為主題，進行產(chǎn)品作品創(chuàng)意、設(shè)計、開發(fā)、制造。一是傳統(tǒng)陶瓷材料要發(fā)揮高端陶瓷優(yōu)勢，加大創(chuàng)新設(shè)計力度。應(yīng)當(dāng)以高端白瓷為原料，復(fù)合時尚裝飾材料，融合中西文化花型和造型，設(shè)計咖啡杯和咖啡杯套件。重點突出咖啡的杯體、杯盤、杯蓋、裝飾、花紋、文化融合等方面綜合設(shè)計，形成洛可可風(fēng)格的飲用咖啡器具，彰顯時尚的潮流。二是探索時尚材料的應(yīng)用組設(shè)計，加大水晶材料和各類高檔裝飾材料的融合設(shè)計?？赏怀鏊У拿髁痢r尚特性，復(fù)合明亮金屬裝飾材料，融合中西雕刻花型和造型，強化造型、刻紋、結(jié)構(gòu)，同時融入咖啡豆、綠松石、菩提子、黃金薄片等體現(xiàn)文化、富足、時尚的載體的設(shè)計，形成高端飲用咖啡杯具的收藏?zé)狳c。三是發(fā)揮海派古法琉璃的優(yōu)勢，拓展海派古法琉璃技藝產(chǎn)品作品研發(fā)的新領(lǐng)域。發(fā)揮琉璃色彩豐富、時尚、玉質(zhì)感強、工藝可以澆筑、模壓等多樣的特點，融入中西文化雕刻、造型技藝，創(chuàng)意設(shè)計時尚飲用咖啡器具。

（二）建立線下體驗銷售渠道

充分發(fā)揮上海的區(qū)域優(yōu)勢，通過對接上海標(biāo)志性旅游景點資源、國家平臺資源，打造咖啡店的文創(chuàng)陣地，開拓線下銷售渠道。讓大師設(shè)計的咖啡器具、工藝美術(shù)禮品進入市場，提升上?？Х仁袌龈叨丝Х绕骶吆蜕虾６Y品、紀念品的供給能力，增強上海旅游的吸引力。

（三）建立線上銷售渠道

為擴大工藝美術(shù)產(chǎn)品的輻射范圍，可在大型綜合的電商平臺建立專賣窗口；可在專業(yè)特色的工藝美術(shù)銷售平臺，建立眾籌、拍賣等銷售渠道；可在抖音等直播平臺，開展直播帶貨，實施線上銷售，促進工藝美術(shù)產(chǎn)業(yè)新發(fā)展。

（四）強化品牌與應(yīng)用推廣

國產(chǎn)飲用咖啡器具可增強品牌意識，不斷提升品牌價值，發(fā)展品牌經(jīng)濟，要參與到各類營造咖啡文化、促進消費的活動中，如上?？Х戎?、咖啡文化節(jié)、購物節(jié)等；要參加各類消費展覽會，咖啡飲用器具品鑒展示等；要舉辦咖啡飲用器具首發(fā)訂貨會、咖啡飲用器具設(shè)計分享交流等，來提升國產(chǎn)咖啡飲用器具的品牌知名度，促進咖啡飲用器具進入市場。

綜上所述，從經(jīng)濟發(fā)展的規(guī)律、消費數(shù)據(jù)和國際品牌的布局、國家的產(chǎn)業(yè)政策指導(dǎo)措施；從產(chǎn)業(yè)高端人才集聚、產(chǎn)業(yè)技術(shù)積累、設(shè)計的文化融合、品牌經(jīng)濟發(fā)展和產(chǎn)品進入市場的渠道角度來看，目前是飲用咖啡器具產(chǎn)業(yè)發(fā)展的好時機，要緊緊抓住時代的機遇，推進產(chǎn)業(yè)新發(fā)展。

（作者單位：上海瑞夏私募基金管理有限公司）

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