黃天柱，張欣悅*，薛春莉

（陜西科技大學(xué) 經(jīng)管學(xué)院，陜西 西安 710021）

新時(shí)代推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)變革與創(chuàng)新，延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈、做強(qiáng)創(chuàng)新鏈，不斷構(gòu)建“全產(chǎn)業(yè)鏈”，通過將數(shù)字化技術(shù)與實(shí)體經(jīng)濟(jì)緊密結(jié)合起來[1]，全面實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)的深度融合[2-3]，逐步實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展[4]。全面總結(jié)葡萄酒產(chǎn)業(yè)覆蓋“從田間到餐桌”全產(chǎn)業(yè)鏈深度融合的模式，歸納演繹葡萄種植、葡萄酒加工、物流、貿(mào)易、服務(wù)三產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)間相互協(xié)同的運(yùn)行規(guī)則，具有重要的學(xué)術(shù)價(jià)值和重大的戰(zhàn)略意義。

國(guó)外葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展現(xiàn)狀表明，葡萄酒產(chǎn)業(yè)不僅包括葡萄種植、釀酒、包裝、零售、餐飲等方面，還包括文化、休閑、娛樂、旅游等行業(yè)，即構(gòu)建“葡萄酒產(chǎn)業(yè)+多業(yè)態(tài)”的融合發(fā)展之路。我國(guó)的葡萄酒工業(yè)歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，同時(shí)擁有豐富的葡萄酒資源。其整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度較高，具有完整的產(chǎn)業(yè)鏈整合優(yōu)勢(shì)。因此，本文通過對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)行分析，深度探究全產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代融合路徑，按照延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈、拓寬流通鏈的基本思路，突破以往對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研究局限，從總體上把握整個(gè)行業(yè)的核心需求和關(guān)注焦點(diǎn)，提出切合現(xiàn)實(shí)需要的思路和改革措施，加強(qiáng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)間的有效銜接，促進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)與其他行業(yè)融合，以產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型激活新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

1 葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈概述

葡萄酒產(chǎn)業(yè)是較早形成產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式的產(chǎn)業(yè)之一，是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)業(yè)、加工業(yè)和銷售服務(wù)業(yè)融合發(fā)展的典型案例[5]。葡萄酒產(chǎn)業(yè)包括從葡萄選育、種植、養(yǎng)護(hù)、修剪、采摘、除塵、去皮、去籽，到葡萄汁發(fā)酵、沉淀、添加、設(shè)計(jì)、裝瓶、貼標(biāo)、包裝，以及葡萄酒儲(chǔ)藏、分揀、運(yùn)輸、銷售、品鑒、消費(fèi)、服務(wù)的全過程。

葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈指所有同葡萄酒直接或者間接相關(guān)的產(chǎn)業(yè)所構(gòu)成的完整鏈條。其上游包括葡萄種植、采摘，葡萄園管理，大型機(jī)械設(shè)備的改良和研發(fā)等，中游為葡萄酒的制造和儲(chǔ)藏，下游包括葡萄酒的包裝設(shè)計(jì)、葡萄酒的營(yíng)銷、品牌文化的建立、電子商務(wù)平臺(tái)的搭建、葡萄酒旅游開發(fā)等，最后通過消費(fèi)渠道到達(dá)終端消費(fèi)者。

2 葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展概況

目前，國(guó)外對(duì)于葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈的研究，主要集中于葡萄酒加工工藝提升、葡萄酒貿(mào)易、品牌建設(shè)、文化傳播交流、原產(chǎn)地域保護(hù)等領(lǐng)域。相對(duì)而言，國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)于葡萄酒產(chǎn)業(yè)的研究，主要集中在國(guó)內(nèi)外葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)，以及我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和存在問題，對(duì)于葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈融合方面卻沒有進(jìn)行深入有效的分析。

2.1 國(guó)外葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈

國(guó)外的葡萄酒工業(yè)已有數(shù)百年的發(fā)展歷史，其生產(chǎn)技術(shù)與生產(chǎn)工藝日趨成熟，根據(jù)其發(fā)展順序和發(fā)展方式，國(guó)際市場(chǎng)被劃分為“舊世界”和“新世界”兩個(gè)陣營(yíng)。舊世界沿襲傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)釀造方法，十分重視傳統(tǒng)和規(guī)則；而新世界相對(duì)開放，會(huì)嘗試使用包括工業(yè)化手段等不同的釀造方法[6]。法國(guó)、西班牙、意大利、德國(guó)都是用傳統(tǒng)的釀造工藝生產(chǎn)，美國(guó)、智利、澳大利亞、南非[7]都是世界著名的葡萄酒強(qiáng)國(guó)。目前世界范圍內(nèi)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)基本成熟，從葡萄種植、釀酒、旅游到休閑，已經(jīng)形成了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，在各個(gè)環(huán)節(jié)都有完善的價(jià)值實(shí)現(xiàn)。尤其是歐洲某些地區(qū)的葡萄酒經(jīng)濟(jì)已經(jīng)形成了集約型的工業(yè)集群，成為全球葡萄酒經(jīng)濟(jì)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。

2.1.1 法國(guó)葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈

法國(guó)擁有最古老的葡萄酒釀酒歷史，是世界上最重要的葡萄酒產(chǎn)國(guó)之一。如同中國(guó)的茶道，法國(guó)的紅酒文化與宗教、政治、文化、藝術(shù)、生活息息相關(guān)，從選擇酒杯到選擇菜肴，都帶動(dòng)了一系列的副業(yè)。長(zhǎng)期以來，法國(guó)在葡萄酒旅游開發(fā)上不斷創(chuàng)新，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合、跨部門協(xié)作，持續(xù)創(chuàng)新和完善，堅(jiān)持核心競(jìng)爭(zhēng)力與鄉(xiāng)土特色的結(jié)合。法國(guó)的葡萄酒旅游活動(dòng)貫穿了從葡萄生長(zhǎng)、葡萄酒釀制、葡萄酒品鑒的整個(gè)過程，其將農(nóng)業(yè)、工業(yè)和服務(wù)業(yè)三大產(chǎn)業(yè)的資源有效整合，從葡萄園觀光，葡萄采摘，橡木桶作坊參觀，酒窖參觀、試飲到葡萄酒課程學(xué)習(xí)，葡萄酒與美食的搭配及品嘗，葡萄酒理療等衍生項(xiàng)目，使游客享受到豐富的體驗(yàn)內(nèi)容和獨(dú)特的葡萄酒文化。

法國(guó)的葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈，其上游對(duì)于葡萄的種植，重視與當(dāng)?shù)赝寥罈l件以及氣候人文等的結(jié)合；中游針對(duì)葡萄酒的釀造，嚴(yán)格監(jiān)督執(zhí)行過程化管理，以及關(guān)注橡木桶的用料、新舊程度、烘烤程度和大小等對(duì)于葡萄酒生產(chǎn)的影響；下游注重對(duì)于紅酒品牌文化的建立，如借助旅游業(yè)實(shí)現(xiàn)對(duì)于當(dāng)?shù)仄咸丫莆幕男麄?，從而帶?dòng)一系列相關(guān)產(chǎn)業(yè)。

2.1.2 美國(guó)葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈

美國(guó)擁有300多年的釀酒歷史，其葡萄酒種類繁多，從普通的餐酒到歐洲的高檔酒，應(yīng)有盡有。從20世紀(jì)80年代起，美國(guó)酒莊周邊的旅游業(yè)不斷發(fā)展、酒莊的產(chǎn)業(yè)鏈也在不斷向外擴(kuò)張。2000年后，酒莊的功能越來越完善，第一產(chǎn)業(yè)的葡萄和釀酒是“特色產(chǎn)業(yè)”，而其他的第三產(chǎn)業(yè)則是“旅游的核心”。美國(guó)著名的酒鄉(xiāng)納帕谷，是美國(guó)首個(gè)進(jìn)入世界一流的葡萄酒產(chǎn)區(qū)?，F(xiàn)在納帕谷已形成了葡萄種植、加工、品嘗、銷售、觀光、展覽等全鏈條，成為全球第一葡萄產(chǎn)區(qū)。除此之外，納帕谷設(shè)有“品酒列車”，供游客品酒、用餐；還有葡萄園高爾夫、熱氣球觀光、酒莊婚禮、纜車觀光等一系列的旅游項(xiàng)目。這既是葡萄園的一大特色，也是發(fā)展葡萄酒工業(yè)的一個(gè)重要平臺(tái)。納帕谷因勢(shì)利導(dǎo)，通過整合規(guī)劃、差異化定位，建立了“葡萄酒+”產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)，即以體驗(yàn)為核心的鄉(xiāng)村休閑旅游小鎮(zhèn)。

相對(duì)而言，美國(guó)擁有較為完善的葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)業(yè)鏈上游重視科技手段對(duì)于葡萄質(zhì)量管理的應(yīng)用，中游關(guān)注葡萄酒釀造的“特色化生產(chǎn)”，下游注重保護(hù)品牌、提高產(chǎn)品的附加值，以全面發(fā)展品牌，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，為以后二三產(chǎn)業(yè)的融合奠定基礎(chǔ)。其經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程由單一的粗放式發(fā)展到形成品牌意識(shí)、產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展三個(gè)階段，發(fā)展思路主要有定位差異化、政企合作、農(nóng)旅融合等。

2.1.3 澳大利亞葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈

澳大利亞屬于新世界葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，其葡萄酒的生命不僅來自陽(yáng)光、土壤和葡萄的精華，更來自悠久的品酒歷史和精湛的釀酒技術(shù)、多元文化背景的釀酒經(jīng)驗(yàn)，以及崇尚保留葡萄品種的最高原味和果香的釀酒技法，這些都使得澳洲葡萄酒充滿個(gè)性與活力，別具特色。很多澳洲葡萄酒釀酒師崇尚“極簡(jiǎn)主義”，也就是自然派，釀酒時(shí)不采用新橡木桶，不去人工的額外添加或者萃取，只是傾聽風(fēng)雨、大地與葡萄樹的對(duì)話，為之建立通道，并守護(hù)葡萄酒的成長(zhǎng)。澳洲葡萄酒以其先進(jìn)的釀造工藝和現(xiàn)代化的釀酒設(shè)備，再加上其穩(wěn)定的氣候條件，每年出產(chǎn)的葡萄酒的品質(zhì)也相對(duì)穩(wěn)定。

整體來看，澳洲的葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈，其上游注重采用最純粹的種植方式結(jié)合當(dāng)?shù)貎?yōu)越的自然條件，不人為過多干預(yù)葡萄的生長(zhǎng)；中游以其獨(dú)特的釀造工藝使得葡萄酒的口感清新柔和、果香濃郁，更加符合大眾口感；下游通過各種個(gè)性化的調(diào)整和營(yíng)銷，來適應(yīng)消費(fèi)者多樣化的需求，這也為澳洲葡萄酒贏得了更多的市場(chǎng)。

2.2 中國(guó)葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈

葡萄酒行業(yè)的整體結(jié)構(gòu)包括葡萄種植者、葡萄酒生產(chǎn)者、消費(fèi)者和資源回收者，核心是種植、釀造、包裝、銷售、服務(wù)的全鏈條運(yùn)作模式，即通過下游企業(yè)，把最底端的消費(fèi)者需求，通過市場(chǎng)機(jī)制，再由公司規(guī)劃，直接傳遞到農(nóng)民的第一線。整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，都是以顧客為本，以市場(chǎng)為導(dǎo)向[8]，即通過將產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、價(jià)值鏈與產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密聯(lián)系起來[9-11]，帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)的深入發(fā)展。

中國(guó)葡萄酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈包括上游原料、設(shè)備市場(chǎng)，中游制造市場(chǎng)和下游流通市場(chǎng)。其中，上游包括葡萄種植，葡萄采摘，釀酒設(shè)備、裝瓶器等，中游為葡萄酒生產(chǎn)制造，下游流通方向主要為經(jīng)銷商、超市、夜場(chǎng)、餐飲等場(chǎng)所。

2.2.1 上游市場(chǎng)分析

葡萄種植面積、葡萄產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)（見圖1）。中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要包括膠東半島產(chǎn)區(qū)、昌黎懷來產(chǎn)區(qū)、東北產(chǎn)區(qū)、寧夏產(chǎn)區(qū)、新疆產(chǎn)區(qū)、甘肅武威產(chǎn)區(qū)、西南產(chǎn)區(qū)和清徐產(chǎn)區(qū)8大產(chǎn)區(qū)。近年來，由于農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，以及對(duì)葡萄的需求日益增長(zhǎng)，葡萄產(chǎn)量逐年提高，這為國(guó)內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了充分的原料保證。

圖1 我國(guó)葡萄產(chǎn)量和葡萄園面積Fig.1 Grape yield and vineyard area in China

2.2.2 中游市場(chǎng)分析

產(chǎn)量、進(jìn)口量不斷下降。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示（見圖2），2010-2021年，我國(guó)葡萄酒產(chǎn)量總體下降，2013年以后呈負(fù)增長(zhǎng)狀態(tài)。

圖2 2010-2021年中國(guó)葡萄酒產(chǎn)量變化情況Fig.2 Changes of wine production in China from 2010 to 2021

2020年，全國(guó)葡萄酒產(chǎn)量為41.3萬(wàn)kL，同比下降8.4%。從葡萄酒的進(jìn)口情況來看（見圖3），2020年受疫情影響，我國(guó)葡萄酒進(jìn)口量、進(jìn)口金額有所下滑，分別為3.12億L、16.53億美元。

圖3 2015-2021年中國(guó)葡萄酒進(jìn)口量、進(jìn)口金額統(tǒng)計(jì)情況Fig.3 Statistics of wine import volume and import amount in China from 2015 to 2021

2.2.3 下游市場(chǎng)分析

市場(chǎng)消費(fèi)持續(xù)低迷。2016-2020年，我國(guó)的表觀消費(fèi)量總體上處于低位，2019年跌破100萬(wàn)kL，2020年降到72.37萬(wàn)kL（見圖4）。一方面是因?yàn)楹Ｍ饧t葡萄酒的產(chǎn)量下滑，另一方面則是由于國(guó)內(nèi)的紅酒市場(chǎng)不景氣，導(dǎo)致了整個(gè)行業(yè)的衰落。

圖4 2016-2020年中國(guó)葡萄酒表觀消費(fèi)量Fig.4 Apparent consumption of wine in China from 2016 to 2020

3 中外葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈融合比較分析

國(guó)際葡萄和葡萄酒協(xié)會(huì)發(fā)布了關(guān)于2021年世界葡萄酒產(chǎn)業(yè)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)表明，全球葡萄酒消費(fèi)在新冠病毒的影響下已經(jīng)有了一定程度的恢復(fù)[12]，在線葡萄酒銷量也達(dá)到了一個(gè)新的高度。

3.1 中外葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈融和發(fā)展環(huán)境分析

3.1.1 優(yōu)勢(shì)

地域遼闊，種植面積廣。2021年，全球葡萄園區(qū)面積達(dá)730萬(wàn)km2（見圖5）。一方面，諸如意大利、法國(guó)等一些歐盟國(guó)家，以及中國(guó)、伊朗等國(guó)家的葡萄園種植面積出現(xiàn)上漲趨勢(shì)；另一方面，南半球主要葡萄種植國(guó)家（澳大利亞和新西蘭除外）以及美國(guó)、土耳其、摩爾多瓦的葡萄種植面積出現(xiàn)顯著下滑。2021年中國(guó)的葡萄園區(qū)面積位列全球第三位，達(dá)到78.3萬(wàn)km2。

圖5 2021年全球主要國(guó)家葡萄園區(qū)面積情況Fig.5 Situations of vineyard areas of major countries in the world in 2021

3.1.2 劣勢(shì)

（1）專業(yè)人才缺乏

相關(guān)專業(yè)人才不足是整體葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的制約性因素，其主要表現(xiàn)在：葡萄種植人才、葡萄技術(shù)人員和葡萄釀酒人才的缺乏。

（2）品牌市場(chǎng)占有率相對(duì)不足

品牌是一個(gè)企業(yè)的生命線，沒有品牌就沒有生命力。我國(guó)大部分企業(yè)均未充分認(rèn)識(shí)到品牌的重要性，以致于在葡萄種植方面，“三品一標(biāo)”的注冊(cè)數(shù)量較少。雖然在現(xiàn)階段，國(guó)內(nèi)葡萄酒企業(yè)形成了三足鼎立的局面——張?jiān)?、長(zhǎng)城、王朝，但至今仍沒有類似法國(guó)拉菲等能夠在國(guó)際市場(chǎng)有競(jìng)爭(zhēng)力的品牌。

3.1.3 機(jī)遇

（1）政策支持力度不斷加大[13]

在國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展“十四五”規(guī)劃中，涉及了農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的四大主題方向，包括深化農(nóng)業(yè)機(jī)構(gòu)調(diào)整、發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)、加快品牌農(nóng)業(yè)發(fā)展等方面，并對(duì)特色產(chǎn)業(yè)提供專門政策支持。同時(shí)，還推出了一系列稅收和農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼優(yōu)惠措施，以支持葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

（2）葡萄酒文化氛圍濃厚

葡萄酒富含多種微量元素，適量飲用有利于人體健康，被稱為“酒中王后”。因此，隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)和居民消費(fèi)能力的日漸改善，人們追求更加高品質(zhì)的生活，這將會(huì)促進(jìn)與葡萄酒相關(guān)產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展。

3.1.4 威脅

（1）關(guān)稅調(diào)整加劇對(duì)國(guó)外品牌的沖擊

從2017年12月開始，中國(guó)對(duì)一大批進(jìn)口消費(fèi)品酒類的關(guān)稅降低，澳大利亞、新西蘭、智利等國(guó)家也相繼實(shí)行了“零關(guān)稅”。一系列的關(guān)稅調(diào)整，使得眾多跨國(guó)品牌紛紛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，而在國(guó)外資本如潮水般涌入的情況下，大量的本土酒莊難以與之抗衡，很多中小規(guī)模的酒企紛紛成為國(guó)外品牌的代工。

（2）新冠肺炎疫情沖擊

國(guó)內(nèi)90%以上的酒類消費(fèi)場(chǎng)景都是社交派對(duì)，但2020年突然爆發(fā)的新冠肺炎，使得酒類消費(fèi)需求大幅下滑[14-15]，同時(shí)由于葡萄酒的受眾群體遠(yuǎn)不如白酒，因此受疫情影響更為嚴(yán)重。

綜上，國(guó)內(nèi)外葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有優(yōu)越的自然地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也顯現(xiàn)出專業(yè)人才少、品牌市場(chǎng)占有率不足等問題。因此要緊緊抓住政策背景加持和文化氛圍濃厚等發(fā)展機(jī)遇，充分利用優(yōu)勢(shì)資源，彌補(bǔ)葡萄酒消費(fèi)場(chǎng)景有限等行業(yè)發(fā)展短板。

3.2 中國(guó)葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈深度融合存在的問題

3.2.1 原料基地重視不夠，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)發(fā)展根基不穩(wěn)

當(dāng)前，許多葡萄酒企業(yè)沒有把“原料基地”作為其長(zhǎng)期發(fā)展的核心項(xiàng)目，而沒有在“市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)收入”和“基地建設(shè)投資”這兩個(gè)環(huán)節(jié)上形成一個(gè)良性的循環(huán)。在近30年來，由于葡萄酒行業(yè)發(fā)展迅速，各產(chǎn)區(qū)普遍缺乏對(duì)于原料基地的重視，如各地區(qū)尚未建立自己的特色葡萄品種資源，導(dǎo)致的結(jié)果是優(yōu)質(zhì)特色原料少、品種適應(yīng)性差，造成的結(jié)果是釀制的葡萄酒產(chǎn)品個(gè)性缺乏、品質(zhì)不足，加上進(jìn)口瓶裝葡萄酒或進(jìn)口原酒質(zhì)高價(jià)廉的沖擊，在“內(nèi)憂外患”的影響下，中國(guó)葡萄酒原料質(zhì)量大打折扣，部分中小型企業(yè)甚至放棄種植葡萄，依靠進(jìn)口原酒進(jìn)行灌裝生產(chǎn)。如果長(zhǎng)此以往，中國(guó)的紅酒行業(yè)勢(shì)必會(huì)失去原材料的優(yōu)勢(shì)，甚至有可能被淘汰。

3.2.2 產(chǎn)業(yè)定位不清，導(dǎo)致行業(yè)發(fā)展空間受限

所謂產(chǎn)業(yè)定位，就是要認(rèn)識(shí)到整個(gè)行業(yè)的優(yōu)勢(shì)、特色、運(yùn)作特點(diǎn)和發(fā)展?jié)摿?。許多地方政府都清楚，紅酒是一個(gè)涉及一二三產(chǎn)業(yè)的復(fù)雜行業(yè)，是“三農(nóng)”、生態(tài)、綠色、可持續(xù)發(fā)展、提高生活質(zhì)量、提升文化品位的保健行業(yè)。但在實(shí)際工作中，政府支持少、稅負(fù)高、限制多，并沒有真正將葡萄酒視為一項(xiàng)關(guān)乎國(guó)家和人民生活的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。因此，有必要重新審視認(rèn)知葡萄酒產(chǎn)業(yè)，重新科學(xué)定位葡萄酒產(chǎn)業(yè)，切切實(shí)實(shí)把葡萄酒產(chǎn)業(yè)作為涉農(nóng)的戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)來對(duì)待，從頂層設(shè)計(jì)上給予支持。

3.2.3 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不夠合理、個(gè)性風(fēng)格缺失

中國(guó)地域遼闊、人口眾多、南北東西差別大、消費(fèi)者需求不同，這是實(shí)現(xiàn)葡萄酒多樣化、個(gè)性化最有利的條件。然而，由于國(guó)內(nèi)企業(yè)在種植上缺乏“尊重自然、順應(yīng)自然”的意識(shí)，沒有培育具有地域個(gè)性和特色的葡萄品種，因而在產(chǎn)品風(fēng)格上也是口感、風(fēng)味、特色等同質(zhì)化嚴(yán)重。特別是近些年來我國(guó)葡萄酒企業(yè)幾乎都把產(chǎn)品定位在高端，在高利潤(rùn)、高附加值產(chǎn)品上投入較多，忽視了面廣、量大的大眾化中低端產(chǎn)品市場(chǎng)。葡萄酒產(chǎn)品定位高端，在政策與市場(chǎng)環(huán)境發(fā)生變化時(shí)，這種不符合產(chǎn)區(qū)自然條件和消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)律的行為，一定會(huì)給企業(yè)帶來巨大的壓力。

3.2.4 消費(fèi)導(dǎo)向缺乏正確認(rèn)知，性價(jià)比嚴(yán)重失衡

性價(jià)比是葡萄酒競(jìng)爭(zhēng)的“利器”，在國(guó)內(nèi)葡萄酒文化和消費(fèi)意識(shí)尚不成熟的背景下，許多消費(fèi)者認(rèn)為廣告做得好、價(jià)格高、包裝精美的就是高品質(zhì)的葡萄酒。這種潛意識(shí)影響著急功近利的多數(shù)葡萄酒企業(yè)注重宣傳投入，對(duì)葡萄酒進(jìn)行過度包裝、過度廣告、過度營(yíng)銷，人為增加了葡萄酒的生產(chǎn)成本，這些成本最終全部轉(zhuǎn)嫁到了消費(fèi)者的身上。這種現(xiàn)象給脆弱的中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)埋下了深深的隱患，從越來越多的消費(fèi)者開始對(duì)一些國(guó)產(chǎn)葡萄酒不買賬就很能夠說明問題了。在進(jìn)口酒的沖擊下，中國(guó)消費(fèi)者有了更多的認(rèn)知渠道，消費(fèi)觀念越來越理性，這也是中國(guó)葡萄酒在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中失去優(yōu)勢(shì)的重要原因之一。4 我國(guó)葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈深度融合發(fā)展對(duì)策

4.1 優(yōu)化葡萄酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

目前，國(guó)內(nèi)許多葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條較為分散，難以形成統(tǒng)一、集中、協(xié)調(diào)發(fā)展的格局。因此，需要針對(duì)不同地區(qū)的特殊地理環(huán)境、氣候、土壤成分等特點(diǎn)，進(jìn)行葡萄酒產(chǎn)區(qū)和品牌的個(gè)性化培育[16]。在生產(chǎn)工藝上，要針對(duì)不同的優(yōu)質(zhì)葡萄，選用不同的生產(chǎn)工藝；同時(shí)，要將地理環(huán)境、葡萄酒旅游資源[17]、葡萄種植特點(diǎn)、葡萄酒釀造技術(shù)等因素相結(jié)合，形成一個(gè)集種植、釀造、葡萄酒品鑒、銷售、葡萄酒文化觀光旅游[18]為一體的集約化產(chǎn)業(yè)鏈條。在發(fā)展的各個(gè)階段，都要進(jìn)行集約化管理，這樣不僅可以節(jié)省行業(yè)資源，還可以有效地提高企業(yè)的生產(chǎn)效率，提升企業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力和抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力。

4.2 重視品牌推廣

目前我國(guó)大多數(shù)葡萄酒商對(duì)當(dāng)?shù)氐钠咸丫破放埔庾R(shí)不足，在市場(chǎng)上進(jìn)行品牌推廣時(shí)，存在著互相詆毀、惡意降價(jià)等不良競(jìng)爭(zhēng)。這是因?yàn)楦鞯胤秸狈y(tǒng)一的科學(xué)規(guī)劃，沒有做好品牌的保護(hù)推廣，特別是沒有重視產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格特征、產(chǎn)區(qū)特色[19]，所以難以形成良好的品牌。因此，各級(jí)政府、行業(yè)組織要充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，積極引導(dǎo)企業(yè)形成戰(zhàn)略聯(lián)盟，合作建立葡萄酒技術(shù)創(chuàng)新和營(yíng)銷推廣服務(wù)平臺(tái)[20]；同時(shí)，對(duì)中國(guó)葡萄酒品牌要進(jìn)行持續(xù)的宣傳推廣，提升整個(gè)葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)品附加值，形成具有中國(guó)地域特色的葡萄酒品牌。

4.3 建設(shè)具有“中國(guó)風(fēng)格”的葡萄酒文化

中國(guó)葡萄酒工業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)在于建立一個(gè)葡萄生產(chǎn)基地。各級(jí)政府主管部門要結(jié)合本地資源狀況，制訂科學(xué)合理的產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，借鑒國(guó)際化的優(yōu)質(zhì)葡萄基地保障標(biāo)準(zhǔn)體系，建設(shè)具有各產(chǎn)區(qū)特色的釀酒葡萄基地。要積極學(xué)習(xí)國(guó)外企業(yè)經(jīng)營(yíng)和文化交流的方式，強(qiáng)化產(chǎn)區(qū)的統(tǒng)一策劃與推廣，并根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，加快各個(gè)產(chǎn)區(qū)的總體理念和文化，努力營(yíng)造中國(guó)葡萄酒特有文化[21]，塑造中國(guó)葡萄酒的品牌。同時(shí)，要充分利用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)勢(shì)資源，搭建葡萄酒營(yíng)銷服務(wù)平臺(tái)，根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)和消費(fèi)者特點(diǎn)，推介既具有產(chǎn)區(qū)自身風(fēng)格，又具有企業(yè)個(gè)性的葡萄酒產(chǎn)品，合力提高產(chǎn)區(qū)葡萄酒的整體形象，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，進(jìn)而產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益，最終形成“中國(guó)葡萄酒風(fēng)格”。

4.4 建立“酒工業(yè)協(xié)同創(chuàng)新”的聯(lián)動(dòng)機(jī)制

建立“政用產(chǎn)學(xué)研”合作的研究平臺(tái)、建立“酒工業(yè)協(xié)同創(chuàng)新”的聯(lián)動(dòng)機(jī)制。中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)雖已進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期，但從產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的角度來看，尚未形成一種集生產(chǎn)、學(xué)習(xí)、科學(xué)研究、實(shí)踐運(yùn)用于一體的綜合協(xié)同發(fā)展體系。因此可以借鑒法國(guó)、澳大利亞等國(guó)家的葡萄酒行業(yè)管理體制，建立起一套政用產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的體系，大力培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)人才[22]，增加人才儲(chǔ)備[23]。政用產(chǎn)學(xué)研合作機(jī)制不僅是促進(jìn)我國(guó)葡萄酒工業(yè)健康發(fā)展的一種有效途徑，也是促進(jìn)我國(guó)葡萄酒工業(yè)發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力。全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)的根本在于縱向一體化和橫向多元化的有機(jī)結(jié)合[24-26]，促進(jìn)要素公平合理的流通?？v向是以葡萄種植為主，前端是新品種研發(fā)、培育測(cè)試等領(lǐng)域的研發(fā)與孵化，后端是電子商務(wù)、交易結(jié)算等領(lǐng)域；垂直方向，以釀酒為載體，衍生出文化旅游、生命健康等新的消費(fèi)行業(yè)，包括文化博覽、鮮食體驗(yàn)、中醫(yī)制造、健康療養(yǎng)等。

5 結(jié)束語(yǔ)

中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)是激活國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，推動(dòng)農(nóng)村三產(chǎn)融合的重要路徑。然而，目前國(guó)內(nèi)葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈仍存在未形成集約化一體化、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)缺乏規(guī)制、產(chǎn)業(yè)布局不合理、人才培養(yǎng)滯后等現(xiàn)狀?；诖?，本文著眼于葡萄酒產(chǎn)業(yè)，分析了鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈深度融合的具體建議與相關(guān)對(duì)策。研究認(rèn)為，要想實(shí)現(xiàn)葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈的深度融合，不僅要優(yōu)化當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、形成自身特色文化，還要建立聯(lián)動(dòng)機(jī)制、重視自身品牌推廣等，從而為產(chǎn)業(yè)鏈的深度融合提供保障。