陳赫

“昭蘇萬(wàn)物春風(fēng)里，更有筍尖出土忙?！本d綿的春風(fēng)帶著溫暖，吹動(dòng)楊柳；柔柔的陽(yáng)光帶著和煦，照耀大地，萬(wàn)物開(kāi)始努力生長(zhǎng)。一年中屬于春筍的好時(shí)光，已經(jīng)悄然來(lái)臨。

筍是竹的嫩芽，卻有著極強(qiáng)的生命力。一場(chǎng)春雨過(guò)后，春筍紛紛拱開(kāi)泥土，探出嫩黃的腦袋，一天，兩天，如同芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高。

中國(guó)人吃筍的歷史非常久遠(yuǎn)，詩(shī)經(jīng)時(shí)代，竹筍便成為了食物，“加豆之實(shí)，筍菹魚(yú)醢”“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩(shī)句就是證明。晉朝戴凱所著的《竹譜》一書(shū)，介紹了70多個(gè)竹子品種，以及不同竹筍的風(fēng)味。大文豪蘇東坡既是竹筍的忠實(shí)粉絲，也是吃筍的專家。當(dāng)年他因?yàn)跖_(tái)詩(shī)案貶放黃州，初到黃州時(shí)他一見(jiàn)到竹筍，便寵辱皆忘，脫口而出：“長(zhǎng)江繞郭知魚(yú)美，好竹連山覺(jué)筍香?！焙髞?lái)他寫(xiě)下了傳誦千古的“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹。無(wú)肉令人瘦，無(wú)竹令人俗?！焙笕私又脑捳f(shuō)：“若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。”

說(shuō)起吃法，竹筍與豬肉搭檔堪稱絕佳，在中國(guó)自古就被當(dāng)作“菜中珍品”。它味恬淡而清鮮，氣美醇而蘊(yùn)藉，清脆鮮嫩。清初文學(xué)家李漁的《閑情偶寄》飲饌部中，有一篇專門(mén)描寫(xiě)竹筍的章節(jié)，介紹了筍的美味以及最佳的做法：“素宜白水，葷用肥豬?！本褪钦f(shuō)，筍要是素吃，最佳的做法是白水煮筍；若要配肉，肥豬肉最佳。

“嘗鮮無(wú)不道春筍”，立春后采挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口而被譽(yù)為“菜王”。無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴。吃一口春筍炒肉，那鮮嫩清香會(huì)讓人覺(jué)得整個(gè)春天的氣息都在口中久久蕩漾，讓人不禁輕吟：“春筍如嫣滋味長(zhǎng)，不負(fù)一年好春光！”