周夢(mèng)真

自2022年11月在社交平臺(tái)發(fā)布上門做飯的帖子后，00后小伙榛仔已經(jīng)接到上百份訂單。近來(lái)，上門代廚在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)走紅，一群忙碌的年輕人吃膩了外賣和預(yù)制菜，廚藝不精的他們希望下班回家能吃上熱氣騰騰的家常菜。需求有了，不少會(huì)做飯、靈活就業(yè)的年輕人也瞄準(zhǔn)商機(jī)，擠進(jìn)上門代廚新賽道。21歲的廣州男孩榛仔就是其中一員。

最大競(jìng)爭(zhēng)力是給客人帶來(lái)情感價(jià)值

“上門代廚這份工作，我剛從事兩個(gè)多月。2022年11月，我在社交軟件上發(fā)布了第一篇帖子，想到會(huì)有人下單，但沒(méi)想到會(huì)有這么多?！遍蛔姓f(shuō)，“我最開始的定價(jià)是88元4個(gè)菜，當(dāng)時(shí)是一個(gè)嘗鮮價(jià)，現(xiàn)在已經(jīng)漲到198元了，當(dāng)然這只是加工費(fèi)，食材需要顧客自己購(gòu)買或者由我代買?！?/p>

他作為科班出身的專業(yè)廚師，有6年的專業(yè)技術(shù)學(xué)習(xí)經(jīng)歷，也有職業(yè)資格證書，還在很多酒店做過(guò)廚師長(zhǎng)、餐飲總監(jiān)，因此，在菜品的口味方面他是有技術(shù)壁壘的，除了簡(jiǎn)單的家常菜，西餐、日料、粵菜、蛋糕等復(fù)雜的菜品甜品都可以做?！斑€有一樣?xùn)|西是我最大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，我能給客人帶來(lái)情感價(jià)值，陪他們聊天，讓小朋友對(duì)做飯產(chǎn)生興趣，我覺得這點(diǎn)也很重要。”榛仔說(shuō)。

過(guò)年7天假期，他犧牲了陪伴家人的時(shí)間和自己的休息時(shí)間，獲得了過(guò)萬(wàn)元的收入，當(dāng)然是很辛苦的。

是什么樣的契機(jī)讓他接觸到這個(gè)行業(yè)？

榛仔坦言，他原本在一家餐飲公司做運(yùn)營(yíng)總監(jiān)，2022年11月，疫情期間公司開始裁員，他就離開了。“后面和朋友聊起來(lái)，他們說(shuō)反正你去哪兒做飯都是做，試試上門做飯嘛。”他說(shuō)，“我想了想，我本身就喜歡美食，喜歡挑戰(zhàn)和有新鮮感的事情，能去不同的廚房做不同的菜，認(rèn)識(shí)不同的人，這件事情很有趣，對(duì)我來(lái)說(shuō)是有吸引力的?！?/p>

把顧客當(dāng)成朋友，跟他們分享美食

“這兩個(gè)多月里，顧客對(duì)我還是挺滿意的，我的賬號(hào)也是從去年11月的0粉絲到現(xiàn)在有將近1萬(wàn)粉絲了，平時(shí)的私信和評(píng)論也比較多。我把顧客當(dāng)成朋友，抱著跟朋友分享美食的心態(tài)與顧客交流?！遍蛔姓f(shuō)。上門代廚是服務(wù)性工作，顧客的評(píng)價(jià)是最重要的。

和客人的有趣故事，也讓他感動(dòng)。曾經(jīng)有個(gè)女顧客，一個(gè)人在廣州工作，她的廚房里什么都沒(méi)有，后來(lái)她在社交平臺(tái)上刷到榛仔，問(wèn)他做菜需要什么工具?！耙婚_始我覺得她是咨詢的，沒(méi)想到后來(lái)她把工具一一買齊了，過(guò)來(lái)找我下單。她的餐具、刀、砧板、鍋碗瓢勺，甚至餐桌都是新買的。那天她點(diǎn)了四道菜，其中一道是糖醋排骨，她嘗了以后跟我說(shuō)了一句話，我感覺比任何稱贊都好，她說(shuō)‘你做的糖醋排骨有我奶奶的味道’。我現(xiàn)在回想起來(lái)還是很感動(dòng)的?！遍蛔姓f(shuō)，這對(duì)他是個(gè)至高評(píng)價(jià)。

目前，一些家政平臺(tái)、酒店等都會(huì)提供上門代廚服務(wù)，榛仔和他們有哪些不同？“我的口號(hào)就是——我不是家政，我只是希望跟更多人分享美食。如果按照時(shí)薪來(lái)算，其他職業(yè)肯定比上門做飯賺得多，但我熱愛做飯，上門做飯的同時(shí)我也能認(rèn)識(shí)很多朋友，我喜歡跟我愛的人分享美食、快樂(lè)和溫暖，這個(gè)愛不僅是愛情或親情，是一種廣義的愛，希望每個(gè)人吃得幸福，在美食中獲得快樂(lè)?！?/p>

暫時(shí)不考慮組建團(tuán)隊(duì)，保持初心做好每一餐

當(dāng)然，上門代廚以來(lái)，也有顧客對(duì)他的工作不太理解。“因?yàn)閺V州每個(gè)小區(qū)的垃圾分類情況不同，如果是我比較了解的情況下，順手扔個(gè)垃圾只是舉手之勞，我覺得完全沒(méi)問(wèn)題。有一次，在我不了解的情況下，顧客用很不尊重的語(yǔ)氣質(zhì)問(wèn)我‘把垃圾放在那里干嗎？’讓我覺得有些委屈和難過(guò)。我做這份工作的初衷就是分享，我希望讓更多人感受到食物的美好，也在這個(gè)過(guò)程中交到更多朋友?！遍蛔姓f(shuō)。

面對(duì)未來(lái)，榛仔的思考很成熟、全面，“我暫時(shí)不考慮組建團(tuán)隊(duì)，擴(kuò)展業(yè)務(wù)，我想專注于做這件事，保持初心，做好每一餐，給更多人帶來(lái)美食和愉悅”。他認(rèn)為，組建專業(yè)團(tuán)隊(duì)是件挺難的事。首先，很多專業(yè)廚師不愿意上門做菜，上門代廚都不會(huì)帶自己的調(diào)味品，而顧客家中的調(diào)味品往往沒(méi)有那么齊全，很多廚師對(duì)菜品的味道有嚴(yán)格要求，類似調(diào)味品缺失、廚房環(huán)境、餐具的不同都會(huì)影響到菜品口味。其次，招募更多人就意味著更難把控和管理，怎么保證菜品質(zhì)量，保障顧客、廚師的安全和隱私，風(fēng)險(xiǎn)大，管理難度很高。最后，除了人身安全，食品安全也是非常重要的一件事情，一般去顧客家中做飯都會(huì)要求顧客自己準(zhǔn)備食材和調(diào)味品，需要保證他們吃得安心。