李 文

（無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇無錫 214000）

中式面點(diǎn)文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，已滲透在人們的生活當(dāng)中。中式面點(diǎn)是人們非常喜愛的飲食，人們在重視中式面點(diǎn)味道的同時(shí)，也對(duì)中式面點(diǎn)的精美外觀和使用途徑寄予厚望?；谝陨媳尘?，本文分析了中式面點(diǎn)制作中存在的問題，并提出有效拓寬中式面點(diǎn)發(fā)展道路的幾點(diǎn)建議，以期促進(jìn)面點(diǎn)制作工藝的發(fā)展，使我國的飲食文化發(fā)揚(yáng)光大。

1 中式面點(diǎn)的類型

如今的中式面點(diǎn)主要分為以下幾種類型：①面團(tuán)類，主要包括湯團(tuán)等團(tuán)狀面點(diǎn)的制作；②面卷類，主要是指餅皮或?qū)⒚嫫ふ郫B在一起所制作出來的面點(diǎn)；③包類，與其他中式面點(diǎn)種類相比，包類的使用范圍更大，如小籠包、水煎包、壽桃包等；④餅類，按照胚皮可以將其細(xì)分為酵面餅（黃橋燒餅、酒釀餅等）、酥面餅（薄餅、清油餅等）、煎米餅（主要是在制作的過程中采用米粉作為原料）以及糕類，糕類面點(diǎn)的制作過程中，面粉、雞蛋是較為常見的原料，制作工藝簡單，并且口感好，其中年糕是具有代表性的米粉糕點(diǎn)之一[1-2]。

2 中式面點(diǎn)創(chuàng)新發(fā)展的必然性

在社會(huì)發(fā)展的過程中，創(chuàng)新是必然趨勢，只有不斷創(chuàng)新才能提升中式面點(diǎn)的核心競爭力，使其在面點(diǎn)制作、面點(diǎn)開發(fā)方面有所突破，從而滿足消費(fèi)者的需求。在中式面點(diǎn)創(chuàng)新的過程中，可以引入新技術(shù)、新工藝，以此來豐富面點(diǎn)口味，打造獨(dú)具特色的新品種。

2.1 助推中式面點(diǎn)持續(xù)發(fā)展

不同領(lǐng)域的中式面點(diǎn)有所不同，各具特色，但是在中式面點(diǎn)發(fā)展的過程中，過于依賴人工，并未實(shí)現(xiàn)專業(yè)化以及機(jī)械化的目標(biāo)，這將影響中式面點(diǎn)的發(fā)展?；诖耍谥惺矫纥c(diǎn)制作的過程中，不斷創(chuàng)新制作工藝，引入新材料、新技術(shù)，可以提升面點(diǎn)產(chǎn)品的吸引力，從而助推中式面點(diǎn)的全面發(fā)展。

2.2 滿足客戶多元化需求

在社會(huì)迅速發(fā)展的背景下，人們對(duì)于飲食提出了諸多要求?，F(xiàn)階段飲食以健康為主要核心，為了滿足人們的需求，在中式面點(diǎn)發(fā)展的過程中應(yīng)不斷創(chuàng)新，只有創(chuàng)新才能豐富面點(diǎn)形式，提升面點(diǎn)質(zhì)量，從而滿足人們的飲食需求，帶給人們積極的飲食體驗(yàn)。

2.3 提升市場核心競爭力

在中式面點(diǎn)制作的過程中，可以通過不同取材、制作風(fēng)味各異的面點(diǎn)類型吸引消費(fèi)者。在中式面點(diǎn)制作的過程中，主料發(fā)揮著積極作用，主料將影響面點(diǎn)口感以及質(zhì)量，因此可以通過創(chuàng)新開發(fā)的方式，把握飲食文化的發(fā)展方向，優(yōu)化面點(diǎn)產(chǎn)品主料，從而豐富面點(diǎn)形式，以此來提升中式面點(diǎn)的市場競爭力。在這一過程中，相關(guān)人員可以積極吸取面點(diǎn)制作師傅的成功經(jīng)驗(yàn)，降低創(chuàng)新成本，提升面點(diǎn)開發(fā)質(zhì)量[3-4]。

3 中式面點(diǎn)制作中存在的問題

3.1 制作工序耗時(shí)耗力

在中式面點(diǎn)的制作過程中，從揉面、發(fā)面再到蒸糕的每一步都需要投入大量的時(shí)間，且必須精準(zhǔn)把控時(shí)間，否則在口感上就會(huì)失之毫厘，差之千里。此外，中式面點(diǎn)的口感還取決于制作師傅的手上功夫，如不同面點(diǎn)師傅的揉面力道有所不同，這將使中式面點(diǎn)的口感有一定的差異。

3.2 制作觀念亟待更新

在中式面點(diǎn)制作的過程中，制作師傅如若仍然沿用傳統(tǒng)的制作理念，在制作中缺乏創(chuàng)新，則難以滿足人們的飲食需求?，F(xiàn)階段我國在營養(yǎng)面點(diǎn)、特色面點(diǎn)的開發(fā)方面有所欠缺，在中式面點(diǎn)發(fā)展之初，面點(diǎn)制作歸于手工業(yè)范疇，且制作技藝的更新速度相對(duì)較慢，影響了中式面點(diǎn)的發(fā)展。隨著時(shí)代的發(fā)展變化，人們的審美觀念、面點(diǎn)需求也逐漸發(fā)生變化，在這個(gè)過程中，人們越發(fā)喜歡營養(yǎng)價(jià)值高以及顏值高的面點(diǎn)，因此傳統(tǒng)的面點(diǎn)制作觀念難以貼合市場需求，亟待面點(diǎn)制作師傅的改革、優(yōu)化[5-6]。

3.3 從業(yè)人員綜合素質(zhì)亟待提升

在中式面點(diǎn)制作過程中，面點(diǎn)制作人員發(fā)揮著積極作用，其綜合素質(zhì)與面點(diǎn)的質(zhì)量以及安全情況有著密切的關(guān)系。現(xiàn)階段，部分面點(diǎn)門店為了提升經(jīng)濟(jì)效益，雇用缺乏經(jīng)驗(yàn)的面點(diǎn)制作人員，這些面點(diǎn)制作人員在上崗之前并未接受專業(yè)訓(xùn)練，因此難以滿足中式面點(diǎn)的發(fā)展需求，這在一定程度上影響了中式面點(diǎn)的持續(xù)發(fā)展。

3.4 烹飪技法不夠靈活

在中式面點(diǎn)制作的過程中，部分制作師傅沿用傳統(tǒng)的制作模式，在制作中循規(guī)蹈矩，選擇的烹飪技法不夠靈活，這將對(duì)面點(diǎn)成品產(chǎn)生一定影響。在現(xiàn)如今時(shí)代快速發(fā)展的過程中，中式面點(diǎn)制作也將迎來相應(yīng)的挑戰(zhàn)，如若中式面點(diǎn)制作師傅仍然難以把握靈活的烹飪技法，將影響中式面點(diǎn)成品，甚至影響中式面點(diǎn)發(fā)展。因此，需要針對(duì)這一問題提起重視。

4 中式面點(diǎn)制作創(chuàng)新措施

4.1 引入先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備

以往，人們將中式面點(diǎn)歸于手工業(yè)范疇。隨著社會(huì)的發(fā)展、科技的進(jìn)步，中式面點(diǎn)制作逐漸向機(jī)械化方向發(fā)展。為了提升其制作水平，相關(guān)單位可以引入先進(jìn)的中式面點(diǎn)制作設(shè)備，并在引入設(shè)備的同時(shí)融入相應(yīng)的制作方法以及制作工藝，從而推陳出新，使中式面點(diǎn)產(chǎn)品越發(fā)多元、豐富。利用機(jī)械設(shè)備制作中式面點(diǎn)是必然趨勢，因此在引入機(jī)械設(shè)備的同時(shí)，面點(diǎn)制作師傅也應(yīng)在充分了解設(shè)備的過程中，調(diào)整中式面點(diǎn)原材料，豐富中式面點(diǎn)工藝，以此來提升中式面點(diǎn)的機(jī)械化水平，使中式面點(diǎn)制作逐漸與時(shí)代接軌。除此之外，利用機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)中式面點(diǎn)，不僅可以確保面點(diǎn)的質(zhì)量，還可以實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)，解決了依靠大量人力的問題。在這個(gè)過程中，還需要面點(diǎn)師傅給予輔助，以此來確保機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)的中式面點(diǎn)符合相應(yīng)的要求[7-8]。

4.2 更新面點(diǎn)制作理念

在新時(shí)代下，人們對(duì)中式面點(diǎn)的需求逐漸發(fā)生變化?；诖耍谱魅藛T也應(yīng)積極優(yōu)化面點(diǎn)制作理念，緊隨時(shí)代發(fā)展步伐，只有不斷更新制作理念，方可豐富中式面點(diǎn)制作形式，提升其制作品質(zhì)，從而滿足人們的日常所需。在中式面點(diǎn)制作中，應(yīng)基于消費(fèi)者的需求，從面點(diǎn)色彩搭配、面點(diǎn)制作形象以及面點(diǎn)營養(yǎng)配比等方面入手，提升中式面點(diǎn)的質(zhì)量。

（1）重視色彩搭配。正所謂色香味俱全，色彩在中式面點(diǎn)中發(fā)揮著積極作用，因此面點(diǎn)制作師傅在制作面點(diǎn)時(shí)，可以結(jié)合面點(diǎn)形式豐富其色彩，激發(fā)人們的食欲。但在注重面點(diǎn)色彩搭配的過程中，切不可以大量使用色素，色素將對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生不利影響，面點(diǎn)師傅可以通過果汁或者蔬菜汁等純天然的物質(zhì)進(jìn)行調(diào)色，確保中式面點(diǎn)的健康安全，從而為其后期發(fā)展提供助力。

（2）關(guān)注制作形象。現(xiàn)階段消費(fèi)者在購買產(chǎn)品的過程中往往會(huì)被產(chǎn)品的顏值所吸引，因此中式面點(diǎn)師傅在制作面點(diǎn)的同時(shí)也可以豐富其形象，通過制作形象各異的面點(diǎn)吸引消費(fèi)者的注意力。例如，將中式面點(diǎn)制作成瓜果、花卉、蟲魚以及鳥獸等形象，不僅銷售量高，而且味道獨(dú)特，獲得了消費(fèi)者的青睞。除此之外，面點(diǎn)師傅可以結(jié)合現(xiàn)階段的流行趨勢，如流行造型、動(dòng)漫作品等，制作出高顏值的中式面點(diǎn)形象，以此來增加消費(fèi)者的關(guān)注度。

（3）強(qiáng)化營養(yǎng)配比。在時(shí)代不斷發(fā)展變化的過程中，人們對(duì)于自身健康狀況也越發(fā)關(guān)注，因此中式面點(diǎn)制作師傅應(yīng)結(jié)合消費(fèi)者的需求，制作出營養(yǎng)價(jià)值較高的面點(diǎn)。例如，面點(diǎn)師傅可以在制作過程中加入各類粗糧，在餡料中加入核桃仁、黑豆等，通過科學(xué)搭配不僅可以提升中式面點(diǎn)的營養(yǎng)配比，還可以優(yōu)化中式面點(diǎn)口感，從而達(dá)到改變中式面點(diǎn)制作理念的目標(biāo)。

4.3 加強(qiáng)從業(yè)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)

在中式面點(diǎn)發(fā)展的過程中，應(yīng)不斷強(qiáng)化從業(yè)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，通過培訓(xùn)提升其創(chuàng)新意識(shí)、綜合素質(zhì)，從而為中式面點(diǎn)的發(fā)展提供人力支持。具體可以從以下幾點(diǎn)入手。①在人員招聘中應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)的要求，考察應(yīng)聘人員的能力以及素質(zhì)情況，在入職之后應(yīng)結(jié)合從業(yè)人員的情況進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)。例如，可針對(duì)從業(yè)人員的食品安全意識(shí)情況以及工作經(jīng)驗(yàn)情況等給予專業(yè)性培訓(xùn)，以此提升從業(yè)人員的食品安全意識(shí)，并使其擁有相應(yīng)的面點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)。②相關(guān)面點(diǎn)制作企業(yè)應(yīng)結(jié)合行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，制定相應(yīng)的員工學(xué)習(xí)手冊等，提升從業(yè)人員的能力。在這個(gè)過程中，還應(yīng)結(jié)合中式面點(diǎn)制作工藝的發(fā)展方向，開展全面、系統(tǒng)的培訓(xùn)工作，通過強(qiáng)化內(nèi)部培訓(xùn)、外部實(shí)踐等，開拓從業(yè)人員的視野，激發(fā)其潛能，使從業(yè)人員在中式面點(diǎn)制作中不斷突破自我，提升中式面點(diǎn)質(zhì)量。

4.4 培養(yǎng)烹飪靈活性

（1）不斷地學(xué)習(xí)進(jìn)步。由于網(wǎng)絡(luò)化的高速發(fā)展，信息流通加快，在中式面點(diǎn)制作的過程中，可以通過網(wǎng)絡(luò)了解民間面點(diǎn)師傅的制作經(jīng)驗(yàn)以及制作技巧等，有關(guān)人員應(yīng)在此基礎(chǔ)上，不斷豐富面點(diǎn)制作形式，優(yōu)化制作工藝，從而使中式面點(diǎn)制作不斷發(fā)展變化，為人們的日常飲食增添色彩。

（2）敢于大膽嘗試。在制作面點(diǎn)的過程中，中式面點(diǎn)師傅可以充分發(fā)揮自身能力，結(jié)合以往經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行創(chuàng)新，不斷豐富中式面點(diǎn)制作方式。在這個(gè)過程中，面點(diǎn)師傅也將不斷突破自我，在呈現(xiàn)豐富的中式面點(diǎn)的同時(shí)，帶給人們更多的欣喜，從而使中式面點(diǎn)得以發(fā)展、傳承。

5 結(jié)語

中式面點(diǎn)制作不僅是我國的傳統(tǒng)工藝，還彰顯了我國的飲食文化。在新時(shí)代下，中式面點(diǎn)制作工藝的創(chuàng)新發(fā)展是必然趨勢，這不僅可以推廣我國的傳統(tǒng)美食，還可以實(shí)現(xiàn)中式面點(diǎn)的繁榮發(fā)展。因此，相關(guān)人員應(yīng)明確中式面點(diǎn)制作的現(xiàn)存問題，在此基礎(chǔ)上制定有效的解決方案，從優(yōu)化面點(diǎn)制作理念、強(qiáng)化從業(yè)人員的專業(yè)能力等方面入手，使中式面點(diǎn)更好地走向社會(huì)。