劉鳳麗

（果叔生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，新疆烏魯木齊 830011）

近幾年，我國(guó)堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度很快，其生產(chǎn)規(guī)模始終在不斷擴(kuò)大，并在國(guó)際市場(chǎng)中也占有一定地位。但是，與美國(guó)等堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)相對(duì)成熟的國(guó)家相比較而言，中國(guó)堅(jiān)果無(wú)論是從經(jīng)營(yíng)方式、管理方式還是產(chǎn)業(yè)態(tài)、產(chǎn)品深加工、營(yíng)銷方式等方面都存在很大差異。此外，由于消費(fèi)者逐步提高對(duì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的要求，這就導(dǎo)致怎樣在堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展期間積極尋找到一條嶄新的發(fā)展之路，成為中國(guó)堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)面臨的重大問(wèn)題。

1 中國(guó)堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)基本概況及市場(chǎng)分析

1.1 堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)規(guī)模

在不斷提高我國(guó)人均生活水平的同時(shí)，消費(fèi)者購(gòu)買力也得到顯著提升。2018年，我國(guó)居民人均可支配收入從28 228元上升到2021年的32 189元。消費(fèi)者消費(fèi)方式也有明顯改變，從生存型逐步向享受型轉(zhuǎn)變，開(kāi)始日益重視消費(fèi)質(zhì)量。這就在一定程度上有利于不斷拓寬休閑食品發(fā)展空間，不僅僅關(guān)注零食口味，還關(guān)注零食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，堅(jiān)果深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。據(jù)相關(guān)結(jié)果統(tǒng)計(jì)，2006年至2016年間，我國(guó)零食行業(yè)產(chǎn)值從4 240.41億元增至22 156.4億元。其中，堅(jiān)果類產(chǎn)業(yè)位居全國(guó)第二，市場(chǎng)潛力巨大，并在2025年有望突破50 000億美元[1]。與此同時(shí)，由于堅(jiān)果產(chǎn)品使用效率高、單價(jià)低、品種多，便于混搭銷售、保質(zhì)期長(zhǎng)、不需要冷藏等，適用于線上銷售，這就使堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)銷售份額每年都在不斷增加。

1.2 堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)基本特點(diǎn)

通過(guò)比較堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)基本特征與核心服務(wù)方式，可將其劃分為5大類，即服務(wù)型、產(chǎn)業(yè)型、媒體型、創(chuàng)投型和創(chuàng)新型。當(dāng)然，目前中國(guó)堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)仍處在快速發(fā)展時(shí)期，其整體運(yùn)營(yíng)與服務(wù)模式仍需完善，這就導(dǎo)致在市場(chǎng)環(huán)境中，甚至還出現(xiàn)創(chuàng)投+游戲、產(chǎn)業(yè)+娛樂(lè)等復(fù)雜堅(jiān)果類型。此外，其他休閑食品類產(chǎn)品對(duì)堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)也產(chǎn)生某些新的積極效應(yīng)，由此加速堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。例如，喜茶在2017年非常受歡迎。其主要將水果、奶制品與茶葉產(chǎn)品完美結(jié)合，并與堅(jiān)果進(jìn)行融合，很快就贏得廣大消費(fèi)者青睞[2]。

1.3 國(guó)內(nèi)外堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)比較

國(guó)內(nèi)外堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)定位都是針對(duì)特定行業(yè)及商業(yè)前景的企業(yè)，為其發(fā)展初始階段提供資源，從而實(shí)現(xiàn)商業(yè)價(jià)值。根據(jù)價(jià)值鏈條相關(guān)管理理論，可將商業(yè)模式分為傳遞、實(shí)現(xiàn)、創(chuàng)造及取向價(jià)值等4方面。上述4方面都是國(guó)內(nèi)外堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)主要目標(biāo)，但由于受到文化、經(jīng)濟(jì)、政治等方面因素影響，國(guó)外堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)更多關(guān)注于高科技投資回報(bào)及創(chuàng)客文化，并以賣出企業(yè)股份獲取高額回報(bào)，從而不斷提高持續(xù)運(yùn)營(yíng)能力。

例如，美國(guó)藍(lán)鉆企業(yè)已有135年發(fā)展歷史。但至今為止，仍不具備巴旦木種植基地，所有原材料都是與3 000多農(nóng)民簽訂訂購(gòu)合同，都是以合作社名義簽訂原材料合同，并以科學(xué)技術(shù)為先導(dǎo)，形成一條集生產(chǎn)、科研與銷售為一體的完整生產(chǎn)鏈條。而中國(guó)堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)往往是以行業(yè)價(jià)值為基礎(chǔ)，以政策為導(dǎo)向，不斷加速資源聚焦及交換，持續(xù)積累品牌資源影響，從而形成雪球效應(yīng)。目前，中國(guó)堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)尚未形成相對(duì)統(tǒng)一且完整的監(jiān)管體系，農(nóng)民各自分散，導(dǎo)致堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)無(wú)法形成行業(yè)效應(yīng)[3]。其生產(chǎn)力低下、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，難以形成完整產(chǎn)業(yè)鏈。

2 中國(guó)堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析

2.1 堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)門檻低，市場(chǎng)集中度不強(qiáng)

目前，中國(guó)堅(jiān)果企業(yè)主要集中于華中、華東地區(qū)，如三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、恰恰等眾多業(yè)界巨頭。但是，上述老鄉(xiāng)企業(yè)市場(chǎng)集中程度并不高。堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)整體模式大致可劃分為以三只松鼠為首的互聯(lián)網(wǎng)堅(jiān)果企業(yè)；線下門店巨頭良品鋪?zhàn)?；恰恰等傳統(tǒng)堅(jiān)果品牌以及沃隆等行業(yè)新生品牌等。

從市場(chǎng)規(guī)劃方面來(lái)看，堅(jiān)果類商品一般是以散裝方式進(jìn)行零售。而在眾多商品中也不乏一些名不見(jiàn)經(jīng)傳的小作坊生產(chǎn)，所占市場(chǎng)比例較小，并與其他休閑食品比較仍然處在較低水平。其中，恰恰、三只松鼠等品牌市場(chǎng)占有率僅有6%及5%。由此可見(jiàn)，中國(guó)堅(jiān)果市場(chǎng)尚未形成真正巨頭品牌。

2.2 產(chǎn)業(yè)鏈脫節(jié)，科技支撐能力差

據(jù)中國(guó)食品業(yè)協(xié)會(huì)2019年全國(guó)堅(jiān)果炒貨行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行報(bào)告，上半年國(guó)內(nèi)各類堅(jiān)果炒貨企業(yè)實(shí)現(xiàn)1 766.4億元銷售收入，這與上年同期增長(zhǎng)8.7%[4]。在堅(jiān)果市場(chǎng)以及相對(duì)低端的產(chǎn)業(yè)壁壘中，大多數(shù)企業(yè)均采用貼牌、代加工等方式競(jìng)相進(jìn)入市場(chǎng)，但由此帶來(lái)的食品安全問(wèn)題也不斷涌現(xiàn)。

盡管企業(yè)采用貼牌、代加工等方式有利于短時(shí)間內(nèi)在市場(chǎng)立足，但這并非長(zhǎng)久之計(jì)。由于企業(yè)只能依靠外包，而無(wú)法擁有獨(dú)占技術(shù)。因此，在研發(fā)和創(chuàng)新方面較為落后，并且生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品也會(huì)輕易被其他產(chǎn)品替代。一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，很有可能對(duì)品牌產(chǎn)生不利影響，從而降低品牌信譽(yù)，無(wú)法保障企業(yè)健康發(fā)展。

3 中國(guó)堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)SWOT分析

3.1 優(yōu)勢(shì)

①天然條件優(yōu)良，可發(fā)展堅(jiān)果種類眾多。我國(guó)地域廣闊，經(jīng)緯跨度大，能夠全方位滿足不同作物生長(zhǎng)的土壤、光照、雨水等基本生長(zhǎng)要求。由于山區(qū)地形存在差異，導(dǎo)致物種資源相對(duì)豐富。以核桃科植物為例。我國(guó)具備山核桃、鐵核桃等多種核桃品牌。②中國(guó)堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展較為完善，已具備一定規(guī)模。早在農(nóng)耕文化時(shí)期，就已開(kāi)始栽培部分堅(jiān)果。在《詩(shī)經(jīng)》時(shí)代就開(kāi)始種植榛子。此外還有松子和栗等。目前，中國(guó)堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)已經(jīng)由野生植物資源向大規(guī)模種植生產(chǎn)轉(zhuǎn)化。其中，杏仁、松子、白果、核桃以及板栗等工業(yè)在全國(guó)排名前列。③堅(jiān)果具有較為豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及保健功能，被視為有益于人體健康的食品。在上述產(chǎn)品中，杏仁及白果等具有良好的醫(yī)療功效，而松子及核桃被視為高質(zhì)量保健食物[5]。

3.2 劣勢(shì)

①中國(guó)堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)中，榛子、腰果、扁桃以及核桃等單一產(chǎn)品的單產(chǎn)與世界其他發(fā)達(dá)地區(qū)產(chǎn)品存在較大差異。在產(chǎn)品總量上，有些堅(jiān)果產(chǎn)品年產(chǎn)量波動(dòng)比較大。特別是生產(chǎn)周期長(zhǎng)的堅(jiān)果產(chǎn)品，容易造成農(nóng)民虧損或市場(chǎng)價(jià)格變動(dòng)。我國(guó)目前尚未出現(xiàn)以龍頭企業(yè)為主導(dǎo)的成熟相關(guān)產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)，同時(shí)政府也未組織、引導(dǎo)并開(kāi)展相關(guān)推廣活動(dòng)。②堅(jiān)果質(zhì)量差異較大。中國(guó)某些堅(jiān)果質(zhì)量與國(guó)際上同類產(chǎn)品相比還存有一定差距。而我國(guó)相同區(qū)域的相同品種堅(jiān)果也無(wú)法保證質(zhì)量相同。這與堅(jiān)果種植及管理果園密切相關(guān)。③堅(jiān)果產(chǎn)品加工工藝相對(duì)落后。目前，中國(guó)以原果為主要堅(jiān)果生產(chǎn)原料。而堅(jiān)果類加工制品很少見(jiàn)，主要是初級(jí)產(chǎn)品加工。其深加工還需進(jìn)一步強(qiáng)化。傳統(tǒng)老牌企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)強(qiáng)烈沖擊下利潤(rùn)銳減，使原本的銷售渠道也變得不堪一擊。

3.3 機(jī)遇

①在如今中國(guó)經(jīng)濟(jì)水平不斷提高、城市化進(jìn)程逐步加快、居民人均消費(fèi)水平不斷上升背景下，中國(guó)堅(jiān)果消費(fèi)潛力也在不斷擴(kuò)大，這在一定程度上有利于擴(kuò)展堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展市場(chǎng)。②自從加入世界貿(mào)易組織后，中國(guó)堅(jiān)果出口量每年都在上升。堅(jiān)果是中國(guó)相對(duì)具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的勞動(dòng)密集型農(nóng)產(chǎn)品，同時(shí)也會(huì)促進(jìn)我國(guó)堅(jiān)果產(chǎn)品產(chǎn)量及市場(chǎng)健康發(fā)展。③當(dāng)前國(guó)家在糧食基本保障前提下，大力實(shí)施生態(tài)恢復(fù)。其中，堅(jiān)果是經(jīng)濟(jì)林種植主要環(huán)節(jié)，其經(jīng)濟(jì)效益及生態(tài)效益都很高。目前國(guó)家六大重點(diǎn)工程均與堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)存在密切聯(lián)系[6]。

3.4 威脅

①白果、苦杏仁、松子等盡管在世界市場(chǎng)中規(guī)模不大，但存在一定優(yōu)勢(shì)。而板栗、核桃等大宗商品，雖然相較于其他產(chǎn)品而言規(guī)模較大，但存在巨大競(jìng)爭(zhēng)。例如，中國(guó)作為全球最大的板栗產(chǎn)地，但每年都要從韓國(guó)進(jìn)口大量板栗。盡管在數(shù)量方面比美國(guó)產(chǎn)量多，但在品質(zhì)方面卻略顯遜色。②貿(mào)易壁壘對(duì)中國(guó)堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展構(gòu)成最大威脅。

4 中國(guó)堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及未來(lái)發(fā)展建議

4.1 中國(guó)堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

4.1.1 口味多樣化

長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)堅(jiān)果類食品品種比較單一，各大品牌口味可供挑選的較少，并且我國(guó)堅(jiān)果類投資也大都是同一種類型。而在最近幾年，由于消費(fèi)者消費(fèi)水平不斷提高，人們開(kāi)始逐步增加對(duì)多種口味堅(jiān)果食品的需求。新口味堅(jiān)果增長(zhǎng)速度很快。例如，在2021年寧波美食節(jié)期間推出一款名為川香麻辣小龍蝦味的衣冠花生。此款產(chǎn)品不僅具有獨(dú)特網(wǎng)紅風(fēng)味，而且非常營(yíng)養(yǎng)健康[7]。

4.1.2 功能添加

在功能性堅(jiān)果快速發(fā)展中，腸胃管理理念已經(jīng)植根于人們內(nèi)心。而隨著人們保健意識(shí)逐漸提高，已經(jīng)開(kāi)始滲透到消費(fèi)者的日常生活中。

在各類細(xì)分功能的堅(jiān)果中，益生菌添加遠(yuǎn)超腸胃管理堅(jiān)果功效。而混合堅(jiān)果+益生菌組合最為“吸金”?；旌蠄?jiān)果與益生菌結(jié)合在兩年內(nèi)迅速增長(zhǎng)50多倍。與一般混合堅(jiān)果相比較而言，消費(fèi)者們會(huì)花更多錢購(gòu)買含有益生菌的果仁。

4.1.3 品質(zhì)升級(jí)

現(xiàn)如今，在人們生活水平不斷提高的背景下，消費(fèi)者逐漸加大對(duì)生活品質(zhì)的重視，這就在一定程度上使堅(jiān)果行業(yè)由分散、無(wú)序市場(chǎng)狀態(tài)逐步轉(zhuǎn)向品質(zhì)及服務(wù)驅(qū)動(dòng)成熟市場(chǎng)。

4.1.4 餐佐創(chuàng)新

由于堅(jiān)果消費(fèi)群體年齡普遍較小，在堅(jiān)果市場(chǎng)中創(chuàng)意產(chǎn)品接受度很高。這就要求堅(jiān)果企業(yè)要與時(shí)俱進(jìn)，加速開(kāi)發(fā)與推廣。而餐佐創(chuàng)新則是堅(jiān)果行業(yè)所關(guān)心的第4種發(fā)展趨勢(shì)。

堅(jiān)果食用場(chǎng)景從零食拓展到佐餐。各類佐餐情景都有堅(jiān)果的身影。例如，餐佐花生、鷹嘴豆構(gòu)成的餐佐消費(fèi)規(guī)模始終在不斷擴(kuò)大，并且增長(zhǎng)速度均超過(guò)其他類別。小蝦花生及鹵花生開(kāi)發(fā)空間較大，消費(fèi)傾向較高。消費(fèi)占比和增長(zhǎng)速度均處于高位，具有很大的發(fā)展?jié)摿?。鷹嘴豆消費(fèi)量始終在不斷上升，并且深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

4.2 中國(guó)堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展建議

①不斷提高栽培和管理水平。針對(duì)堅(jiān)果行業(yè)中只種不管現(xiàn)象加以優(yōu)化。積極建設(shè)堅(jiān)果標(biāo)準(zhǔn)化栽培示范園，由此不斷加強(qiáng)病蟲(chóng)害防控、?；ū９⒎仕芾硪约靶拗φ魏筒墒詹珊蟮瓤萍季C合示范，輻射促進(jìn)堅(jiān)果規(guī)范化生產(chǎn),進(jìn)而持續(xù)提升果園管理水平，推動(dòng)堅(jiān)果行業(yè)平穩(wěn)發(fā)展。②有效規(guī)范苗木培育。將種子培育放在發(fā)展堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)優(yōu)先地位。建立健全苗木市場(chǎng)體系，防止劣質(zhì)苗木流入市場(chǎng)，并構(gòu)建種苗品質(zhì)追蹤體系，不斷加強(qiáng)對(duì)種苗生產(chǎn)投資和建設(shè)，以保證種苗品質(zhì)。此外，還應(yīng)嚴(yán)格按照定點(diǎn)育苗、定點(diǎn)采穗、訂單生產(chǎn)、定向供應(yīng)方針，進(jìn)一步強(qiáng)化苗木經(jīng)營(yíng)，并且在合格且具有相關(guān)資質(zhì)的苗圃中進(jìn)行培育，以保障苗木品質(zhì)。

5 結(jié)語(yǔ)

總之，中國(guó)堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨主要問(wèn)題是其經(jīng)濟(jì)效益不高，無(wú)法完全發(fā)揮發(fā)展?jié)摿?。因此，要想使中?guó)堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)得到全方位發(fā)展，就需要充分了解消費(fèi)者的實(shí)際需要及市場(chǎng)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。只有這樣，才能在日益激烈的市場(chǎng)環(huán)境中立足。