李 萍，梁 良

（1.廈門(mén)海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院，福建廈門(mén) 361012；2.廈門(mén)美因生物科技有限公司，福建廈門(mén) 363000）

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022 年我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量約為6869 萬(wàn)t，同比上漲2.7%。水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展有效滿足了市場(chǎng)對(duì)低脂、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物的需求（黃鑫和周珊珊，2018）。而從產(chǎn)業(yè)鏈角度看，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)高度依賴飼料營(yíng)養(yǎng)和能量的供給，因此，水產(chǎn)飼料主要包含蛋白質(zhì)飼料、能量飼料、礦物質(zhì)飼料等成分（麥康森，2016）。雖然單一飼料原料對(duì)魚(yú)類影響的研究成果較多，但缺乏系統(tǒng)分析，因此，本文主要探討常規(guī)飼料原料對(duì)魚(yú)生長(zhǎng)性能和肉品質(zhì)的影響。

1 蛋白質(zhì)飼料對(duì)魚(yú)生長(zhǎng)性能和肉品質(zhì)影響的研究進(jìn)展

蛋白質(zhì)是水產(chǎn)動(dòng)物正常生長(zhǎng)、發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)素，究其原因還在于蛋白質(zhì)不僅是構(gòu)成水產(chǎn)動(dòng)物機(jī)體細(xì)胞組織的物質(zhì)基礎(chǔ)，還具有組織修復(fù)、維持體液和酸堿平衡，解毒和運(yùn)輸?shù)裙δ?。因此，蛋白質(zhì)是水產(chǎn)飼料的重要組成部分（麥康森等，2021）。從水產(chǎn)飼料的蛋白質(zhì)分類看，主要包含植物性蛋白質(zhì)和動(dòng)物性蛋白質(zhì)兩類。

1.1 植物性蛋白質(zhì) 植物性蛋白質(zhì)大致分為谷類和豆類兩種，但谷類的蛋白質(zhì)含量有限，如玉米、小麥、高粱蛋白質(zhì)含量分別為8.5%、13%、10%左右（黃世群等，2021），完全依靠谷類作為水產(chǎn)動(dòng)物的蛋白質(zhì)來(lái)源是不夠的，因此，在水產(chǎn)飼料中，常用豆類作為水產(chǎn)動(dòng)物的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。其中，豆粕則是最常用的植物性蛋白質(zhì)飼料，豆粕是大豆榨油后的副產(chǎn)物（李盛東，2022）。從營(yíng)養(yǎng)角度看，豆粕除了富含蛋白質(zhì)外，還含有大量活性肽、維生素和微生物酶等，常被用于水產(chǎn)飼料中（冷向軍和何明，2022）。邢秀蘋(píng)等（2015）嘗試?yán)枚蛊傻攘刻娲庺~(yú)飼料中的魚(yú)粉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，豆粕組鯉魚(yú)肌肉中粗蛋白質(zhì)含量顯著降低，但肌肉水分含量顯著提高，且豆粕組和魚(yú)粉組鯉魚(yú)的飼料效率和蛋白質(zhì)效率無(wú)顯著差異，所以豆粕具有很好的魚(yú)粉替代作用。吳莉芳等（2010）研究發(fā)現(xiàn)，鯉魚(yú)飼料中含有大豆抗原蛋白后，會(huì)降低鯉魚(yú)體內(nèi)的必需氨基酸含量，同時(shí)還降低了鯉魚(yú)肌肉中蛋白質(zhì)的含量，但這種負(fù)面影響并不顯著。為提高蛋白質(zhì)效率，李云蘭等（2015）分別研究發(fā)酵豆粕和豆粕對(duì)鯉魚(yú)腸道組織結(jié)構(gòu)的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，兩種飼料對(duì)鯉魚(yú)生長(zhǎng)性能無(wú)顯著影響，但發(fā)酵豆粕更有利于保護(hù)鯉魚(yú)腸道組織結(jié)構(gòu)，避免采食過(guò)量引起腸道損傷和腸上皮細(xì)胞脫落。但在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，豆粕添加水平并非越高越好，究其原因在于魚(yú)類蛋白質(zhì)需求有限，過(guò)量的蛋白質(zhì)飼料不僅會(huì)降低魚(yú)類的生長(zhǎng)性能（郭偉干等，2023），還會(huì)削弱魚(yú)類的養(yǎng)殖效益。

Mysteel 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，豆粕市場(chǎng)價(jià)格不僅存在較大波動(dòng)，而且漲幅驚人，其中2022 年1 月豆粕市場(chǎng)價(jià)格最低為3581 元/t，而到了2022 年11月豆粕市場(chǎng)價(jià)格最高漲到5702 元/t，不到一年的時(shí)間，漲幅達(dá)到59.2%。豆粕市場(chǎng)價(jià)格的不斷攀升極大程度提高了魚(yú)類養(yǎng)殖成本，所以如何開(kāi)發(fā)低蛋白飼料和豆粕替代品成為動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)和飼料添加劑領(lǐng)域的熱點(diǎn)問(wèn)題（章勇，2023）。因此，部分學(xué)者嘗試開(kāi)發(fā)蠶豆作為植物性蛋白質(zhì)飼料。如毛盼等（2014）在對(duì)草魚(yú)肉質(zhì)的改善研究中發(fā)現(xiàn)，分別利用蠶豆和去皮蠶豆替代飼料中的豆粕等蛋白飼料原料，能起到降低草魚(yú)肌肉水分和失水率的作用，且草魚(yú)肉中脂肪、肌原纖維和風(fēng)味物質(zhì)含量顯著增加。為進(jìn)一步提高草魚(yú)肉品質(zhì)，許曉瑩（2018）嘗試在草魚(yú)飼料中添加2% 杜仲的蠶豆飼料，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，草魚(yú)肌肉中水分含量顯著提高，且顯著提高了草魚(yú)肌纖維密度和蒸肉失水。由此可見(jiàn)，草魚(yú)飼料中添加蠶豆可以起到改善草魚(yú)肉品質(zhì)的作用。因此，在水產(chǎn)飼料中可嘗試?yán)眠m當(dāng)水平的蠶豆替代豆粕，達(dá)到降低飼養(yǎng)成本的目的。

1.2 動(dòng)物性蛋白質(zhì) 在水產(chǎn)飼料中，動(dòng)物性蛋白質(zhì)具有蛋白質(zhì)含量高、品質(zhì)好、不含粗纖維、維生素含量豐富等優(yōu)點(diǎn)。比較常見(jiàn)的動(dòng)物性蛋白質(zhì)有魚(yú)粉、蟲(chóng)粉、肉粉、血粉等（丁曉峰，2021）。其中，魚(yú)粉是最常用的動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料，從生產(chǎn)制作工藝看，魚(yú)粉是用一種或多種魚(yú)類為原料，經(jīng)去油、脫水、粉碎加工后的高蛋白質(zhì)飼料原料（王道坤，2015）。雖然魚(yú)粉具有蛋白質(zhì)含量高、適口性好、抗?fàn)I養(yǎng)因子少等優(yōu)點(diǎn)（劉敏等，2019），但我國(guó)魚(yú)粉產(chǎn)量較為有限，難以滿足水產(chǎn)養(yǎng)殖的市場(chǎng)需求，為保障水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，目前學(xué)術(shù)界將低魚(yú)粉飼料和魚(yú)粉替代技術(shù)作為研究重點(diǎn)。

牛小天等（2022）研究發(fā)現(xiàn)，用魚(yú)粉+ 復(fù)合動(dòng)植物蛋白+ 植酸酶飼料飼喂大口黑鱸能顯著提高大口黑鱸肌肉中粗蛋白質(zhì)和磷含量，并顯著提高粗蛋白質(zhì)和磷的沉積率。為有效應(yīng)對(duì)魚(yú)粉價(jià)格上漲，市場(chǎng)供應(yīng)緊張等問(wèn)題，姚文祥（2022）嘗試在凡納濱對(duì)蝦養(yǎng)殖中利用不同水平乙醇梭菌蛋白替代魚(yú)粉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，低于45% 替代水平的飼料對(duì)凡納濱對(duì)蝦生長(zhǎng)性能和肌肉品質(zhì)無(wú)顯著負(fù)面影響，且最佳替代水平為30%。李雪婷（2022）試圖開(kāi)發(fā)昆蟲(chóng)蛋白質(zhì)資源，利用脫脂黑水虻幼蟲(chóng)粉替代魚(yú)粉，各組替代水平分別為0%、25%、50%、75%、100%，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，25% 替代組半滑舌鰨肌肉中水分、灰分、粗脂肪和粗蛋白質(zhì)含量顯著高于0% 替代組，且肌肉中灰分含量隨替代水平的提高呈先上升后下降的趨勢(shì)，最高含量為50% 替代水平。由此可見(jiàn)，對(duì)蟲(chóng)粉、肉粉、血粉等資源的開(kāi)發(fā)利用有利于緩解蛋白質(zhì)飼料供需矛盾，更好地滿足水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)對(duì)蛋白質(zhì)飼料的龐大市場(chǎng)需求，有效解決魚(yú)粉價(jià)格快速上漲的問(wèn)題。

2 能量飼料對(duì)魚(yú)生長(zhǎng)性能和肉品質(zhì)影響的研究進(jìn)展

能量飼料是飼料工業(yè)對(duì)能量較高飼料原料的一種歸類，能量飼料的消化能要求高于10.46 MJ/kg，且粗纖維低于18%，粗蛋白低于20%（寧然等，2022）。比較常見(jiàn)的能量飼料有玉米、大麥、高粱、麩皮、米糠、紅薯、馬鈴薯等（丁鵬，2017）。其中，玉米是最重要的能量飼料，且具有能量高、纖維少、適口性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)（蔣一男，2022）。但玉米的蛋白質(zhì)含量不高，所以在水產(chǎn)養(yǎng)殖中通常與蛋白質(zhì)飼料搭配使用，起到提高魚(yú)生長(zhǎng)性能和肉品質(zhì)的效果。與玉米相比，大麥存在能量低、粗纖維高的特點(diǎn)，但大麥的蛋白質(zhì)含量?jī)?yōu)于玉米（顧穎慧和楊青，2022），所以成為水產(chǎn)養(yǎng)殖中比較常用的能量飼料。

水產(chǎn)飼料中合理的能量飼料是保障魚(yú)類正常生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，而且會(huì)對(duì)魚(yú)類生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生直接影響（付琳琳，2007）。但能量飼料中也包含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以部分研究也表明能量飼料對(duì)魚(yú)肉品質(zhì)的影響。鐘廣賢（2013）研究發(fā)現(xiàn)，利用玉米DDGS 等量替代飼料中的米糠，當(dāng)替代水平低于20% 時(shí)，草魚(yú)、鯉魚(yú)的生長(zhǎng)性能及體成分均無(wú)顯著影響，給水產(chǎn)養(yǎng)殖中能量飼料的相互替代提供了參考和借鑒。陳宇航等（2017）分別對(duì)比了大麥、小麥、50% 大麥+50% 小麥3 種飼料對(duì)草魚(yú)的影響，試驗(yàn)結(jié)果顯示，3 組草魚(yú)的肥滿度和肝體比無(wú)顯著差異。吳妙鴻等（2018）對(duì)米糠營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，米糠不僅能量水平高，而且富含必需氨基酸、不飽和脂肪酸和Mg 元素，因此，可作為補(bǔ)充鮑魚(yú)氨基酸的優(yōu)質(zhì)飼料。郭永堅(jiān)等（2015）分別采用面粉、米糠、蝦料、魚(yú)料4 種飼料飼喂鯔，在經(jīng)過(guò)8 周的生長(zhǎng)試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，米糠組鯔的粗蛋白質(zhì)含量最高，蝦料組鯔的粗脂肪含量最高，起到改善鯔肉品質(zhì)的效果。由此可見(jiàn)，在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，實(shí)現(xiàn)對(duì)能量飼料資源的開(kāi)發(fā)利用能有效降低水產(chǎn)養(yǎng)殖對(duì)玉米原料的依賴度，助推水產(chǎn)養(yǎng)殖的可持續(xù)發(fā)展。

3 礦物質(zhì)飼料魚(yú)生長(zhǎng)性能和肉品質(zhì)影響的研究進(jìn)展

在飼料工業(yè)中，礦物質(zhì)飼料一般包含天然礦物質(zhì)、工業(yè)合成的單一化合物及多種礦物質(zhì)化合物配成預(yù)混料（呂鑫和姬紅波，2019）。雖然礦物質(zhì)在水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)的總量一般不超過(guò)5%，但鈣、磷、鈉、氯、鐵、銅、錳、鋅、硒等元素能構(gòu)成水產(chǎn)動(dòng)物組織，以及維持水產(chǎn)動(dòng)物的正常生理功能，所以礦物質(zhì)元素是水產(chǎn)動(dòng)物必需的營(yíng)養(yǎng)素（劉曉娜等，2016）。從飼料原料看，比較常見(jiàn)的礦物質(zhì)飼料有食鹽、蒙脫石、硫酸銅等，可以有效補(bǔ)充水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)礦物質(zhì)的需要。

顧志敏（2007）提出了幾種草魚(yú)飼料配方，在配方中均添加了0.5% 的食鹽，目的是凈化水質(zhì)、殺蟲(chóng)滅菌，有效提高草魚(yú)的攝食欲。為量化分析食鹽對(duì)草魚(yú)生長(zhǎng)性能的影響，冀東等（2019）在基礎(chǔ)飼料分別添加0、10、20、30 和40 g/kg 的氯化鈉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，0、10、20 g/kg 氯化鈉組草魚(yú)的增重率和飼料系數(shù)無(wú)顯著差異，但30、40 g/kg 氯化鈉組草魚(yú)的增重率最低、飼料系數(shù)最高。說(shuō)明飼料中添加適當(dāng)水平的食鹽能保證草魚(yú)的正常生長(zhǎng)發(fā)育，但飼料中過(guò)量的食鹽會(huì)對(duì)草魚(yú)生長(zhǎng)性能起到一定的制約。在蒙脫石的相關(guān)研究方向，因?yàn)槊擅撌卸喾N水產(chǎn)動(dòng)物生理所需的微量元素，所以宋德春等（2023）分別在基礎(chǔ)日糧中添加0.075%、0.15% 和0.3% 改性蒙脫石，在56 d 的試驗(yàn)期后發(fā)現(xiàn)，與基礎(chǔ)日糧組相比，不同水平改性蒙脫石組鯉魚(yú)的增重率和特定生長(zhǎng)率均顯著提高，且基礎(chǔ)日糧+0.15% 改性蒙脫石顯著降低了鯉魚(yú)的餌料系數(shù)，起到提高鯉魚(yú)生長(zhǎng)性能的作用?？傊?，水產(chǎn)動(dòng)物的新陳代謝會(huì)消耗一定數(shù)量的礦物質(zhì)元素，但礦物質(zhì)元素?zé)o法自動(dòng)合成，只能通過(guò)飼料予以補(bǔ)充。因此，為保證水產(chǎn)動(dòng)物的正常生長(zhǎng)發(fā)育，需要在飼料中添加適當(dāng)水平的礦物質(zhì)。

4 結(jié)論

綜上所述，飼料是人工養(yǎng)殖魚(yú)類的食物來(lái)源，飼料原料不僅會(huì)對(duì)魚(yú)類的生長(zhǎng)性能產(chǎn)生影響，而且飼料中的蛋白質(zhì)飼料、能量飼料和礦物質(zhì)飼料會(huì)對(duì)魚(yú)類肉品質(zhì)產(chǎn)生影響。因此，在水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中，除了分析魚(yú)類營(yíng)養(yǎng)需求，以高水平的生長(zhǎng)性能保證飼養(yǎng)經(jīng)濟(jì)效益外，還需要從魚(yú)肉品質(zhì)的角度出發(fā)，合理搭配飼料原料比例，有效提高魚(yú)肉的口感、風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，這樣養(yǎng)殖出來(lái)的水產(chǎn)品才能更受市場(chǎng)青睞。