飲食文化建設(shè)辦公室

“七巧節(jié)”作為中國(guó)人的重要情感節(jié)日被列入第一批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，其作為民俗節(jié)日經(jīng)歷了一個(gè)歷史演變的過(guò)程。起初，人們通過(guò)仰觀牽牛星與織女星的方位，確定時(shí)序的演變。漢代時(shí)，七夕逐漸從天文節(jié)點(diǎn)向節(jié)俗轉(zhuǎn)變，東漢應(yīng)劭《風(fēng)俗通》載：“織女七夕當(dāng)渡河，使鵲為橋?！泵慨?dāng)看到織女星在正東方向出現(xiàn)時(shí)，時(shí)序恰好入秋，一般是在七月之初。從天文上看，織女星的出現(xiàn)具有“星回歲終”、新舊更替的意義，也有著古人對(duì)星辰崇拜的意義。直至漢代以后七夕逐漸演變成具有生活情趣的民俗節(jié)日活動(dòng)，稱其為七巧節(jié)。并產(chǎn)生了一批“七巧節(jié)”的節(jié)日非遺美食。

七巧節(jié)的歷史演變過(guò)程

根據(jù)文獻(xiàn)記載，這一過(guò)程應(yīng)是從先秦時(shí)期就已開始。明羅頎《物源》曰：“楚懷王初置七夕。”《詩(shī)經(jīng)·大東》中有“跂彼織女，終日七襄。雖則七襄，不成報(bào)章。睆彼牽牛，不以服箱”的描述。人們將牽牛星與織女星擬人化，把民間婦女織布和男性放牛的活動(dòng)與之唯美對(duì)接?！妒酚洝ぬ旃贂泛汀稘h書·天文志》中也能看到牽牛、織女雙星的身影，到漢代有了民俗節(jié)日的樣式，七夕時(shí)，漢代宮廷會(huì)舉行活動(dòng)，演奏“于闐樂(lè)”，用五種顏色的絲縷將男女相連，宮女們還會(huì)在這一天練習(xí)穿針技巧。不過(guò)這時(shí)七夕節(jié)慶還局限在上層社會(huì)，尤其是宮廷。隨著宮女賈佩蘭的離宮出嫁，宮中的宮娥彩女們穿七巧針乞巧，將生的菱藕雕刻成各種奇花異鳥等“斗巧”游戲流傳到民間。

魏晉南北朝時(shí)期，關(guān)于牛郎織女的傳說(shuō)豐富完善起來(lái)，中下層民眾也開始將七夕作為節(jié)日來(lái)慶祝，三國(guó)魏時(shí)期流行在七月七日食湯餅。晉周處《風(fēng)土記》中記述了在七夕這天，人們打掃庭院，擺上桌案，放上美酒和蔬果，向牽牛星和織女星祈禱，渴望能夠榮華富貴、延年益壽、子孫滿堂。南朝梁宗懔《荊楚歲時(shí)記》中也有七夕節(jié)慶的記錄：人們?cè)谶@一天擺放酒肉瓜果、練習(xí)穿“七孔針”，婦女們乞求自己能有一雙巧手。

唐朝時(shí)，七夕節(jié)慶因?yàn)榛适业奶岢峙d盛。唐玄宗格外重視七夕，為七夕祭祀牽牛、織女星，在宮中修“乞巧樓”，祈福迎祥，宮中嬪妃在月光下穿針，成功者便是“得巧”；節(jié)食以斫餅最為著名。唐張說(shuō)、張九齡等人編纂的《唐六典》中記述：“七月七日進(jìn)斫餅。”唐白居易《長(zhǎng)恨歌》中就寫唐玄宗與楊貴妃把七巧節(jié)當(dāng)情人節(jié)來(lái)過(guò)：“七月七日長(zhǎng)生殿，夜半無(wú)人私語(yǔ)時(shí)。在天愿作比翼鳥，在地愿為連理枝。”

至于如何得巧，如何認(rèn)證，各個(gè)時(shí)期都有不同的標(biāo)準(zhǔn)，五代王仁?！堕_元天寶遺事》記錄：七夕這天，每個(gè)人捉一只蜘蛛放置在小盒中，到第二天打開蓋子，看蛛網(wǎng)稀密判斷得巧的程度；宋孟元老《東京夢(mèng)華錄》講述：七夕以小蜘蛛放合子內(nèi)，次日觀之，若網(wǎng)織得特別圓的謂之得巧；宋周密《乾淳歲時(shí)記》也說(shuō)：以小蜘蛛貯合內(nèi)，以結(jié)網(wǎng)的疏密評(píng)定得巧的多少；明田汝成《熙朝樂(lè)事》在介紹七夕時(shí)也談到：以小合裝蜘蛛，第二天一早觀網(wǎng)格疏密以判斷得巧多寡。根據(jù)歷代記述，驗(yàn)證得巧的方法是有差異的，南北朝看有無(wú)網(wǎng)格形成，唐代看網(wǎng)格的稀密程度，宋代觀網(wǎng)格是否圓正，后代多效仿唐俗。正如唐劉言史《七夕歌》吟：“碧空露重彩盤濕，花上乞得蜘蛛絲?！?h3>七巧節(jié)日美食登場(chǎng)

經(jīng)過(guò)歷代更迭七巧節(jié)有了乞智、乞富、乞子、乞壽、乞巧、斗巧、應(yīng)巧、驗(yàn)巧等具有文化深意的活動(dòng)，并伴隨出現(xiàn)了各種節(jié)日文化美食，而且入選了不同級(jí)別的非遺名錄。

巧果

宋龐元英《文昌雜錄》記載：“唐歲時(shí)節(jié)物，七月七日則有金針、織女臺(tái)、乞巧果子?！逼呦Τ郧晒^早見于唐代。北宋時(shí)期的巧果品種極多，宋孟元老《東京夢(mèng)華錄》中稱這種乞巧果為“笑厭兒”“果食花樣”，圖樣則有捺香、方勝等。清顧祿《清嘉錄》中描述了巧果制作的材料和方法：“七夕前，市上已賣巧果，有以面白和糖，綰作苧結(jié)之形，油氽令脆者，俗呼為‘苧結(jié)。”后來(lái)，民間藝人雕刻出專門用來(lái)做乞巧果的模子，將和好的面放入其中按緊，取出熟制后上面有各種精美吉祥的圖案花紋，常見的就有蓮蓬、桃子、老虎、公雞、小豬等，著實(shí)招人喜愛(ài)。不少人家還將這種乞巧果以紅線繩串起來(lái)，下頭綴上彩色穗子，掛在墻壁間或者小孩的脖子上，作為裝飾品或是零食。據(jù)說(shuō)吃了這樣的巧果，孩子們就心靈手巧了。

而且各地的樣式和名稱各異，溫州有麻巧，有“七月七麻巧喜鵲啄”之說(shuō)，就是人們用麻巧喂食喜鵲，希望他們吃得飽飽的，有力氣去搭橋，讓牛郎織女相會(huì)。老南京人過(guò)七夕要吃江米條，江米條用糯米面加豆粉、面及麥芽糖水和成團(tuán)，餳發(fā)后切塊搟開，然后切條搓成圓長(zhǎng)條，放入油鍋炸到微黃出鍋，再將白糖熬成糖漿倒入炸好的江米條攪拌均勻放涼后即可食用。而今無(wú)論是北方的卡巧果還是南方的炸巧果的技藝都成為了當(dāng)?shù)氐姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)。巧果成了七巧節(jié)的第一標(biāo)志食品。

花瓜

宋孟元老《東京夢(mèng)華錄》八《七夕》云：“又以瓜雕刻成花樣，謂之花瓜?！逼咔晒?jié)用的瓜果有多種變化，或?qū)⒐瞎癯善婊ó慀B，或在瓜皮表面浮雕圖案，稱為“花瓜”，后代演繹為瓜雕系列品種。清李斗《揚(yáng)州畫舫錄》記載：“亦聞取西瓜皮鏤刻人物、花卉、蟲魚之戲，謂之西瓜燈?！毙熘t芳《揚(yáng)州風(fēng)土紀(jì)略》曰：“夏令業(yè)廚者，善雕諸瓜為燈，玲瓏透露，精美絕倫。雖曰小技，亦有可觀者焉?！?008年揚(yáng)州食品雕刻被列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。瓜雕技藝堪稱一絕，以雅、秀、靈、巧、細(xì)、造型精致見長(zhǎng)，并以浮雕、鏤空雕等高難度雕刻技藝自成一派，成為七巧宴上的主流代表；還有它的姊妹品種西瓜盅，是把西瓜瓤挖去，內(nèi)中放入雞丁、火腿丁、鮮蓮子、龍眼、松子、核桃、杏仁等食材，重新封蓋后文火燉制而成。七巧節(jié)吃了這樣的花瓜，被認(rèn)為能感應(yīng)到別人的巧思，讓自己也變得靈慧起來(lái)，這也是七巧節(jié)吃花瓜的寓意之一。

索面

晉周處《風(fēng)土記》：“七月七日，其夜灑掃于庭，露施幾筵，設(shè)酒脯時(shí)果，散香粉于河鼓、織女，言此二星神當(dāng)會(huì)。見者便拜，而愿乞富乞壽，無(wú)子乞子，唯得乞一，不得兼求?！庇州d：“七月黍熟，七日為陽(yáng)數(shù)，故以黍?yàn)檎?。今北人唯設(shè)餅，無(wú)復(fù)有糜也?！比龂?guó)魏時(shí)期就流行七月七日食湯餅，歷史上有一個(gè)人叫何晏，美姿儀，面至白，魏明帝非常嫉妒，以為他抹了粉，這天七月初七，因?yàn)樘鞖馓貏e熱，魏明帝賜何晏吃湯餅，吃了以后，大汗淋漓，一擦發(fā)現(xiàn)白里透紅，是原裝的。通過(guò)這個(gè)故事看起來(lái)，當(dāng)時(shí)湯餅是高檔食品。

浙江有一個(gè)地方七夕吃四熟食，其中有一個(gè)就是索面，索面就相當(dāng)于湯餅，就是今天的掛面一類。這都是七夕乞壽文化的表現(xiàn)。而且索面技藝也進(jìn)入了當(dāng)?shù)氐姆沁z保護(hù)名錄。

孩子們的美食

還有些地方性七巧美食不為大眾所知，只是某個(gè)地區(qū)性非遺，筆者通過(guò)與央視合作策劃“餐桌上的節(jié)日”，將其作為節(jié)目?jī)?nèi)容，在主流媒體上展示，起到了非遺共享性的作用。

宋陳元靚《歲時(shí)廣記》二七《歲時(shí)雜記》：“七夕，京師諸小兒各置筆硯紙墨于牽牛位前，書曰‘某乞聰明?！绷硗饪椗畯男窍笱堇[成女神七娘媽的形象，她是兒童的保護(hù)神，所以七夕的活動(dòng)和美食許多與小孩有關(guān)。

沙縣七巧節(jié)特有的美食之一糖塔，每年只在七巧節(jié)制作，制作技藝是從明清時(shí)期客家人的遷徙傳承至今，已經(jīng)十幾代，手法數(shù)百年未變。每年即將上學(xué)的孩童都要在七巧節(jié)這一天，被長(zhǎng)輩賜予糖塔，糖甜甜蜜蜜，塔層層增高，借著這種美食的寓意，當(dāng)?shù)厝讼Ｍ⒆觽儾粩喔呱钐鹈?。成為沙縣七巧節(jié)獨(dú)有標(biāo)志。數(shù)百年來(lái)，七夕做糖塔，送給學(xué)齡前兒童的習(xí)俗傳承至今。糖塔的非遺技藝開現(xiàn)代糖藝之先河。

位于浙江沿海的石塘鎮(zhèn)，七夕也過(guò)著一個(gè)屬于小朋友的節(jié)日。這里的七巧節(jié)，有自己的名字“小人節(jié)”。在七夕給小孩過(guò)節(jié)的習(xí)俗最早可以追溯到北宋時(shí)的開封城，是古代七夕祭拜七星娘娘習(xí)俗的演變。后隨著閩南的移民傳入石塘。石塘一面靠山、三面環(huán)海，其優(yōu)雅的環(huán)境，讓“小人節(jié)”像“活化石”一樣得以沿襲，作為重要的食物“糖龜”，就像古文物一樣得以保護(hù)。糖龜是以糯米粉、早米粉、紅糖三種原料，經(jīng)過(guò)打粉、蒸制、印模等工藝制成。形似烏龜，四邊還有福、祿、壽、喜的字樣，寓意保佑小孩兒茁壯成長(zhǎng)，福祿安康。其技法已成為當(dāng)?shù)氐姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)。

清于敏中《日下舊聞考》一四八《析津志》：“（七夕）請(qǐng)女流作巧節(jié)會(huì)，稱曰女孩兒節(jié)?！饼垘r有句俗語(yǔ)：“父母吃生日，女兒吃七夕”，七夕時(shí)父母購(gòu)買一種叫麻粩?shù)墓?jié)食贈(zèng)送女兒，龍巖人把麻粩視為“女兒節(jié)”的乞巧之物，盼望女兒愛(ài)情和婚姻美滿，家族“財(cái)丁興旺”。龍巖麻粩具有的象征意義，有著深厚的傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)。也是當(dāng)?shù)氐姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)。

“七巧節(jié)”于先秦時(shí)起源，漢代發(fā)展演化并在南北朝時(shí)期正式成為人們的慶祝節(jié)日。人們七夕時(shí)的飲食也從蔬菜瓜果、美酒肉食向精致面點(diǎn)和瓜果并重演變，體現(xiàn)著生產(chǎn)力的發(fā)展和面點(diǎn)制作工藝的進(jìn)步。通過(guò)飲食非遺對(duì)“七巧節(jié)”文化的解析，使人們了解其發(fā)展文脈，傳承其非遺技藝，這也是非遺的作用之一。