沈慧

摘要：為了解祁連山高寒牧區(qū)的羔羊育肥效果，給建立天?？h高寒牧區(qū)肥羔生產(chǎn)優(yōu)化體系提供技術(shù)支撐。選擇甘肅高山細(xì)毛羊和波德代（♂）×甘肅高山細(xì)毛羊（♀）F1代羔羊（簡(jiǎn)稱(chēng)波甘F1代）各40只，進(jìn)行為期60 d的全舍飼高效育肥，系統(tǒng)觀測(cè)育肥期內(nèi)2個(gè)群體的4類(lèi)生長(zhǎng)結(jié)果、5個(gè)屠宰性能指標(biāo)和6個(gè)肉品質(zhì)指標(biāo)，計(jì)算育肥經(jīng)濟(jì)效益。結(jié)果表明，經(jīng)60 d短期育肥，波甘F1代平均日增重213.5 g/只，胴體重18.1 kg，屠宰率49.7%，均優(yōu)于甘肅高山細(xì)毛羊。波甘F1代和甘肅高山細(xì)毛羊的熟肉率、肉色、剪切力、失水率和pH均無(wú)明顯差異（P > 0.05）。波甘F1代的大理石紋評(píng)分為3.73，顯著高于甘肅高山細(xì)毛羊的2.86（P < 0.05）。波甘F1代和甘肅高山細(xì)毛羊育肥期內(nèi)的純收入分別為308.2、182.0元?？梢?jiàn)，2個(gè)群體經(jīng)60 d的短期育肥，均取得了明顯的效果，且波甘F1代在育肥期內(nèi)的生長(zhǎng)結(jié)果和屠宰性能均優(yōu)于甘肅高山細(xì)毛羊。

關(guān)鍵詞：甘肅高山細(xì)毛羊；波甘F1代；全舍飼育肥；生長(zhǎng)結(jié)果；屠宰性能；肉品質(zhì)；經(jīng)濟(jì)效益

中圖分類(lèi)號(hào)：S826.9? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? ? ? ? ? ?文章編號(hào)：2097-2172（2023）08-0750-04

doi：10.3969/j.issn.2097-2172.2023.08.013

Analysis on the Fattening Performance of Gansu Alpine Merino Sheep

and the Hybrid Lambs

SHEN Hui

（Institute of Agricultural Economics and Information， Gansu Academy of Agricultural Sciences， Lanzhou Gansu 730070， China）

Abstract： In order to understand the fattening performance of lambs in alpine pastoral area of Qilian Mountain so as to provide technical support for establishing an optimization system for fattening lamb production in the alpine pastoral areas of Tianzhu County， 40 Gansu alpine merino lambs and 40 F1 lambs from Borderdale（♂） × Gansu alpine merino（♀） （F1 group） were selected to fatten for 60 days in feedlot. 4 growth indexes， 5 dressing performance indexes and 6 meat quality indexes were measured in these 2 groups， and economic benefits were also calculated when fattening was finished. Results showed that after short-term fattening period of 60 days， the average daily gain， carcass weight and dressing percentage in F1 group were 213.5 g/head， 18.1 kg and 49.7%， respectively， which were all superior that those in the alpine merino group. No significantly differences in cooking percentage， meat color， shear force value， water loss percentage and pH value between F1 and Gansu alpine merino groups were detected（P > 0.05）. However， marbling score of F1 group（3.73） was higher than that of Gansu alpine merino group（2.86） （P < 0.05）. The net income of F1 and Gansu alpine merino lambs during 60 days of fattening period were 308.2 RMB and 182.0 RMB， respectively. The results suggested that the two groups obtained significant effect upon 60 days of fattening， but the fattening and dressing performance of F1 lambs was better than that in Gansu alpine merinolambs.

Key words： Gansu alpine merino; F1 lamb; Feedlot fattening; Growth performance; Dressing performance; Meat qudity; Economic benefit

收稿日期：2022 - 09 - 29；修訂日期：2023 - 03 - 26

基金項(xiàng)目：甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)自列課題（GSAU-ZL-2015-033）。

作者簡(jiǎn)介：沈? ?慧（1978 — ），女，上海人，助理研究員，碩士，研究方向?yàn)樾竽良稗r(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏。Email：shenhui263@163.com。

羔羊肉（lamb）是指周歲以?xún)?nèi)的羔羊生產(chǎn)的羊肉，具有胴體瘦肉含量高、膻味小、肉質(zhì)細(xì)嫩、微量元素和蛋白質(zhì)含量高、膽固醇及脂肪含量低等諸多優(yōu)點(diǎn)，因此美國(guó)、澳大利亞、新西蘭、英國(guó)等主要羊肉生產(chǎn)國(guó)均以生產(chǎn)羔羊肉為主［1 ］，同時(shí)也非常重視育肥技術(shù)在羔羊肉生產(chǎn)中的應(yīng)用，通常將羔羊育肥一段時(shí)間，使胴體重達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)后才上市生產(chǎn)肥羔肉。肥羔肉是發(fā)達(dá)國(guó)家銷(xiāo)售和出口的主要羊肉類(lèi)型，其中市場(chǎng)占比最大的為6月齡左右、胴體重達(dá)15～20 kg的肥羔。新西蘭和美國(guó)的肥羔肉在羊肉總量中的占比達(dá)到80%以上，澳大利亞也達(dá)到75%。不同發(fā)達(dá)國(guó)家要求的市售肥羔胴體重也不相同。例如，新西蘭和英國(guó)等國(guó)家生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化肥羔的胴體重為15～18 kg，而荷蘭和美國(guó)則要求肥羔的胴體重為24～27 kg。同時(shí)，在羔羊肉生產(chǎn)中，人們也非常重視雜交改良的作用。據(jù)研究，30%～60%羔羊肉產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益的增加來(lái)源于雜交。二元雜交、三元雜交已廣泛應(yīng)用于國(guó)內(nèi)外的肥羔肉生產(chǎn)中［2 - 4 ］。

天祝縣是甘肅高山細(xì)毛羊核心產(chǎn)區(qū)之一，也是甘肅省重要的肉羊生產(chǎn)區(qū)域之一。該縣有6.22萬(wàn)hm2天然草原，境內(nèi)海拔2 600 m以上，屬于高寒牧區(qū)。主要飼養(yǎng)的家畜有甘肅高山細(xì)毛羊和天祝白牦牛，其獨(dú)特的自然條件決定了草食畜牧業(yè)在當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中的重要性。21世紀(jì)以來(lái)，由于羊毛價(jià)格疲軟、羊肉價(jià)格持續(xù)上漲，天祝縣從新西蘭等國(guó)家先后引入了波德代、無(wú)角陶賽特等國(guó)外肉羊品種，用于雜交改良甘肅高山細(xì)毛羊，取得了明顯效果，形成了數(shù)量眾多的雜種群體［5 ］。但受傳統(tǒng)觀念的影響，除在冬春嚴(yán)寒季進(jìn)行少量補(bǔ)飼以外，當(dāng)?shù)啬撩窠K年在天然草場(chǎng)對(duì)甘肅高山細(xì)毛羊及其雜種羊進(jìn)行放牧，這種飼養(yǎng)管理模式未能充分發(fā)揮羔羊生長(zhǎng)潛力，也影響了肉羊的養(yǎng)殖效益。我們以甘肅高山細(xì)毛羊以及天?？h分布數(shù)量較多的1個(gè)雜種群體為研究對(duì)象，采用全舍飼方式，進(jìn)行為期60 d的短期育肥，觀測(cè)羔羊的生長(zhǎng)性能、屠宰結(jié)果，測(cè)定肉品質(zhì)指標(biāo)，計(jì)算育肥期的經(jīng)濟(jì)效益，以期建立天?？h高寒牧區(qū)肥羔生產(chǎn)的優(yōu)化體系，為祁連山高寒牧區(qū)的肥羔生產(chǎn)提供技術(shù)參考。

1? ?材料與方法

1.1? ?供試羔羊

在甘肅省天祝縣，選擇波德代和甘肅高山細(xì)毛羊公羊，采用人工授精技術(shù)對(duì)甘肅高山細(xì)毛羊母羊進(jìn)行配種，形成波德代（♂）×甘肅高山細(xì)毛羊（♀）F1代羔羊（簡(jiǎn)稱(chēng)波甘F1代）和甘肅高山細(xì)毛羊純繁羔羊2個(gè)實(shí)驗(yàn)群體。選擇3.5月齡（剛斷奶）、健康、體重接近的波甘F1代和甘肅高山細(xì)毛羊各40只進(jìn)行全舍飼育肥。

1.2? ?飼養(yǎng)管理?xiàng)l件

對(duì)供試羊只首先進(jìn)行驅(qū)蟲(chóng)和藥浴，之后進(jìn)入12 d的預(yù)實(shí)驗(yàn)，最后進(jìn)入60 d的正式育肥期。全舍飼育肥的精料補(bǔ)充料配方為62%玉米、9%胡麻餅、8%大豆粕、0.5%預(yù)混料、1%食鹽、19%小麥麩皮、0.5%石灰石，該配方的營(yíng)養(yǎng)水平為消化能13.46 MJ/kg、干物質(zhì)851.7 g/kg、粗蛋白質(zhì)158.7 g/kg、鈣32.9 g/kg、磷4.4 g/kg。飼喂的粗飼料以青貯玉米為主，同時(shí)輔以農(nóng)作物秸稈和干草等［6 ］。供試羊只自由飲水，自由采食粗飼料。

參照農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《肉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T816 — 2004），確定個(gè)體的精料補(bǔ)充料飼喂量［7 ］。每隔15 d，早晨空腹時(shí)稱(chēng)取羊只重量，根據(jù)體重及時(shí)調(diào)整精料補(bǔ)充料飼喂量。

1.3? ?觀測(cè)性狀

1.3.1? ? 生長(zhǎng)結(jié)果? ? 在育肥實(shí)驗(yàn)的第1天、第15天、第30天、第45天、第60天（育肥結(jié)束），稱(chēng)取所有供試羊只的空腹體重，計(jì)算每只羊在60 d育肥期內(nèi)的平均總增重和平均日增重。

1.3.2? ? 屠宰性能? ? 育肥結(jié)束后，從波甘F1代和甘肅高山細(xì)毛羊中各隨機(jī)選擇15只羔羊進(jìn)行屠宰試驗(yàn)，測(cè)定眼肌面積［8 ］、宰前活重、GR值［9 ］、胴體重，計(jì)算屠宰率［10 ］。要求被選個(gè)體體重與所在群體平均體重?zé)o明顯差異（P > 0.05）。

1.3.3? ? 肉品質(zhì)? ? 根據(jù)《中國(guó)養(yǎng)羊?qū)W》中的說(shuō)明［11 ］，測(cè)定剪切力、pH、熟肉率、肉色、大理石紋和失水率等肉品質(zhì)指標(biāo)。為保證測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性，每個(gè)樣本做3個(gè)技術(shù)重復(fù)。

1.4? ?數(shù)據(jù)分析

用Excel 2016整理生長(zhǎng)結(jié)果、屠宰性能和肉品質(zhì)等實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，用SPSS 16.0統(tǒng)計(jì)分析測(cè)定數(shù)據(jù)，所有數(shù)據(jù)均為每只羊的平均數(shù)。

2? ?結(jié)果與分析

2.1? ?育肥效果

由表1可知，波甘F1代和甘肅高山細(xì)毛羊的育肥始重?zé)o顯著差異（P > 0.05）。育肥60 d后波甘F1代較甘肅高山細(xì)毛羊的體重育肥末重極顯著增加4.4 kg，總增重增加4.3 kg，平均日增重增加71.6 g（P < 0.01）。說(shuō)明短期育肥后波甘F1代的增重效果好于甘肅高山細(xì)毛羊。

2.2? ?屠宰性能

通過(guò)表2可以看出，波甘F1代的宰前活重、胴體重、屠宰率、GR值和眼肌面積均高于甘肅高山細(xì)毛羊。其中波甘F1代的胴體重為18.1 kg，較甘肅高山細(xì)毛羊高2.7 kg（P < 0.01）；屠宰率為49.7%，較甘肅高山細(xì)毛羊高2.5個(gè)百分點(diǎn)；GR值較甘肅高山細(xì)毛羊高0.2 cm；眼肌面積較甘肅高山細(xì)毛羊高3.4 cm2。即經(jīng)60 d的短期育肥后，波甘F1代的屠宰性能更優(yōu)。

2.3? ?羊肉品質(zhì)

波甘F1代和甘肅高山細(xì)毛羊間的熟肉率、肉色、剪切力、pH和失水率無(wú)顯著差異（P > 0.05）。但是波甘F1代和甘肅高山細(xì)毛羊羊肉間的大理石紋評(píng)分差異顯著（P < 0.05）。波甘F1代羊肉的大理石紋評(píng)分為3.73±0.19，遠(yuǎn)高于甘肅高山細(xì)毛羊肉的2.86±0.27。

2.4? ?育肥純收益

波甘F1代和甘肅高山細(xì)毛羊育肥期的平均增重分別為12.8、8.5 kg，按照當(dāng)前肉羊活重市場(chǎng)價(jià)38元/kg計(jì)算，在60 d的育肥期內(nèi)，2個(gè)群體中每只羊的總收入分別為486.4、323.0元（表3）。育肥期內(nèi)，波甘F1代和甘肅高山細(xì)毛羊每天分別開(kāi)支飼料費(fèi)、加工費(fèi)、防疫費(fèi)、水電費(fèi)等育肥成本2.97、2.35元/只，60 d支出178.2、141.0元/只。在60 d育肥期內(nèi)，波甘F1代純收入為308.2元/只，甘肅高山細(xì)毛羊?yàn)?82.0元/只，波甘F1代較甘肅高山細(xì)毛羊收益增加126.2元/只。

3? ?討論與結(jié)論

1 — 5月齡是羔羊生長(zhǎng)發(fā)育的高峰期，此時(shí)若能提供充足的營(yíng)養(yǎng)需求，羔羊則可以獲得較快的生長(zhǎng)速度。本研究以3.5月齡（剛斷奶）的波甘F1代和甘肅高山細(xì)毛羊羔羊2個(gè)群體為研究對(duì)象，根據(jù)育肥地的飼草料資源狀況以及羔羊的營(yíng)養(yǎng)需求，設(shè)計(jì)了為期60 d的全舍飼育肥。結(jié)果表明，波甘F1代和甘肅高山細(xì)毛羊在育肥期內(nèi)的平均日增重分別為213.5、141.7 g/只，與王繼卿等［12 ］在甘肅高山細(xì)毛羊及其雜種羊上的育肥效果基本一致，好于李少斌等［13 ］和曹永林［14 ］在甘肅高山細(xì)毛羊中的育肥效果。王繼卿等［12 ］對(duì)斷奶后的甘肅高山細(xì)毛羊及其3個(gè)雜種群體進(jìn)行了60 d的全舍飼育肥，發(fā)現(xiàn)甘肅高山細(xì)毛羊及其雜種羊育肥期的平均日增重分別為144.2 g/只和149.8～200.5 g/只。李少斌等［13 ］和曹永林［14 ］發(fā)現(xiàn)，在全舍飼育肥條件下，甘肅高山細(xì)毛羊平均日增重分別為91.0 g和121.6 g。這種差異可能與試驗(yàn)使用的精料補(bǔ)充料配方和飼養(yǎng)管理方式等有關(guān)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變化快（由母乳轉(zhuǎn)變?yōu)轱暡萘希?、?nèi)臟器官發(fā)育速度、放牧牧草營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異等多種因素的影響，羔羊斷奶后會(huì)發(fā)生斷奶應(yīng)激，生長(zhǎng)速度會(huì)明顯降低。 祁玉香等［15 ］在天祝縣高寒牧區(qū)發(fā)現(xiàn)，在無(wú)補(bǔ)飼的天然放牧條件下，110日齡斷奶的甘肅高山細(xì)毛羊及其雜種羊斷奶后日增重僅分別為32.9 g/只和49.1～65.5 g/只。本研究表明，將斷奶后的甘肅高山細(xì)毛羊及其雜種羊進(jìn)行短期高效育肥，可以充分發(fā)揮羔羊的生長(zhǎng)潛力，將平均日增重由正常放牧的32.9～65.5 g/只提高到141.7～213.3 g/只。

品種不同，羔羊的生長(zhǎng)速度和產(chǎn)肉性能也不同。甘肅高山細(xì)毛羊是甘肅省培育的、分布于高寒牧區(qū)的一個(gè)毛肉兼用細(xì)毛羊品種，該品種的產(chǎn)毛量、毛直徑、毛長(zhǎng)等產(chǎn)毛性能良好，但產(chǎn)肉性能相對(duì)不高，因此當(dāng)?shù)匾肓藝?guó)外優(yōu)良肉用品種對(duì)其雜交改良。本研究表明，經(jīng)波德代雜交改良后形成的波甘F1代充分發(fā)揮了雜種優(yōu)勢(shì)，其育肥期增重、平均日增重、胴體重、屠宰率和育肥經(jīng)濟(jì)效益均高于同齡同種飼養(yǎng)方式下的甘肅高山細(xì)毛羊。例如，與甘肅高山細(xì)毛羊相比，波甘F1代在60 d的育肥期內(nèi)胴體重為18.1 kg，提高4.3 kg；屠宰率49.7%，提高2.5個(gè)百分點(diǎn)。除了提高產(chǎn)肉性能以外，波德代也改善了甘肅高山細(xì)毛羊的肉品質(zhì)［16 ］。波甘F1代的大理石紋值為3.73，表明它們的肌肉里含有適量的肌內(nèi)脂肪，即該群體的羊肉多汁性較好；甘肅高山細(xì)毛羊的大理石紋值為2.86，即肌肉中的大理石紋較少，肉的多汁性較差。波甘F1代的育肥純收入也較甘肅高山細(xì)毛羊高126.2元/只。前人也發(fā)現(xiàn)雜種羊的育肥效果好于純種的甘肅高山細(xì)毛羊。李少斌等［13 ］發(fā)現(xiàn)在育肥期內(nèi)，特克塞爾與甘肅高山細(xì)毛羊的雜種羔羊的胴體重較甘肅高山細(xì)毛羊純繁羔羊高3.6 g，嫩度、熟肉率和系水力也好于甘肅高山細(xì)毛羊純繁羔羊。王繼卿等［12 ］也發(fā)現(xiàn)以澳洲美利奴、邦德和特克塞爾作為父本，對(duì)甘肅高山細(xì)毛羊雜交形成的3個(gè)雜種群體，其全舍飼育肥效果好于甘肅高山細(xì)毛羊純種羔羊。其他研究團(tuán)隊(duì)的研究也得出一致的結(jié)論［15 - 17 ］，均發(fā)現(xiàn)雜種羔羊在育肥期內(nèi)的生長(zhǎng)結(jié)果和屠宰性能要好于當(dāng)?shù)氐木d羊品種。

甘肅高山細(xì)毛羊現(xiàn)存欄200萬(wàn)只以上，主要分布于甘肅省肅南縣和天?？h等高寒牧區(qū)，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民的支柱產(chǎn)業(yè)之一。然而，當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民仍以天然放牧（只在冬春季節(jié)少量補(bǔ)飼）養(yǎng)殖模式飼養(yǎng)，未能充分發(fā)揮羔羊生長(zhǎng)潛力。建議當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民轉(zhuǎn)變飼養(yǎng)模式，對(duì)斷奶羔羊或體重較小的羔羊進(jìn)行短期育肥，以提高羊只個(gè)體的產(chǎn)肉性能和養(yǎng)殖效益。

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