陳盈珊

在小紅書，輸入“長沙”二字，相關(guān)筆記高達(dá)668萬篇。當(dāng)中，關(guān)于長沙美食的篇目就超過百萬+。以“吃喝玩樂”出圈，長沙作為城市中的“頂流”，歷來是網(wǎng)紅感十足的存在。愛吃的長沙人，吃出了長沙的“網(wǎng)感”與“煙火氣”。十步一粉面，五十步一奶茶，再走百步就是口味小龍蝦。入夜，網(wǎng)紅店前總能排起長龍，隱藏在巷子里的老店也被年輕人們挖掘和信奉。

長沙跑出了文和友、茶顏悅色、蛙來噠、零食很忙等一眾餐飲新消費代表，每到周末、節(jié)假日，五湖四海的年輕人都搶著來到橘子洲頭打卡。長沙的“煙火氣”與“夜經(jīng)濟(jì)”究竟為何能成為全國名片？當(dāng)中的新消費代表，又是靠什么成了年輕人的心頭好？

對話長沙煙火氣的代表，我們與文和友CEO馮彬聊了聊。

長沙煙火氣憑啥出圈？

“長沙文化是有全國喜愛度的。把長沙的精神講出去，把長沙美好的生活方式帶出去，讓身處異鄉(xiāng)的長沙人有情感上的寄托，讓當(dāng)?shù)氐哪贻p人們也感受到痛快霸蠻的湖湘美食、文化和記憶體驗。這就是文和友應(yīng)該做的事情?！瘪T彬強調(diào)。

與深圳相距不過800公里，高鐵路程三個半小時，便抵達(dá)“腳都”長沙。洗腳文化與這里工作日仍可營業(yè)至下半夜的美食街一樣，都是這座城市煙火氣的名片。而開在湘江邊的長沙文和友，正是長沙夜文化里最具特色的存在。

進(jìn)駐本是國外奢侈品聚集的商業(yè)場所，長沙文和友以道地的“湘情湘味”，吸引著來自五湖四海的游客，本地居民也是其忠實擁躉。二期開放，乘坐文和友與中國中車集團(tuán)合作打造的高空電纜，掠過閃爍的霓虹燈牌、古早的宿舍房，以及各色湘味美食，賽博朋克又復(fù)古的老長沙相當(dāng)圈粉。

五一小長假期間，即便在嚴(yán)格限流的情況下，長沙文和友每天到店人數(shù)超過了6萬人次，進(jìn)店總客流超過30萬人，超過了2019年水平。

長沙文化究竟是什么？是早上嗦粉、中午來個湘菜館子的美食文化，還是下午洗個腳、晚上繼續(xù)感受不夜城魅力的娛樂精神？長沙文化出圈的背后，不僅是吃喝玩樂背后的“煙火氣”，更是快節(jié)奏的城市人愿意慢得下來、懂得享受生活的智慧，也是城市追求高速發(fā)展下仍記得保留“接地氣”人情味的真實寫照。

而這，正是當(dāng)代的人和城所需要的。深耕長沙文化，文和友要把長沙精神帶向全國。

深圳成文和友的試驗田

江湖戲稱“湖南第二省會”的深圳，便是文和友在全國打出長沙名片的首塊試驗田。

據(jù)介紹，城市文和友全國門店布局上，廣深項目正加緊改造中。此外，小龍蝦作為長沙的經(jīng)典美味，文和友龍蝦館目前在大本營外，也相繼落地蘇州、廣州、佛山、南寧、貴陽、桂林等地。

據(jù)統(tǒng)計，湖南人在廣東大約有1000萬常住人口，其中有400多萬在深圳。深圳開出了超過7000家湘菜館，數(shù)量僅次于長沙。而根據(jù)深圳市住房公積金管理中心發(fā)布的2020年度賬單，在深圳繳存公積金的人，近14%來自湖南省，僅次于深圳所處的大本營廣東，排名第二。

深圳有多“湘”，深圳文和友就有多“湘”。

據(jù)透露，本次深圳文和友全新升級，“排隊王”組團(tuán)來深。比如，在小紅書擁有超過1萬篇美食筆記的瀏陽菜笨羅卜進(jìn)駐。作為長沙美食必吃榜里的明星，即便笨羅卜已經(jīng)在長沙擁有超過10家連鎖門店，依然在工作日可以叫食客為它大排長龍。而號稱“長沙第一夜宵大排檔”的北二樓，也深受長沙本地人的喜愛。此外，長沙人眼中人氣與性價比雙高的小酒館、特色KTV以及蹦迪Club也來到現(xiàn)場，還能嘗到長沙人都愛吃的廖記弟佗跳跳蛙、盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵以及長沙本土新消費品牌黑色經(jīng)典。

“下半年消費市場還會持續(xù)穩(wěn)步復(fù)蘇，除了節(jié)假日，日常的客流也在加速回暖，包括本地消費者、跨區(qū)域游客甚至是港澳臺消費者，我們將在文化展現(xiàn)、門店體驗、消費創(chuàng)意、產(chǎn)品多樣性方面持續(xù)發(fā)力，保持消費品質(zhì) ”，馮彬表示。

在馮彬的規(guī)劃里，深圳文和友未來要成為大灣區(qū)湖南文化地標(biāo)。深圳作為全球最具影響力的超級都市之一，不僅有來深打拼的湖南人，更有來自全國各地以及全球各國對湖南文化認(rèn)可以及追捧的人群，“大家愿意為湖南的文旅美食買單，就是最好的驗證與說明，歸根結(jié)底就是要對自己的文化充分自信”。

對于走進(jìn)灣區(qū)，馮彬?qū)τ谖暮陀训摹翱勺鳛椤背錆M期待?！盀硡^(qū)有著非常現(xiàn)代化的一面，也有著廣深的本土特色和自己的社區(qū)文化，隨著城市的發(fā)展有了很強的融合，這也給灣區(qū)企業(yè)帶來了很大的包容性和生長空間。我們還是希望首先能做好自己，然后能夠帶動周邊的業(yè)態(tài)共同生長，因為文和友自己就是在社區(qū)文化的互相“灌溉”中成長起來的”，馮彬講述。

保持生命力要“根”也要“新”?

把長沙文化帶向全國，如何更好保持新鮮感？

在馮彬看來，新鮮感的獲取和啟發(fā)是多方面的，有精神上的新鮮感、口味上的新鮮感，還有感官上的新鮮感。在精神享受的層面，除了通過城市文和友構(gòu)筑一個充滿回憶的城市圖景、充滿故事感的社區(qū)、美食還有老街，我們還在不斷增加、換新脫口秀、魔術(shù)、說唱等市井文化元素，讓前來體驗的人游走在電影般的場景里，讓每個人都能成為故事的主角。

在產(chǎn)品的多樣性規(guī)劃方面，文和友一直在挖掘長沙記憶、長沙飲食文化，比如最近的主題是“兒時的下酒涼碟”，我們準(zhǔn)備了總共100多種長沙涼菜，喚醒你兒時的口感，也滿足人們獵奇的嘗試；此外我們主打的小龍蝦，口味的儲備也已經(jīng)超過100種，不斷地分階段推出市場，保持用戶的新鮮感。

同時，除了城市文和友這種老城文化的“主線”任務(wù)，我們也會開發(fā)類似于露營、酒市、集市，甚至是密室的“支線任務(wù)”，創(chuàng)造一些極富張力和創(chuàng)意性的空間項目，不去設(shè)限，讓大家盡情享受或市井、或城市、或野生、或自在的感官體驗。

把煙火氣做“深”

打造城市消費文化地標(biāo)的另一個關(guān)鍵，就是把煙火氣做“深”。除了湘式業(yè)態(tài)抱團(tuán)出走，文和友也在持續(xù)深耕供應(yīng)鏈上游，圍繞小龍蝦繁養(yǎng)做技術(shù)革新推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，更深度融入城市消費文化的大潮。

以垂涎欲滴的“紅”，小龍蝦近年在美食圈殺瘋。光是在長沙文和友，一年賣出去的小龍蝦就有3000多噸。而線上的銷售規(guī)模，去年一年7000萬，而今年或?qū)⑼黄埔粋€億。

從小眾單品往跨區(qū)域的大單品發(fā)展，文和友為小龍蝦產(chǎn)業(yè)解決了穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的關(guān)鍵問題。破解淡季無蝦，文和友從終端消費一路上溯至上游養(yǎng)殖，帶頭在苗種選育、繁養(yǎng)模式上做創(chuàng)新突破，打造出生態(tài)化產(chǎn)業(yè)閉環(huán)。

在湖南長沙，文和友不僅創(chuàng)辦了自己的小龍蝦研究院，還建成了全國領(lǐng)先的現(xiàn)代化蝦苗繁育基地和小龍蝦屯養(yǎng)基地。在繁育間選育優(yōu)質(zhì)“混血”蝦苗后，文和友率先開啟“四季養(yǎng)蝦”模式。室外，主打水上荷花、水下養(yǎng)蝦的生態(tài)模式；室內(nèi)，除了大棚工廠化養(yǎng)殖，還有業(yè)內(nèi)獨創(chuàng)的“水循環(huán)高密度養(yǎng)殖模式”。

層層疊疊的灰色箱子排排搭建。暖燈下能隱約聽見水流聲，而箱子里住著的正是小龍蝦。一個箱式住宅，可容納約20斤小龍蝦住客。在長達(dá)四個月的屯養(yǎng)期里，小龍蝦的成活率達(dá)9成且不掉肉。

帶動周邊20萬畝養(yǎng)殖資源、解決鄉(xiāng)村農(nóng)戶創(chuàng)收難題的同時，文和友累計為鄉(xiāng)村帶來經(jīng)濟(jì)效益超10億元，有效推動小龍蝦產(chǎn)業(yè)邁向標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化、生態(tài)化、科技化的新發(fā)展。

從做餐飲到打造城市文化地標(biāo)

所以，文和友到底是什么？

在外界眼里，文和友是小龍蝦、是湘菜館、是網(wǎng)紅餐飲打卡地，又或者是要當(dāng)“餐飲界迪士尼”的文化IP。對于眾說紛紜的身份定義，馮彬并不排斥，“這都可以是文和友，但也不全是文和友”。

融入城市消費的進(jìn)程里，文和友并不想止步于終端的消費場所。以消費為原點，其觸角延伸至文化端、生活端和產(chǎn)業(yè)端?！翱赡苁腔ヂ?lián)網(wǎng)公司，可能是科技公司，可能是主題樂園，什么都有可能。我覺得關(guān)鍵是看能不能滿足整個消費市場的發(fā)展以及客戶的需求，另外一方面是靠我們自己的創(chuàng)造力?！?p>

文和友CEO馮彬。

從餐飲到成為城市文化地標(biāo)，文和友IP打造運營的關(guān)鍵之一，在重現(xiàn)城市化進(jìn)程中已經(jīng)消失的場景，通過對城市文化的發(fā)掘與呈現(xiàn)，留住城市中的記憶與煙火氣。

于馮彬而言，文和友的價值體現(xiàn)在用戶、商戶、城市三個維度。除了給用戶提供一個解決孤獨、獲得快樂的場所，以及給商戶解決生存問題和傳承問題，最重要的還是城市價值，“城市文和友以連接城市精神文脈的餐飲為載體，傳承市井文化、保留城市煙火氣息，并且希望把長沙的精神、文化、生活方式，推廣到越來越多的城市”，馮彬總結(jié)。

長沙文化出圈背后，城市究竟需要什么樣的消費文化？生命力、民族和本土自信以及以人為本的創(chuàng)造力?！霸诰薮蟮某鞘形幕臻g里面，美食、商戶、游客、體驗、氣氛構(gòu)成了一個有機的整體，如果你留意每一個細(xì)節(jié)，你就會發(fā)現(xiàn)處處有驚喜。這便是保持文化生命力的來源。而自帶長沙深刻烙印的文和友能從長沙走向全國，離不開長沙人骨子里對于本土文化的熱愛、維護(hù)、支持和鼓勵?！?/p>

“同樣，身處以人為本、注重體驗的新消費時代，傳統(tǒng)的消費、餐飲市場在不斷地擴(kuò)展自己的邊界，優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)者們也在不斷融合多元化的價值體驗，去創(chuàng)造更加新穎的消費文化?！辈槐卦O(shè)限，是馮彬?qū)π聲r代下文和友如何發(fā)展的答案。