王赤敏 井燕平 張國強(qiáng)

摘 要：本文簡要分析快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的優(yōu)勢，重點強(qiáng)調(diào)快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用，并以此為切入點，提出加強(qiáng)快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用的措施，期望能夠為相關(guān)人員提供參考。

關(guān)鍵詞：快速檢測技術(shù)；食品安全；監(jiān)督管理

Abstract： This paper briefly analyzes the advantages of rapid detection technology in food safety supervision， focuses on the application of rapid detection technology in food safety supervision， and takes this as a starting point， puts forward measures to strengthen the application of rapid detection technology in food safety supervision， hoping to provide reference for relevant personnel.

Keywords： rapid detection technology; food safety; supervision and management

快速檢測技術(shù)不僅能夠提高食品檢測的效率，縮短檢測時間，還能夠提高檢測的準(zhǔn)確性和可靠性，從而有效地保障公眾的食品安全和健康。因此，本文將對快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用進(jìn)行深入分析，通過全面應(yīng)用分析，為食品安全監(jiān)管部門提供參考和借鑒，推動快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的更廣泛應(yīng)用，為公眾提供更安全的食品保障。

1 快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的優(yōu)勢

1.1 檢測目標(biāo)廣泛

快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的主要優(yōu)勢之一是檢測目標(biāo)廣泛。這些技術(shù)可以同時檢測食品中的多種有害物質(zhì)、微生物和污染物，包括農(nóng)藥殘留、重金屬、激素、食品添加劑和致病菌等。由于食品中可能存在多種不同類型的污染物，傳統(tǒng)的檢測方法往往需要使用多個不同的檢測方法，具有費時費力且成本較高的特點。而快速檢測技術(shù)的廣泛適用性使得它能夠一次性檢測出多種污染物，大大提高了監(jiān)管部門對食品安全的檢測效率和全面性，有助于及時發(fā)現(xiàn)潛在的風(fēng)險，保障公眾的食品安全。

1.2 檢測速度快

快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的另一個顯著優(yōu)勢是檢測速度快。相較于傳統(tǒng)的檢測方法，快速檢測技術(shù)能夠在短時間內(nèi)對食品樣品進(jìn)行快速準(zhǔn)確檢測。傳統(tǒng)的檢測方法可能需要幾天甚至更長時間才能獲得檢測結(jié)果，而快速檢測技術(shù)通常只需幾分鐘到幾小時，甚至可以在現(xiàn)場進(jìn)行實時檢測。這使得監(jiān)管部門能夠更加及時地獲得檢測結(jié)果，并迅速采取相應(yīng)措施，有效防止問題食品流入市場，保障公眾的食品安全。此外，快速檢測技術(shù)的快速性還有助于提高食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)效率和競爭力，促進(jìn)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1.3 檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠

快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的另一個重要優(yōu)勢是檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。這些技術(shù)采用先進(jìn)的儀器設(shè)備和專業(yè)的檢測方法，能夠精確地檢測食品中微量的有害物質(zhì)、細(xì)菌和污染物。與傳統(tǒng)的檢測方法相比，快速檢測技術(shù)不僅具有更高的敏感性和準(zhǔn)確性，還能夠在更低的檢測限下得到可靠的檢測結(jié)果。因此，監(jiān)管部門可以更加信任這些檢測結(jié)果，并根據(jù)檢測結(jié)果采取及時有效的食品安全措施，保障公眾的健康。此外，快速檢測技術(shù)的準(zhǔn)確可靠性還能幫助食品生產(chǎn)企業(yè)及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的問題，并采取糾正措施，避免問題食品流入市場，保護(hù)企業(yè)的聲譽和利益。

2 快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

2.1 化學(xué)比色法

快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用之一是化學(xué)比色法?；瘜W(xué)比色法是一種簡便、快速、經(jīng)濟(jì)的檢測方法，適用于檢測食品中的農(nóng)藥殘留、食品添加劑、重金屬等化學(xué)成分。該方法基于化學(xué)反應(yīng)原理，通過添加特定試劑，觀察樣品顏色的變化，判斷是否含有目標(biāo)成分。化學(xué)比色法操作簡單，不需要復(fù)雜的儀器設(shè)備，檢測過程快速，通常只需幾分鐘到半小時即可得出結(jié)果[1]。

由于化學(xué)比色法的快速性和經(jīng)濟(jì)性，監(jiān)管部門和食品生產(chǎn)企業(yè)可以迅速進(jìn)行大量樣品的檢測，有效地提高了監(jiān)管效率和食品安全控制水平。然而，需要注意，化學(xué)比色法在檢測過程中受到環(huán)境因素和操作技術(shù)的影響，可能存在一定的誤差。因此，在實際應(yīng)用中，應(yīng)結(jié)合其他快速檢測技術(shù)和傳統(tǒng)檢測方法進(jìn)行綜合分析，以確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，為食品安全監(jiān)管提供更全面、準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)支持。

2.2 免疫學(xué)技術(shù)

免疫學(xué)技術(shù)主要包括酶聯(lián)免疫吸附法、免疫層析法和免疫熒光法等。這些技術(shù)基于抗原與抗體的特異性反應(yīng)，能夠快速、準(zhǔn)確地檢測食品中微量的有害物質(zhì)、微生物和污染物。免疫學(xué)技術(shù)具有高度的敏感性和特異性，可以在極低濃度下檢測目標(biāo)物質(zhì)，并且不受樣品復(fù)雜性的影響[2]。

因此，監(jiān)管部門可以利用免疫學(xué)技術(shù)對食品中的農(nóng)藥殘留、食品添加劑和致病菌等進(jìn)行快速、精確檢測，及時發(fā)現(xiàn)潛在的風(fēng)險，并采取相應(yīng)措施保障食品安全。此外，免疫學(xué)技術(shù)的高通量性和快速性使其適用于大規(guī)模樣品的檢測，為食品生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)管部門提供了高效率的檢測手段。

2.3 酶抑制法

酶抑制法是一種基于酶的生物學(xué)反應(yīng)原理的檢測方法，用于快速檢測食品中的有害物質(zhì)和污染物。酶抑制法通過將食品樣品與特定的酶反應(yīng)，觀察酶活性的變化，判斷樣品中是否含有目標(biāo)物質(zhì)。如果樣品中存在抑制酶活性的有害物質(zhì)，那么酶抑制效應(yīng)就會顯現(xiàn)出來，從而能夠快速、準(zhǔn)確地檢測出食品中的潛在風(fēng)險。

相較于其他快速檢測技術(shù)，酶抑制法具有快速、簡便、高效的特點，可以在短時間內(nèi)獲得檢測結(jié)果，適用于大規(guī)模樣品的快速篩查[3]。此外，酶抑制法還可以針對不同的有害物質(zhì)開展不同的檢測方法，從而實現(xiàn)多目標(biāo)檢測。然而，酶抑制法的應(yīng)用也受到一定的限制，如樣品的復(fù)雜性和檢測結(jié)果的靈敏度等，需要在實際應(yīng)用中結(jié)合其他檢測技術(shù)進(jìn)行綜合分析。

2.4 蛋白質(zhì)芯片法

蛋白質(zhì)芯片法是一種高通量、高靈敏度的檢測平臺，能夠同時檢測食品中的多種有害物質(zhì)和微生物[4]。該技術(shù)通過將不同的蛋白質(zhì)固定在芯片上，然后與樣品中的蛋白質(zhì)進(jìn)行特異性的結(jié)合反應(yīng)，最終得到樣品中有害物質(zhì)的含量和種類。蛋白質(zhì)芯片法具有快速、高效、自動化等優(yōu)勢，可以在較短的時間內(nèi)同時檢測多個目標(biāo)物質(zhì)，大大提高了監(jiān)管部門對食品安全的檢測效率和準(zhǔn)確性。

此外，蛋白質(zhì)芯片還可以針對不同的有害物質(zhì)開展定制化的檢測，根據(jù)需要靈活調(diào)整芯片的組成，實現(xiàn)多目標(biāo)的快速篩查。然而，蛋白質(zhì)芯片技術(shù)的應(yīng)用也面臨一些挑戰(zhàn)，如芯片的設(shè)計和制備技術(shù)要求較高，檢測結(jié)果的解讀和數(shù)據(jù)處理復(fù)雜等。因此，在實際應(yīng)用中，需要加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)和人員培訓(xùn)，不斷優(yōu)化蛋白質(zhì)芯片技術(shù)的操作流程，提高其在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用效能。

2.5 生物傳感技術(shù)

生物傳感技術(shù)利用生物體內(nèi)特定生物分子與目標(biāo)物質(zhì)的特異性相互作用，將這種生物反應(yīng)轉(zhuǎn)化為可測量的信號，從而快速檢測食品中的有害物質(zhì)和微生物[5]。生物傳感技術(shù)包括免疫傳感技術(shù)、酶傳感技術(shù)、細(xì)胞傳感技術(shù)等多種方法，具有高度的選擇性和靈敏性，能夠在低濃度下檢測目標(biāo)物質(zhì)，實現(xiàn)快速、準(zhǔn)確的檢測。

生物傳感技術(shù)的優(yōu)勢在于快速、高通量和便攜，適用于現(xiàn)場快速檢測和大規(guī)模樣品的篩查。監(jiān)管部門可以利用生物傳感技術(shù)對食品中的農(nóng)藥殘留、重金屬和致病菌等進(jìn)行快速、全面檢測，及時發(fā)現(xiàn)食品中的潛在風(fēng)險，并采取相應(yīng)措施，保障食品安全。同時，生物傳感技術(shù)的應(yīng)用還可以促進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)的自我監(jiān)測和自我管理，提高食品質(zhì)量和安全水平。

2.6 基因芯片法

基因芯片法是一種高通量的生物技術(shù)工具，可以同時檢測大量的基因和DNA序列，用于快速篩查食品中的有害物質(zhì)、致病微生物和基因改造成分。該技術(shù)利用特定的DNA探針與樣品中的目標(biāo)DNA序列發(fā)生特異性的雜交反應(yīng)，然后通過激光掃描和圖像分析等技術(shù)獲得檢測結(jié)果。

由于基因芯片法具有高度的靈敏性和特異性，可以在極低濃度下檢測目標(biāo)物質(zhì)，并且可以同時檢測多種目標(biāo)，實現(xiàn)多目標(biāo)的快速篩查。監(jiān)管部門可以利用基因芯片法對食品中的轉(zhuǎn)基因成分、致病微生物等進(jìn)行快速準(zhǔn)確的檢測，為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)和決策支持。

3 加強(qiáng)快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用的措施

3.1 加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)與推廣

加強(qiáng)快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用的關(guān)鍵措施是加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)與推廣。①要投入更多資源支持科學(xué)家和研究人員開展相關(guān)技術(shù)的研發(fā)工作。通過加大科研經(jīng)費投入、設(shè)立專項項目、組織聯(lián)合攻關(guān)等方式，可以推動快速檢測技術(shù)的不斷創(chuàng)新和升級?？蒲袡C(jī)構(gòu)和高?？梢约訌?qiáng)合作與交流，促進(jìn)技術(shù)的交叉融合，提高技術(shù)的整體水平和綜合應(yīng)用能力。②要加強(qiáng)技術(shù)的推廣與轉(zhuǎn)化。將研究成果轉(zhuǎn)化為實用化的產(chǎn)品和服務(wù)，需要與企業(yè)合作，建立技術(shù)轉(zhuǎn)移中心，推動科技成果的產(chǎn)業(yè)化和商業(yè)化。政府可以提供政策支持，鼓勵企業(yè)投資生產(chǎn)設(shè)備和培訓(xùn)人員，推動技術(shù)的廣泛應(yīng)用。此外，還可以加強(qiáng)國際合作，吸引國外先進(jìn)技術(shù)進(jìn)入中國市場，促進(jìn)技術(shù)的國際交流與合作。③要加強(qiáng)人才培養(yǎng)與技術(shù)普及。培養(yǎng)一支專業(yè)化、高素質(zhì)的技術(shù)隊伍是快速檢測技術(shù)應(yīng)用的基礎(chǔ)。政府可以設(shè)立專業(yè)化培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，開展培訓(xùn)課程，提供獎學(xué)金和科研經(jīng)費等激勵措施，吸引更多人才投身于快速檢測技術(shù)的研究和應(yīng)用。

3.2 建立快速檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

加強(qiáng)快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用的重要措施之一是建立快速檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。快速檢測技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化是保障技術(shù)穩(wěn)定性和可靠性的基礎(chǔ)，也是推動技術(shù)在食品安全監(jiān)管中廣泛應(yīng)用的關(guān)鍵。①需要制定統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，確立快速檢測技術(shù)的適用范圍、樣品處理方法、儀器設(shè)備要求以及檢測準(zhǔn)確性等方面的規(guī)范，以確保技術(shù)的可比性和一致性。②需要建立檢測方法的驗證體系，開展多中心的共同驗證試驗，比較不同方法的優(yōu)劣，確定技術(shù)的可行性和準(zhǔn)確性。③需要建立技術(shù)的質(zhì)量控制體系，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確可靠。在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定質(zhì)量控制樣品的選取方法、使用頻率、檢測結(jié)果的判定標(biāo)準(zhǔn)等，從而提高技術(shù)的穩(wěn)定性和可靠性。④應(yīng)加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的宣傳與推廣，提高相關(guān)部門和技術(shù)人員對標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知和理解。政府可以組織培訓(xùn)班、研討會等活動，向監(jiān)管部門、食品企業(yè)和檢測機(jī)構(gòu)介紹和解讀標(biāo)準(zhǔn)，推動標(biāo)準(zhǔn)在實際應(yīng)用中的推廣和落實。⑤還可以與國際組織合作，參與國際標(biāo)準(zhǔn)的制定和認(rèn)證工作，推動技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的國際化。⑥需要加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的修訂和更新，及時調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，跟進(jìn)技術(shù)的發(fā)展和變化?？焖贆z測技術(shù)處于不斷創(chuàng)新和發(fā)展階段，需要及時調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，使其與最新技術(shù)和國際標(biāo)準(zhǔn)保持一致，確保技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的持續(xù)有效應(yīng)用。

3.3 積極開展宣傳教育

加強(qiáng)快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用的重要措施之一是積極開展宣傳教育。宣傳教育是提高公眾和相關(guān)從業(yè)人員對快速檢測技術(shù)的認(rèn)知和理解的有效手段，也是推動技術(shù)在食品安全監(jiān)管中廣泛應(yīng)用的關(guān)鍵。

①加強(qiáng)對快速檢測技術(shù)的宣傳。政府可以組織宣傳活動，利用各種傳媒渠道，包括電視、廣播、報紙、網(wǎng)絡(luò)等，向公眾介紹快速檢測技術(shù)的原理、特點和應(yīng)用情況，增強(qiáng)公眾對技術(shù)的認(rèn)知和信任。此外，還可以開展示范性應(yīng)用，將快速檢測技術(shù)的成功案例向公眾展示，讓公眾看到技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的重要作用。②加強(qiáng)對從業(yè)人員的培訓(xùn)與教育。針對監(jiān)管部門、食品企業(yè)和檢測機(jī)構(gòu)的從業(yè)人員，可以開展培訓(xùn)班、研討會等活動，向其介紹快速檢測技術(shù)的基本知識、操作技巧和應(yīng)用實踐，提高其技術(shù)水平和應(yīng)用能力。③加強(qiáng)與公眾和相關(guān)從業(yè)人員的互動與溝通。政府可以設(shè)立專門的咨詢熱線和網(wǎng)絡(luò)平臺，及時回答公眾和從業(yè)人員對技術(shù)的疑問和咨詢，增強(qiáng)其對技術(shù)的了解和信任。

3.4 構(gòu)建信息共享平臺

加強(qiáng)快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用的重要措施是構(gòu)建信息共享平臺。信息共享平臺是將相關(guān)部門、食品企業(yè)、檢測機(jī)構(gòu)等相關(guān)方的信息整合在一起，實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享和信息交流的網(wǎng)絡(luò)化平臺。①建立統(tǒng)一的信息標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)據(jù)格式，確保各方上傳的數(shù)據(jù)能夠被平臺正確識別和共享。②加強(qiáng)信息的采集和上傳。監(jiān)管部門、食品企業(yè)和檢測機(jī)構(gòu)需要將相關(guān)的食品安全數(shù)據(jù)和快速檢測技術(shù)的結(jié)果及時上傳至平臺，實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享和信息交流。同時，信息共享平臺可以將各方上傳的數(shù)據(jù)進(jìn)行整合和分析，發(fā)現(xiàn)問題和隱患，并及時向相關(guān)部門和公眾發(fā)布食品安全預(yù)警和提示信息。③加強(qiáng)信息的共享與傳遞。監(jiān)管部門可以將平臺上的信息共享給相關(guān)部門和機(jī)構(gòu)，實現(xiàn)信息的跨部門和跨地區(qū)傳遞。還可以向公眾發(fā)布食品安全信息和快速檢測技術(shù)的應(yīng)用情況，增強(qiáng)公眾對食品安全的關(guān)注和認(rèn)知。

3.5 做好監(jiān)督執(zhí)法

加強(qiáng)快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用的關(guān)鍵措施之一是做好監(jiān)督執(zhí)法。監(jiān)督執(zhí)法是確?？焖贆z測技術(shù)有效應(yīng)用于食品安全監(jiān)管的重要保障，也是保障公眾食品安全的關(guān)鍵措施。①加強(qiáng)監(jiān)管部門的技術(shù)培訓(xùn)和能力建設(shè)。監(jiān)管部門應(yīng)該了解快速檢測技術(shù)的原理和應(yīng)用方法，掌握技術(shù)操作技巧，提高技術(shù)應(yīng)用水平。②建立健全技術(shù)監(jiān)督和評估體系。監(jiān)管部門可以制定技術(shù)監(jiān)督和評估指標(biāo)，對快速檢測技術(shù)的應(yīng)用情況進(jìn)行定期評估和監(jiān)督，確保技術(shù)在實際應(yīng)用中達(dá)到預(yù)期效果。還可以組織技術(shù)專家進(jìn)行監(jiān)督和評估，提供專業(yè)指導(dǎo)和技術(shù)支持。

4 結(jié)語

綜上所述，快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用前景廣闊，通過加強(qiáng)技術(shù)的研發(fā)與推廣，合理利用不同類型的快速檢測技術(shù)，構(gòu)建健全的監(jiān)管體系，將為食品安全監(jiān)管提供更有效的手段和保障，最終實現(xiàn)更高水平的食品安全，為公眾的健康提供保障。

參考文獻(xiàn)

[1]何鳳麗.食品安全監(jiān)管中快速檢測技術(shù)的應(yīng)用分析[J].現(xiàn)代食品，2022，28（4）：121-123.

[2]柳輝.快速檢測技術(shù)在基層食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用模式研究[J].現(xiàn)代食品，2023，29（5）：113-115.

[3]昝曉濤.快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用[J].食品界，2017（10）：32.

[4]趙昆山.快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用分析[J].中國食品工業(yè)，2022（23）：61-62.

[5]譚攀.快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用[J].中國食品，2022（19）：94-96.