陳新黨

（石林縣西街口鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，云南 石林 652209）

大蒜種類繁多，依蒜頭皮色不同可分為白皮蒜和紫皮蒜；依蒜瓣多少可分為獨(dú)蒜和瓣蒜。石林縣栽培大蒜已有100多年，歷史悠久，由于播種時間是在每年9月中旬至10月上旬，采收時間在次年2—4月，故有冬早熟大蒜之稱。石林縣西街口鎮(zhèn)由于土壤、水質(zhì)、空氣、氣候都比較適宜大蒜生長，生產(chǎn)出的紫皮大蒜具有口感好、色澤美、辛辣、香味足的特點(diǎn)，品質(zhì)優(yōu)于其他地方的產(chǎn)品?？偨Y(jié)石林縣A級綠色食品大蒜生產(chǎn)基地栽培技術(shù)，為其他生產(chǎn)地提供參考。

1 蒜種選擇

1.1 品種選擇

選擇優(yōu)質(zhì)、早熟、高產(chǎn)、抗病蟲、抗逆性強(qiáng)、商品性好、適宜本地栽培、適應(yīng)市場需求的品種。主栽品種以紫皮蒜為主，主要有成都溫江區(qū)紅七星、金堂早蒜等。

1.2 種子選擇

大田選種應(yīng)選水旱輪作或未種植過大蒜且植株建壯、蒜頭肥壯飽滿、鱗衣顏色一致，蒜頭上無“芽蒜”，馬尾蒜少、無病蟲，性狀穩(wěn)定的大蒜做種。市場購種要選擇來路明、品種真、大小均勻、無病蟲、蒜瓣2 g以上的種子。應(yīng)選擇外觀飽滿、色澤鮮亮、頂芽肥大、蒜瓣大小適中、均勻、無病蟲、無傷、無霉?fàn)€的蒜瓣做種，淘汰根腐、莖腐、斷芽、霉變、發(fā)黃、機(jī)械損傷的蒜瓣。

2 整地施肥

2.1 選茬選地

大蒜忌連作，理想前茬為水稻、烤煙、玉米、茄果類蔬菜及豆類，大蒜為淺根性作物宜與深根性物作輪茬。栽培地應(yīng)選擇無污染或污染物含量在允許范圍內(nèi)，避開交通主干線，灌溉水、大氣、土壤必須符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量 》（NY/T 391—2021）規(guī)定的要求。栽培地要求富含有機(jī)質(zhì)，土層深厚、疏松、肥沃的壤土和沙壤土，水源條件好，能排能灌，忌堿性和黏重土壤。

2.2 整地及施足基肥

清除前茬作物秸稈、雜草。深翻25～30 cm，

曬垡15 d以上。耙細(xì)耙平，做到墑平溝直，保障排灌順暢。給合整地畝施優(yōu)質(zhì)腐熟農(nóng)家肥2 000～3 000 kg、氧化鈣80～100 kg，拌勻撒施后二次深翻，讓基肥與土壤充分混合，然后耕細(xì)耙平待分墑。此法有利于改良土壤有機(jī)質(zhì)含量，充分發(fā)揮肥效，改善土壤通透性，保水、保肥，有利根系生長，防止燒苗及肥害。

3 播 種

3.1 播前蒜種處理

播種前30～40 d將蒜種放入0～5 ℃的冷庫中低溫處理，提早打破休眠，達(dá)到發(fā)芽快、苗壯的目的，播前3 d曬種可使出苗整齊。種子消毒處理可用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液浸種30 min，撈出陰干后待播。

3.2 確定播種時期

石林縣最佳播種時期是白露節(jié)令后（即9月20日至10月5日），過早過遲都不利于大蒜生長，過早易產(chǎn)生“馬尾蒜”，過遲導(dǎo)致生長不良，產(chǎn)量低，品質(zhì)差。

3.3 播種密度及深度

開墑1.5 m，溝深、寬各30 cm，株距10～13 cm，行距16～20 cm，每畝播種3萬～4萬瓣，若要蒜薹高產(chǎn)，每畝可播種4萬瓣，若要蒜頭大，每畝播3萬瓣，每畝播種量100～150 kg。大蒜宜淺栽，開溝式播種深度3～4 cm。播種時將蒜種分大、中、小3級分開播種。出苗后加強(qiáng)弱苗管理，播種前去除蒜種頂蓋有利于生根。播種后灌1次透水，不要漫墑，澆水會導(dǎo)致澆水不透，土層板結(jié)，影響出苗。

3.4 底肥施用

每畝施過磷酸鈣50 kg、復(fù)混肥30 kg、生物有機(jī)肥200 kg，拌勻后條施作墊塘肥施用。

4 田間管理

4.1 出芽期管理

出苗期保持土壤濕潤，看墑情適時灌水。大蒜從播種至初生葉展開稱為發(fā)芽期，15～20 ℃條件下，水分充足，一般10～15 d出苗。

4.2 幼苗期管理

初生葉展開至3～4片葉形成為幼苗期。此期適宜生長溫度14～20 ℃，能耐3～5 ℃的低溫，此期生長緩慢，不宜大水大肥，肥料應(yīng)少施薄施勤施，水分見干見濕，不宜過重。養(yǎng)分主要靠蒜瓣供給。幼苗后期葉片黃尖即進(jìn)入退母期，此時結(jié)合澆水，每畝施優(yōu)質(zhì)復(fù)混肥10 kg可緩解黃尖現(xiàn)象。

4.3 鱗芽、花芽分化期管理

是大蒜獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵時期，應(yīng)加強(qiáng)肥水管理。從鱗芽、花芽開始分化至分化結(jié)束，新增葉片7～8片，是葉片轉(zhuǎn)入肥大的關(guān)鍵時期，葉片大量積累營養(yǎng)物質(zhì)，為蒜薹和蒜頭生長打下物質(zhì)基礎(chǔ)。適宜生長溫度12～16 ℃，溫度過高生長受抑制。管理上應(yīng)充分滿足肥水需要，每畝追施優(yōu)質(zhì)復(fù)混肥20 kg促進(jìn)鱗芽、花芽分化，后期主要以鉀肥為主，每畝施用硫酸鉀10 kg，提高蒜薹、蒜頭產(chǎn)量和品質(zhì)，增強(qiáng)大蒜抗病性，注意保持土壤濕潤。

4.4 抽薹期管理

抽薹期為花芽分化結(jié)束至蒜薹采收。此期葉片已全部長出，葉面積達(dá)到最大，營養(yǎng)生長與生殖生長并進(jìn)。蒜薹露出葉鞘至打鉤大約15 d，蒜薹生長發(fā)育的同時鱗莖也在形成，因此消耗養(yǎng)分最多，應(yīng)加強(qiáng)肥水管理，保證薹肥蒜頭大。此期應(yīng)施1次“催薹肥”，每畝施硫酸鉀10 kg，并保證水分充足。

4.5 蒜頭膨大期管理

蒜頭膨大期為鱗莖開始分化至采收蒜頭。蒜薹采收后，頂端優(yōu)勢解除，養(yǎng)分大量輸送到鱗莖，蒜頭開始迅速膨大。采薹時要避免損傷葉片，盡量保持葉片完整。為延長葉片壽命，采薹后及時噴1次廣譜殺菌劑（多菌靈）。水分不宜過多，保持土壤濕潤即可。

5 主要病蟲害防治

主要病蟲害有葉枯病、紫斑病、銹病、蒜蛆（蔥蠅）、薊馬等。防治原則按照“預(yù)防為主、綜合防治”的植保方針，堅持“農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學(xué)防治為輔”的原則。

5.1 主要防治措施

農(nóng)業(yè)防治因地制宜選用抗（耐）病優(yōu)良品種，合理布局，實(shí)行輪作倒茬。加強(qiáng)中耕除草，清潔田園，降低病蟲源數(shù)量。物理防治為田間每畝安插黃（藍(lán)）板30～50張，高出植株10～15 cm，誘殺蚜蟲、薊馬、蔥蠅等害蟲。生物防治注意保護(hù)天敵，創(chuàng)造有利于天敵生存的環(huán)境條件，選擇對天敵殺傷力小的農(nóng)藥。

5.2 化學(xué)防治

A級綠色食品大蒜生產(chǎn)過程使用化學(xué)農(nóng)藥，必須符合《綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》（NY/T393 —2020），綠色食品生產(chǎn)堅決不能使用《A級綠色食品生產(chǎn)中禁止使用農(nóng)藥清單》中的任何一種農(nóng)藥。

（1）葉枯病、紫斑病。用80%代森錳鋅可濕性粉劑800倍液，或30%戊唑醇懸浮劑1 000倍液，7～10 d噴1次，交替使用連噴2～3次。

（2）銹病。發(fā)病初期用50%多菌靈可濕性粉劑800倍液，或10%苯醚甲環(huán)唑水分散粒劑1 500倍液，或25%丙環(huán)唑乳油3 000倍液葉面噴霧，10 d防1次，交替使用連噴2～3次。

（3）蒜蛆（蔥蠅）。用50%辛硫磷乳油1 000倍液噴霧防治幼蟲，成蟲發(fā)生初期用5%高效氯氰菊酯乳油1 500倍液噴霧防治，7～8 d噴1次，連噴2次。

（4）薊馬。若蟲發(fā)生高峰期用10%吡丙醚乳油1 500倍液，或10%的吡蟲啉可濕性粉劑2 500倍液噴施，7～10 d噴1次，交替使用連噴2～3次。

6 采 收

6.1 采收蒜薹

蒜薹要適時采收，過早產(chǎn)量低，采收困難；過遲品質(zhì)差，養(yǎng)分消耗過大，影響蒜頭產(chǎn)量和品質(zhì)。一般蒜薹露尾15 d即蒜薹打鉤即可采收。每年12月至次年2月是蒜薹采收期，蒜薹花序包葉伸出葉鞘13～16 cm即可采收。采收的方法主要有鏟薹法、夾薹法和穿刺法。采收蒜薹盡量做到又快又好，但要保護(hù)好葉片。穿刺抽提法即用小刀把竹筷的細(xì)頭削成錐形，用右手持筷子尖頭，向離地面5～7 cm的假莖部分垂直穿刺，左手把蒜薹慢慢抽出。此法的優(yōu)點(diǎn)是假莖不倒，蒜頭產(chǎn)量高。

6.2 采收蒜頭

適時采收，即蒜薹采后20～30 d，葉片枯黃即可采收，采收前1周停止灌水。采收過早蒜頭嫩，水分多，質(zhì)量差，不耐貯藏；采收過遲則根及外皮易腐爛，不易拔起，易散落土中。采收時選晴天連植株拔起，晾曬3～4 d即可捆編成束吊掛或堆藏在陰涼通風(fēng)處保存。