王玉斌（山西體育職業(yè)學(xué)院 山西 太原 030006）

籃球是以運(yùn)動(dòng)員的手為中心的身體對(duì)抗性體育運(yùn)動(dòng)，是綜合性運(yùn)動(dòng)會(huì)的核心比賽項(xiàng)目?；@球運(yùn)動(dòng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的四肢力量、身體耐力和爆發(fā)力都有著很高要求，運(yùn)動(dòng)員的競(jìng)技狀態(tài)和體能水平也直接決定了整支隊(duì)伍的競(jìng)技水平?；@球運(yùn)動(dòng)員要想在大型體育賽事中取得優(yōu)異成績(jī)，必須要每天參與高強(qiáng)度的投籃訓(xùn)練和技術(shù)戰(zhàn)術(shù)演練，這對(duì)籃球運(yùn)動(dòng)員的生理體能素質(zhì)提出了較高要求。長(zhǎng)時(shí)間、高頻次的訓(xùn)練往往容易導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員機(jī)體代謝水平持續(xù)下降并引發(fā)運(yùn)動(dòng)性疲勞問(wèn)題，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的機(jī)體健康和競(jìng)技能力造成嚴(yán)重威脅，在此背景下定期服用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品應(yīng)成為專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)群體長(zhǎng)期訓(xùn)練和比賽過(guò)程中的必要選擇。乳清蛋白粉也被稱(chēng)之為“蛋白之王”，是以現(xiàn)代工藝技術(shù)為基礎(chǔ)，從牛奶中分離提取出的珍貴蛋白質(zhì)，其純度高且含有多種人體必需氨基酸，極易被人體吸收和利用?；@球運(yùn)動(dòng)員為保證日常的訓(xùn)練效果、加速體能康復(fù)，要定時(shí)定量、科學(xué)補(bǔ)充乳清蛋白粉，為提升體能訓(xùn)練效果創(chuàng)造條件。

一、乳清蛋白的組成成分及作用

1.乳清蛋白的組成成分

乳清蛋白中含有多種生物活性成分，其中最重要的兩種生物活性成分為α-乳白蛋白和β-乳白蛋白，當(dāng)人體內(nèi)的α-乳白蛋白含量充足時(shí)，能夠有效提升機(jī)體的抗氧化能力、免疫功能和運(yùn)動(dòng)能力，而β-乳白蛋白則能夠顯著改善人體中樞系統(tǒng)的抗疲勞能力。另外，乳清蛋白中還包含多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如磷脂蛋白、凝乳乳清、免疫球蛋白、乳鐵轉(zhuǎn)移蛋白、牛乳血清白蛋白以及生物活性肽和生長(zhǎng)因子，生長(zhǎng)因子能夠保證人體細(xì)胞正常的生長(zhǎng)和發(fā)育，免疫球蛋白和乳鐵轉(zhuǎn)移蛋白等物質(zhì)則能夠提高人體的免疫系統(tǒng)功能。

乳清蛋白中還含有多種人體必需氨基酸和支鏈氨基酸，如對(duì)人體功能有著積極影響的纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸；同時(shí)乳清蛋白是人體合成谷氨酸鹽的基礎(chǔ)性物質(zhì)之一，能夠保證人體的能量供給。精氨酸和賴(lài)氨酸能夠促使機(jī)體分泌更多代謝激素，促進(jìn)肌肉的健康生長(zhǎng)；蘇氨酸能夠有效清除機(jī)體腸道內(nèi)的有害物質(zhì)，維持腸道健康；蛋氨酸和半胱氨酸則具有較強(qiáng)的抗氧化能力。

2.乳清蛋白的作用研究

在現(xiàn)代化先進(jìn)工藝技術(shù)的支持下，乳清蛋白作為一種從牛奶中分離提取出來(lái)的高質(zhì)量蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富且易被人體吸收和利用，具有高蛋白、低脂肪和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等顯著特點(diǎn)，專(zhuān)業(yè)從事健身和高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的人群可通過(guò)服用適量乳清蛋白粉及時(shí)補(bǔ)充體能。現(xiàn)階段我國(guó)正在大力推行全民健身，國(guó)家更加重視發(fā)展競(jìng)技體育產(chǎn)業(yè)，這便對(duì)籃球運(yùn)動(dòng)員等競(jìng)技體育項(xiàng)目中專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)員的身體素質(zhì)和運(yùn)動(dòng)能力提出了更高要求，籃球運(yùn)動(dòng)員幾乎每天都要接受高強(qiáng)度訓(xùn)練并定期參加各類(lèi)籃球體育賽事，身體消耗大量蛋白質(zhì)的同時(shí)會(huì)出現(xiàn)體能下降和運(yùn)動(dòng)疲勞問(wèn)題，為有效延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞癥狀并提升他們的體能訓(xùn)練康復(fù)效果，可讓他們及時(shí)補(bǔ)充乳清蛋白粉這類(lèi)氨基酸含量豐富、純度和吸收率較高的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品。

二、乳清蛋白粉對(duì)籃球運(yùn)動(dòng)員體能訓(xùn)練康復(fù)的積極影響

1.提升籃球運(yùn)動(dòng)員的機(jī)體免疫力

籃球運(yùn)動(dòng)員為了在比賽中取得優(yōu)異成績(jī)，經(jīng)常要進(jìn)行高強(qiáng)度的投籃和技術(shù)戰(zhàn)術(shù)訓(xùn)練，長(zhǎng)期的高強(qiáng)度訓(xùn)練會(huì)導(dǎo)致他們機(jī)體免疫力下降，易患上各種感染性疾病，若未引起運(yùn)動(dòng)員自身和教練員的足夠重視，其日常訓(xùn)練就會(huì)受到影響，甚至?xí)绊戇\(yùn)動(dòng)員的整個(gè)職業(yè)生涯。而當(dāng)前我國(guó)運(yùn)動(dòng)免疫學(xué)領(lǐng)域中研究的一大熱點(diǎn)問(wèn)題，便是如何在長(zhǎng)期高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練過(guò)程中幫助運(yùn)動(dòng)員始終保持良好的免疫功能，在機(jī)體免疫反應(yīng)中谷氨酰胺是一種能夠發(fā)揮出重要作用的條件性必需氨基酸，在巨噬細(xì)胞免疫反應(yīng)和淋巴細(xì)胞免疫反應(yīng)中其均是重要的基礎(chǔ)性物質(zhì)。而人體內(nèi)的谷氨酰胺幾乎都合成于骨骼肌中，籃球運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度的訓(xùn)練和比賽后之所以免疫功能會(huì)下降，其本質(zhì)原因便是體內(nèi)缺乏谷氨酰胺，機(jī)體免疫機(jī)能出現(xiàn)暫時(shí)性抑制的情況。所以，為提升籃球運(yùn)動(dòng)員的免疫力并促進(jìn)他們的體能訓(xùn)練康復(fù)，關(guān)鍵舉措是讓他們及時(shí)補(bǔ)充谷氨酰胺。乳清蛋白粉中含有谷氨酰胺合成的前體物質(zhì)，如谷氨酸等，運(yùn)動(dòng)員口服適量乳清蛋白粉后能夠保證體內(nèi)的谷氨酰胺水平。β-乳球蛋白自身并不具備免疫調(diào)節(jié)活性，而內(nèi)毒素則是制劑中的免疫刺激成分。在以小鼠體內(nèi)免疫細(xì)胞為研究對(duì)象的實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)β-乳球蛋白制劑誘導(dǎo)了淋巴結(jié)細(xì)胞和脾細(xì)胞的增殖，提升了細(xì)胞中谷胱甘肽的水平并產(chǎn)生了大量腫瘤壞死因子。以不同體育項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，讓他們每天早晚分別口服25g 的乳清蛋白粉，一個(gè)月的實(shí)驗(yàn)周期后發(fā)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)細(xì)胞的免疫功能得到了極大改善，且乳清蛋白粉中還有豐富的球蛋白和乳鐵蛋白，兩者均有良好的抗病毒活性和抗菌性，對(duì)運(yùn)動(dòng)員身體健康可提供重要保障。

2.提升籃球運(yùn)動(dòng)員機(jī)體的抗氧化能力

籃球運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)過(guò)程中會(huì)消耗大量氧氣，體內(nèi)產(chǎn)生較多內(nèi)源性自由基，導(dǎo)致體內(nèi)發(fā)生脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)并造成組織氧化損傷，機(jī)體內(nèi)細(xì)胞無(wú)法發(fā)揮出正常功能，致使運(yùn)動(dòng)員的力量和耐力下降，運(yùn)動(dòng)員機(jī)體出現(xiàn)顯著的疲勞癥狀且長(zhǎng)時(shí)間無(wú)法將體能恢復(fù)到最佳狀態(tài)。所以，對(duì)于籃球運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，教練應(yīng)為其制定合理的膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，讓運(yùn)動(dòng)員及時(shí)補(bǔ)充體內(nèi)需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而提升運(yùn)動(dòng)員機(jī)體的抗氧化能力，避免強(qiáng)氧化應(yīng)激反應(yīng)導(dǎo)致機(jī)體組織細(xì)胞受損，影響他們的訓(xùn)練效果。乳清蛋白粉中含有豐富的胱氨酸殘基，其在進(jìn)入到人體細(xì)胞膜后，可通過(guò)還原反應(yīng)并生成還原型谷胱甘肽，而人體內(nèi)谷胱甘肽的水平可直接影響抗氧化能力，其原理為谷胱甘肽分子結(jié)構(gòu)上的巰基能夠與自由基發(fā)生反應(yīng)并形成穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。一些研究者曾分別以游泳運(yùn)動(dòng)員、長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，讓他們?cè)诿刻煊?xùn)練之前分別口服適量的乳清蛋白粉，結(jié)果表明運(yùn)動(dòng)員服用乳清蛋白粉后體內(nèi)的脂質(zhì)過(guò)氧化物濃度明顯下降，對(duì)高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練后易出現(xiàn)的肌肉組織氧化損傷能夠產(chǎn)生有效抑制，體內(nèi)血液中淋巴細(xì)胞的谷胱甘肽水平持續(xù)上升，提升了運(yùn)動(dòng)員的體能訓(xùn)練康復(fù)效果。

3.增強(qiáng)籃球運(yùn)動(dòng)員的肌肉運(yùn)動(dòng)能力

籃球運(yùn)動(dòng)員在外界應(yīng)激條件和高強(qiáng)度訓(xùn)練內(nèi)容等因素的影響，身體可能已經(jīng)處于新陳代謝異常和能量供應(yīng)不足的狀態(tài)。而與普通人群相比，運(yùn)動(dòng)員的肌肉組織更多，他們每天就更需要通過(guò)合適的膳食計(jì)劃來(lái)補(bǔ)充自身的蛋白質(zhì)并提升肌肉組織的耐力和力量。乳清蛋白粉是運(yùn)動(dòng)群體肌肉組織的理想來(lái)源，在肌肉組織能量物質(zhì)代謝過(guò)程中乳清蛋白能夠發(fā)揮出重要作用?；@球運(yùn)動(dòng)員每天的高強(qiáng)度訓(xùn)練比賽，會(huì)導(dǎo)致他們肌肉組織受損并且體能大幅度下降，而乳清蛋白粉中富含的亮氨酸、賴(lài)氨酸和精氨酸等物質(zhì)，則能夠促進(jìn)肌肉組織在短時(shí)間內(nèi)復(fù)原，對(duì)蛋白水解酶的活性產(chǎn)生顯著抑制作用，刺激肌肉快速生長(zhǎng)，提升籃球運(yùn)動(dòng)員的體能訓(xùn)練康復(fù)效果和運(yùn)動(dòng)能力?；@球運(yùn)動(dòng)員在攝入以乳清蛋白粉和碳水化合物為主的混合物之后，上述物質(zhì)能夠刺激運(yùn)動(dòng)員機(jī)體合成更多的肌肉蛋白。以?xún)山M力竭運(yùn)動(dòng)的大鼠為實(shí)驗(yàn)對(duì)象并分別灌入適量的乳清蛋白和酪蛋白，實(shí)驗(yàn)表明乳清蛋白組大鼠體內(nèi)的糖原含量更高，其能夠激發(fā)機(jī)體骨骼肌中總糖原合成酶以及肝臟中葡萄糖激酶的活性。

4.延緩籃球運(yùn)動(dòng)員的疲勞癥狀并促進(jìn)體能康復(fù)

伴隨著籃球運(yùn)動(dòng)員每日的高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，他們體內(nèi)的肝糖原、肌糖原和血液中支鏈氨基酸的含量都會(huì)大幅度下降，處于游離狀態(tài)下的色氨酸水平上升并發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成5-羥色胺，導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員出現(xiàn)嗜睡癥狀和顯著的疲勞感。為有效緩解運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)疲勞癥狀，教練員通常都會(huì)為其制定體能訓(xùn)練康復(fù)計(jì)劃，卻還未取得理想的康復(fù)效果。乳清蛋白粉中含有豐富的支鏈氨基酸，其能夠有效抑制游離色氨酸轉(zhuǎn)運(yùn)并發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，避免人體中樞系統(tǒng)長(zhǎng)期處于興奮狀態(tài)，改善運(yùn)動(dòng)員的疲勞問(wèn)題。一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，將適量的乳清蛋白粉放入到籃球運(yùn)動(dòng)員的食物中，訓(xùn)練過(guò)程中發(fā)現(xiàn)他們的運(yùn)動(dòng)性疲勞癥狀明顯減少，當(dāng)讓兩組運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)前后口服等量的乳清蛋白粉和水后，可發(fā)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)員的耗氧量、血乳酸濃度、尿素氮和肌酸激酶含量都有著明顯差別，口服適量的乳清蛋白粉可充分發(fā)揮出機(jī)體血紅細(xì)胞的保護(hù)功能，改善運(yùn)動(dòng)員平時(shí)易出現(xiàn)的運(yùn)動(dòng)性疲勞問(wèn)題，幫助他們?cè)诙虝r(shí)間內(nèi)恢復(fù)體能。以三組雄性大鼠為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，分別讓其服用等量的大豆蛋白粉、乳清蛋白粉和雙蛋白粉，在為期6 周的負(fù)重靜水游泳訓(xùn)練后，發(fā)現(xiàn)大鼠體內(nèi)的乳酸脫氫酶和肌酸激酶活性都發(fā)生了不同程度的改變，對(duì)比三組大鼠力竭時(shí)間后可發(fā)現(xiàn)，服用雙蛋白粉組大鼠的力竭時(shí)間更強(qiáng)，其運(yùn)動(dòng)疲勞效果明顯，在為籃球運(yùn)動(dòng)員制定體能訓(xùn)練康復(fù)計(jì)劃時(shí)，可在運(yùn)動(dòng)員攝入乳清蛋白粉的基礎(chǔ)上適當(dāng)補(bǔ)充大豆蛋白粉，以保證運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力和訓(xùn)練效果。

5.能夠增強(qiáng)籃球運(yùn)動(dòng)員的骨骼質(zhì)量

鈣是生命之本，其對(duì)人體正常的肌肉收縮、神經(jīng)傳導(dǎo)和骨骼生長(zhǎng)都有著決定性影響，同時(shí)還是青少年人群生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中的必備營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)老年人群體來(lái)說(shuō)則能夠有效預(yù)防骨質(zhì)疏松問(wèn)題的出現(xiàn)，可見(jiàn)補(bǔ)鈣對(duì)于實(shí)現(xiàn)人類(lèi)社會(huì)普遍追求的高品質(zhì)健康生活有著重要意義。對(duì)于籃球運(yùn)動(dòng)員等專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)群體來(lái)說(shuō)，針對(duì)性的鈣營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃則是增強(qiáng)其骨骼質(zhì)量的重要手段，在籃球運(yùn)動(dòng)員每天高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中如果沒(méi)有及時(shí)攝入足量的鈣元素，其在訓(xùn)練中就很容易出現(xiàn)骨折情況，影響他們的正常訓(xùn)練和運(yùn)動(dòng)水平。為此，為保證籃球運(yùn)動(dòng)員的能量供給并增強(qiáng)他們的骨骼質(zhì)量，應(yīng)為其提供優(yōu)質(zhì)的鈣源。乳清蛋白粉的乳鈣含量十分充足，是一種最具性?xún)r(jià)比的優(yōu)質(zhì)鈣源，以某些骨折術(shù)后的患者為實(shí)驗(yàn)對(duì)象并在一定周期內(nèi)讓其服用適量的乳清蛋白粉，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明乳清蛋白粉顯著改善了患者的骨骼性能，取得了良好的術(shù)后恢復(fù)效果。另外，乳清蛋白粉中還含有多種乳清酸性蛋白和表皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子，如糖聚肽、酪蛋白磷酸肽和骨橋蛋白等，這些物質(zhì)可以通過(guò)改變鈣離子溶解狀態(tài)、參與破骨細(xì)胞介導(dǎo)的骨吸收和成骨細(xì)胞介導(dǎo)的骨形成等方式影響人體的骨代謝，強(qiáng)化了骨骼的生物力度。乳清蛋白肽是乳清蛋白發(fā)生水解反應(yīng)后的重要產(chǎn)物，其具有控制血壓、抗衰老和緩解疲勞等作用，能夠提升運(yùn)動(dòng)員機(jī)體的抗骨折能力，增強(qiáng)骨骼質(zhì)量，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的體能訓(xùn)練康復(fù)產(chǎn)生積極影響。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，乳清蛋白中含有多種生物活性成分和人體需要的必需氨基酸，以其為原料并添加適量膳食纖維、單糖、礦物質(zhì)、維生素和益生元而制成的乳清蛋白粉，是一類(lèi)具有良好安全性、穩(wěn)定性和廣闊發(fā)展前景的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品，其能夠有效改善運(yùn)動(dòng)員的機(jī)體免疫力和抗氧化能力，抑制肌肉分解并促進(jìn)骨骼肌蛋白質(zhì)的合成，讓籃球運(yùn)動(dòng)員等專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)人士在運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)充適量乳清蛋白粉，可及時(shí)補(bǔ)充他們?cè)诟邚?qiáng)度運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中流失的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以取得理想的促進(jìn)體能訓(xùn)練康復(fù)和延緩運(yùn)動(dòng)疲勞的功效。